第637章 保留節目
此刻，遠舟樓的廚房裏飄着炒椒鹽的香氣。
不管是辣椒還是花椒，亦或者是白鬍椒粒，經過高溫，這香濃的味道一下子就開始在周圍瀰漫。
剛剛還雪白的鹽在一陣翻炒之後，已經有了淡淡的黃色，炒勺輕輕一碰那辣椒，立馬就變得粉碎。
“炒到這種程度就可以了，辣椒籽的顏色都變成了焦黃色，說明已經炒到位了……你這個還要再炒一會兒。”
樓遠舟掂了掂鍋，輕鬆地就把鍋里的椒鹽全都倒進了碗裏，然後看了看宋勝的，似乎是火力不夠，所以還沒有炒到位。
【我現在開着直播，讓我爸跟着學呢，這椒鹽炒着可真香~】
【+1，正好家裏要做椒鹽排骨，不過炒椒鹽我爸嫌麻煩就沒做……】
【現在能發彈幕的，有一個算一個那都是不會做飯的！】
【上面那個說別人不會做飯的，怎麼可能，我就會做，但是我家裏沒排骨啊！我錄屏了，等着之後我學學。】
雖然彈幕刷屏速度很快，不過聊天的人還是不少的，只是能不能讓對方看到完全就是看運氣了。
這個空當，宋勝的椒鹽也已經炒好了，同樣顏色焦黃好看，他自己感覺光是聞着椒鹽就已經餓了，腦海里不停地浮現出各種炸小酥肉還有牛肉片什麼的，要是蘸上這些椒鹽，那味道絕對棒。
“炒好的椒鹽需要打成粉末狀，有破壁機是最好的，省事，其他方法能磨碎也是可以的。”
樓遠舟一邊說著，一邊把放在身後桌子上的破壁機給搬到了面前，在一陣嘈雜聲過後，研磨好的粉末就出現在眼前。
“磨好的椒鹽還需要放上些味精，可以根據自己的口味來調配，最後再加入些白糖，這白糖不是為了有甜味，而是為了讓味道更加柔和，不要放多。”
“我發現實踐中白砂糖的作用很多，像是之前我看樓大廚做飯也會偶爾加一些白糖，為的是提鮮，吃起來確實比不放白糖的版本要好不少。”
跟着樓遠舟的步驟，宋勝端着碗，看着剛剛混合好的椒鹽，成就感已經有了，他現在恨不得趕緊去弄排骨。
“對的，白砂糖的作用其實比一般人想像中的要多不少，這也算是美食的樂趣之一吧，讓不同的食材和調味料發揮出自己的優勢，這是一個好的廚師要必備的技能。”
眯着眼睛，樓遠舟還是挺享受這個教人做飯的過程的，而彈幕里的觀眾也紛紛表示受教。
【果然，我還是覺得一個合格的吃貨還是要會做飯！】
【以後我能出去裝逼，說自己的師父是樓大廚了？】
直播間的人數節節攀升，梁玉程又看了看數據，嚴重懷疑自己的眼神出了問題，他還看到了好多火箭的動畫，除此之外的小禮物一直在刷屏，這直播了才多久，比很多主播一個月的禮物都多。
“樓老闆這要是天天直播，怕是要當首富……”
梁玉程喝了口水，突然想到自己也參與了這場直播，一下子就莫名緊張了起來，這要是出了岔子，那不被直播間噴死？
趕緊放下手裏的水杯，提起十二萬分的精神，梁玉程開始聚精會神地調整鏡頭視角，力爭讓觀眾看得清楚。
“腌制好的排骨在拿出來的時候也要注意，盡量擠乾淨水分，這樣炸制的時間會短一些，而且一會我們要裹上玉米澱粉，水多的話，澱粉會裹得太厚，吃起來的口感也不好。”
拿過腌制好的那盆排骨，樓遠舟按照自己說的做着，已經有了醬色的排骨看着就覺得入了味，宋勝聞着就覺得還挺香。
“我們放玉米澱粉不能多，少一些，就要一層薄薄的就可以了，就只是要這麼一層脆脆的口感……然後剛才的蒜末，把水都去掉，接下來就是我們的重頭戲。”
“終於要炸排骨了？”
“你是不是盼了很久？”
“必須的，前面鋪墊了這麼多，就等着炸制這一步了。”
搓了搓手，宋勝一臉期待，看着樓遠舟把蒜末處理好后，起鍋燒油，他也跟着學了起來，鏡頭也移了過去。
“這油不能少了，不然炸不好。”
話音剛落，樓遠舟就倒了不少油進了鍋里。
【哇，媽見打的油量啊！】
【這油炸完排骨還能用，怕啥？過濾下就可以，就是要儘快用完才行。】
【這還好，這油量能接受。】
【果然，保留節目，看別人做飯都要說油多……】
【我都吃炸排骨了，我還能嫌棄油多？不能夠！】
“等油到了六成熱的時候……大家要是不知道六成熱是多少，就拿根筷子放進鍋里，跟油接觸的部分有小泡泡了就差不多。等油到了六成熱，腌制好的排骨就可以下鍋。”
裹着醬色的排骨在話音剛落後就進了油鍋，噼里啪啦的聲音彷彿一下子就成了世間最美的天籟之音。
鍋里的油泡一下子就變得多了起來，一點點的肉香往外飄，雖然看直播的觀眾聞不到，但是在屏幕前咽口水的不在少數。
“一開始要用中火，不管是炸肉還是炸排骨，都有個定型和復炸的過程，這第一遍過油就是給定個型，時間不用太長，五十多秒一分鐘多一點都行，不要炸太久，現在就可以撈出來了。”
只見稍稍有了一點點黃色的排骨全被大漏勺撈了出來，緊接着蒜末被倒在細網漏勺里，跟着勺子一起進了油鍋。
“蒜末炸一炸，做成炸蒜米，同樣時間不能太久，否則發苦，這味道就白費了，看見變成金黃色就直接撈出來就行。”
“樓大廚這句話大家要記得哦，不能炸太久，苦味的炸蒜確實很影響成品的味道。”
宋勝想起自己吃過炸過頭的蒜米，吃完后嘴裏就有明顯的苦味。
“蒜米炸好撈出，這油咱們繼續加熱，加熱到冒青煙的程度，就可以復炸排骨了。”
沒一會兒，鍋里開始有煙霧出現，樓遠舟把排骨往裏面一倒，一下子焦香四溢。
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