13.三、喜則思變（2）

昔貴和紅牛兩個你一杯我一杯又喝了幾杯，昔貴說：“我給你說點正事，我去年到清涼寺和師傅們切磋武藝，談岑師傅說白鹿原有個財東販運板鹽、煙草，生意做得很大，一次就給寺廟捐了八百大洋，蓋了大殿。***咱也得想想辦法，嘴說攆上老六家，不拿出些行動不等於白說嘛！”紅牛回答說：“哥，你這話啥意思？你直說兄弟聽你的。”說著一仰脖又一杯酒下肚，昔貴說：“光靠做莊稼，不了家，我看咱也搞點生意。”紅牛說：“那我們能幹啥？”昔貴端起酒杯在手裏轉來轉去，看了半天只是笑不說話，紅牛說：“你光笑啥呢，到底你打的啥主意？”昔貴把酒杯放回桌上，指着杯中之物一板一眼地說：“就——干——這——東西！”紅牛瞪大了眼睛說：“酒？”昔貴說：“對！開燒鍋做燒酒。你忘了，咱爺爺是幹啥的？咱爺爺正是燒酒的，而且是燒酒的大把式。”紅牛說：“我也聽我爸說了，咱爺爺當年在晉中一個什麼縣做了十七八年燒酒的師傅呢，但爺爺不在了，咱們啥也不會呀！”昔貴說：“不會怕啥，你伯跟着爺爺做小工也幹了多年呢。”“就咱幾個？”“還有二叔給咱幫忙怕啥。你知道爺爺當年燒的什麼酒嗎？就是山西那汾酒。汾酒可有名了，從古到今，杏花村一壺酒。”“杏花村在哪裏？”“在咱山西老家，在低庄鎮。”“低庄鎮在哪裏？”“在汾河灣，汾酒就是用汾河的水釀造的。”正說著銅鎖走了進來，紅牛起身趕緊把大伯拉到了桌前，讓他坐下，給他恭恭敬敬端了一杯酒，銅鎖喝下，拿起筷子邊夾菜邊說：“你兩個剛諞啥呢？”昔貴說：“就諞你和爺爺釀酒的那杆子事呢。”銅鎖說：“那都是過去的事了！”紅牛說：“咱也做燒酒家。”銅鎖點着煙沉思了一會說：“要說家致富開燒鍋倒是個好事。你爺爺當時給我說，掌握這門手藝一輩子就有吃不完的飯。”昔貴說：“你把當年燒酒的手藝還記着嗎？”銅鎖說：“沒學精，但還記着呢。只是那年鬧旱災接着又是水災，大家都逃難我們走散了，回去家也沒了，你奶奶死了我們逃到了這裏。”紅牛說：“伯，先不說那些事，你看在咱這兒弄得成燒酒？”銅鎖說：“能行嘛，但一大攤子事呢，憑咱這幾個人哪能鋪得開那麼大的攤子？你們知道茅台酒是咋來的？”昔貴和紅牛你瞅瞅我，我瞅瞅你，搖搖頭說：“不知道。”銅鎖說：“聽說很早以前，咱們山西有幾個人到貴州做生意，因為交通不便，黔晉相距九千里，他們長途販運汾酒不方便，就在貴州用當地的水和玉米、大麥採用汾酒的釀造方法釀酒，沒料到貴州的泉水獨特，釀出的酒更有風味，勝出了咱的汾酒，現在人人都知道茅台酒香，卻很少有人知道茅台酒的老家在山西。”昔貴急忙說：“你跟我爺爺學了多少手藝？”銅鎖說：“學了一點，我十二三歲，就跟你爺爺打雜。配酒麴的時候，你爺爺倒是領着我，看見你爺爺把原料拿出來攪拌，我又是遞勺子，又是倒水。曲酵好以後在大夥的幫助下，壓成磚塊狀的曲胚。我攤得滿臉的汗，差一點兒把鼻涕都掉到裏面。”紅牛笑着說：“掉到曲裏面酒味說不上還更香了。”銅鎖說：“你胡說啥哩。”昔貴看看父親，拿起酒壺給父親一邊倒酒一邊說：“紅牛是和你開玩笑呢。”緊接着給紅牛酒盅添滿酒，紅牛端起酒杯和銅鎖碰了一下，兩人一口悶下。銅鎖拿起筷子夾着菜說：“每次曲酵到一定程度，你爺爺把門打開故意問我，你聞這味咋樣？我只感到一股酒味撲鼻而來，再沒有什麼感覺。你爺說你再聞一聞，我就感覺有一股清香。他說聞着香味就好了。勾兌酒的時侯他也叫我幫着打下手，才開壇的酒香氣撲鼻，滿屋芬芳。一罈子酒放的時間長了就蒸濃縮了，往往只剩下半壇！”紅牛睜大眼睛看着大伯說：“那麼多的酒到哪裏去了？”銅鎖押了一口茶說：“跑了唄！”昔貴說：“上邊用泥封着還會跑那麼多？”銅鎖說：“酒一捂就成了氣體，氣體從哪兒跑不了？”紅牛說：“哦！成了氣了，我明白了，我明白了。”銅鎖說：“這就成了精了，這一罈子酒要勾兌好多新酒哩！兌成的酒無色透明、清香、醇厚棉柔、回味悠長，口留余香，含酒精一般都在65度。”