第138章 勺頭輪的起飛了，這蛋炒飯！
第138章勺頭輪的起飛了，這蛋炒飯！
提起蛋炒飯。
陳子秋想起來星爺的一部電影。
《食神》！
這部電影中有一段經典的精彩評語：
“表面上看起來是平凡無奇的炒飯，其實上是精雕玉啄，高深莫測，不愧是有"炒王"的稱號。可惜水份太多，飯粒太軟影響口感，沒想到你連炒飯最基本的常識都忽略了，要用隔夜飯來炒啊，炒王，零分！！”。
昨晚陳子秋計劃今天賣炒飯，提前把米飯已經煮好了，只準備賣普通的炒飯，結果今天竟然變成了......
炒飯大師！
“雞爪這兩天的銷量有所下降啊，估計客人們是吃膩了，畢竟百分之五十以上的客人，全都是回頭客！”
今日份涼拌菜：
涼拌土豆絲、薑汁皮蛋、涼拌豆芽、蒜泥茄子。
“蒜泥茄子”銷量最好，今日繼續上在了菜單上。
“子秋？蛋炒飯.....賣多少錢一碗？”
寧婉兒又網購了一塊黑板，準備寫入菜單，彩色，能亮燈的那種發光黑板，她計劃放在店門口。
這樣的話，客人站在馬路上，就知道今日份，陳記美食餐館所售的美食。
“普通的雞蛋火腿炒飯，八元一碗。”
聞言，寧婉兒蹙起秀眉，“太便宜了~”孩子爸這麼辛苦，一份普通的炒飯，感覺至少出售十五元。
陳子秋淡然一笑，“不貴，蛋炒飯就該是這個價格，成本只有一些米飯和雞蛋，火腿也沒幾個錢。”
“聽你的，還有呢？”
她睫毛顫顫，抿唇微笑。
“海鮮蛋炒飯二十五一份。”
海鮮蛋炒飯加入了魷魚和蝦仁，理當價格調高一些。
“尖椒肉丁蛋炒飯，十八元一份。”
“臘腸蛋炒飯十五元。”
“炒飯至尊豪華全家桶六十六一份。”
豪華版的蛋炒飯，有牛肉、魷魚、蝦仁，肉丁！
蛋炒飯的食材準備好，一位常來光顧的大媽走進店裏，熱情地喊着：“小陳哎……”
“在呢，大媽......”
陳子秋回應。
附近的大媽和大爺，學着李大爺和龍大爺的樣子，稱呼他為“小陳”......寧婉兒覺得目前為止，顧客群中，只有龍大爺一個喊“小陳”合適。
陳子秋倒是無所謂，這群大爺和大媽是老顧客了，“小陳”兩個字，在他們看來，或許很接地氣。
“今晚家裏來了一桌客人，你店裏的鹵貨都給我打包一些，比周黑鴨和絕味鴨脖的好吃，還比那些滷肉店的便宜。”
寧婉兒微微一笑，“阿姨，你在櫃枱點單，廚房有機器下單，就給你打包準備了。”
“雞腿來.....是那種小的琵琶腿嗎？”大媽問。
“是的~”
“十個人，來十個。”
“鹵牛肉一斤，雞爪十個，豬蹄要三斤。”
等賬單打出來時，大媽一臉懵，怎麼花了300多了？
“琵琶腿6塊錢一個，貴了......”大媽心裏嘀咕一聲。
苗苗微笑服務：“阿姨，您的鹵貨打包好了，歡迎再來。”
“小陳啊，琵琶腿貴了。”
“正常價格，不貴，阿姨，你去周黑鴨，或者絕味鴨脖逛兩圈，就知道我家店的鹵貨，絕對是最划算的！”
大媽轉身走了，寧婉兒和孩子爸對視了一眼，均流露出許許無奈笑容。
到了飯點，又有新顧客走了進來。
“新上了蛋炒飯啊.....一碗海鮮蛋炒飯，一份酸辣黃瓜。”
“一碗尖椒肉丁炒飯，一瓶啤酒。”
“兩碗重慶小面，兩瓶啤酒，一份混搭的涼拌菜！”
“十根雞爪，一份蒜泥茄子，一碗普通的蛋炒飯。”
“普通蛋炒飯8塊錢一碗啊，真便宜，蘭州料理的蛋炒飯，都敢賣12元一份了，只有雞蛋，不會給你放火腿腸。”
陳子秋端起勺頭，正要起鍋燒火時。
一波熟悉的客人，第二次進入到了餐廳。
目測有七八個兵哥哥，比起上次人少一些，為首的依然是一臉正氣的排長雷志強。
“歡迎光臨！”
紅毛聶小雨立馬上前招待，嘴角流露着花痴的笑容。
哇賽。
兵哥哥！
每個人都好帥氣。
不過，沒有老闆帥.....但是穿着軍裝，是可以加分噠。
少女犯着花痴。
幾名軍人商量好了吃啥，雷志強笑道：“三碗海鮮蛋炒飯，四碗重慶小面，八個醬肉包，八個雞爪。”
“我們坐外面。”
幾人移步店外，沒過幾分鐘，雷志強神色匆匆地走到櫃枱前，滿臉困惑地看着熊初墨。
“這個賬單，不對啊.....感覺，你們少收我錢了。”
熊初墨的此時心裏嘀咕着，“要是，那天兩群鬥毆的顧客就餐時，兵哥哥在場的話，肯定全都制服了！”
“抱歉，您說什麼？”
“我說。”雷志強無奈道：“你們是不是少收錢了？算錯了賬，賬單的價格和收款對不上。”
“沒有哦。”熊初墨指了指廚房透明玻璃上的貼着的一張單子，“喏，寫着呢，現役軍人、退役軍人、清潔工人、就餐可享五折優惠。”
“原來是這樣.....”
“所以，哥，我們是給你的飯錢打了五折優惠的！”
雷志強心中暗忖：“下次外出執勤就餐時換上便裝，這家店老闆太熱心了。”
殊不知，雷志強的面孔，早就被熊初墨記在了心裏。
不管穿不穿軍裝，肯定是依然要保持五折優惠。
上次陳子秋與寧婉兒商議時，感覺直接免單的話，軍人也許反而不好意思接受，畢竟“不拿群眾一針一線”是他們的堅守原則。
因此，五折優惠是個更好的選擇！
“武大姐，這三碗面的份量，多半碗。”
“嗯。”武月蘭點點頭，“老闆你真是好心人。”
“嘩啦~”
一勺油甩到鍋里。
簡單拿油潤了潤鍋，倒出，繼續添入新油。
倒入雞蛋滑散，簡單的炒了炒，加入了魷魚和蝦仁。
一份蛋炒飯的雞蛋，顧客有要求的話，多放一顆。
他保持着一份蛋炒飯，一顆雞蛋的量。
蛋炒飯里放入太多雞蛋會使口感變膩，會直接變成“飯炒蛋”。
雞蛋的顆粒不能炒的太散，不能炒的塊太大，保持若隱若現最佳。
像是一些高檔的餐廳，像是米其林三星級餐廳的炒飯，會採用分蛋法。
廚師會將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別下鍋炒制后再同米飯一起炒。
這樣做的缺點是麻煩，優點是能夠減少蛋黃的腥味，還能增加鮮味。
還有一種是全蛋預拌法。
雞蛋液打散后與米飯拌勻，再一起倒入鍋中炒制。
這個方法的優點是炒出來的蛋炒飯粒粒金黃，色澤誘人。
陳子秋懶得這樣操作，街邊的蒼蠅小館子而已，全蛋炒出來的，同樣不差多少，沒那麼多講究。
關鍵是：
手法！
雞蛋必須炒熟。
再下米飯，或者會有蛋腥味附着在米飯。
“呲啦！”
雞蛋，魷魚、蝦仁、胡蘿蔔丁好后，下入米飯。
“刷刷刷~”
他右手肌肉鼓動，勺頭揮舞的虎虎生風。
炒飯時的顛勺手法，與炒菜時又有所不同。
炒菜時只上下顛勺，炒飯時左手的手腕擺動，右手拿着勺子直接像個鎚子一樣放在鍋中心位置，不斷地揮動，舞動.......
“卧槽，老闆，帥啊，米飯顆粒都在半空中飛起來了.......”
只見鍋中的米粒，上升，下落，不斷的重複着凌空飛舞的動作。
嗯.......猶如天女散花。
在肌肉男陳子秋強大的爆發力之下，不會出現兩顆黏在一起的米飯。
還未出鍋，米飯已經爆出了濃郁誘人的香味！
調味，只加食鹽和少許的醬油。
魷魚和蝦仁都是提前炒熟的，不存在生的問題。
至於雞精，味精，陳子秋是不會加的，這兩種調味料本來就是提鮮的作用，而雞蛋已經給整鍋米飯提鮮了。
炒飯全程，始終保持着猛火。
小火炒出的米飯，米粒會塌軟，口感會差一些。
“嘩啦~”
出鍋前，米飯滋滋響着感覺快要炸起來了，被陳子秋炒出了鍋氣，緊接着，撒入一把綠油油的蔥花和少許的榨菜。
炒飯。
全靠手法！(????????)
“好香的海鮮蛋炒飯啊，隔着五米遠，就聞到香味了~”熊初墨咕嚕咽着口水。
太香啦！
........
ps：給自己寫餓了，點個外賣吃。