19.危機恢復計劃（19）

2006年春節過後，麥當勞被曝出反式脂肪酸含量新增三分之一。***近日，新華社又有消息稱，世界最大的快餐集團麥當勞公司宣佈所售薯條含有小麥和乳製品等潛在過敏原成分，可能導致某些消費者出現過敏或其他身體反應，而此前麥當勞卻一直宣稱所售薯條中沒有上述潛在過敏原，對乳製品過敏的消費者可以安心食用。

2006年2月，麥當勞在該公司網站上有關產品的過敏成分列表中，其中炸薯條的成分欄里悄悄加入了\"含有小麥、牛奶和麩質成分\"，麥當勞全球官方網站證實了此事。麥當勞表示，成分披露的變化是公司遵照美國食品藥品監督管理局新的食品標籤規定而進行的，並不反映其炸薯條成分的任何變化或是準備生的變化。根據美國方面的最新規定，包裝食品業從業者必須清楚標示所售包裝食品中含有的牛奶、雞蛋、小麥、魚、花生等常見過敏原成分。對此規定，麥當勞公司還稱，麥當勞屬於餐館業而非包裝食品業，但願意主動配合這項新規定的實行。

然而與麥當勞此次承認其薯條產品含有小麥和乳製品等潛在過敏原成分態度截然相反的是，此前，麥當勞一直宣稱所售薯條中沒有麩質、牛奶和小麥等潛在過敏原，對乳製品過敏的消費者可以安心食用。

麥當勞全球營養負責人凱西·卡皮卡表示，該公司用於製作薯條的馬鈴薯已除去所有小麥與乳製品成分，因此，該公司炸薯條中含有的小麥和牛奶成分不是來自土豆原料，而是來自一種人工合成的天然香料，這種香料存在於炸薯條的油中，其部分成分仍包含從小麥和乳製品中提取的物質。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，食品中含有小麥蛋白、乳蛋白、海鮮蛋白等，對於絕大多數消費者沒有任何問題，也不表明產品有質量問題從而會對健康產生危害。對於那些人群當中極少數對該物質敏感的消費者而，他們食用後身體很可能會產生不良反應。那麼負責任的企業，應該對消費者有所提示。

對於麥當勞前後不一致的表態，范志紅表示，如果報道屬實，那麼說明該公司信譽存在問題。

另據了解，此事生的前幾天，麥當勞也承認，按照最新的檢測方式測試結果，每份麥當勞炸薯條中不利於身體健康的反式脂肪酸的含量新增了1/3。據了解，由於反式脂肪酸對健康的危害大，美國食品藥品監督管理局規定從今年起，食品生產商必須將反式脂肪酸含量標註於食品和部分補品的營養資料欄中。對於此事，麥當勞中國公司聲明表示，中國大陸地區所售的薯條使用的是棕櫚油，而棕櫚油不含反式脂肪酸。

對此，新華社最新報道稱，天津科技大學教授、天津市食品營養與安全重點實驗室主任王碩表示，反式脂肪酸產生於食品加工過程中，棕櫚油在加工過程中也可能產生反式脂肪酸。范志紅昨天接受記者採訪時也表示，假如炸薯條全部使用的是純正的棕櫚油，那確實不存在含有反式脂肪酸的可能；但如果添加了人造奶油等成分的話，則就會含有反式脂肪酸。

對於洋快餐不斷被曝光含有\"肥胖\"、\"致癌\"等物質的新聞，人們卻很難見到洋快餐提前主動向社會、新聞媒體通報食品安全況。

正是由於這種況，麥當勞總是糾纏在食品的健康問題中，一方面想儘快消除危機所帶來的負面影響，另外一方面則想迅速恢復過來。但是實際上，麥當勞始終沒有擺正自己的心態，危機生之時不願正視，對於媒體又不願意進行友好的溝通，只是憑藉沒有檢測報告、國家標準等借口來搪塞，不斷地在出現各種質疑后反覆推卸責任、尋找退路，妄圖憑藉時間和裝作不知來減小危機所造成的影響，洗脫自身的責任。如果單是這樣，麥當勞永遠也無法從危機中恢復過來，企業僅有的一點危機恢復力不僅沒有得到應有的展，而是在建設過程中就不斷地被耗盡、受到扭曲。這樣的危機恢復力建設，可以說是非常失敗的，根本談不上任何展。