25.第二章拉祜族的物質文化（16）

剁生，是拉祜族獨特的風味飲食之一。拉祜族是一個熱好客的民族，逢年過節都要邀請附近村寨其他兄弟民族前來歡飲聚會。屆時全寨殺豬宰牛，將肥腸和鮮血拌以橄欖樹皮、生薑、蒜、鹽、辣椒等作料剁細生吃，稱為“剁生”，以此來招待尊貴的客人。據說，不見血是算不得吃肉的，因此，每戶分一截肥腸和幾勺豬血，拿回家做剁生吃。

董棕粉，是拉祜族苦聰人一種獨具特色的食物。董棕是一種野生植物，董棕粉便是用董棕樹製作而成的一種獨特食品。其製作方法為：將董棕樹去掉外皮，然後將樹心切成片，晒乾或烤乾后搗碎，再用清水漂洗，使其沉澱出澱粉。食用時可用芭蕉葉包着燒吃或炒吃。

松鼠乾巴，是拉祜西一種獨具特色的食物。每當野果成熟的季節，拉祜西人便三五成群地來到林中射獵松鼠，松鼠棲息於樹上，每當清晨和傍晚，便成群結對出來覓食野果。人們守候在樹下，一次便可獵獲數十隻，甚至上百隻松鼠。拉祜西喜歡將獵獲的松鼠製成松鼠干儲存起來，既可作為饋贈親朋的禮品，也可拿到集市上出售或交換。其製作方法是：將松鼠褪去皮毛，除去內臟，撒上鹽、花椒、辣椒等作料，然後掛於火塘上方烘曬，待晒乾后便可長期儲存。

竹筒飯，是拉祜族苦聰人一種獨特的飲食。新中國成立前，拉祜族苦聰人生活於深山老林里，缺鍋少碗，他們便因地制宜，做飯常用山間竹筒。其製作方法是：用山箐邊胳膊般粗細的嫩薄竹，截為一節一節，去掉一端的竹節，將大米或玉米放入竹筒里，加入適量的水，用樹葉將筒口塞緊，放入火中燒。待到火中的竹筒爆出“噼啪”的聲響時，取出來從中間剖成兩半，即可食用。其味獨特，既有濃郁的竹香，又有稻米的清香。而今，苦聰人已走出深山老林定居，竹筒飯也隨之消失了，只偶爾見之於城市人們的高檔宴席之上。

玉米糕，舊時雲南拉祜族苦聰人一種主要的傳統食物。亦稱“玉米飯”。拉祜族是一個山地民族，祖祖輩輩生活在大山裡，山是拉祜族的生命根源，而玉米則是山地最易生長的農作物，因而也是拉祜族特別是苦聰人的主要糧食作物。拉祜族祖祖輩輩種玉米、吃玉米，久而久之，摸索並形成了自己一整套獨特的製作加工玉米的方法，玉米糕便是其中之一。其製作方法是：將玉米脫粒后舂成小碎塊，簸出糠皮，用清水浸泡一夜，淘洗淋干后再舂細，用篩子篩三遍，灑上少許清水，將玉米面揉搓成一個個均勻的小顆粒，然後放到竹甑里蒸，蒸熟后就像泡糕一樣，用筷子挑，或用刀切成塊食用。

玉米餅和蕎餅，將鮮嫩的玉米脫粒，舂細後放在鐵板上微火烘烤，或者用芭蕉葉包紮起來放入火塘中慢慢烘烤，氣味香而不膩。蕎餅製作，則是將蕎面摻水攪拌成粘合狀，放入飯甑蒸或者用油煎。

玉米糊啦，拉祜族最喜愛的湯汁。每當玉米成熟季節，將七八成熟的玉米脫粒舂細，放入少量冷水，去其渣，取其汁，放入鍋中用勺旋轉攪動，慢火煨成糊，放入苤菜即可食用，其味鮮美。

二、飲料及其他

茶和酒是拉祜族的主要飲料。

（一）茶

拉祜族一向喜愛飲茶，至今拉祜族聚居地瀾滄拉祜族自治縣境內還生長有千年的古茶王樹和萬畝千年古茶園。茶，在拉祜族生活中佔有十分重要的位置，不僅人們日常生活離不開它，而且在青年男女提親、定親、成親的過程中都要行“茶禮”，在拉祜族看來無茶禮的婚姻是不算數的。拉祜族的飲茶習俗亦頗有特色：有專門的陶制小茶罐，取茶葉放入罐中，放在火塘中反覆炒烤，待炒至茶葉出香味時，注入滾沸的開水，但見罐中水沸茶騰，出陣陣吱吱聲，便可倒出飲用，名曰“烤茶”（或曰“煨茶”）。拉祜族每日下地勞作前和晚上收工回到家后的第一件事，便是烤茶。如有客來訪，須以烤茶相待，熬出的第一道茶主人先喝，以示茶中無異物，請客人放心；第二道茶茶味最濃，味道最香，正好請客人飲用。然而熬制“烤茶”必須掌握好火候，如果茶葉烤得不好，注入的水不沸，罐中的茶葉不上下沸騰翻滾，出吱吱聲，那麼味道就差了。拉祜族飲用的茶葉主要是自種自製的大葉綠茶，也有少部分采自野生。其中竹筒茶“瓦結臘”的製作頗為獨特：砍來山箐邊上好的青嫩薄甜竹，胳膊般粗細，將其截成一節節，去掉一端的竹節，將上等鮮嫩春茶葉炒、揉、晾曬后，放入竹筒內壓實，封上口，然後放在火塘邊上烘烤，待將青竹烤至黃時，即可破開竹筒，取出茶葉飲用。竹筒茶不僅具有醇厚的春茶濃香，而且散着馥郁的青竹清香，既清熱解渴，又解乏助消化，一杯過後，使人渾身舒暢。此外，拉祜族還常飲一種野生於山上的藤茶，也可助消化。