40.第六章狩獵動物的訣竅（8）

圖95：一些效果最好的魚叉

圖96：把肉掛在外面晒乾

方再繼續捕獲。這種方法常常可以滿載而歸。

干肉

肉類食物在天氣比較暖和的季節放不了多長時間，這樣的話，把過剩的肉類食物晒乾了以備將來之用是非常必要的。現代做干肉的方法是把鹽水和辛香料放進肉裏面，這是一個不錯的辦法。然而，這些步驟會降低食物的價值，而且會使肉顯得很咸以致人們吃了它會覺得噁心，甚至生病。

用干肉來做食物遠勝於小吃或者美味佳肴，所以一定不能往肉裏面加鹽或辛香料。我們要把它們切成細細的條狀，大概四分之一寸厚，然後放在太陽底下曬兩三天。當它們變硬易碎的時候，就可以拿下來儲藏在坑裏或袋子裏了。這時也可以把它們加在燜肉或湯里，或者放在木炭上稍微烤一下就可以吃了（參見圖96）。

把短而厚的小肉塊切成細條也許是很困難的，如果用下面介紹的方法切就容易多了：先在肉塊的邊上以四分之一寸的厚度切下去，但不要完全切下來，然後順着這個邊在肉塊其他的邊上切同樣厚度，再轉動刀邊，以同樣厚度往裏旋切。這時只要把這短而厚的肉塊展開，就

圖97：切開，展開肉片

成了可以晾曬的長條形了（參見圖97）。

小動物和鳥的肉可以整個的晒乾。把它們的皮和內臟去掉之後，將它們從雙腿之間的背部劈開，然後放一根小棍子在裏面，撐住兩邊，使得他們的內腔完全打開，這樣就可以放在岩石上晒乾了。當它們徹底晒乾后，可以把它們砸碎直到骨頭也被碾碎。然後放在太陽底下再曬一天，晒乾其中的骨髓以確保以後不會變質（參見圖98，圖99）。

干肉餅

干肉餅，是一種混合食物，它的味道和營養都超過了定量供給的食物。把去除了多餘水分后干

圖98：把切開了的松鼠展開在太陽底下晒乾

圖99：敲打肉乾

燥的漿果砸碎弄成糊狀，把干肉加進麵糊，再把溶化的羊板油加進去和漿果、干肉混合在一起。接下來把混合物搓成小球，放在大型動物乾淨的腸衣里保存，然後把口紮緊，用板油封住，放在一個比較陰涼乾燥的地方保存。這樣，干肉餅就做成了，還可以存放好幾個月不會變質（參見圖100）。干肉餅球還可以浸在裝有溶化的羊板油膠袋或者皮革袋中保藏。

乾魚

把鯉科小魚鋪在太陽底下曬的時候，它們很容易晒乾，也沒有必要把它們弄得很乾凈，因為它們太小了。但是大一點的鯉魚，超過了兩寸或一寸半就應該去掉內臟，破開肚子來晒乾。小魚在一兩天內就會被太陽晒乾，之後可以把它們放在袋子裏安全保藏或者把它們放進坑洞中保存。

圖100：準備吃的干肉餅

晒乾較大的魚可以用下面的兩種方法來完成。最簡單的一種就是把魚從背部劈開，然後掛在石頭上晒乾。這種方式的缺點就是魚的骨架還是完整無缺的，吃起來有點困難，但是我們可以把整個乾魚敲碎弄成精細的粉，然後把它們放進干肉餅里吃。

第二個方法是把大魚切成魚片，然後把這些魚片掛在岩石上放在太陽底下曬。在我們把魚從背部劈開后，就可以沿着魚肋骨把魚肉從魚骨上剔下來了。魚骨頭不保存的話就有點浪費了。在求生存的環境下，浪費是不可容忍的。剩下來的骨頭可以很好地利用，把它們晒乾，然後磨碎成粉狀，這樣就可以加在燉肉里了。

所有晒乾的魚都可以保存一年多的時間，如果它們是被儲藏在乾燥的地方。但是，要記住，吃乾魚並不是一個愉快的經歷，乾魚裏面還是可能有寄生蟲的存在。因為這些原因，吃之前最好先把它們煮熟。

把乾魚敲碎或碾碎的好處是可以使魚乾得更徹底，也可以減少腐壞的風險，還可以縮減魚塊儲藏的面積。魚粉比整條魚有更多的用處可以放在麵包、湯和燉肉裏面，還可以用來做餡；與穀類食品混在一起烹飪成有益健康的穀類食品；也可以把魚粉弄濕，做成小肉餅煎着吃。