第212章 東江釀豆腐

第212章東江釀豆腐

雖然八個代表團的成員一齊在台上競技，但是這次的比賽規則並非是完全的按照排名制，而是排名加對戰相結合的方式。

這第一場的比賽主題就是做一道“大菜”，基本上就是要做一道宴會級別真正的主菜。

像是楚然之前做的小吃就不再符合本次比賽的要求了。

因此在得知規則以後，楚然想了半天，最終決定做一道粵菜。

天下盡知“食在廣東”，有不服廣東水土的，卻沒有不服廣東美食的。

廣東人講吃，不僅僅是一日三餐、解渴充饑，更是一種文化、一種精神。

其實廣東的“飲食文化”又可以劃分為“粵中廣府飲食文化區”、“粵東-粵西福佬飲食文化區”和“粵東北-粵北客家飲食文化區”三個大區。

通俗來說，就是平時所言的廣州菜、潮州菜和客家菜。

楚然的腦海里湧現出關於粵菜的各種知識，同時寫好需要的食材名單，交給了工作人員。

粵菜的形成和發展，與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。

廣東清人竹枝詞曰：響螺脆不及耗鮮，最好嘉於二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。

可以說是把廣東豐富多樣的烹飪資源，淋漓盡致地描繪了出來。

而粵菜選料廣博奇雜，凡各地菜系所用的家養禽畜、水澤魚蝦，幾乎在粵菜中無不用之，而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗等山間野味，粵菜則視為上餚。

有的人常說不去廣西不知道有這麼多的山珍海味，你可以在燒烤攤上看到烤豬眼，或者在街邊小攤上看到“屈頭蛋（就是北方人常說的毛蛋，不過並非雞蛋而是鴨蛋，尚未孵化成型的鴨蛋）”，也可以在殺豬菜當中品嘗讓人看了就害怕的生豬血。

但是在與廣西相隔的廣東，你不光能看到各種各樣獵奇的街頭美食，還能看到宛如宮廷般豪華的宴席。

粵菜注意吸取各菜之長，形成了多種烹飪形式，具有自己獨特風味。

按不同地區來說，廣州菜清而不淡、鮮而不俗、選料精當、品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

而潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹制海鮮菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。

客家菜又稱東江菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。

粵菜總體上的特點就是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。

時令性很強，夏秋講清淡，冬春講濃郁。

如果身在華夏想要體驗一下什麼叫做真正的美食大省，可以去廣東一試，光是早茶就有非常多的花樣。

這一次楚然選擇做的菜，叫做東江釀豆腐，是一道典型的客家菜。

而與東江釀豆腐齊名的還有一道南雄釀豆腐。

但是相較於南雄的釀豆腐多用油豆腐包，餡料以芋頭為主不同外，東江釀豆腐，主要是使用水豆腐和油豆腐，餡料更是以肉餡為主。

做這道菜需要十分地細緻與耐心，萬不可急躁。

所以楚然沒有讓兩個助手直接上手，而是讓他們幫助自己切好了需要的配料。

畢竟比賽已經到了這個節骨眼上了，楚然可不想出什麼差錯。

另一邊，楚然本次的對手是來自印度的代表團。

其實很多華夏人對於印度的美食有一個誤解，那就是為什麼印度的美食都是糊糊？

這一點，並不完全地正確。

如果在印度的街頭可以看到很多的街頭小吃，做出來的樣子都是類似於糊糊的樣子。

但這就像是印度人看華夏的街頭小吃怎麼都是炸烤的食物居多。

這肯定是一種偏見，而且能夠來到這裏比賽的印度代表團，也不是那些街頭的小商販。

任何一個國家的美食，在經歷了漫長歷史的演變后，一定是色香味三個方面都具備的，只不過相較於亞洲的美食來說，其他大洲的美食，可能因為口味或者是其他的一些因素，在加點方面沒有平衡的點在三個要素之上，而是更加偏重於某個要素。

比如說在香料方面，印度人眼中華夏在美食上添加的香料過多，但是在華夏人看來，反倒是印度人的美食香料很多。

因為我們平時看到的一些視頻平台上放出來的印度小吃的做法就是各種各樣的瓶瓶罐罐的香料往裏面放。

但是不要忘記，印度可以說是整個亞洲的香料源頭，現在華夏很多的香辛料都是很久以前從印度傳過來的。

只不過因為地區文化的差異，印度的香料很多都是研磨成粉末狀，然後添加到美食裏面去，而華夏則是直接放入，這就使得，成菜的視覺效果上，印度菜更多地像是一種糊糊狀的食物，而華夏的美食則是有稜有角，真正做到了品色極佳。

實際上，這只是街頭小吃的差異，如果看到在印度的高級餐廳，廚師一樣也會將菜品包裝的非常好看。

人類的審美雖然不盡相同，但大抵是相通的。

這種文化差異並不能阻擋美食的發展，在某個方面，全球一體化的今天，很多菜品包括華夏的一些傳統菜品，在製作上也開始加入西方的調味料，使用西方的技術。

所以，地區的差異從來不是阻擋人類進步的原因，不願意吸收好的外來因素，固守己見的傲慢才是。

印度代表團這邊，三個一身古銅色的選手，在工作人員將所有的食材都準備好端上來以後，也開始忙碌了起來。

楚然偶然瞥了一眼，說實話心裏面還是有點震驚的。

倒不是震驚於外國代表團，而是組委會竟然能夠將其他國家一些常用或者不常用的食材都準備出來，真是好大的手筆。

定了定心神，他這邊則是開始處理肉餡。

……

(本章完)