第12章 冬儲大白菜（第一更）
第12章冬儲大白菜（第一更）
菜窖六十年代的時候，那是家家戶戶都是人手一個的東西，因為秋冬交替的11月，“冬儲大白菜”曾經是四九城人的頭等大事。
大小各不相一，何雨柱家的菜窖，邊長0.7米的正方形窖口，由水泥砌築而成，上扣帶鎖鐵蓋。
窖深2.2米，通過鐵梯上下進出；窖內面積約兩平方米，四壁由紅磚砌築，牆壁上鑲木質隔板，以便儲物碼放；普通成年人在內可伸直腰板、活動自如。
何雨柱下到自家的菜窖中，將裏面儲存的土豆，用一個大筐弄了差不多三十斤出來，今天何雨柱要給四合院的老少爺們，一家一斤的土豆絲。
而這個時候，大白菜還沒有儲存，不過，也就這兩天了。
這是四九城必須做的事情，因為相比於主食需要糧票換購，蔬菜倒是能用實打實的鈔票買到，當然了尋常蔬菜在當時也是需要搶購的，買不買得到大多靠運氣。
比如黃瓜、西紅柿、土豆是最常吃的菜，當時幾分錢一斤，每天的供應量有限。
有時候賣相不那麼好了，就會用簸箕撮堆兒，價格也更便宜。
而這白薯、蒜苗得算是那會兒的高檔菜，得靠“小道消息”才能在菜場買到，有時還需要派出家裏的“運動健將”才能在人堆兒里擠出重圍，“拼出一些成果來”。
只有這大白菜，最能給人安全感的。
因為冬儲大白菜不在平時的菜場裏賣，大多時候要等車開過來衚衕裏面賣。街坊們聽着信兒就到了卸車的地方，排隊領號，按需購買。
各家各戶有平板三輪的，都得把車推來，沒有這些“傢伙兒”的也不用擔心，“說好要多少，人家到時候會幫忙送到家門口。”
那時候的每年冬天，何雨柱和何雨水一家連個人都要囤上300多斤的大白菜。
“聽着挺多，一棵菜十斤左右，真算下來也就三十多棵。”
當然了，這也要看各家各戶院裏的地方，“買多了，沒地兒放，而且也不好存。”
平房院子裏碼放大白菜是有講究的。在房檐下邊，台階兩頭碼上磚頭，木條木板兩端須得搭放在磚頭上，一層一層的大白菜插空放好，最上面蓋上夾被或是苫上一塊塑料布，這樣才能保證大白菜上下透氣通風，存放更長時間。
不過這樣碼放，也不能一勞永逸，每家每戶冬天裏總得折騰幾次。
在冬天，衚衕平房裏的百姓更關注天氣，要是氣溫稍高，他們最擔心的就是牆根下的白菜。
老話講，這是怕“被捂了”，“打開白菜幫看到裏面黃芯兒了，那就是整棵白菜都壞了。要是裏面還有水汽兒，那就是還能放得住。”
在物資匱乏的上世紀六十年代，每一顆白菜都能被大家物盡其用。
大白菜幫子也是捨不得扔的，老人們總用白菜幫子剁餡兒蒸包子。細嫩的白菜心兒最是稀罕，所以大家總會把它們留起來積酸菜。
那得用冒着熱氣兒的米湯或者麵湯過遍水，然後再放進冷水裏，才能鎖住白菜的鮮脆，最後再放進乾淨的罈子裏，就是一整個冬天都吃不完的美味。
記得當時冬日飯桌上的雪裏蕻、芥菜疙瘩只能算是配角，最饞人的還得是“當家菜”白菜粉絲豆腐，“這得是家裏‘有條件’的，才能這麼吃。”
那時人們家裏很少用味精，大多數人都會在出鍋前點上一點香油，幾十年過去了，那味道仍是喝多人記憶中的“絕味”。
何雨柱出了菜窖，抬着一筐土豆回去，跟着來到院子裏打了一盆水，將一顆一顆土豆洗乾淨，跟着刮皮，然後切片再切成絲，跟着又配上一些辣椒和蒜片。
弄好之後，就是開始爆炒了起來，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，而這裏面是有竅門的。
首先土豆絲必須要投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，水變清就可以了，這樣土豆絲炒制時不會粘鍋，顏色也不會氧化發黑，這一步是炒土豆絲的小竅門，不能少的，撈出瀝凈水分。
其次就是炒制時要大火快炒，米醋分兩次放，蒜末後放提味。
不一會，一大鍋的土豆絲就炒好了，何雨柱那是直接的端着自己的鐵鍋，開始走進了中院的各家之中。
“李奶奶！”
這一家的李奶奶以前是在達官貴人家裏做女紅，據說年輕時很漂亮，她做的衣服非常受人喜歡，特別是做的盤扣花樣多做功好，她還善長做嫁衣，許多大戶人家娶媳婦嫁女都請她做衣服，綾羅綢緞在她手中都不是問題，做出來的嫁衣又大氣又好看，不知為什麼她一直單身也沒有兒女。
以前的傻柱和李奶奶只是點頭之交，不過，今天的何雨柱卻主動的來到了李奶奶家，聽到外面有人喊自己，李奶奶一看是傻柱有些驚訝的問道：“柱子，你怎麼來了？”
“李奶奶，我剛才炒了土豆絲，您嘗嘗我的手藝。”何雨柱端着大鍋出現。
一開始李奶奶想要拒絕的，但是一看何雨柱炒了這麼大一鍋，有些詫異的起身，立即拿碗道：“你怎麼炒了這麼多的土豆絲呀？”
“我想要四合院的大夥都嘗嘗我的手藝，剛才多謝大家幫我說話了，要不然，這賈家還不一定訛我多少錢。”何雨柱笑着給李奶奶的碗中舀了一勺子土豆絲。
“柱子.聽奶奶一句話，你是好人，還是青年，少和這寡婦來往，伱還要結婚，名聲很重要，千萬不要想着給別人養孩子，我就沒有見過替別人養孩子有善終的。”李奶奶真心的對何雨柱道。
何雨柱也是感激的點點頭：“我知道了李奶奶，您放心吃，這以後要是家裏有什麼事，您去喊我，什麼搬煤，搬白菜，我都可以。”
說著何雨柱走出了李奶奶家，李奶奶也是笑着點頭：“好！”
等何雨柱走出去之後，李奶奶嘗了一口何雨柱的土豆絲，嘴角隨着露出一絲滿意的笑容，這個時候，何雨柱的腦海中響起系統的聲音：“恭喜宿主獲得幸福值+10！”
“來了.。”何雨柱心中微微一喜，跟着也是安心了起來，自己炒的土豆絲給李奶奶吃了就有十幸福值，那這四合院有一百號人，今天怎麼著也有一千幸福值了。
有了幸福值多開闢幾塊田地，再買點雞鴨鵝豬羊養養，那真的是快活，但是讓何雨柱無語的是，這完全是自己想多了。
今日三更，雖然推薦沒到三十，但是感謝推薦票！
(本章完)