第192章 下篇

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下篇：心理掌控術：懂點心理博弈，獲得掌握他人的力量

第九章心理策略9：應酬中的心理學

第五節點菜是一項“硬功夫”

心理智慧點撥：

點菜是擺在眾人面前一道嚴峻的選擇題。如果菜安排得太少，會怠慢客人；安排得太多，則會造成浪費。所以，點菜是一個人飲食文化修養的集中表現，是一項複雜的工作，值得大家探討。

掌控有術：

作為請客者，若時間允許，應等客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，如果是公務宴請，要控制預算，最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點。一般來說，如果由你來埋單，客人也不太好意思點菜，會讓你來做主。

如果你的上司也在宴席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則他會覺得不夠體面。

如果你是作為赴宴者出現在宴席上，在點菜時，不應該太過主動，而要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜，最好徵詢一下同桌人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什麼”，要讓大家有被照顧到的感覺。

點菜水平的高低直接影響進餐的心情和氛圍，在點菜時一定要心中有數，牢記以下三條原則：

1.一定要看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的原則。如果是男士較多的餐會可適當加量。同時，要看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食；如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

2.若是普通的商務宴請，可以節儉些。如果這次宴請的對象是比較關鍵的人物，則要點上幾個夠分量、拿得出手的菜。

3.點菜前要了解清楚價格，點菜時不應該再問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你在對方面前顯得小家子氣，而且被請者也會覺得不自在。

中餐宴席菜肴上桌的順序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六項原則：即先冷盤后熱炒；先菜肴後點心；先炒后燒；先咸后甜；先味道清淡鮮美，后味道油膩濃烈；好的菜肴先上，普通的後上。因此，點菜也要遵循這個順序。

(本章完)