第5章 今天烤點素的

第5章 今天烤點素的

第5章今天烤點素的

俗話說“橫切牛羊,豎切豬”。

羊肉的肉質纖維大,橫着紋理的方向切下去,可以破開羊肉的肉筋。

這樣切完的肉,烤成肉串口感才好,不至於嚼不動。

李瑞左手按在羊肉上,右手拿着菜刀,【食材處理專精】,讓他切起肉來十分輕鬆。

先是將羊肉切成大拇指粗細的長條,隨後再將肉條切成菱形的方塊。

處理完瘦肉,他又將肥肉的部分切好。

在穿串兒的時候瘦肉六塊,肥肉兩塊。

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如此排列,一串肥瘦相間的羊肉串就穿好了。

色澤紅潤的瘦肉,夾帶着嫩白的肥肉,光是放在那裏就賞心悅目。

撲鼻而來的還有淡淡的膻味。

這股膻味是一道屏障。

只有不反感的人,才有機會品嘗享受鮮美的羊肉。

切完羊肉,李瑞便將羊肉穿了起來。

他沒有選擇腌制,因為他買的羊肉很新鮮,直接上烤爐烤,可以最大程度還原肉本身的味道。

處理好羊肉串,李瑞又來處理素菜。

他這回打算烤點韭菜、金針菇和菜卷。

韭菜和金針菇需要去掉根切齊,清水洗凈備用。

菜卷則需要把干豆腐(有些地方叫豆腐皮)切成四方塊,再將大蔥切成等長的長條。

李瑞把每個菜卷中都放進去一樣多的蔥白和蔥葉,這樣可以保證每個菜卷的口感都一樣。

準備好這些,便是調製烤素菜的醬料。

由於烤完之後還會撒上燒烤料,這裏的醬料就簡單一些,只需要蒜蓉辣醬和黑椒醬1:1兌好就行了。

李瑞做完這一切,他一看錶已經快四點半了。

主要是穿串的過程太耗費時間。

【食材處理專精】雖然極大提高了他穿串的速度。

但五十斤羊肉,再加上一百多串素菜,他也是得兩條胳膊掄圓了才行。

雖然擺攤的時間不長,但加上準備烤串的時間,一天也要工作上七八個小時才行。

也沒比打工輕鬆多少。

這時他十分感謝系統的人性化任務。

每個任務周期,還給他留下三天的休息時間。

依舊是將各種食材裝好,李瑞騎上了電三輪,駛向桃園夜市。

下午五點鐘,李瑞準時到達。

賣啤酒的王愛泉已經提前佔好了位置,他在附近有一家店面,所以每天都可以早點來。

見到熟悉的電三輪,王愛泉熱情地打了招呼:

“李瑞,這裏。”

“謝謝你啦,王哥。”

“嗨,我也是為了自己的生意好點。”

李瑞停好車,架好燒烤爐子,依舊穿上昨天的廚師服,帶好口罩和手套。

又拿出他提前寫好的小牌子。

上面寫着:

羊肉串10元

烤韭菜2元

烤金針菇2元

烤菜卷3元

等李瑞把炭火養好,就已經有人來買烤串了。

“吃點什麼?”

眼前的人正是昨天沒買到羊肉串的年輕爸爸。

“給我來五個羊肉串,三個菜卷”

“稍等,放不放辣?”

“一個羊肉串和一個菜卷不放辣,其他都是微辣。”

李瑞先是將羊肉串放到烤爐上,撒好鹽,等待它滴下油來。

隨後便將菜卷沾進溫水中。

沾過水的菜卷烤出來不會發乾發柴,可以保留干豆腐本身的口感。

他將菜卷上多餘的水分抖掉,放到烤爐上。

接着便拿來小刷子,在菜卷兩面刷上薄薄一層油,讓菜卷受熱更加均勻,吃起來味道也更香。

年輕爸爸看着烤串老闆有條不紊的操作,心情十分愉悅。

有時候光是觀賞別人工作,也是一種享受。

“老闆,你是不知道,昨天我們小區群里,好幾個鄰居說你家的烤串做得好吃,今天我一下班就過來了。”

李瑞微笑道:“今天伱可以帶回去讓你女兒好好嘗嘗了。”

他記得昨晚他們一家三口來買烤串,那時候他已經賣完了。

其實像李瑞這種在夜市擺攤賣燒烤,很多客人只是買上幾串,並不會像燒烤店裏那樣。

所以客戶也會多些。

兩人說話的功夫,烤串已經烤的差不多了。

羊肉串上了顏色,肥肉部分考得焦黃,菜卷也是兩面金黃,看上去很有食慾。

李瑞將羊肉串翻面撒好燒烤料,又往菜卷兩面塗上一層醬料。

濃厚的肉香,辛辣的調料,還有菜卷淡淡的豆皮味道,在煙火中夾雜在一起,微微發焦,被火爐中果木炭的熱量蒸騰着,朝四處飄散出去。

年輕爸爸偷偷咽了咽口水。

隔壁王愛泉也走了過來,“兄弟,我買兩串羊肉,兩串烤韭菜,先解解饞。“

李瑞把年輕爸爸的烤串烤好,這時候又過來幾個逛街的年輕女孩。

她們遠遠就聞到了燒烤的味道。

走到李瑞的燒烤攤前,紛紛目光發亮。

“這夜市啥時候來了這麼香的燒烤啊。”

“我們來三串羊肉串,三串烤金針菇,三串烤韭菜。”

其中一個女孩偷偷在閨蜜耳邊說道:“這個老闆有點小帥啊。”

閨蜜笑着點了點頭,兩人難得審美一致。

李瑞問完她們的口味,便拿出了金針菇和韭菜。

烤制蔬菜的時候他格外認真。

因為蔬菜如果烤不好的話,很容易讓人拉肚子。

人們吃完燒烤鬧肚子,有些時候是食材不新鮮,但很多時候卻是因為蔬菜烤的不好。

他先是將韭菜和金針菇放到烤爐上,等待水分稍微烤乾,表面泛起金黃,這才將兩面刷上油。

如此一來,提前烤出水分,給韭菜和金針菇帶來更為酥脆的口感。

避免了水兮兮的口感不爽,也避免了腸胃不爽。

李瑞全神貫注的盯着眼前的烤串,羊肉串和蔬菜串上的油脂正在微微冒泡。

有時候光是看都不足以了解燒烤的火候,他還要側耳傾聽那滋滋作響的聲音,只有火候控制精準的大師,才能聽出烤品自身給出的信號。

不一會兒,李瑞已經將三個年輕女孩的烤串做好了。

一樣一串,他把三份裝進袋子,遞給了面前的顧客。

三個女孩聞着味道早已按捺不住了。

她們不約而同地選擇放下矜持,在街頭小巷大肆擼串。

金針菇表皮已經被烤的酥脆,內里卻依然保持着它本身的口感。

筋道的一根根金針菇在口腔中與牙齒捉起迷藏,卻意外地讓燒烤料與醬料組成的獨特口味便宜了舌尖的味蕾。

女孩又咬下一串烤韭菜。

與金針菇不同的彈性不同,烤完的韭菜乖乖貼附在牙齒上,也許會有損女孩子的形象。

但同樣帶來了香、甜、辛、辣的味覺組合。

一眼看出李瑞帥氣的女孩,目光自然毒辣,她選擇直奔主題,拿起了大串的羊肉。

肥瘦相間的肉串均勻地灑滿了調料,羊肉獨特的輕微膻味,包裹在濃厚的肉香中,搭配上秘制的調料,已然成為世間美味。

炭烤香味最後到達,在女孩的口中才微微展露。

她微微咀嚼着,一邊貪婪地品味其中的鮮美,一邊享受着羊肉串的獨特口感。

瘦肉嚼起來韌性十足,肥肉則在口中輕輕滑走。

三瘦一肥的搭配,終究是不過時的經典。

太香了~

烤串的美味奪走了她們的理智,小攤的老闆佔據了女孩的雙眼。

不是愛豆追不起,而是會烤串的男人更有性價比。

(本章完)

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美食:這個老闆怎麼啥都會?

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