第289章 這個廚子和老闆是一個人，挖不走的
第289章這個廚子和老闆是一個人，挖不走的
處理好的鴨肉，需要腌制入味，然後風乾表面的水分。
這才能刷上脆皮水，上爐開烤。
所以做出烤鴨的時候，已經到了晚上。
當下市面上有常見的烤鴨，二三十一隻，店裏的價格竟然是98塊錢一隻。
高出了兩倍還不止。
見到小店有買烤鴨，一位顧客大姐忍不住詢問道：“李老闆，你這店裏烤鴨還不便宜呢。”
可李瑞光是買一隻鴨子，就已經四十多了，還要調料人工炭火，怎麼也不可能賣28一隻。
對此，老金曾經勸過李瑞：
“人們常說的老鴨，其實就是養殖場裏養了兩年左右的蛋鴨，和這種一個多月就出籠的鴨子，吃起來可能差不了太多。尤其是你們店裏做，估計沒什麼人嘗得出來。”
但李瑞還是選擇了年齡長一點的鴨子。
除了味道好吃，吃着也讓人放心。
如果真的有顧客問起來，他也能理直氣壯的回答：“我們用的這是，養了兩年的老鴨，成本也比白條鴨高不少。”
不過眼前的大姐，就是單純的問問。
她二話沒說，買了一隻回去。
“你店裏做的，我都放心。”
原來是虛晃了老闆一槍。
李瑞將鴨子打包好，交給了她。
心中好奇，除了味道之外，這位大姐是否能吃出來什麼不同。
但或許，更加專業的人，吃上一口，就能嘗出來。
與此同時，小店二樓。
過來探店的隨卞老師，被對面的助理提醒：“還沒說詞呢。”
隨卞整理了烤鴨的擺盤，對着攝像頭說起了開場白：
“隨卞一探，真假立現。
最近好多網友留言，讓我來江海的一家小店嘗嘗，今天我們過來了，看看網友們推薦的怎麼樣。”
這時，攝影師在隨卞的示意下，給了鴨皮一個特寫鏡頭：“聽說是今天新上的烤鴨，剛出爐就端上來了，沒有二次加熱。
烤鴨在烤制的過程中，會把油脂充分烤出來，這樣，吃的時候才能酥脆不膩。
你們看，鴨皮顏色也很正，嗯~，還是炭烤的，有點果木炭的香氣。”
隨卞臉上露出笑容，
他沒想到，這烤鴨真是越吃，越有驚喜。
隨後，他又夾起了一片鴨肉，放到嘴中品嘗起來：
“肉也很嫩，不腥不柴，汁水十足，前期的處理非常到位。
價格是98一隻，用的不是櫻桃谷鴨，這個價格，放到別的店裏，他們起碼得賣198。”
對面的助理看得眼饞，“真這麼好吃嗎？”
隨卞笑道：“你趕緊嘗嘗吧。”
吃過烤鴨之後，隨卞看向桌上的兩盤海鮮。
小助理適時的說道：“來江海，不吃點海貨就太可惜了。”
隨卞點點頭，拿起了一隻大蝦剝了起來：“滷製的海鮮，不多見啊，這道菜讓我想起來江海的一道非遺菜品，八大餷。”
“這家店在原有的風味上，進行了改良，吃起來鹹淡適中，更突出了海鮮的鮮味，還帶有點鹵湯的醇香。”
“這麼一做，有點複合的香型，感覺還挺不錯的。”
“廚子，很有想法。”
“大蝦也是肉質飽滿，咸鮮中略帶回甜，這麼一盤28，非常不錯了。”
隨後他又看向桌上的海鮮爆三樣：
“同樣是江海很有特色的菜品，店裏面廚師，味道把握的非常好，咸鮮可口。醬汁在爆香之後，下入幾樣海鮮大火爆炒，火候也到位。”
隨卞將蝦仁、扇貝、魷魚，一一破開，
“食材處理的很乾凈，廚子用心了。”因為兩人邊吃邊拍，用餐進度緩慢。
上來的烤串，這時候放得有點涼了。
隨卞站起身來，準備親自拿到樓下去讓老闆熱一下。
店裏是有服務員的，小助理跟着隨卞這麼長時間，一下子就猜出來他是想去幹什麼——
挖人廚子去了。
他留在餐桌，雖然沒去湊熱鬧，但一桌子菜品，可以趁這功夫好好嘗嘗。
下樓，隨卞來到了廚房，
他遞過去烤串之後，跟裏面的廚子，攀談起來：“小夥子，你們店裏待遇怎麼樣啊？”
李瑞對自己店裏的利潤分配，還是挺滿意的，所以也不在乎將員工待遇說出去：“基本工資五千，年底有分紅，老闆賺多少，能給員工分一半。”
隨卞有些吃驚，
這麼好的待遇，他還是頭一次聽說。不過也對，廚子手藝好，那分紅也是應該的。
他感嘆道：
“你們老闆，夠大方的啊。”
心中卻在暗暗盤算，以這樣一家店的經營規模，分紅算年薪的話，可能得小几十萬了。
但廚房裏正在熱串的廚子卻對他笑了笑。
李瑞淡淡說道：
“我就是老闆。”
“啊？你就是老闆啊，烤鴨、鹵貨、炒菜、燒烤，都是伱做的？”
李瑞點點頭，“差不多，還有兩個店員幫忙。”
隨卞釋然地搖搖頭，
這個廚子，他是挖不走了。
但他很好奇店裏的經營模式，“聽說，夜宵的時候，什麼菜都可以點嗎？”
李瑞解釋道：“對，晚餐的菜品相對固定一點，夜宵就店裏有什麼，給顧客再做點。”
隨卞：
“可我感覺，你們店裏的食材都很新鮮的。”
“是，其實每天準備的食材大概有數，賣完就不賣了。”
“這個原則很好。”
隨卞和李瑞簡單聊了聊，對這個年輕老闆，十分欣賞。隨後也拿着烤串繼續上樓拍攝。
小助理正在餐桌上狂炫，吃的滿嘴流油。
“怎麼樣，隨老師？”
隨卞略帶失望，“沒戲，繼續把燒烤拍完。”
剛剛在烤爐上又烤了一會兒的肉串，香氣誘人。
他拿起其中一串：“羊肉串，網友們推薦最多的。”
“肥瘦相間的大串，吃起來特別過癮，燒烤這玩意，選材好，味道肯定也跟着上去了。”
最後總結：
“這家李老闆的小店用料紮實，價格實惠，燒烤炒菜都很不錯。
今天物超所值。
可惜他們店裏，廚子老闆是一個人，要不然我真要挖走了。”
在探店的隨卞老師一行人離開后，馬金戈也來到了廚房裏面。
無獨有偶，隨卞老師的發量，讓小馬想起了泰禾樓的章師傅。
她心中納悶，難道厲害的廚師，都得練到這個火候才行嗎？
馬金戈同志回憶了一下這麼長時間以來，李瑞濃密的頭髮有時候長，有時候短，估計也不是假髮。
她小聲嘀咕起來：“我老闆的火候，還不到位啊。”
(本章完)