第998章 深夜食堂

林夕兮好奇地盯着江安，不解地問：“江老師，我不明白，如果不切開，難道就影響口感了嗎？反正最後都是要放進湯鍋里煮的，我感覺味道應該差不多吧。”

江安寵溺地揉了揉他的頭髮，耐心解釋：“這你就不懂了吧，你看，這個位置是關節，就像我們人的骨節。”

“我們活動幅度大的時候，骨縫中會產生積液。動物也是一樣的，這些骨縫裏會有一種特殊的粘液。如果把它一起煮進湯里，那整鍋湯的味道都會變的。”

“真的嗎？”

小林同學驚訝地退後一步，滿臉疑惑地問，“那我們平時吃的骨頭裏，會不會也有這些東西啊？”

江安神秘地笑了笑，回答說：“這個嘛，只要不是我親手做的，我就不知道了。”

林夕兮聽后突然感到一陣莫名的擔憂：“江老師，外面的飯店不會也這樣吧？他們應該不會這麼不負責任吧？”

江安伸出手指搖了搖，“這個嘛，真的很難說。有些飯店為了追求效率，可能會省略一些步驟。而且，要把這種骨頭的積液全部清洗乾淨，除了切開，還需要用水仔細沖洗，再用手搓洗。”

說著，江安就動手示範起來。

林夕兮目不轉睛地看着他，直到他將骨縫裏殘留的積液徹底清洗乾淨，才露出了些許僵硬的笑容。

“江老師，我真不敢想像，如果外面的骨頭沒有這樣處理，那我每天吃的都是什麼啊？”林夕兮憂心忡忡地問。

江安想了想說：“其實也還好，至少我們點的外賣，都是來自當地口碑不錯的酒店，應該還是有一定品質保證的。”

當然，這樣的外賣價格確實會偏高一些，但對江安而言，確保小林同學吃得健康、吃得好才是首要考慮。

“江老師，”林夕兮看着江安洗凈的骨頭，若有所思地說，“要不然以後我們不在外面吃飯了，中午回家吃，下午再去公司，你覺得怎麼樣？”

江安聽后，露出無奈的笑容，“我也想這樣，但在公司肯定沒這種條件。話說回來，我們現在也不用去公司，在家想做什麼就吃什麼，豈不美哉。”

“可這畢竟不是長久之計。”林夕兮心裏不忍，張哲傑和林青游還在一線戰場上辛苦工作。

但江安的想法卻有所不同，“別擔心，兄弟就是用來‘坑’的。”

他笑着說，“再說了，公司現在沒有重大任務需要我。實話告訴你，我不在公司，對老張和老林來說反而是好事，他們可以更自由地貫徹自己的想法。”

說到這裏，江安輕輕嘆了口氣，“有時候，我在公司能感覺到他們兩個心裏有事，但就是不方便說。現在我不在公司，也算是給他們一個機會。”

“江老師，我怎麼感覺你們之間的關係，好像有些變化呢？”小林同學從後面抱住江安，輕聲問，“好像自從公司開始擴張以來，你們之間就多了一層隔閡。”

“這個倒沒有。”

江安很自信，但也承認變化確實存在，“主要原因還是公司體制的改變。這次我選擇在家休息一段時間，也是為了讓張哲傑和林青游，能更好地適應公司的新環境。”

“過去我們在單位里都是兄弟相稱，但如今，隨着公司員工規模擴大到幾百人，還有北方的分公司，公司體制的重要性日益凸顯。而這種體制的存在，不可避免地對我們之間的關係產生了影響。”江安解釋道。

他輕輕拍了拍，林夕兮的肩膀，笑着說：“但別擔心，這種影響僅限於工作層面。私下裏，我們依然是親密無間的好朋友。”

這時，小林同學突然驚訝地問道：“江老師，你親我有什麼用意嗎？”

江安一時語塞，原本是他想逗逗林夕兮，沒想到卻被反問得措手不及。他無奈地笑了笑，決定換個話題：“那個，這鍋菜你還想吃嗎？”

果然，一提到吃的，林夕兮立刻變得興奮起來，小眼睛巴巴地看着他：“江老師，我剛才什麼都沒說，咱們快點做好吃的吧，我真的餓壞了。”

江安微微一笑，寵溺地摸了摸她的頭，然後繼續開始烹飪。

然而，他沒聽到的是，林夕兮在心裏暗暗發誓：“狗男人，竟然敢這麼欺負我。等吃完飯上床后，我要讓你知道誰才是大王。”

在製作酸菜燉骨頭時，江安有着自己獨特的方法。

他不需要起鍋燒油，只需在鍋里加入足夠的清水，然後將酸菜和薑片一起放入鍋中。接下來，就交給時間，小火慢燉，讓食材充分融合。

而那些大骨頭，則需要先用水汆燙乾淨，撇去上面的血沫子后，再用溫水仔細清洗，確保沒有一絲殘留。

江安的烹飪手法既嚴謹又富有創意，讓人期待這道佳肴的最終呈現。

等大骨頭處理乾淨后，鍋里的酸菜也已經煮沸。

這時，江安拿起鐵勺，輕輕撇去湯麵上的浮沫。儘管酸菜屬於蔬菜，但作為腌製品，它仍會殘留一些刺鼻的酸味。

想要讓菜肴香氣撲鼻、酸爽宜人，就必須去除這股刺鼻的酸味。

許多人往往會忽略這一步，然而這卻會對菜肴的最終味道，產生深遠影響。

處理好大骨頭和酸菜后，接下來的步驟就簡單多了。江安將汆燙好的骨頭放入鍋中，再加入適量的鹽。

就這麼簡單？林夕兮看着他做到這一步，眼中滿是不信：“江老師，你不會是在逗我吧？這樣做出來的菜能好吃嗎？”

“我什麼時候讓你吃過不好吃的東西？”江安微微一笑，自信滿滿地告訴她，“只有這樣製作出來的酸菜燉骨頭，才是最地道的美味。”

“可是一點油水都沒有，會好吃嗎？”小林同學依然充滿好奇和懷疑。

江安耐心地解釋道：“我們需要的是大骨頭，自帶的動物油脂。這種油脂能在熱水中溶解，當達到一定濃度時，不僅會讓湯色變得更加誘人，還能讓酸菜吸收油脂的香氣，變得更加鮮美滋潤。”

然而，想要讓酸菜大骨頭更加美味，還需要準備一些額外的調料。

“江老師，你要我做你的扒蒜小妹兒嗎？”林夕兮打趣道。

江安無奈地瞥了她一眼，拿起一頭紫皮大蒜遞給她：“把這些蒜都剝開，然後用蒜臼搗成蒜泥。”

“好嘞，大哥！”

為了品嘗到美味的酸菜燉大骨頭，林夕兮也顧不上女俠的顏面了。在她看來，為了美食，尤其是在江安面前，做點小事並不奇怪。

很快，小林同學就搗好了蒜泥。

“江老師，你看還需要我做點什麼？”她期待地問道。

“你可以拿一點香油，把這些蒜泥調和后，用香油浸泡，最好再在裏面稍微加一點點糖。”江安指導道。

“放糖？”林夕兮詫異地問，“江老師，你不是在跟我開玩笑吧？蒜泥里加糖，那會是什麼味道？”

“你嘗嘗就知道了。”江安神秘地笑道，“蒜香和糖的甜味結合，能增加一些特別的風味，還能有效中和掉大蒜的辛辣味。”

他解釋說：“很多美味的蒜泥，之所以口感上乘，就是因為白糖巧妙地，平衡了大蒜的辛辣，否則，吃起來會有種刺口的感覺，那樣就失去了蒜泥原本應有的香味。”

說著，江安又從調料櫃裏拿出一瓶醬油。

“北方菜的蒜醬製作其實很簡單，就是大蒜泥加醬油。但今天，我要給你展示點新花樣。”