第4章 考核
第4章考核
當下已經是五八年了。
從五一年開始在城市進行戶口登記，到現在，基本上所有地區，無論是鄉村還是城鎮，都差不多完成了這項工作。
農業戶口和城鎮戶口，在以前還管的不太嚴格，但從今年下半年開始，口子就會收緊，而且嚴格限制進城。
不僅如此，居住在城鎮但是沒有城鎮戶口的，也會往鄉村遷移。
項雲端穿越過來大半年，一直在尋找進入城裏工作的機會，但都沒能成功，他基本上都快放棄了，沒想到今天卻掉下來個餡餅砸在了他的頭上。
因此，他此刻十分賣力。
殺豬的流程不多，捆豬、殺豬，此刻都已經完成了，血也放乾淨了，接下來自然是給豬褪毛。
這就需要熱水燙了，用開水一燙，豬身上的毛才容易剃下來。
本來這個工作應該幾個人一起乾的，但項雲端現在也沒有幫手，所以就一個人幹了，好在熱水廠子裏時刻準備着，不需要再燒。
他將豬放進專門用來燙毛的大盆中，不過很快，他就意識到自己犯了一個錯誤。
“兩位領導，這野豬和家豬不一樣，野豬的毛根本褪不了，而且豬皮也沒法吃，死硬死硬的，豬皮、毛和那些樹油、泥漿之類的都融在一起了，我看，這皮直接扒了算了！”
項雲端對着崔副廠長和劉紅達說道。
他這麼一說，這兩位領導也是恍然大悟，畢竟，之前楊甲第的刀子都沒能刺穿豬皮，可見這豬皮有多硬。
兩人來到熱水盆旁邊看了看，同時點了點頭。
“好，褪毛這一步，我看就算了，如果是家豬，那你應該沒問題，你接着往下進行吧！”劉紅達說道。
“好嘞！”
項雲端點了點頭，他又重新將野豬從盆中提了出來，重新放在案板上。
想要將豬皮和皮下脂肪分離開來，也不容易，不過，對於項雲端來說，卻不是很難。
他先是在豬的兩個後腿底部劃了一刀，然後找來鐵釺，順着劃開的皮膚捅了進去，隨後左右晃動。
兩條腿都弄完之後，他又找來繩子，然後開始順着劃開的地方開始往裏面吹氣。
這絕對不是一個輕鬆的活，不過此刻為了工作，他也是豁出去了。
等將豬身上吹得鼓脹起來，然後用繩子將豬腿像扎口袋一樣綁緊。
然後又從另一條豬腿上重複相同的動作。
等做完這一切，他又找來木棒，開始在豬身上輕輕捶打，利用裏面的氣體，迫使豬皮和脂肪分離。
這是一件麻煩事，得重複好幾次吹氣、捶打的動作，才能夠做到差不多分離。
一連串動作下來，項雲端累的滿頭大汗。
“我看着，這手法像是殺牛羊的時候用到的啊！”
“確實是，你們殺豬的不知道，我們殺羊的就是這麼給羊褪皮的。”
“這麼說，這姓項的還真有手藝在身啊，不僅會殺豬，牛羊也會殺？”
“那可說不準啊！”
……
人群中又是一陣嗡嗡的討論聲。
項雲端自然也聽到了，不過他沒有多說什麼，實際上這些人說的不錯。
一般殺豬，是不需要褪皮的，只要褪毛就可以了，因為豬皮是可以吃的，皮凍口感不錯，而且像紅燒肉啊，東坡肘子啊，等等這些名菜，如果不帶豬皮，那反而吃着口感不行。
相反，羊皮、牛皮等，一般是不吃的，因為這些皮都是製作皮革產品的上好材料，吃了可惜，製作成皮革產品，利潤更大。
所以，在殺牛羊的時候，就需要將皮給扒下來。
項雲端剛才這一系列動作，通常是在牛羊身上才會用到的。
……
豬皮和脂肪分離之後，項雲端這才將野豬開膛破肚，然後輕輕一揭，那豬皮就被他扒拉下來了。
接着，便是開始分解豬身，先是砍去豬頭和四個豬蹄，然後是脊骨……
解豬當然是需要技術的，別的不說，至少對豬的身體構造要熟悉，知道什麼地方是骨頭，什麼地方是內臟，什麼地方要砍斷，什麼地方可惜繞着切。
而且要盡量保證豬肉完整，不能這割一塊，那割一塊，把豬分的零零碎碎亂七八糟的。
剔骨也有講究，要儘可能的剔乾淨，畢竟在當下，肉太珍貴了。
項雲端手持尖刀，行雲流水，看不出絲毫拖泥帶水，很顯然，手底下是有真功夫的。
實際上不僅別人看得賞心悅目，他自己也感覺非常的絲滑順暢，就像是有如神助一般。
這一番表演下來，就是樊噲來了也得敬酒，張飛來了也得點煙！
大概一個多小時之後，項雲端結束了表演。
豬耳、豬舌、豬心、豬肝、豬肺、豬腰、豬肚、豬腸整整齊齊的擺放在一邊，甚至就連豬小肚也沒放過。
骨頭是骨頭，肉是肉，下水是下水，分的清清楚楚，那一綹裏脊肉也被單獨取了出來，主要是項雲端比較喜歡吃裏脊肉，下意識的就將其單獨分開了。
“兩位領導，如何？”
項雲端看着崔明亮和劉紅達問道。
“好！不僅分的好，而且分的快，成為正式屠宰員，我看一點問題都沒有，劉主任，伱說呢？”崔明亮笑着問道。
“哎呀，項同志，怪我小瞧你了，你這水平，完全符合我們廠招收屠宰員的標準！”劉紅達趕緊說道。
“既然如此，那你就帶項同志去辦理入職手續吧！”崔明亮說道。
廠子裏進人可不是這麼簡單的，哪怕崔明亮是副廠長，也沒有這個權力一句話就安排人進來。
不過，項雲端這件事，完全可以特事特辦么，至於原因嘛，今天要不是項雲端出手，一旦野豬衝撞了那個姑娘，廠子裏肯定是要受處分的。
崔明亮主管安全，他的責任最大，但其他領導也落不了好。
可以說，項雲端挽救了整個廠子的聲譽。
這難道還不能特事特辦？
“張師傅、李師傅、孫師傅、藍師傅、趙師傅、秦師傅、左師傅，你們幾個是咱們廠級別最高的七位六級工，咱們廠要招收屠宰員，你們都是考核小組的成員，你們說說，項雲端同志，符不符合這次招收屠宰員的標準，能不能進入咱們廠？”
劉紅達對着周圍點名，然後就看到幾位屠宰員站了出來。
程序該走還是得走，劉紅達是廠辦主任，對這種事情一向敏感，不會落人口舌的。
(本章完)