131.第129章 誰說自己飯量很小的!
第129章誰說自己飯量很小的!
嗅嗅~
張莉鬼鬼祟祟的跟在凌舒嶼的身後,進門之後使勁吸了吸鼻子。
香哇!
是從來都沒有聞到過的香味,不是肉香,也不是什麼其他的調味品香味,而是一種焦香!
這個味道讓張莉想起了自己那個有點奇怪的愛好。
每次家裏吃飯的時候,張莉就特別喜歡吃糊掉的飯。
比如,喜歡吃電飯煲里糊掉的米飯,還喜歡吃燴菜鍋底糊掉的土豆,她家裏的人都覺得糊掉了好難聞啊,可張莉不覺得。反正就很好吃!
現在聞到的這個味兒,可以說直接擊中了她的軟肋!
“老闆!在做什麼吖~”
蘇辰猛的一抬頭。
我靠!
張莉怎麼回來了,凌舒嶼怎麼也上來了?
“做”蘇辰不可思議的看着小短腿,“不是,你怎麼又回來公司了,你不是回家了嗎早就?”
“是回家了啊,可是我忘記帶鑰匙了!嘿嘿,幸好我忘帶鑰匙了。”
蘇辰被張莉的腦迴路再一次擊敗。
“阿寶,咱兩個菜好像有點不夠了。”
這來都來了,總不能說沒給你們準備,伱們回去吧。這可不是國人的作風!
“汗!那就再多炒兩個吧。”劉阿寶也有點懵。
他在二樓住着,凌舒嶼在二樓加班,不來還好,這都來了顯得自己故意不邀請人家似的,難受哇!
蘇辰默默點頭,只能這樣了。
“我們兩個飯量很小的,而且晚上吃過飯了,少做點也可以的。”凌舒嶼努着嘴說道。
“嗯嗯,是滴,不僅飯量小,而且我也有帶東西喔!”張莉提起來手裏的膠袋,晃了晃那點鴨貨。
本來是給凌舒嶼帶的,既然大家都要一起吃飯了,那當然要拿出來分享啦!
好傢夥!
蘇辰說道,“鴨貨下酒還是可以的,你們喝酒嗎?要是喝的話自己去庫房裏拿。”
還是以前存放的啤酒,上面都落灰了。
“我喝奶!”張莉握着養樂多。
“我可以少來點,張莉會開車對吧,那我就可以來點兒。”凌舒嶼本來是不喝酒的,但上次跟蘇辰小飲了一些啤酒,感覺還挺放鬆的。
她有點喜歡那種微醺的感覺。
既然如此,蘇辰也不含糊。
手上的動作又加快了幾分,張莉很好奇的過來圍觀,“老闆,這是什麼菜啊?你在幹嘛呀?我聞起來好香啊!”
那你知道不知道,你話也很多啊!
蘇辰耐着性子說道,“這是一道川菜,叫鍋巴肉片。”
“啊?”張莉的指頭抵着下巴,“我不太能吃辣哎,會不會吃不下啊!老闆可以少放點辣椒嗎?萬一我.”
“張莉。”蘇辰手上的鍋鏟先停下來,很是語重心長,“我記得我辦公室里還有點好茶,你拿來去泡着待會兒大家喝茶。”
“嗯嗯!”
可算是把張莉給打發走了,該說不說,這個妹子有時候腦子真的很有問題。
蘇辰鬆了口氣繼續低頭製作純手工鍋巴。
這個東西很簡單,只需要將剩的熟大米加上鹽和五香粉,再放入兩顆雞蛋攪拌均勻,攪拌的同時還需要灑入一些麵粉,直至攪拌成像一個麵糰似的就行了。
再把麵糰擀成薄餅,擀的時候灑上一層黑芝麻,好看又香。
最後用刀切成自己需要的形狀,直接油溫七成熱開炸就完事兒!
“老闆,這鍋巴待會兒不會咬不動吧?”
看到蘇辰這野路子做鍋巴的方式,劉阿寶不由得有些擔心起來。
這其中的步驟但凡哪個不對了,最後炸出來的鍋巴都是嘎嘣硬,人類的牙齒根本無法抗衡!
很明顯,蘇辰炸制出來的鍋巴還沒熟,估計最多也就六成熟。
這跟混凝土有什麼區別?
“不會,咱還有別的工序呢。”蘇辰雖說沒在練習室里提前製作,但對基本味道還是有點信心的。
冷櫃裏拿出一條腰柳肉,也就是豬裏脊稍微靠下,接近豬腰的部位。
用刀片去白筋,再橫着肉紋的方向切成一寸半長,寬八分的薄片。
阿寶自己做着菜,還是忍不住去觀察蘇辰的手法,看到蘇辰切肉就很是驚奇,“這會不會太薄了?”
“這玩意兒就得越薄才越好吃。”
劉阿寶聽的是更加迷糊了,既然是鍋巴肉片,那多半是炒菜,炒菜的話對肉片的厚度還是有些要求的,假如太薄的話很容易因為火候的問題直接就把肉給炒老了。
那可就不好吃了。
但既然老闆這麼說了,阿寶還是選擇無條件相信。
肉片兒也切好了,鍋巴也炸好了。
蘇辰開始在碗裏加上各種調味品,都說川菜是調味之王,其實說的不僅僅是麻辣調味,還有其他菜品的調味同樣也很強悍。
這道菜的調味有個很特殊的點,就是只使用蔥白。
將蔥白斜切成六分長的段兒,姜蒜去皮切成三分見方的片兒留着備用。
再在碗中加入白天時剩下的清湯,一勺白糖,一勺醋,還有少量的料酒和水團粉,醬油幾滴。
‘糖醋口的?’
阿寶在一旁默默觀察,他手上的那道石榴蛋基本成形,這在鄂菜里算是小吃類型,用來下酒極為不錯。
只看蘇辰把肉片使用水團粉和料酒精鹽在碗內攪勻之後,便在超過中加了一塊豬肉。
豬油只融化了七八分的樣子,蘇辰便將肉片全都倒入鍋內,隨即又把蔥姜蒜片,還有備好的玉蘭片和青菌也放入其中。
超薄的肉片只需要很低的溫度,表面就完成了定型,蘇辰拿筷子稍微翻攪一下,就把碗裏調好的作料一併倒入。
‘我去,這菜感覺好野蠻啊’
‘油溫都還沒升起來,感覺那些配菜也都只是沾了點油,壓根沒有斷生吧?’
極低的油溫,導致那碗高湯料汁倒入鍋內的時候連一點油星都沒蹦起來。
阿寶感覺自己額頭都在隱隱冒汗,這特娘的到底什麼菜啊,路子也太野了吧?
關鍵是料汁倒進去還沒升溫呢,就又給盛了出來!
我去
蘇辰把鍋底刷了一下,這回選擇倒入了植物油,旺火把油燒沸之後再將先前炸至六成熟的鍋巴回鍋重炸。
‘這還差不多,混凝土片子咱可嚼不動嗷!’
阿寶默默點頭,蘇老闆這一步復炸可算是靠譜點兒了。
蘇辰集中精神掌控着火候,直至將鍋巴片炸至浮起在油麵呈現金黃色時候,再度撈出放在盤裏。
‘這菜做起來不複雜,但對新手特別不友好。’
‘工序繁多,火候掌握還得精準。但如果做順手了當個家常菜也還不錯。’
整道菜做下來蘇辰就是這種感覺了。
這時,蘇辰扭頭問阿寶,“你的菜怎麼樣了?”
阿寶點點頭,“這就可以起鍋了。”
“我這菜得趁熱吃,你要是搞定了我就準備最後的製作了。”
“嗯,沒毛病!”
阿寶已經開始期待了,所謂最後的製作到底是什麼工序,能夠將半熟的肉片和嘎嘎硬的鍋巴融合在一起?
聞言,蘇辰將鍋內留有的約莫六錢底油,直接燒到冒煙!
旋即!
碗中帶湯的肉片澆在鍋巴之上,再將鍋底這沸油以迅雷不及掩耳之勢直接澆上去!
刷!
呲呲呲.
盤中猛的竄起巨大的油煙,肉片之上的湯汁在高溫油的澆淋之下冒着刺啦啦的小泡泡,那油水混合物在高溫之下也彷彿有了生命一般,拼了命的往炸熟的鍋巴里鑽!
使得鍋巴不斷的發出嘩擦的聲音。
蘇辰說道,“因為淋油的時候會有這樣的聲音,所以這道菜也叫,堂響肉片!”
話音落下,廚房之內霎時瀰漫著一股極為濃烈的糖醋香味!
“舒嶼,那還有個油鍋,你炸點花生米。”
凌舒嶼一愣,用手指着自己,“我?”
“嗯嗯,抓緊時間。這就開飯了!”蘇辰端着熱氣騰騰的鍋巴肉片往外走。
阿寶則是跟拿着寶貝一樣,端着他那十幾個石榴蛋小心翼翼的也跟着出門。
張莉正在餐桌上泡着茶水,抬起頭吸了吸鼻子,“好香啊!”
蘇辰把手裏的盤子放到桌上之後,問道,“小張莉,你有沒有不喜歡吃的東西?”
張莉啃着指甲沉思了許久,“好像沒有!”
蘇辰和阿寶對視一眼。
為什麼張莉總給人一種,很容易被好吃的騙走的感覺?
三人坐定,凌舒嶼端着一盤花生米出來了。
蘇辰瞥了眼,還不錯,雖然火候有點過了導致花生顏色較重,但起碼是知道加鹽的!
此刻,桌子上放着壽星鴨子,鍋巴肉片,石榴蛋,還有油炸花生米四道菜,再加上張莉帶來的鴨貨勉強也可以算做一道菜。
張莉拿着養樂多,其他人則是每人提着一瓶大綠棒子,各自給自己的酒杯中倒上。
這種燕京啤酒度數雖然不高,但喝着特別容易上頭。
“來!為了慶祝這次圓滿完成崔老師的訂單,大家先走一個!”蘇辰主動提杯。
這次能夠跟崔玉分化干戈為玉帛,凌舒嶼和其他人的功勞也很大。
是他們不遠萬里買來了蘇辰所需要的食材。
尤其是大蔥。
這聽起來很瘋狂,但實際上只有吃過的人才知道,魯省的大蔥和其他地方的大蔥,那真是不一樣。
要不然為什麼很多人在魯省遊玩的時候會覺得煎餅卷大蔥挺好吃的,結果自己從超市買了煎餅回去吃就不是那麼回事兒了!
說白了,就是大蔥不行,魯省原產的大蔥放眼全國也是獨一份的存在了。
“應該的。”凌舒嶼手中的酒杯跟大傢伙兒碰了下,噸噸噸兩口就給喝完了。
張莉的養樂多和大家碰在一起的時候,看上去非常的違和,“我也想試試嚯啤酒。”
“少喝點應該沒事。”凌舒嶼把她那瓶剩下的啤酒先給自己滿上,然後再給張莉也倒上。
全然忘記了待會兒回去由誰來開車的事情。
蘇辰和劉阿寶則是熟練地一口酒之後,吃了一粒花生米。
‘嗯,果然火候有些過頭了,但還能吃。’
這道花生粒放在練習室里,最多也就是B級的水平,但美食這種東西就有這個特性。
除了自己的喜好之外,特定的氛圍吃特定的東西,人們往往會忽略它本身的味道如何,即便只是最普通的食物,也總能帶來最頂尖的身心愉悅和美好回憶。
比如十八歲時帶女友吃的那碗牛肉麵。
“家人們,嘗嘗我的石榴蛋怎麼樣?”阿寶對這道菜還是頗有信心。
石榴蛋這道菜對阿寶而言頗有點本命菜的意味,當年他就是憑藉這菜成為了高級技師,甚至一度讓很多人以為阿寶有着青出於藍勝於藍的實力!
結果沒想到,出道即是巔峰!
“為什麼叫石榴蛋啊,這個蛋有點奇怪!”張莉用手捏起來一顆蛋,看來看去,有點無從下嘴的感覺。
“你不覺得這可雞蛋長的很像石榴嗎?”阿寶有些不爽。
張莉仔細盯着,“像嗎?”
淦!
如果可以的話,阿寶真想一把給那顆雞蛋奪回來,讓后把張莉揍到哭唧唧。
“這不像嗎?”
蘇辰攔着二人,“我也嘗嘗,看着是有點像石榴,不過還是需要點想像力的。”
“做這道菜很麻煩的好吧.”阿寶嘟嘟囊的。
蘇辰也有注意到,“阿寶說得對。這菜跟那個雪蛋有點異曲同工,不過它是先要把雞蛋蒸到蛋清凝固,然後再從雞蛋頂部戳個孔把蛋黃取出來。”
在蘇辰的介紹下,凌舒嶼也拿了一顆蛋看了起來。
從雞蛋頂部的孔內可以看到,裏面塞滿了用火腿丁做好的餡兒料,撲面而來的除了火腿的香味還有一股香油和滷汁的味道。
聞着就美滴很!
蘇辰又道,“不過我有一個建議。”
“您說!”阿寶連忙放下手中筷子,認真的聽了起來。
今天早些的時候,那幫魯省廚子都悟了,阿寶一個人躲在後面毛都沒悟到,現在終於有機會悟道了,叫人怎能不開心,怎能不激動!
“你這個做法是,把蛋黃取出后,將火腿丁用蛋液拌勻再給灌里去蒸。我的建議是,你的火腿丁可以先用豬油和清湯炒一下,灌的時候帶點湯汁進去。”
“而且說實話.我個人認為,油炸和鹵煮完全有點多此一舉。完全破壞了食材本身的味道。當然這只是我個人的看法,你回頭可以試試。”
這些都是蘇辰品嘗了一口之後最真切的感受,也是味之巔帶來的最直接的感受。
“這”阿寶略有所思。
蘇辰說完卻是不再多說了,這個石榴蛋因為沒有了蛋黃,而且在最後製作的時候使用芝麻油淺炸了一下又鹵了幾分鐘。
這麼一來,吃着就有種虎皮雞蛋的感覺,說它虎皮吧,它還沒有了蛋黃的味道,導致這菜的特點不夠突出。
但評個A級還是沒問題的。
“但還是挺好吃的!”張莉已經開始干第二個石榴蛋了。
阿寶則是獨自悶了一杯酒,腦子裏感覺要長出東西來了!
如果按照蘇老闆那樣做的話。
經過高湯和豬油炒制的火腿,會將內部的香味激發出來,在蒸制的時候可以直接將火腿味從雞蛋的內部開始浸透。
而不經過油炸和鹵煮的話,雞蛋清的口感和味道則會保持原始狀態。
劉阿寶試着想像了一下那個感覺和味道。
嘶!好像,真的會更加美味一些?
而且,這麼一來的話還有種化繁為簡的感覺,製作的過程也更加簡單迅捷了。
想着這些,阿寶甚至有點手癢想要趕緊去廚房再試一試的衝動。
蘇辰看出了他的想法。
“別急,技藝不是一朝一夕的事情。先喝杯酒!”
噸噸噸~
兩人又對飲了一杯,這小啤酒喝着,再來一口.
不是,鍋巴肉片呢?
剛光顧着跟阿寶聊天了,壓根沒注意桌子上什麼情況,那盤鍋巴肉片呢?
明明自己跟阿寶一口都沒吃,再看對面兩姑娘則是分別啃着一條鴨腿,它哪兒去了?
“老闆,你剛炒的那個肉片真好吃,鍋巴嘎嘎脆,肉片嘎嘎嫩,嘿嘿!”
張莉還好意思說。
凌舒嶼不可置否的點了點頭,“要是能加到二樓的菜譜里就好了。”
好傢夥!
蘇辰跟阿寶對視一眼,兩人明顯都很無奈。
這就是你們說的飯量不多?那大碗鴨子也就只剩點兒鴨骨架了。
反倒是張莉買來的鴨貨幾乎沒怎麼動,蘇辰只好默默地夾了一塊魚豆腐咀嚼起來。
“對了老闆!”凌舒嶼吃飽喝足,抹乾凈嘴巴,又喝了口酒,那叫一個心滿意足,“今天李主任除了找我做設計,還說了一件事。”
“什麼事?”
“夏青賽您知道了吧,李主任也是閑聊的時候說的。說是政府爭取到這個比賽項目,就是為了再推進高新發的發展,離咱們不遠處那不是有個體育場嗎?到時候就在那兒比賽。”
蘇辰點點頭,“我回頭想辦法搞點門票,大家都時候都去看看,比什麼的啊?”
凌舒嶼怔了怔,她有些不理解蘇辰的腦迴路,“我要說的不是這個。”
“那是?”
凌舒嶼正色道,“夏青賽的比賽場地是有了,但現在住宿和就餐的問題還沒解決。本來是決定在市裏的,可遭到了組委會的反對,說是市裡到體育館太遠,怕影響選手們的發揮!”
這壓根就是找茬呢吧,蘇辰心想,這才十幾分鐘的路程哪兒遠了?
“現在政府也在頭疼這件事。如果單獨建一個住宿區和食堂吧,開完運動會又沒啥用了,這筆投資純屬浪費。可如果不建吧,搞不好這個項目就黃了!”
嘶!
蘇辰突然感覺凌舒嶼這貨話裏有話?
“我的想法是,我們可以不可以主動和官方接觸一下。利用貸款的形式,拿下這筆投資。他們出錢給我們開新的部門,等公司盈利了之後再把這筆錢還上。”
卧槽。
蘇辰的心臟突然咚咚狂跳起來!
祝大家,新年,快樂!
(本章完)