第688章 手藝上的進步

在和夏蕙單獨聊過之後，算是勸說她放下對父親的成見。

讓她願意在之後回到夏家去，跟自己爺爺和父親好好學習孔府菜。

正如馮正明和夏蕙說的那樣，他這一趟徒步走遍齊魯各地回來后。

他已經更加確定了自己接下來的發展方向。

首先當然是要在省內各地把分店開起來。

按照他這一路上設想好的方式，各地分店依舊會有主打的把子肉、四喜丸子、醬肘子和豬蹄。

這些主打的菜之外，會根據各地不同的餐飲環境，和各地人口味上差異做出調整。

最重要的還是會加入各地的特色美食小吃。

馮正明要讓各地的分店，都要具有當地的特色。

當外地人去當地，不知道該選擇什麼樣的館子去吃的時候。

可以選擇馮家乾飯鋪在各地的分店。

至少能讓外地人品嘗到當地的一些特色美食、小吃。

各地分店開起來后，下一步便是要整合魯菜各地的特色。

尤其是要把各地具有當地特色的原料，全部都給很好的利用起來。

從而在各地要開一些連鎖的餐廳。

馮正明的思路是，不是要在各地競爭那些高檔餐廳。

是要在各地開一些更加平價，讓當地人能夠品味到真正魯菜的餐廳。

如果這兩步都走的很好，最後馮正明才是要開幾家具有特色的高檔餐廳。

其中現在馮正明心中泉城的兩家，一個是曾經的燕喜樓，還有一家會是專做孔府菜的孔府菜館。

和夏蕙聊過，時間也差不多到了晚上營業。

馮正明沒有再去找別人聊，而是加入到晚餐的準備。

在加入晚餐備料不久。

馮正明很快發現，自己在備料工作上，有點插不上手了。

顯然，他不在匯泉樓這段時間，大師兄和五師兄把后廚打理的非常好。

馮正明倒也沒有強行去插手。

既然不需要自己插手，馮正明趁機仔細觀察后廚一些情況。

不得不說，大半年時間沒有進后廚，馮正明確實稍微有那麼點生疏。

觀察一番，馮正明心裏對兩位師兄還是充滿感激。

后廚如今這麼協調的狀態，肯定是離不開兩位師兄的幫忙打理。

差不多在後廚備料都準備妥當的時候。

何雲慶來到后廚找到馮正明。

“主廚，外面有幾位省里的領導過來，你是不是去見見？”

馮正明聽了有些意外，但也還是點點頭答應去見一見。

后廚里的事情，交給兩位師兄他還是放心。

他跟着何雲慶從后廚走出來。

來到二樓的一個包間裏。

進門看到省里的領導，在陶景文和陳志衡陪同下坐在包間裏。

見到他們，馮正明大概猜到省里領導找自己目的。

看到他進門，陶景文和陳志衡也都站起身。

省里的領導笑呵呵主動跟馮正明打招呼。

“正明聽說你回來，我們聯繫了你匯泉樓的經理，知道你今天在匯泉樓，所以專程過來找你一趟。”

馮正明笑着關上包間的門，走到桌子前回應。

“應該是我去省里報個到，不該讓領導百忙之中還過來找我。”

省里領導笑着讓馮正明先坐下來。

“坐，正明我們坐下來說。”

看馮正明坐下來，領導才繼續開口往下說來意。

“今天過來找你主要是兩件事。”

馮正明點點頭等待着領導說明來意。

“其一是，你這次在曲阜那邊重新規範了孔府菜，這個事情省里高度重視，大家對你的做法都是很讚揚，希望接下來關於孔府菜的恢復，你還可以繼續跟進。”

馮正明聽了點頭答應：“領導放心，孔府菜是我們魯菜官府菜的代表，讓孔府菜更加規範，恢復曾經的一些菜式，我作為魯菜廚師義不容辭。”

獲得馮正明這樣回應，領導們滿臉堆着笑容，明顯是對他回答很滿意。

領導又繼續說出第二件事。

“其二，馬上年底的全省青年廚師烹飪大賽要開始，省里已經和烹飪協會聯繫過，還獲得了省內一些企業的支持，這次青年廚師烹飪大賽一些具體細節，可能還需要你和幾位老師傅拿出一個方案來。”

馮正明聽了有些驚訝：“要讓我拿出比賽方案？”

省里領導點頭：“對，這個事情省里和崔老師傅、蘇老師傅、孫老師傅還有你師父顏老師傅都進行過一些溝通。

幾位老師傅都一致推舉你，他們覺得你這次徒步走遍齊魯各地回來，肯定會有更多感悟。

你應該會把全省青年廚師烹飪比賽規劃的更好，所以希望你來出方案。”

馮正明聽到這，不禁覺得，分明是師父他們給自己出難題。

這不像是要讓自己去考青年廚師了。

反倒是有點像是老師傅們要考一考他。

不過既然老師傅們已經給自己出題。

馮正明自然也不會退縮。

通過這一趟徒步齊魯各地，他已經有了更多自己想法。

他過去的一些理念也正在發生轉變。

他明白自己應該肩負起的一些責任。

既然自己是全國狀元，那麼就應該要肩負起狀元應有的職責。

要把魯菜的規矩更好的確定下來。

只有確定了一套適應新時代的規矩。

才能更好傳承和發揚魯菜。

省里領導見馮正明沒有吭聲，一時之間面面相覷，還以為馮正明這是對讓他來負責全省青年廚師烹飪大賽的相關事宜有意見。

省里領導再次開口：“正明，你不要有壓力，如果你覺得事情不太好辦，你可以說出你的想法，我們會儘可能幫助你。”

馮正明聽到這話，頓時回過神來，他微笑回應。

“領導放心，我剛才在想應該怎麼制定比賽的一些細節，現在心裏已經有了頭緒，我會儘快把我的方案準備出來，交給領導們過目。”

一聽馮正明這麼說，在場的省里幾位領導，包括陶景文和陳志衡都有些驚訝。

本來他們專門過來，是準備馮正明如果推脫的話，他們可以給出一些幫助。

但沒想到，馮正明不但是沒有推脫，反倒是很快已經想到計劃。

省里領導問：“正明你真的不勉強嗎？”

馮正明笑着回應：“請領導放心，最遲下周我會把計劃交上去。”見馮正明如此自信，領導們也都點點頭表示很期待。

“好，那我們就一起期待我們的狀元的策劃。”

晚上，馮正明也專門下廚，做了一些他在途中看到構思的新菜，讓省里的領導們品嘗了一番。

對馮正明的手藝，省里領導感覺到似乎又進步了不少。

尤其在一些菜的調味上，馮正明真的是更進一步。

不少菜馮正明的調口都會稍微偏清淡。

可雖然口味上略微偏清淡，但馮正明利用高湯和食材搭配，會讓菜吃着更加鮮美。

讓省里的幾位領導吃着是覺得特別舒服。

尤其是，馮正明用蓮藕、花生、香菇和胡蘿蔔，煮了一個素湯。

僅僅只是簡單鹽口進行調味。

但這個湯卻讓領導們覺得相當可口。

飯後幾位領導也是毫不掩飾對馮正明的誇讚。

“正明你的手藝真是越來越好了，今天給我們上的幾道菜，雖然沒有你以前擺盤上的那份奢華，可每道菜吃起來都更加的可口。”

“對，你最後那個蓮藕湯，真是非常棒，喝着讓人很舒服。”

“看起來，這一趟出去，我們的狀元確實學到了不少東西。”

馮正明微笑回應幾位領導。

“這一趟出去，見識到我們齊魯各地豐富的物產，吃到各地具有地方特色的美食，讓我突然覺得，美味可能往往就在我們唾手可得的身邊。

可能很多東西根本無需過多華麗的技巧去做，簡單的本味已經足夠美味。”

聽馮正明這番話，獲得幾位領導的一致點頭贊同。

最後省里的領導，也提起關於孔府菜的事情。

“對了，正明你這次在孔府菜的恢復上做了不少的努力，那麼你覺得，接下來孔府菜應該要怎麼更好的進行傳承和發揚？”

馮正明思考片刻回答：“一方面孔府菜的招牌，肯定是不能隨便讓餐館和酒樓再去掛上。

另一方面，應該進行一些激勵，比如讓夏家的人更多收一些徒弟，讓徒弟們從最基礎學起，把孔府菜給學好學透。

最重要的是，我認為可以進行一些民間的收集工作，從民間收集一些菜譜。

或者是從一些民間老人口中，了解一些昔日曲阜老菜的做法。

然後我們可以組織人，對老菜進行一些恢復，再加以修飾變得更適合酒樓里做。”

聽完馮正明都這套計劃，省里的領導紛紛點頭。

這種方案確實是最好的一個方案了。

既可以重新恢復孔府菜的一些菜品，把孔府菜的名聲重新樹立起來。

最關鍵是，孔府菜這塊招牌，不再可以被人隨意使用。

這對後續孔府菜的規範、傳承和發揚都更有利。

當然，如果不是因為有馮正明這個狀元。

可能省里也沒有自信把孔府菜的招牌抓在手上。

有馮正明這個狀元在，他發起的很多東西，會獲得省內大量廚師的響應。

這方面他確實具有極大的優勢在。

很多可能別人無法完成的計劃，馮正明以全國烹飪狀元身份出面，依靠號召力就能輕鬆的解決，也會獲得極大的支持。

送走了省里的領導們，馮正明又是親自操刀了一些今晚匯泉樓顧客的主菜。

基本上每一桌里，都會有一兩道菜是馮正明親自掌勺做。

儘管這段時間，大師兄和五師兄帶領下，匯泉樓后廚里廚師們進步很快。

但在馮正明面前，他們依舊還有這不小差距。

過去調味上，馮正明已經是相當利害。

現在調口的時候，他更加是完全信手捏來。

根據不同顧客的需求，馮正明能很仔細做出口味上區別。

今晚的顧客們，也都是吃的相當滿意。

相同的一道菜，顧客們在馮正明掌勺時，還就是能吃出一些略微不同。

一晚上營業結束，馮正明在後廚大家收拾東西時。

他單獨把齊家樂找出去聊了聊。

沒等馮正明開口，齊家樂先主動認錯。

“主廚我知道，這段時間您不在的時候，我有些懈怠了，在後廚里經常犯一些錯誤，希望您能給我一個改過自新的機會，我會努力把問題改正。”

聽到齊家樂主動認錯，馮正明倒也沒有多少意外。

畢竟在晚上營業前，他先單獨找夏蕙聊了一下。

聊天內容夏蕙沒有說出去。

很自然大家都覺得，他找夏蕙是在說這段時間后廚一些問題。

而且齊家樂自己也清楚自己的問題。

所以他不等馮正明開口指責，自己先主動承認錯誤，算是來一個坦白從寬。

馮正明聽完齊家樂的話，臉上掛起微笑。

“你倒是挺有自知之明，知道自己犯了不少次的錯誤，也知道自己在後廚里懈怠，還主動認錯，以求可以獲得寬恕的機會。”

齊家樂抬起頭看着馮正明說：“主廚，我其實沒想到那樣，可每天都在後廚里重複進行工作，難免會產生厭惡的情緒。”

馮正明收起笑容問：“那你覺得，自己心底最想做些什麼？”

齊家樂頓時陷入一陣沉思。

他確實日復一日在後廚里忙碌，漸漸感到疲憊和乏味。

但要問他想要做些什麼？

齊家樂反倒也不知道該怎麼回答？

馮正明見齊家樂無法回答，又問：“你還準備參加這次全省青年廚師烹飪大賽嗎？”

聽到這個問話，齊家樂這次沒有絲毫遲疑：“當然，我肯定要去參加。”

馮正明點點頭：“既然你想參加全省青年廚師烹飪大賽，那你是不是也想要在青年廚師烹飪大賽上嶄露頭角？想要拼搏出一個名次？”

齊家樂立刻點點頭。

馮正明一臉嚴肅地問：“你覺得現在的你，能獲得名次嗎？”

被這樣一問，讓齊家樂頓時張口結舌。

他很像自信地向馮正明宣告，自己一定能獲得名次。

可話到嘴邊，齊家樂又感到自己完全說不出口。

齊家樂突然意識到，他在後廚里的懈怠，根本是對自己廚藝上的不自信所致。

他知道自己可能參加青年廚師烹飪大賽上，沒有辦法爭取到一個名次。

所以他才會在後廚產生一種厭惡烹飪的心理。

現在被馮正明給點破，讓齊家樂認識到自己真正的問題。

馮正明見齊家樂應該是意識到問題。

他伸手輕輕拍了拍齊家樂的肩膀：“你應該首先恢復自己的自信心，你要相信自己可以更進一步，可以在青年廚師烹飪比賽中獲得名次，可以邁上成為名廚的那條路。”