第250章 尋找中華鱘

第250章尋找中華鱘

刀魚不虧被譽為河鮮第一鮮，肉質極為細嫩，而且肉味鮮美，肥而不膩，有一種淡淡的微香。

“老哥，你店裏師傅的手藝可以呀！”張耀華贊道。

店老闆謙虛道：“過獎，過獎！主要還是食材好，大家吃得開心就好。”

他也不敢居功。

江刀如果弄得不好吃，食客能憤怒得砸了他的店。

當然了，他店大廚的手藝也好。

就連清洗刀魚，都是有講究的。

刀魚清洗，從來不要和其他魚一樣開腸破肚，而是用兩根竹木方筷，倒過來從腮處插進肚子，輕輕的這麼一攪、輕輕的拎起來，那肚腸什麼的就跟着出來了，只要結腮撕掉，清水裏沖洗一番，刀魚就可以下鍋了。

“可惜，現在野生的江刀真的不好弄，不像我小時候，江刀並不難捉，我老家就有。

小時候，刀魚雖然便宜，但也捨不得一條一蒸，都是切成三段，三條三兩的刀魚放三個金邊小碗裏。

每個碗底塗上豬板油熬的脂油，墊上片生薑，放一個蔥結，從角角落落找出來的火腿、冬筍、香菇切絲，再澆上一點華士醬油，撒一點糖和鹽。

最後，不忘記舀一點脂油放魚身上，就進大蒸籠蒸五六分鐘，起鍋出來的刀魚，聞那味道就知道。”說著，說著，店老闆開始回憶起來。

除此之外，蒸刀魚也不是隨便亂來的。

蒸短了魚腥不熟，蒸久了肉質鮮嫩就打折扣。

有經驗的廚師蒸出來的刀魚，筷子頭上一夾，輕輕一抖，下面半片魚肉躺在汁水裏不動，再一抖，上面半片魚肉輕輕滑落進汁水，形狀不變，而乾乾淨淨的魚骨則仍然夾在筷子上，而這魚骨在油鍋里一炸，就變廢為寶。

張耀華又問：“老哥，您老家是……”

“利港的，小兄弟有空可以去玩玩，反正也不遠。”店老闆邀請道。

呃！

張耀華略顯尷尬，因為自己沒聽過這個地方。

但也不好意思說出來，於是敷衍道：“嗯嗯！一定，一定。”

朱偉光哈哈大笑：“阿華，你還知道利港？”

被他這麼一揭破，張耀華不好意思裝了，苦笑搖頭：“是什麼地方呀？”

店老闆這才補充：“江陰知道嗎？”

啊？張耀華詫異，江陰就江陰嘛！他記得江陰是縣級市吧？這在省外介紹自己家鄉，直接精準到鎮了嗎？

真是離譜。

網上總傳江蘇是散裝的，張耀華算是見識到了。江蘇不帶就算了，連無錫，甚至江陰都不帶，那就有點過分了。

“知道，江陰很出名。”

這句話，張耀華沒有恭維，是陳述事實，那地方自古以來就富裕，現在一個縣級市都超四千億GDP，讓很多地級市都汗顏。

江陰的地理位置也很優越，完全就是老天爺賞飯吃的地方。

江陰靠着長江，能捕撈到江刀，倒也不奇怪。

店老闆表示，以前刀魚是他們那裏最為拿得出手的招待客人的第一高檔菜肴。

“而且，我們那兒的刀魚才是最好的。”他又說道。

朱偉光見在場的都不是外人，他透露道：“確實，我吃過的刀魚，真的是江陰的最好。其實，對大部分人來說，很難吃出區別，但你們廣東人應該沒問題。”

廣東人吃什麼都講究食材的新鮮等，也就培養了一張味覺靈敏的嘴。

有些厲害的，一道菜裏面放了什麼料都能一一吃出來，有一丁點的辣味，在廣東人嘴巴里都能放大無數倍。

“而且，這聽說還有科學根據的。”

沿江、包括沿海甚至連接大江的湖泊都有刀魚的存在，但江陰老人經常自豪的稱，江陰的刀魚最好。

那是因為刀魚在近海吃得肥腴無比，開始溯江而上產卵時就停止了進食，靠近海的地方，刀魚還帶有海水味，溯江上去幾百公里，刀魚的肥腴也就不見了。

而到了江陰，恰恰是經過一二百里江水的清洗，既洗去了一身的海腥氣，又沒有經過長途跋涉，讓其肥腴程度降低。

所以，江陰一帶江面捕撈起來的刀魚味道最好，也就不是空穴來風了。

“就是刺有點多。”

張耀華還以為，這麼出名的河鮮，應該是沒什麼刺的。

但讓他沒想到，刀魚的刺還蠻多的。

且不說那令人恐懼的腹部三角刺了，還有一身的魚芒刺。

要不是這刀魚的味道實在是鮮美，恐怕很多人都嫌棄吧？

“吃這種魚，得細細品嘗，要有耐心吃。”朱偉光吃魚很有意思，到了他嘴裏，肉歸肉，刺歸刺。

簡直是巧舌如簧。

要說對吃的最有耐心的人，那絕對是江南的人，看吃螃蟹就最經典了。人家吃螃蟹，再小的螃蟹腿，裏面的肉都能吃得乾乾淨淨。

除了會吃，做菜自然也是牛逼的，五花八門。

就拿蟹來說，各個市似乎都有自己獨特的做法。

比如魔都的醉蟹加了醬油，咸鮮滋味濃郁；蘇州會拿六月黃做醉蟹，這大概是每年可以吃到的最早的醉蟹，且蘇式醉蟹很多是鮮醉，即做即吃，蟹肉蛋白質還未凝固，和醉蝦一樣呈半透明的膠狀，味道綿長。

揚州的中庄醉蟹微甜；杭州醉蟹酒香突出，且會加入干桂花，讓蟹肉帶着桂花香，這是兩種季節限定最好的組合；徽州的醉蟹使用白酒腌制，就連蟹鉗都充盈酒香。

之前那一桌的客人，他們吃的刀魚跟張耀華這桌的做法不一樣。

他們的是紅燒的。

店老闆解釋，剛剛出水的最新鮮的刀魚採用清蒸的方法，而稍微差一點的就用紅燒的方式，更差一點的則採用糖醋的燒法，甚至採用油炸的辦法。

飯飽茶足后，張耀華和朱偉光從飯店出來。

張耀華調侃：“都說伱們這是美食荒漠，我看也不盡然嘛！是他們沒有找到做菜好吃的飯店。”

朱偉光頓時苦笑：“人家這麼說，也沒毛病，杭州確實少美食。名氣最大的西湖醋魚，你要是嘗過，就不會這麼說了。”

啊？

西湖醋魚到底是有多難吃？連自己人都這般吐槽。

朱偉光補充：“別不信邪呀！”

好多人就是不信邪，來到這裏想要品嘗一下，有沒有網友說得那麼誇張。但吃過的人不會有第二次了，那味道比他們預料中還要誇張。

跟網友們的評價如出一轍：魚是魚，醋是醋，西湖是西湖。

一條魚做成西湖醋魚，那條魚死得有點冤，還不如直接死在西湖裏算了。

“放心吧！我這人主打就是一個聽勸。”

朱偉光帶張耀華去找酒店。

他家還稍微有點遠呢！

其實，最主要還是他是個不愛回家的男人。否則，不會老婆都提桶跑路了。

第二天，朱偉光本來是想帶張耀華去釣魚的。

錢塘江釣魚也很過癮，而且大魚不少。

就在這時，有人給他打電話。

“什麼？野生的中華鱘？見過，寧波那一帶，但你要我現在找，肯定是找不到的。”朱偉光表示道。

野生中華鱘非常稀少，國家一級保護動物，屬於極危的物種。年年都流傳謠言，說中華鱘滅絕了呢！

但其實還有，只是一般人看不到而已。

他作為一個資深的釣魚人，見過中華鱘也都是偶然的機會。

“對了，你找中華鱘幹什麼？錄製節目？”

聽完，朱偉光感覺有點蛋疼。

他朋友是電視台工作的，想要搞一檔節目，尋找瀕危的物種。

中華鱘是其中一個很重要的代表，於是他就找上了朱偉光，知道朱偉光釣魚跑的地方多，說不定知道。

如果中華鱘找不到，他們只好轉移目標，去找中華白海豚了。

“行吧！我幫你問問圈內人，看最近有沒有遇到的。”最後，朱偉光還是答應了對方，誰叫他真心朋友就那麼幾個呢！

掛了電話，朱偉光跟張耀華抱歉道：“阿華，不好意思！計劃有變。”

張耀華點頭：“沒事！反正我也是無聊跟着來玩的，你隨便安排。野生的中華鱘，我倒也想看看。”

“那行，我們走。”

開車之前，朱偉光已經在圈內查探消息了。

不得不說，朱偉光在釣魚界的圈子不小。

都還沒跟他那電視台工作的朋友會面，就得到了消息。

有個釣魚佬告訴他，前兩天在九江遇到過，但他不敢保證那是野生的。

實際上，中華鱘有人工養殖的，年年都會往長江放生，就是為了恢復中華鱘的種群數量。根據數據統計，二三十年來，我國放生的中華鱘超過七百萬尾。

按理說，數十年如一日堅持流放，超過700萬尾中華鱘放生到長江。中華鱘不說魚滿為患，至少數量也應該有所增長。

然而事實是，大熊貓都喜提“降級”了，每年都要流放20萬尾的中華鱘還是極危動物；別說數量增加到擺脫滅絕危險，甚至連降級都做不到。

主要是放生的中華鱘存活率很低，有人估計只有萬分之一。

早期，我們科學家科學家對於中華鱘的認識還不夠，加上技術和經驗沒有特別先進；人工孵化的中華鱘，只能在幼苗狀態下放回長江。

可是幼小的中華鱘，到野外環境非常難以存活，一些小型的魚類都能將其捕食。加上長江水體污染、輪船航道對魚類的影響等，所以放生的中華鱘成活率非常低。

“老宋，這位是我好哥們張耀華，跟你差不多。他的運氣好，這次你們節目組能不能碰到中華鱘，說不定還得依仗阿華。”

朱偉光的朋友是個戴眼鏡的斯文人，一看到他，張耀華想到一個詞：君子。

“你好！既然是老朱的兄弟，那也是我兄弟，我也叫你阿華？你喊我老宋也行。那這次，就要依仗你了。”宋青書淡笑道，和張耀華握手。

“叫我阿華就行，我還是叫你宋哥吧！沒有朱大哥說得那麼誇張。”張耀華跟他握手。

雖然兩人語言都表示親近，但沒有刻意，有些隨意、淡然的意思。

這難道就是傳說中的“君子之交淡如水”？

“有消息，九江那邊發現過中華鱘，要現在過去嗎？”

宋青書聞言一喜，頓時點頭：“嗯！我這邊已經準備充分，隨時可以出發。你等等，我安排一下。”

說完，他就給人打電話，讓節目組成員帶上設備，儘快出發。

“要不要客串一下嘉賓？”安排完之後，宋青書轉過頭來，問朱偉光。

“我又不是明星，有什麼好客串的？你還不如找阿華，他多少也能算是網絡紅人。”朱偉光推辭道。

嗯？

宋青書轉而看向張耀華，他對網絡紅人沒什麼印象，聽說過的，也就是最頂尖的那麼幾位。

“宋哥，別聽他胡說八道，我算哪門子的網紅？連個直播號都沒有。”

人家網紅，不都是靠直播賺錢嗎？

而他雖然在網絡上有點名氣，但連個賬號都沒有，沒有紙面上的粉絲，嚴格來說，還真談不上網絡紅人。

“我胡說八道什麼？你沒有在視頻網站建立賬號而已，否則粉絲一百幾十萬並不難。”

有幾十萬粉絲，基本上也可以稱為網絡紅人了。

“不信，你搜搜金雞島島主吧！”朱偉光跟宋青書說道。

宋青書還真用手機搜了一下，密密麻麻都是張耀華的信息，他越看越驚訝。

“阿華，能客串一下嗎？”

他們做節目，還是需要流量的，不然請明星幹什麼？

“我沒有錄製過節目，我怕搞砸了呀！”

宋青書擺擺手：“本色出演就行，沒錄製過節目，沒什麼關係。”

“那行呀！”張耀華隨意道。

反正現在是休漁期，不用出海，就玩玩吧！

“好！一會我讓人起一份酬勞合同給你，知道你可能看不上那麼點酬勞，但這是規則，不用看我的面子。”

出錢是電視台出的，不是他出。宋青書就怕張耀華謙虛，看在他和朱偉光的面子上，不要酬勞。

那大可不必。

宋青書更希望自己朋友在電視台拿到天價酬勞。

“行。”張耀華點頭。

該是自己的，他也不會不要，那太傻逼了。

一個鐘頭后，張耀華就簽了一份酬勞合同，價值八十萬。

這點酬勞，在嘉賓裏面，應該是屬於最低的。但沒辦法！誰叫他的名氣最低？這種酬勞，一般都是跟嘉賓的名氣掛鈎。