271. 歪打正着

鮮肉月餅這種東西，還是比較考驗製作者手藝的，因為它的工序有點複雜。

首先做月餅皮子，那就需要用到兩種不同的麵糰；其次做餡兒心也需要對豬肉進行一些特別的處理。如果這些都沒做到，出鍋的就只能是普通的肉餅，而不能稱之為鮮肉月餅。

這位大師傅是熟手，操作十分的流暢，看得人會不由的吞咽口水。

因為月餅皮子有個餳的過程，所以上來大師傅就先揉麵糰。

麵糰要分兩種，水油皮麵糰和油酥麵糰。

其實這兩種麵糰的製作方法很相似，基礎材料都是麵粉和豬油。區別在於油酥麵糰里不加水和其它配料，而水油皮麵糰裏頭則會添加一定比例的水以及糖。

兩個麵糰揉透就花了不少功夫，揉完了也不馬上用，大師傅用塑料保鮮膜把它們分別裹上就丟在了一邊。

這樣餳過一定時間，豬油和麵粉的結合會更徹底，烤制出來的麵皮口感也會更好些。

當然，這期間也不是就空手等着了。

剛解凍的鮮豬肉先切小塊然後剁肉醬。

其實這一步正常都會直接用買的肉醬，偏偏昨晚他們晚飯做了炸醬麵，那點兒儲備剛吃完。而這裏又沒有絞肉機之類的工具，總不能用咖啡壺打肉醬，最後只能廚師自己賣力氣了。

大師傅手裏兩把刀，左右開弓一上一下，刀光紛飛間案板上原本整塊的五花鮮肉漸漸的就成了一堆看起來十分細膩的肉醬。

其中的肥肉被剁的完全和瘦肉混合成了一體，油光呈亮，鮮肉特有的香味兒四溢。

這說明大師傅的刀工確實不錯，因為如果是亂斬一氣，那麼最後雖然也會得到肉醬，但香味兒卻會打折扣，絕對不會有現在這麼香。

事實上所有肉類都有這個問題，切的方向不對或者剁的時候力度角度不對，最終成品的美味度都會直線下降。

但要把握好這種微妙的差別，卻不僅僅是要有充足的練習和經驗，天生對食材的敏感度也是極其重要的一點，這就不是誰都能做到的了。

剁好的肉餡兒盛在碗裏，加料酒生抽鹽糖蔥薑末芝麻碎以及少量胡椒粉，再添一點兒蜂蜜和澱粉，然後插進去一支頭部粗大的手動打蛋器，順着一個方向用力的攪拌。

這一步至關重要，如果是力氣不大夠的人，攪拌不了多久就會堅持不住，那麼肉餡兒最後成品之後口感就會很差，因為會顯得很散而且沒有嚼勁。

大師傅顯然是做慣的人，一點兒不帶休息的一口氣就攪了二十多分鐘，二狗潘翔倆人都看的有些眼睛發直。

二狗自問自己可能都做不到，因為那肉餡兒的情況一看就是韌性很強，那支打蛋器上的阻力絕對不小！

尤其是為了確保成品月餅的肉餡兒里湯汁豐富而內斂的口感，這裏頭加了蜂蜜和澱粉。這都是會幫助鮮肉糜吸收水分的材料，眼看着那肉餡兒隨着攪拌時間越來越長，黏性也越來越大。

黏性加上韌性，即使不需要他動手，二狗都覺得看着就胳膊酸！

潘翔則是覺得能一口氣做這種無聊工作一刻鐘眼睛都沒移開過那肉餡兒盆的技能很強大，要是換成他，大概五分鐘注意力估計就轉移了！

半個鐘頭左右，大師傅才放下了盆子。

這時候裏頭的肉餡兒已經厚實的可以把筷子插在裏面而不倒了，他才比較滿意的丟下餡兒料，取出了之前存放在冰箱裏的麵糰，同時把剛攪拌好的肉餡兒丟了進去。

那冰箱是流理台上擺着的那種跟微波爐差不多大的小冰箱，正好兩下里置換一下，也算合用。

取出來的麵糰因為冷藏時間也不是很長，只是略微有些冰。單用肉眼，就二狗這樣的，一點兒也看不出那麵糰和放進去的時候有什麼差別。

不過人大師傅顯然是知道這裏頭差別的，拿在手裏掂量了下，臉上神色還算滿意，接着就解開上面的保鮮膜，開始做劑子。

雖然是兩種麵糰，但不是要做兩層麵皮，事實上，這兩種麵糰最後是要揉到一起的。

先取油酥麵糰，搓成長條之後切成大小等分的面劑子，搓圓備用；

再取水油皮麵糰，同樣搓長條然後切劑子。這回的劑子直接上手壓扁略微擀開，包上一個油酥麵糰劑子，捏攏之後繼續擀。

這一步其實就是給麵皮起酥，所以一定要讓油酥麵糰充分的融合到水油皮麵糰里去。

為了這個目的，這個合成的劑子先擀長條的，擀成長薄片了再給捲起來，然後繼續重複擀開捲起的步驟。這一步重複的次數多些，最終的麵皮口感就會更好些。

麵粉本身是有一股子糧食清香的，加上豬油之後這股子味道被襯托的更加明顯。

再加上水油皮麵糰裏頭還添加了白糖，淡淡的清香里還混合著淺淺的甜味兒，以及若有似無的油脂的香味兒，二狗的肚子裏終於成功的發出了一聲“咕嚕嚕嚕”。

屋子裏這會兒也沒人說話，這一聲就顯得相當的明顯，頓時連門外看守的目光都落到了二狗身上。

就算臉皮厚如他，在察覺到守衛充滿了“原來這傢伙是真餓了不是故意撒潑啊”意味的目光之後，也難得有了捂臉的衝動。

可是肚子餓這種事又不是他能控制得住的，越是覺得尷尬，咕嚕嚕的聲音就越是不請自來，而且一聲比一聲響。

最後大師傅都無奈了：“再熬一會兒，啥人叫儂一定要吃這個！”

潘翔本來一直在擔心戚絕，這會兒也被二狗成功的轉移了注意力，嫌棄的看着他，然後突然發現，自己好像也餓了。

好在大師傅手快，麵皮準備好，他就取出餡兒料來開始包。

到這一步基本上就沒有太大的技巧性了，純粹是耐心和審美觀的體現。

如果將就些的，隨便捏個扁圓的餅狀上頭撒幾顆芝麻刷一層蛋液，最後成品樣子像個肉煎餅他也能說是鮮肉月餅。

好在這位大師傅做的還是正經的鮮肉月餅，裹好了餡兒的麵糰搓圓之後略微壓扁，隨後他把麵糰周遭給略微捏出了牆的樣子。

這個時候，就算還是生的，也已經有了一點兒月餅的感覺。

之後可以用烤箱烤，也可以用平底的油鍋放油之後跟生煎一樣的煎。

他們這裏是現場臨時準備的地方，大師傅就只拿了一口巨大的平底鍋，底面刷上油之後，把麵餅一個個砌進去，蓋蓋子悶着煎。

那蓋子密封性很不錯，一直到大師傅第一次揭蓋子翻面，裏頭的香味兒才得以散發出來。

這下就不僅是二狗和潘翔了，就連外頭守門的那些傢伙們也有些眼睛發直：實在這他媽也太香了！

門口看守的頭領老頭一下子就悟了，這哪兒是優待俘虜，這分明其實就是當家的自己也饞了吧？！

這個念頭在一鍋月餅終於出鍋的時候悄悄的在所有看守心裏升騰了起來，同時一起升騰起來的還有“自己能不能也分一份？”的小願望。

沒辦法，那實在是太香了。

麵粉類食物特有的香味兒在經過高溫油煎之後本來就會變的更加的香，香的勾人。

再加上大師傅手藝相當的地道，這一鍋月餅烘烤的時間恰恰好。鍋底刷的那層油剛好滲入到餅皮里，卻又沒有煎烤過頭而導致餅皮發硬發乾發苦，那股子油麵的香味兒是被激發到了十二分的完美。

拿起一個來，引誘的人可以完全忽略了那燙嘴的溫度，直接一口咬下去。

餅皮因為很薄，上下兩面比較鬆脆，而周圍一圈“牆”卻韌性十足又帶着麵皮特有的粉質感，咬在嘴裏酥脆中透着香甜，香甜里又帶着滿滿厚實的口感，十分的令人滿足。

而且這還不是全部。

麵皮薄就意味着中間的餡兒心大。

這可不是那種三口咬不到肉的水貨包子，這實打實的一口下去就滿滿的一大口肉。

而且這肉餡兒攪拌的充足，彈性十分到位又爽滑多汁。咬在嘴裏，配合上外頭那一層薄薄的麵皮，肉汁混合著面香，在一群肚子都接二連三開始咕嚕嚕的人眼裏，真是再沒有比這個更美味的東西了。

二狗拎了第一個，三兩口就吞了下去，燙的直伸舌頭，手卻飛快的又抓了一堆到面前的盤子裏。

而且他不僅自己吃，還想着同伴：“咱們給小戚爺和小耗子也送點兒去！”

他早就想闖進內室里去了，這會兒這是多麼好的一個借口啊！

可惜茹舜英對他們的看管是下了死命令的，就算他努力的混，對方也沒給他成功的機會。

兩個看守嘴裏還都叼着一塊月餅，槍口就直直的指向了二狗。

而且其中一個還表現的十分“體貼”，伸手接過了二狗手裏的盤子：“我們幫你拿進去，你們就在這裏等，別亂跑。”

二狗盯着他直瞪眼，那人倒也沒偷吃什麼的，真就給連盤子端了進去。

裏頭茹舜英也沒守在郝東和茹舜華旁邊，只留下了那老頭盯着。

那老頭看到手下小兵拿了一盤鮮肉月餅進來，一時琢磨不出來這又是哪一出，就看着那小子把盤子留下轉身又出去了。

戚絕這會兒自然也是沒心思吃月餅的，老頭想了想，乾脆自己拿了一個吃起來。

只是讓他完全沒想到的是，那肉月餅的香味兒鑽進郝東鼻子裏，竟然對他一直徘徊不前的幻覺起了巨大的推動作用！