第六章 教導馬華
周圍幾位炒大鍋菜的師傅見到何雨柱今天很好說話，都湊到跟前，想學習何雨柱的廚藝。
何雨柱以前還會讓他們離開，既然自己不打算再在廚房這裏耗費時間，也默認了他們的行為。
這時小胖子也湊上前來：“師傅，你也教教我唄！”何雨柱盯了他一眼，腦海中想起當年胖子背叛傻柱的情景。
本打算趕他走，可是何雨柱知道，小胖子好歹跟了傻柱20多年，鞍前馬後。
既然如此，教會小胖子炒大鍋菜，再把他調到其它食堂去，也算全了師徒一場情誼。
何雨柱喊了一聲：“備菜”，旁邊的幫廚把切好的菜拿到大鐵鍋邊。何雨柱習慣的單手拿起30斤的大鐵鍋顛了顛，感覺不對，不是要教馬華嗎？
馬華可拿不起來，何雨柱順手把鐵鍋放下，說道：“馬華，你還得多練練臂力，不然沒法顛鍋，溫度不夠均勻。現在教你用大木鏟怎麼炒菜。”
馬華知道自己不夠聰明，拿出筆和紙準備記下來。
讓燒火大媽把鍋燒熱后，何雨柱倒入半壺油，邊對馬華說：“第一步熱鍋倒油，油溫控制在七成熱，當油剛出現少許青煙的時候，這說明現在就是“7成熱”。
這個溫度適合炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好。需要注意的是，這個溫度很快就過去了，可以說轉瞬即逝？
炒菜的時候，不要分心，看準了就要把菜下鍋。”
何雨柱繼續認真教導馬華，可沒管別人怎麼看，他發現五感提升后，對油溫的掌控，何時下底料，何時放食材，何時下輔料，全部精確到秒。
多久時間翻炒，中途又如何控制火的軟硬，直到最後出鍋，全都拿捏的恰到好處。
炒出來的菜味道更濃，色澤也更加鮮艷，光看着就食指大動。
等第一道菜出鍋后，幾位大師傅都迫不及待的拿起筷子品嘗起來。
“香！這味道絕了…”
“就是啊，白菜的苦頭是一點也嘗不出來了…”
“別光吃，你們看這菜葉的顏色一點也沒被燉黃，水分掌控的極好，這樣的菜營養才不會流失太多…”
幾位師傅邊品邊討論，看的一旁的學徒和幫廚們羨慕不已。幾位師傅品嘗過後，紛紛豎起大拇指，這何雨柱在廚藝上的天賦，那真不是蓋的…
“做菜，講究的便是色香味，這別人不會管你是如何燒的，只會管這做成的，所以在做菜的時候的，刀工，火候，調料，都是要注意的。”
在不同的火候，不同的時間，放入了不同的調料，想要做好菜，必須對於溫度有十分的敏感的感知。當然，多練習熟能生巧，至少大鍋菜會好吃很多。”
說著吩咐馬華道：“來，這鍋你來試手！”
接下來，按照何雨柱的指示，馬華開始炒菜。
很快，馬華就炒完一鍋菜，而何雨柱沒有吃便開始開始指出馬華在剛才所犯下的一些錯誤。
“做大鍋菜的要求，就是快捷，即每次操作就幾分鐘時間。關鍵在於掌握好調味品的量，特別是鹽，一定要準確投放。
實在沒有把握，先少一點，可以試吃，淡了加醬油，太咸加米醋中和。”
然後繼續讓他炒下一鍋，這一次時不時提醒該做什麼。就這樣，馬華炒好了兩鍋菜，抄完了讓馬華自己嘗嘗兩鍋菜的區別。
其實大鍋菜並不難做，掌握好鹹淡，做熟了，基本就行了。工人一般也不挑食，講究的是個實惠，只要能吃飽飽的，沒人在乎什麼色香味俱全。
尤其是這個年代，缺衣少食，誰家裏都不富裕，但每家每戶都好幾個孩子，為了點吃食，荒唐的事情是層出不窮，已經見怪不怪了。
幾位大鍋菜師傅暗自點頭，從中學到了很多，讓馬華在一邊回顧自己兩鍋菜的區別，剩下的菜就由何雨柱和幾位大鍋菜師傅一起完成。
從開始到結束，足足一個多小時，十幾桶冒着熱氣的菜肴擺放在了售餐窗口，幾個負責打飯的興奮的等在窗口旁。
剛才傻柱兒炒菜的一幕還在他們腦海中揮之不去，那勺兒顛的，倆字，絕了！
內行看門道，幾位做了幾十年大鍋菜的老師傅，紛紛對何雨柱豎起來大拇指。真是不服不行，看來做飯也靠天賦啊！
今天是禮拜六，下午工廠就放假，因此大多數禮拜六中午，后廚都會蒸一次白面饅頭，讓工人多買一點，回去給家裏人改善一下伙食。
這也算是軋鋼廠多年以來的一個福利，畢竟這年頭白面饅頭，可不是尋常老百姓隨隨便便就能吃的上的。
別的廠子.一個月都未必吃的上一次白面饅頭，軋鋼廠一個禮拜就一次。
也不知誰傳出去，今個菜有很多是大廚何雨柱炒的，這消息就像一陣風似的蔓延各個車間和辦公室。
等到喇叭里下中班的音樂一響，工人們就像扔下手裏的工作，急忙忙湧向了食堂。甚至好多人都快跑了起來，生怕去的晚了，菜被打完了。
跑的最快的工人，先是嬉皮笑面的問了問哪是何雨柱親手炒的，哪是其他人抄的。
在何雨柱的菜前窗口很快排起個長長的，隨着窗口排起長長的隊伍，越來越多的人加快了腳步。後來的看沒機會了，只能排在其它窗口。
簡單的一頓午餐，直接在廠子裏引起了轟動，
“今天的味道可真香！”
“就是，聞的我五臟廟都快炸鍋了！”
“難道咱食堂又來了新的大廚？”
......
打好飯菜的工人們三三兩兩的聚在一起，一嘗餐盤中的菜，當時就驚了。
這是豆腐？
“豆腐，豆腐忒好吃了！”
“不對！白菜更好吃！”
“瞎說，明明是土豆好吃！”
......
得！
由於今天的菜比以前好吃許多，整個食堂到最後只能聽見呼哧呼哧的咀嚼聲。
“雖說不是何師傅炒的菜，但是不以前也好吃不少啊！”
“沒錯，今天也不虧，可還是想吃何師傅的菜！！”
“下次早點出來，跑快點！！！”