第31章 真香呀

幾分鐘后，李雪梅再度打開了鍋蓋，並用鍋鏟將裏頭的肥豬肉片給翻了面，讓它們炸得更通透。

這些肥豬肉片在經過小火慢炸之後，裏頭的絕大部分油脂已經被析出來了，所以本來就不厚的肉片，這會兒更加薄了。

另外，這些肥豬肉片的顏色，本來是雪白雪白的，現在已然變成了淡黃色或金黃色，這色澤看着着實誘人。

體積變小的它們，在油里不停地沉沉浮浮，飄動並翻滾着，時不時會發出“啪”的爆響。

估摸着差不多行了，李雪梅便把所有柴火給移走，用爐膛里的火星和餘熱慢慢炸着。

陸福生靜靜地候在一邊，這雖然不是他第一次看炸豬油，卻是他有史以來看得最過癮的一次。

因為這大半鍋的豬油，以及香噴噴的豬油渣，通通都是他們的，他們一家三口的。

以前沒分家時，這活也是他娘親乾的。但陸大有和何翠娥會提前出言警告，叮囑她們不能偷吃。

更為誇張的時，有次在李雪梅炸好豬油后，何翠娥居然把腦袋湊到他和李雪梅的面前，讓他們大口哈氣，聞聞口腔里有沒有嚼過豬油渣的香味。

所以很多時候，哪怕饞得要死，懂事的陸福生和陸喬喬也不敢偷吃，省得李雪梅挨罵。

但找到機會的時候，小小年紀的陸福生有時也會忍不住偷上幾塊，兄妹倆稍微解解饞。

現在徹底分家了，一切都好了。他們完全可以光明正大地享用，不用想方設法偷吃，更不用擔心被人發現。

炸好的豬油清亮透明，比植物油稍微粘稠一些。如果天氣一涼，它們便會凝結成雪白色的膏狀體。

因為家裏沒有專門用來過濾的篩子，所以李雪梅先用鍋鏟把已經變成焦黃色的豬油渣給撈起來，簡單濾一下油，放入乾淨無水的盤子裏。

本來是一大塊的肥豬肉，在被切片炸油之後，它們最終變成了一盤子的金黃豬油渣片。

將所有豬油渣都撈起來后，李雪梅左手端着盤子，右手握着鍋鏟，讓鍋鏟面平擋着盤子口。

盤子微微傾斜，方才沒能濾乾淨的豬油，這會兒像條細小筆直的透明黃線，緩緩流回鍋中。

“大功告成。”李雪梅一邊說，一邊捏着塊還有些滾燙的豬油渣，美滋滋地送入口中。

微微燒焦的豬油渣，口感酥、香、脆，不管是拿來拌菜，還是下酒，甚至拿來當零嘴，滋味都相當不錯。

陸福生嘿嘿一笑，也捏了兩塊豬油渣，幸福地享用着。

啊，真香，怎麼就那麼好吃呢？

至於陸喬喬，方纔則忙着揉面，準備蒸一籠屜的花捲。

現在已經過了中午，估摸着兩三點的樣子。她不想做飯，所以才準備弄花捲。

做花捲的步驟很簡單，跟饅頭差不多，不過裏頭加了些蔥花，且定型時不需要刻意揉成光滑面，隨便整點花樣即可。

豬油冷卻后，李雪梅將它倒入乾淨無水的油罈子裏。如果只是單純的做菜，這些豬油至少夠用一個月。

但如果她們要做小吃去擺攤，則別當另論，估計也就夠用個三五次吧。

沒有把所有油都倒進罈子裏，鍋底里還留有厚厚一層油。等一下，陸喬喬要用來炸香酥豬排。

因為已經腌制入味了，所以這會兒不需要再加任何調味料。

陸喬喬用麵粉和水調了個麵糊，加入少許鹽巴，再敲了一個雞蛋，將它們徹底攪拌均勻。

重新往爐膛里加入柴火，把油燒熱。接着把腌制好的肉排放入麵糊里，確保每一處都裹上漿，再慢慢放入鍋里。

麵粉在高火狀態下容易燒焦變黑，所以火候相當重要。

當然，炸雞排還有一個需要特別注意的問題。就是下鍋后不能馬上翻面，需要慢火將它定型固定后，再行翻面。

這道小吃陸喬喬特別拿手，說句有點誇張的話，即便是閉着眼睛，她也差不多能幹好。

陸福生從來沒有吃過、甚至沒見過這玩意，他也不知道妹妹的手藝怎麼會這麼嫻熟。

但他能想像得到，即便他提出質疑，娘親和妹妹也會給個風輕雲淡的解釋。

所以越來越識相的他，乾脆什麼也不問，什麼也不說，看就對了。

泛着誘人光澤的炸豬排一出鍋，陸福生就被驚艷到了，沒想到豬肉竟然能這樣做。

稍微冷卻一下，陸喬喬便把它們切成手指粗細的長條，整整齊齊地碼在碟子上，並往裏頭撒了少許辣椒粉。

在陸喬喬切炸豬排的時候，李雪梅則做起了糖醋排骨。相對於炸豬排，糖醋排骨的做法更為簡單。

熱鍋后，把排骨倒入鍋中，將它們慢慢煸炒一下。等它們從鮮紅色變成褐色，且析出少量油或水時，便可以加入料酒、白醋、醬油和冰糖。

快速翻炒幾下，往裏頭加入一盤子的水。大火燒開之後，再轉為小火，並蓋上鍋蓋。等排骨被燜熟時，其骨頭也入味了。

待鍋中的水煮得差不多了，再來個大火收汁，出鍋后撒上少許芝麻，糖醋排骨便做好了。

這個懶人版糖醋排骨，在現代社會的各大短視頻平台皆有，只要調料的比例對了，味道絕對不會有問題。

排骨雖然煮好了，並沒有徹底完事，因為陸喬喬接下來還要做什麼滷水肥腸。

對於這道菜譜，陸福生沒有任何期望值，所以沒有湊過去看。儘管他們家沒有廚房，陸喬喬就在門口操作。

閑不下來的他，乾脆從破舊的柴房裏挑了幾根粗壯的木柴，先用柴刀剁成一截截，再用斧頭給劈成大小合適的小塊。

就這樣，母子三人各自忙自己的，誰也沒有閑下來。