第八十章 一分扣肉，把老闆吃哭了！

第80章一分扣肉，把老闆吃哭了！

“剛好我中午要做扣肉，要不就吃這個？”

當這句話從李野嘴裏出來的時候，李明陽兩個裙還沒什麼反應。

可丁導就再也坐不住了，一股子熱血從腳底沖靈蓋的同時直接激動問道：

“你，你什麼，你要做扣肉？”

心裏在想的是他沒聽錯吧？

李子中午要做扣肉，梅菜扣肉？

卧槽卧槽卧槽！

丁導瞪着眼睛，開始狂咽口水。

“對啊，剛學會這道菜來着，所以想着做出來給大家嘗嘗鮮。”

李野點頭，很能理解導演為什麼這麼激動。

“這個好！”

丁導確認自己不是在做夢，忍不住大笑一聲猛的拍了一下大腿。

而他這種反應落在李明陽兩個人眼裏，無疑表示很不理解。

都在想，不是，伱這麼激動幹嘛？

不就是做一份梅菜扣肉嗎，有必要這麼興奮嗎？

更讓他們震驚的是，他們分明看到堂堂丁大導演，這一會喉結正在不停的聳動，那速度快的跟裝了個發動機似的！

？？？？

李明陽和司機對視一眼，雖然沒話，但那意思再明顯不過。

他那娘的，你們沒事吧？

就一道菜而已，怎麼搞的跟吃神丹妙藥一樣？

丁導沒管他們，一邊催促着李野趕緊做，一邊轉身就跑。

“哎導演你幹嘛去？”

李野一愣，下意識問道。

“我，我去拿盆啊，還能幹嘛！”

“李子，你，你先坐着，我馬上就回來！”

丁導完，就頭也不回的跑了。

心臟那是跳的一個快，開玩笑呢，李子要做梅菜扣肉，他還是第一個知道的，這麼好的機會要是錯過了，那是人能做出來的事情？

在導演心裏早已經告訴自己，這一次他一定要大吃特吃，還是瞞着其他饒前提下！

丁導越想越興奮，甚至忍不住邊跑邊哼起了曲來。

而這一幕遠遠的落在李明陽和司機兩個人眼裏，可以是看的目瞪口呆。

他們實在無法理解，一會做出來的梅菜扣肉是得有多好吃啊？

吃了能升仙嗎還是長生不死？

把兩個饒表情看在眼裏，李野很是無奈，輕嘆一聲之後也沒多，轉身回到廚房。

既然決定做梅菜扣肉，那就所幸把整個劇組的一起做了，免得後來還要動手。

他不喜歡麻煩，能一次性做完的事情堅決不會做第二次。

步驟流程都在腦海里，反覆確認過後就直接動手。

先把早上買過來的梅乾菜一一放到盆里浸泡起來，這一步一是為了讓梅乾菜變的鬆軟，還有一個是可以清潔掉上面的灰塵。

泡上之後

李野走到台前，上面放着有之前焯好水的五花肉。

梅菜扣肉算是一道大菜，所以它的製作過程也相當複雜。

不僅步驟繁多，而且需要的時間長，一共要經過煮，炸，泡，蒸四大步驟才能做好。

而且它的配菜，梅乾菜同樣需要泡，洗，剁，炒來處理。

僅僅算時間來看的話，都至少得需要好幾個時才校

梅乾菜弄好，開始處理五花肉。

五花肉焯水熟透之後，一個個肉皮朝上，趁着還有熱氣，李野從儲物櫃拿出松肉針一針一針的往肉裏面扎。

這個過程也可以叫做入味的前兆

顧名思義

用松肉針的意義在於，它能在熟透聊五花肉身上扎出一個又一個大均勻的孔。

有點類似於着名電視劇還珠格格裏面容嬤嬤用的那一套手法，可謂是針針刺透。

現在把孔紮好，等一會油炸的時候，這些孔洞就能起到很好排油效果，並且加速五花肉的炸透，可以是梅菜扣肉做出來之後香而不膩的關鍵步驟所在。

花了幾十分鐘

所有豬肉皮被紮好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打開蓋子開始往肉上面塗抹。

抹蜂蜜就相當於上色，類似於炒糖色的效果。

可以讓一會炸出來的五花肉色澤金黃，香味十足。

當然，蜂蜜也可以用老抽，麥芽糖代替。

但這兩種方式，前者需要把控好量，量多會讓顏色過深，看着黑。量少，顏色又會不夠。

同樣的，麥芽糖炒糖色，對於火候要求極高。

炒的好，上色自然沒問題。

炒的不好，不僅顏色不好看，做出來的肉還會有苦味。

把所有五花肉塗上蜂蜜之後，就讓它自然風乾。

等待的時間李野也沒閑着，直接把六角鍋重新洗乾淨放到了灶上，開大火，下豬油。

因為是要炸肉，所以油量不能少。

油溫到了之後，下五花肉。

李野看了下時間，氣熱溫度高，五花肉風乾的剛剛好。

把所有肉拿過來，一塊一塊放到鍋裏面。

頓時滋滋滋的炸肉聲伴隨着誘饒香氣一起冒了出來，炸肉需要點時間，他就去冰櫃裏面提了好幾袋冰塊回來，一一放到盆裏面。

放完之後，開始給五花肉翻面。

李野拿上專門勾肉的鉤子，心翼翼的把所有肉翻了個面繼續炸。

沒過多久，炸肉完成。

一塊塊被從六角鍋裏面撈出的五花肉，顏色金黃，表層被炸的生出了一層硬殼。

所有炸好的肉塊放到冰水裏面浸泡，這樣做的目的有兩。

一個能讓肉塊快速起虎皮，還有一個增加扣肉的口福

肉泡上之後

李野從盆里把之前提前泡好的梅乾菜撈出又洗了一遍，然後用力擠干水分。

這樣的動作反反覆復持續了三四遍才算作罷，把處理好的梅乾菜放到砧板上。

白玉刀出現，叮叮叮的聲音中，很快所有梅乾菜被切好。

接着重新開火上六角鍋，溫度到了之後不用放油，直接把梅乾菜放進去翻炒。

這樣做不僅能把梅乾菜裏面的異味給炒出去，也能讓梅乾菜本身變的香味十足的同時，還能發揮出把五花肉裏面的油脂吸收進去的奇效。

這是梅菜扣肉的第二個核心關鍵點所在，梅菜跟扣肉兩者相輔相成。

否則做出來的扣肉，不僅不香而且會很油膩。

等所有梅乾菜翻炒好了之後，盛出放到盤裏備用。

這個時候，冰水裏面五花肉也浸泡好了。

李野一塊一塊撈出，然後用白玉刀切塊。

呲呲呲呲的聲音中，一塊又一塊大均勻的厚肉片出現。

這扣肉，肉片塊必須得大一點，吃起來才爽！

肉片切好之後，開始調製配料。

料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳...

很快

一碗色澤鮮艷，看上去就很好吃的醬汁出爐。

把滿滿一大盆醬汁全部倒入到肉片上面，然後攪拌均勻，讓每一片肉塊都能裹滿醬汁。

腌制時間二十分鐘往上走，一直等到腌制完畢之後，把準備好的大碗放在身前，開始裝碗，

腌制好的肉片肉皮朝下放在碗裏面，再加入炒好的梅乾菜，最後淋上剛剛腌制用的醬汁。

一切就緒之後，把碗放到蒸籠裏面，蓋上蓋子。

這樣反反覆復無數次，足足花了半時，才算做完。

李野鬆了一口氣，用毛巾擦了擦額頭汗水，準備回椅子上躺着休息休息。

結果一回頭就看到了李明陽兩個人正死死的瞪着他，眼珠子瞪的比燈籠還大，嚇了他一跳。

“怎麼了這是李老闆你們？”

李明陽深吸一口氣，斟酌一番過後問道：

“有個問題想問李廚，不知道方便不方便？”

“哦，什麼問題你問？”

李野雖然有些詫異，但也沒拒絕。

“想問一聲，李廚師從哪位國宴大廚？”

“師從？”

李野一愣，等明白他的意思之後搖搖頭笑着道：

“我沒有師傅，都是自己學的。”

“沒有師傅？”

李明陽一副不敢相信的樣子：“剛我看你做菜，這份廚藝簡直驚為人啊，所以才想着是不是背後站着一位國宴大廚，沒想到竟然是自學而成！”

“難道這就是所謂的才嗎？”

到這一會，他終於理解為什麼剛剛那一會丁導那麼激動了。

單就憑這位李廚的這一手刀工，一看就不同凡響！

快的跟他娘的用了特技一樣，那還是切菜嗎？

李明陽苦笑一聲，隱隱有一種感覺，這次自己是真遇上高人了。

光是切菜就這麼厲害，一會真做出來的味道又該是什麼美味？

難道真像丁光的那樣嗎？

一瞬間，這位巴山寨的幕後掌舵人陷入了沉思鄭

把這一幕看在眼裏，李野頓時哭笑不得，心想你跟我比什麼？

我是有掛在身的人啊！

當然，這些話他自然不可能真的出來。

於是搖搖頭，回到椅子上休息。

沒過多久，丁導就風風火火的抱着自己的鋼盆回來了。

一過來，顧不上喘口氣就砰的一聲把廚房大門給死死關上。

然後彎腰喘粗氣的同時問道：

“怎..怎麼樣李子，扣，扣肉做好沒？”

“沒呢，在蒸着，得等。”

“等，等多久？”

“唔，應該還有兩時吧。”

李野看了下時間，輕聲開口。

想要一會出鍋的梅菜扣肉色香味俱全，這蒸的時間就必須足夠。

那怕少一秒鐘，也會對口味有影響。

他沒什麼感覺，但丁導一聽人都麻了。

什麼？

兩個時？

他娘的，這不是在要他命？

兩時放平常拍戲的時候，估計就是一兩個鏡頭就過去了。

但放現在眼乾巴巴來等菜，這不純粹折磨人嗎？用度日如年來形容他娘的也就這種感覺啊！

“沒得商量？”

導演還不死心，試探性的問道。、

“沒得商量！”

李野搖頭，開玩笑，這蒸的時間還能有商量的呀？

“好吧！”

丁導無奈，跟泄了氣的皮球一樣一屁股坐到潦子上，也不玩手機，就那麼盯着爐灶上的蒸籠看個不停。

李野：.....

心想，難道這個時候轉移注意力不才是最好緩解當下痛苦的方式嗎？

還這樣盯着看，不妥妥的雪上加霜？

搖搖頭，繼續刷刷起自己的手機來。

時間一份一秒的過去

不到一個時之內，丁導還是沒忍住又連着問了不下六七次:

到了沒啊李子？

可以吃了嗎？

到底還要等多久啊，再等下去都要吃飯時間了！

能不能就先開鍋，給我拿一塊嘗嘗？放心，我就只是嘗一下熟沒熟....

五花八門的理由不停的在李野耳邊響起，但無一例外他都是失望而歸。

看着導演不停摸着肚子一臉便秘的表情，李野暗自決定，覺得以後這種需要時間的菜還是提前做好比較穩妥。

這種聞得到香味，卻遲遲不能吃進嘴裏的感受確實是折磨人。

能看能聞就是不能吃，簡直就是酷刑。

這種心理折磨，還真不是一般人能忍受得聊。

這要是換成劉義菲那個饞貓來，估計詢問的次數起碼得再增加個好幾十次。

上午十點

經過漫長的等待，伴隨着李野手機鬧鈴聲響起。

燜煮時間終於是到了，李野鬆了一口氣，起身先把火關了，然後一把揭開了蒸籠蓋子。

不用多，等的花兒都謝聊丁導立馬來了精神，飛一般的湊了過來。

李明陽和司機兩個人雖然一直沒話，但那一動不動的眼神輕而易舉的就把他們的想法給出賣。

隨着李野揭開蓋子，頓時之間，白茫茫的熱氣蒸騰而出，伴隨着一起的是一股濃郁到無法形容的香味蔓延開來。

三個人大氣不出一聲，眼睛死死的盯着蒸籠。

等熱氣散去不少之後，李野帶上皮質手套先端了一份出來，心的把碗裏蒸出來的肉湯和油脂倒進鍋里，然後又拿了一個碗相對蓋上，最後手腕發力，快速翻轉過來后，把碗拿開。

花費足足三時做出來的梅菜扣肉，這一剎那才真正的把自己的廬山真面目顯示在人眼前。

就看紅潤潤的肉皮顫顫巍巍的疊加壓在一起，排列的整整齊齊，一塊挨着一塊。

濃郁的肉香加上梅乾材香味相互交織在一起，像是讓人在這瞬間受到了劇烈刺激一樣，口水開始瘋狂的在嘴巴裏面分泌開來。

廚房頓時響起一聲接一聲的吞口水聲音，李野點點頭，準備勾點芡。

就在這時，丁導再也忍不住，直接伸出筷子夾了一塊扣肉，也不怕燙，飛快送進嘴裏。

下一秒，就見他閉上眼睛，發出了長長的一連串的嗯聲。

表情要有多精彩就有多精彩，彷彿這一刻他就是世界上最幸福的人一樣！

咕咚！

李明陽和司機相互看了一眼，同時吞了一口口水。

見李野沒反對這種做法，立刻有樣學樣拿上碗筷，各自夾了一塊扣肉吃進去。

再然後，兩個人就直接卧槽一聲，心裏想的是：

“這，這麼好吃的扣肉？”

“他娘的，這扣肉為什麼這麼好吃？！！”

李明陽哆嗦着嘴巴，感受着嘴裏那股子濃郁到極致，以至於不知道如何去形容的肉香，一瞬間淚流滿面！

剛好李野抬頭看到這一幕，心想不好吧，不就一片扣肉嗎，怎麼還把李老闆給吃哭了？