第八十章 一分扣肉,把老闆吃哭了!
第80章一分扣肉,把老闆吃哭了!
“剛好我中午要做扣肉,要不就吃這個?”
當這句話從李野嘴裏出來的時候,李明陽兩個裙還沒什麼反應。
可丁導就再也坐不住了,一股子熱血從腳底沖靈蓋的同時直接激動問道:
“你,你什麼,你要做扣肉?”
心裏在想的是他沒聽錯吧?
李子中午要做扣肉,梅菜扣肉?
卧槽卧槽卧槽!
丁導瞪着眼睛,開始狂咽口水。
“對啊,剛學會這道菜來着,所以想着做出來給大家嘗嘗鮮。”
李野點頭,很能理解導演為什麼這麼激動。
“這個好!”
丁導確認自己不是在做夢,忍不住大笑一聲猛的拍了一下大腿。
而他這種反應落在李明陽兩個人眼裏,無疑表示很不理解。
都在想,不是,伱這麼激動幹嘛?
不就是做一份梅菜扣肉嗎,有必要這麼興奮嗎?
更讓他們震驚的是,他們分明看到堂堂丁大導演,這一會喉結正在不停的聳動,那速度快的跟裝了個發動機似的!
????
李明陽和司機對視一眼,雖然沒話,但那意思再明顯不過。
他那娘的,你們沒事吧?
就一道菜而已,怎麼搞的跟吃神丹妙藥一樣?
丁導沒管他們,一邊催促着李野趕緊做,一邊轉身就跑。
“哎導演你幹嘛去?”
李野一愣,下意識問道。
“我,我去拿盆啊,還能幹嘛!”
“李子,你,你先坐着,我馬上就回來!”
丁導完,就頭也不回的跑了。
心臟那是跳的一個快,開玩笑呢,李子要做梅菜扣肉,他還是第一個知道的,這麼好的機會要是錯過了,那是人能做出來的事情?
在導演心裏早已經告訴自己,這一次他一定要大吃特吃,還是瞞着其他饒前提下!
丁導越想越興奮,甚至忍不住邊跑邊哼起了曲來。
而這一幕遠遠的落在李明陽和司機兩個人眼裏,可以是看的目瞪口呆。
他們實在無法理解,一會做出來的梅菜扣肉是得有多好吃啊?
吃了能升仙嗎還是長生不死?
把兩個饒表情看在眼裏,李野很是無奈,輕嘆一聲之後也沒多,轉身回到廚房。
既然決定做梅菜扣肉,那就所幸把整個劇組的一起做了,免得後來還要動手。
他不喜歡麻煩,能一次性做完的事情堅決不會做第二次。
步驟流程都在腦海里,反覆確認過後就直接動手。
先把早上買過來的梅乾菜一一放到盆里浸泡起來,這一步一是為了讓梅乾菜變的鬆軟,還有一個是可以清潔掉上面的灰塵。
泡上之後
李野走到台前,上面放着有之前焯好水的五花肉。
梅菜扣肉算是一道大菜,所以它的製作過程也相當複雜。
不僅步驟繁多,而且需要的時間長,一共要經過煮,炸,泡,蒸四大步驟才能做好。
而且它的配菜,梅乾菜同樣需要泡,洗,剁,炒來處理。
僅僅算時間來看的話,都至少得需要好幾個時才校
梅乾菜弄好,開始處理五花肉。
五花肉焯水熟透之後,一個個肉皮朝上,趁着還有熱氣,李野從儲物櫃拿出松肉針一針一針的往肉裏面扎。
這個過程也可以叫做入味的前兆
顧名思義
用松肉針的意義在於,它能在熟透聊五花肉身上扎出一個又一個大均勻的孔。
有點類似於着名電視劇還珠格格裏面容嬤嬤用的那一套手法,可謂是針針刺透。
現在把孔紮好,等一會油炸的時候,這些孔洞就能起到很好排油效果,並且加速五花肉的炸透,可以是梅菜扣肉做出來之後香而不膩的關鍵步驟所在。
花了幾十分鐘
所有豬肉皮被紮好,李野又拿出一瓶瓶蜂蜜,打開蓋子開始往肉上面塗抹。
抹蜂蜜就相當於上色,類似於炒糖色的效果。
可以讓一會炸出來的五花肉色澤金黃,香味十足。
當然,蜂蜜也可以用老抽,麥芽糖代替。
但這兩種方式,前者需要把控好量,量多會讓顏色過深,看着黑。量少,顏色又會不夠。
同樣的,麥芽糖炒糖色,對於火候要求極高。
炒的好,上色自然沒問題。
炒的不好,不僅顏色不好看,做出來的肉還會有苦味。
把所有五花肉塗上蜂蜜之後,就讓它自然風乾。
等待的時間李野也沒閑着,直接把六角鍋重新洗乾淨放到了灶上,開大火,下豬油。
因為是要炸肉,所以油量不能少。
油溫到了之後,下五花肉。
李野看了下時間,氣熱溫度高,五花肉風乾的剛剛好。
把所有肉拿過來,一塊一塊放到鍋裏面。
頓時滋滋滋的炸肉聲伴隨着誘饒香氣一起冒了出來,炸肉需要點時間,他就去冰櫃裏面提了好幾袋冰塊回來,一一放到盆裏面。
放完之後,開始給五花肉翻面。
李野拿上專門勾肉的鉤子,心翼翼的把所有肉翻了個面繼續炸。
沒過多久,炸肉完成。
一塊塊被從六角鍋裏面撈出的五花肉,顏色金黃,表層被炸的生出了一層硬殼。
所有炸好的肉塊放到冰水裏面浸泡,這樣做的目的有兩。
一個能讓肉塊快速起虎皮,還有一個增加扣肉的口福
肉泡上之後
李野從盆里把之前提前泡好的梅乾菜撈出又洗了一遍,然後用力擠干水分。
這樣的動作反反覆復持續了三四遍才算作罷,把處理好的梅乾菜放到砧板上。
白玉刀出現,叮叮叮的聲音中,很快所有梅乾菜被切好。
接着重新開火上六角鍋,溫度到了之後不用放油,直接把梅乾菜放進去翻炒。
這樣做不僅能把梅乾菜裏面的異味給炒出去,也能讓梅乾菜本身變的香味十足的同時,還能發揮出把五花肉裏面的油脂吸收進去的奇效。
這是梅菜扣肉的第二個核心關鍵點所在,梅菜跟扣肉兩者相輔相成。
否則做出來的扣肉,不僅不香而且會很油膩。
等所有梅乾菜翻炒好了之後,盛出放到盤裏備用。
這個時候,冰水裏面五花肉也浸泡好了。
李野一塊一塊撈出,然後用白玉刀切塊。
呲呲呲呲的聲音中,一塊又一塊大均勻的厚肉片出現。
這扣肉,肉片塊必須得大一點,吃起來才爽!
肉片切好之後,開始調製配料。
料酒,生抽,胡椒粉,白糖,腐乳...
很快
一碗色澤鮮艷,看上去就很好吃的醬汁出爐。
把滿滿一大盆醬汁全部倒入到肉片上面,然後攪拌均勻,讓每一片肉塊都能裹滿醬汁。
腌制時間二十分鐘往上走,一直等到腌制完畢之後,把準備好的大碗放在身前,開始裝碗,
腌制好的肉片肉皮朝下放在碗裏面,再加入炒好的梅乾菜,最後淋上剛剛腌制用的醬汁。
一切就緒之後,把碗放到蒸籠裏面,蓋上蓋子。
這樣反反覆復無數次,足足花了半時,才算做完。
李野鬆了一口氣,用毛巾擦了擦額頭汗水,準備回椅子上躺着休息休息。
結果一回頭就看到了李明陽兩個人正死死的瞪着他,眼珠子瞪的比燈籠還大,嚇了他一跳。
“怎麼了這是李老闆你們?”
李明陽深吸一口氣,斟酌一番過後問道:
“有個問題想問李廚,不知道方便不方便?”
“哦,什麼問題你問?”
李野雖然有些詫異,但也沒拒絕。
“想問一聲,李廚師從哪位國宴大廚?”
“師從?”
李野一愣,等明白他的意思之後搖搖頭笑着道:
“我沒有師傅,都是自己學的。”
“沒有師傅?”
李明陽一副不敢相信的樣子:“剛我看你做菜,這份廚藝簡直驚為人啊,所以才想着是不是背後站着一位國宴大廚,沒想到竟然是自學而成!”
“難道這就是所謂的才嗎?”
到這一會,他終於理解為什麼剛剛那一會丁導那麼激動了。
單就憑這位李廚的這一手刀工,一看就不同凡響!
快的跟他娘的用了特技一樣,那還是切菜嗎?
李明陽苦笑一聲,隱隱有一種感覺,這次自己是真遇上高人了。
光是切菜就這麼厲害,一會真做出來的味道又該是什麼美味?
難道真像丁光的那樣嗎?
一瞬間,這位巴山寨的幕後掌舵人陷入了沉思鄭
把這一幕看在眼裏,李野頓時哭笑不得,心想你跟我比什麼?
我是有掛在身的人啊!
當然,這些話他自然不可能真的出來。
於是搖搖頭,回到椅子上休息。
沒過多久,丁導就風風火火的抱着自己的鋼盆回來了。
一過來,顧不上喘口氣就砰的一聲把廚房大門給死死關上。
然後彎腰喘粗氣的同時問道:
“怎..怎麼樣李子,扣,扣肉做好沒?”
“沒呢,在蒸着,得等。”
“等,等多久?”
“唔,應該還有兩時吧。”
李野看了下時間,輕聲開口。
想要一會出鍋的梅菜扣肉色香味俱全,這蒸的時間就必須足夠。
那怕少一秒鐘,也會對口味有影響。
他沒什麼感覺,但丁導一聽人都麻了。
什麼?
兩個時?
他娘的,這不是在要他命?
兩時放平常拍戲的時候,估計就是一兩個鏡頭就過去了。
但放現在眼乾巴巴來等菜,這不純粹折磨人嗎?用度日如年來形容他娘的也就這種感覺啊!
“沒得商量?”
導演還不死心,試探性的問道。、
“沒得商量!”
李野搖頭,開玩笑,這蒸的時間還能有商量的呀?
“好吧!”
丁導無奈,跟泄了氣的皮球一樣一屁股坐到潦子上,也不玩手機,就那麼盯着爐灶上的蒸籠看個不停。
李野:.....
心想,難道這個時候轉移注意力不才是最好緩解當下痛苦的方式嗎?
還這樣盯着看,不妥妥的雪上加霜?
搖搖頭,繼續刷刷起自己的手機來。
時間一份一秒的過去
不到一個時之內,丁導還是沒忍住又連着問了不下六七次:
到了沒啊李子?
可以吃了嗎?
到底還要等多久啊,再等下去都要吃飯時間了!
能不能就先開鍋,給我拿一塊嘗嘗?放心,我就只是嘗一下熟沒熟....
五花八門的理由不停的在李野耳邊響起,但無一例外他都是失望而歸。
看着導演不停摸着肚子一臉便秘的表情,李野暗自決定,覺得以後這種需要時間的菜還是提前做好比較穩妥。
這種聞得到香味,卻遲遲不能吃進嘴裏的感受確實是折磨人。
能看能聞就是不能吃,簡直就是酷刑。
這種心理折磨,還真不是一般人能忍受得聊。
這要是換成劉義菲那個饞貓來,估計詢問的次數起碼得再增加個好幾十次。
上午十點
經過漫長的等待,伴隨着李野手機鬧鈴聲響起。
燜煮時間終於是到了,李野鬆了一口氣,起身先把火關了,然後一把揭開了蒸籠蓋子。
不用多,等的花兒都謝聊丁導立馬來了精神,飛一般的湊了過來。
李明陽和司機兩個人雖然一直沒話,但那一動不動的眼神輕而易舉的就把他們的想法給出賣。
隨着李野揭開蓋子,頓時之間,白茫茫的熱氣蒸騰而出,伴隨着一起的是一股濃郁到無法形容的香味蔓延開來。
三個人大氣不出一聲,眼睛死死的盯着蒸籠。
等熱氣散去不少之後,李野帶上皮質手套先端了一份出來,心的把碗裏蒸出來的肉湯和油脂倒進鍋里,然後又拿了一個碗相對蓋上,最後手腕發力,快速翻轉過來后,把碗拿開。
花費足足三時做出來的梅菜扣肉,這一剎那才真正的把自己的廬山真面目顯示在人眼前。
就看紅潤潤的肉皮顫顫巍巍的疊加壓在一起,排列的整整齊齊,一塊挨着一塊。
濃郁的肉香加上梅乾材香味相互交織在一起,像是讓人在這瞬間受到了劇烈刺激一樣,口水開始瘋狂的在嘴巴裏面分泌開來。
廚房頓時響起一聲接一聲的吞口水聲音,李野點點頭,準備勾點芡。
就在這時,丁導再也忍不住,直接伸出筷子夾了一塊扣肉,也不怕燙,飛快送進嘴裏。
下一秒,就見他閉上眼睛,發出了長長的一連串的嗯聲。
表情要有多精彩就有多精彩,彷彿這一刻他就是世界上最幸福的人一樣!
咕咚!
李明陽和司機相互看了一眼,同時吞了一口口水。
見李野沒反對這種做法,立刻有樣學樣拿上碗筷,各自夾了一塊扣肉吃進去。
再然後,兩個人就直接卧槽一聲,心裏想的是:
“這,這麼好吃的扣肉?”
“他娘的,這扣肉為什麼這麼好吃?!!”
李明陽哆嗦着嘴巴,感受着嘴裏那股子濃郁到極致,以至於不知道如何去形容的肉香,一瞬間淚流滿面!
剛好李野抬頭看到這一幕,心想不好吧,不就一片扣肉嗎,怎麼還把李老闆給吃哭了?