東北大老李原創：下酒菜

下酒菜

酒逢知己飲，詩向會人吟，凡事需要點綴與烘托，把酒臨風之際，沒有點兒下酒菜總是讓人多少有些失望，畢竟喝酒是唇舌的歡娛，同居一室，怎能讓幾顆大牙冷眼旁觀？

古人說＂醉翁之意不在酒＂,今人說＂喝酒不在吃＂，所以這下酒菜也是豐儉由人的事，正所謂＂看人下菜碟＂，對於愛喝兩口兒的人來說，有總比沒有的強。

以我多年的喝酒經驗,下酒菜的品類是有區別的，以獨酌小聚為例，對於常喝酒的人來說也是有些講究的，首先裝菜應以小碟兒，以免奪了喝酒的主題，其次菜樣不亦過多，最好不要超過四樣，以免微醺之時出現選擇障礙，再有要禁吃，不能是幾筷子就夾光的那種，菜形以小粒兒、細絲兒、薄片兒、碎塊兒為好，或者吃時需要手牙並用、鹽多肉少味足、久嚼不爛的菜品為佳，如果在吃時能發出點類似於＂嘎崩兒、嘎崩兒、咯吱兒、咯吱兒＂的聲音就更帶勁兒了！這種下酒菜不但耐時間，后廚加工添菜也不費事，如氣氛情緒相合，人又對脾氣，想喝多久那都是沒準的事，如果是在飯店，碰上黏酒的哥們兒，兩瓶老白干兒外帶幾碟鹽爆花生米、涼拌土豆絲、拍黃瓜、泡椒鳳爪之類的下酒菜，三五個人就能捂捂喳喳地從下午一點喝到後半夜三點，真要是碰上性急的老闆，最後告饒免單也是常有的事。

至於場面酒，那下酒菜也就自然上了一個檔次，雖說＂喝酒不在吃＂，但很明顯這時吃喝已經上升到了並駕齊驅的高度，正所謂＂大碗喝酒大塊吃肉＂，酒以杯碗，下酒菜自是以盆鍋上桌方顯豪邁，於是搬來的酒以壇、箱為數也是常有的事！

場面酒的下酒菜在量不在質，肉多、油大、頂飽、扛餓，多為手把肉、烤全羊、紅燒肘子、鐵鍋燉大鵝之類，這時只要你的肚子能裝就敞開裝，當然了，請客的人也是深諳此理，畢竟拎個癟肚子就大碗喝酒那是掃興的事，再說了，錢都花了，人也到了，為啥不讓人家盡興呢？於是主人不必猴急猴急的敬酒，客人也大可放開肚皮去吃，直到所有人都顛開大牙甩開腮幫子吃個溝滿壕平之後，酒局才算正式漸入佳境，這種酒如果是在飯店，再心急的老闆也不會為了早點休息而催場，因為大酒大肉的局再怎麼拖也不會太久，以這種吃喝法，就是杜康、劉伶來了也堅持不了半宿，更何況我們這些凡人呢？

至於說下酒菜豐儉由人也是有道理的，豐無上限，烤駱駝、蒸帝蟹、燕鮑、海參外加八斤半的澳洲龍蝦不必誇口，至於儉也不必稱之為寒酸，舔鐵釘蘸醬油，烤石子兒拌咸鹽面，這在酒人兒面前，也不過是盤下酒菜而已！正所謂：

啥菜不菜的，來，少整些沒用的，都倒滿，咱先走一個！