2022年6月18日。

好不容易熬到了下午。但是過去的幾個小時也依然非常精彩。11點多所有人。弄飯的吃完飯然後又開始了，每天最重要的。高峰時刻。所有的飯店都是這樣。高峰時間段也就是那麼1~2個小時之間。生意好的飯店最多也是三個小時。但是牛肉麵不同於其他，所以最多只忙兩個多小時。一個半小時的話，生意也算是相當不錯的店。而他所在的這個地方頂多忙一個小時。可是這兩年生意不是很好。所以這一個小時有時候你活得很快。所有人在忙忙碌碌中。揮汗如雨的度過這漫長的一個小時。不要看這一個小時。阿傑。看似很簡單的。很輕鬆的度過了。但這也是他年復一年。日積月累的工作經驗。還有手法。千錘百鍊的技術。

在這些行業里，只有技術。過硬的人！才能被身邊的同事尊重以及被老闆看重。

要知道沒有一個老闆願意用自己的生意來培養一個技術還不過關的人。所以說想學技術的人想在這裏混下去真的很難。尤其是像這種。有着濃郁地域文化，融入的美食。每一個吃面的人都很挑剔。都多多少少可以給你的面做出一點評。很多看似簡單的事情做起來並不簡單。看似簡單的面。經過多年的發展，沒有最好，只有更好。

更不要說，對於牛肉麵來說重中之重的湯料。以及他的靈魂辣椒。就是油潑辣子，製作的工序也有很多，每一家都有自己的秘方，都有一些多多少少不一樣的製作手法和技巧。餐飲業重中之重的就是一些。或者買來的，或者傳承下來的秘方。很多秘方就是很簡單，有的秘方很複雜。或許是一種調料，或許是兩種調料，或許是隨處可見，也或許是。尋找起來比較挑剔。正所謂一招鮮吃遍天，也就是這個道理。

中午高峰期忙完之後每個人都筋疲力盡。阿傑。這會兒手底下卻又忙活着。因為他要。出去溜達一圈。所以呢，他就準備一點面頭子，不然的話。人不在了，東西跟不上。（后廚的工作都是井然有序的而且分工明確！自己該準備的配料以及工作都要做好！）老闆可是不會給面子的。

工作就是這樣，幹得多不一定受人歡迎。但或多或少別人一定會少一個討厭你的理由。但是有眼力勁兒的人，總會在恰當好處的時候做恰到好處的事情。不偏不倚不多不少。什麼事情都做得剛剛好。這很考驗一個人的工作能力和工作經驗。當然了，不是每個人都能做到這一點。

（當然了，我不止一次的提到這些並不是炫耀什麼，也不是用這些東西來說教大家只是覺得作為一本書應該有營養或多或少的分享一些經驗才是一本書一個作者該有的樣子畢竟書本里學到的知識就像是假牙和假肢只有自己學會的技能和知識才是真正從自己身體裏長出來的屬於自己的東西！可能每個人對於看書這種事情都抱有不同的目的，有的只是為了一時歡笑，有的只是為了解解悶！讀活書！活讀書！讀書活！這是不一樣的意境，也是不一樣的追求）

阿布。一抬眼也就看到了他的這些。小動作也明白他要去幹什麼，只是輕輕的一笑。但是天氣越來越熱。這些面頭子這麼多放在這裏確實是很危險。（因為面這個東西啊，尤其是夏天最不好弄？弄成面頭子他在這麼炎熱的天氣和滾燙的案板上，很容易走掉也就是面會發掉不知道這個問題，我前段時間有沒有寫過但我覺得我應該寫過，所以看過前面的人應該知道！不是每一個拉麵師傅都能解決這個問題都能把這樣的面好好的放進鍋里！撈出來的時候不會有瑕疵）這種面弄不好，放進鍋里的時候是細的，撈出來就變成二細了。這可是一件很掉鏈子很打臉面的事情，真的是傷不起啊。而且面的口感也非常的差。軟趴趴。吃起來還有股酸味兒。尤其是拉麵劑在這種面里。有一股怪味兒。根本沒有東西可以掩蓋。

不過有手藝的人從來不會害怕這些小困難。有些時候不得不給自己增加一些小困難。因為你不會這樣做的話。老闆還以為你沒有技術。會技術的人對這種事情輕車熟路，就跟玩兒一樣。也就像是滿級玩家挑戰一些。隨隨便便一揮刀就能解決的小嘍啰。信手拈來。都是些小把戲。

要知道中午最忙的是老闆，他站在窗口上一直在那裏抓蒜苗，調辣子啊，跟那些顧客們鬥智斗勇。他面前簡直就是一片戰場。不過說真的，不是每個人都能將那片戰場收拾的乾淨利落。說真的，沒有一個老闆可以拒絕像他這樣一個優秀的工作者。有時候他也會在後廚里。侃侃而談。

分享他以前工作室的經驗。和經歷。據說他當初工作的時候，也是抓住了一個機會。他們那家店，發生了個意外。據說是店裏面，房子中間出現了地陷。也幸虧他們眼疾手快，沒有太大的人員傷亡。但那天地線之後房頂也塌了。所以在他們店裏調湯的那個人。也就是站在窗口的那個人又找了一個工作走了。老闆就問他們幾個。你們是準備在找活呢？還是等幾天過幾天修好之後還會開張？工資沒有，但是管飯。丹哥。那個時候也是從學校里沒畢業就出來的。但至少也是初中生。也覺得再找活沒必要。然後老闆就說那行，等過兩天開張了你調湯。其實這也是一個機會。因為他剛去那裏的時候是撈麵。這個工位的工資比起調湯這個工資那個是低了將近一半。而且這也是個機會。據他自己說。這次他抓住了機會。每天4個5個面。後來慢慢的都是7個面左右。據他說那個時候。后廚里工資最高的就是師傅。大概。600多。但是呢，由於他工作勤懇。而且手底下也利索。很有眼力勁兒，他的工資是那個時候。整個這一片區最高的。還能拿800多。後來慢慢的。從這家店出來之後又幹了一家店。聽說他後來給一個女老闆，幹了三年左右。他對那個老闆也是大家讚賞，而且那個老闆對他也很好。工資後來慢慢的漲了，也就900多塊錢。按他的話說。這個女人啊，做事情做生意的手段，一般男人都比不上。簡直就是天生的做買賣的料。做人做事都非常的有一套。讓人找不到一點毛病。讓很多男人都心服口服。

阿傑。聽了他這番話就覺得。這女老闆真有一套，連你都給拿捏了。

其實這些年來。阿傑他弟弟，在丹哥。手底下幹活的時間比較長一點。也是最早認識的。因為那個時候，阿傑。他們一家人。第2次從新鄉這邊回來。他們倆就在蘭州這邊打了一段時間工之後！家裏人就在這裏開了一家店。中途有一段時間，阿森就又出門打工了。應該是第2次打工的時候。就來到了丹哥的店裏！而這個店呢，也是老闆的第1個店。但聽說這裏也是他發家的起源。因為還有一家店是他承包過來做了一段時間掙了點錢，然後開的這家店。（這是後來有一段時間出來的一種算是牛肉麵的另一種經營手段！也就是原來的老闆做了很長一段時間，感覺不太想做了就以承包的方式將這個店包給另外一個人然後承包金額一般是按年算的！也就是說以最高收益和最低收益折中的收益情況！細節就是拋出成本人工之後的凈利潤！有些人承包下來之後，生意好就能賺到錢，也有一些人虧的血本無歸！當然了，有些投機取巧的老闆！會在看到承包人經營得當，掙錢了之後把店要回來！也有一些人會在承包之後換牌子換調料一下將自己的名聲打起來掙到錢之後直接把這個店盤下來！當然了，盤店的話需要轉讓費轉讓費那可就高了這個就是按每天的營業額算！就是1000塊錢的營業額，就得10萬塊錢的轉讓費！當然了，轉讓的也就只有店面以及店裏的廚具！但是經過後來，有一些房東看到了這些商機之後就開始對這個錢動腦筋了！要麼就是你轉讓的錢我要10%要麼直接不讓轉讓也就是說你生意做得不好不做了不讓你轉讓，你把東西拿走，房子我還要繼續出租！行業里的爾虞我詐簡直是層出不窮，我還會繼續給大家接着分享！有些房東會看到你店裏生意好之後就在你租房合同到期的時候就給你趁機漲房租！不過那幾年房租不是很貴人工也不是很高，物價也不是很高的時候，利潤確實不錯！好多紮實肯乾的老闆都已經存下了錢！順便也書寫下了他們在牛肉麵歷史中的點點星光以及輝煌歷史！他們都是推動經濟發展的，有利因素）