第一千三百二十三章 災情勞役又不免（外九章）
下面的小官開始幹活，數據給過來，他們填表，等上面要的時候把最近一次填完的表整理一下送上去。
一個個的很賣力氣，一個是地震他們無法入睡，另外他們的家人全在下丘村。
地震的時候，家人不在身邊，他們沒有心思工作。
若誰說自己不在乎家人，舍小家，為大家，朱元璋會直接把他給趕走，不愛家的人何如愛國。
故此哪怕流外品的小吏也被允許帶着家人來到下丘村，好在村子的地方大。
村子需要用地就把東邊的地方划給村子，目前牛頭山正準備也划進來，眼看就要到了，那可是朝陽門東邊的直線十公里。
眼下不是之後給推平的像平原一樣的地區，如南京理工大、農業大學、省農科院。
有山有水有竹林，平原的地方田地不管誰佔了，一律要求對方賣給朝廷，多給錢。
把官吏及其家人帶來，安置到不是很遠的位置，官吏安心做事，無後顧之憂。
朱元璋依舊十分精神，其他人年歲大的偶爾打個盹，餘震一晃又醒。
小孩子們是真困了，晃吧！隨便晃，當搖籃，反正有大人在，睡得安心。
朱聞天弄了一口大鍋，在那裏做鹽焗小土豆。
上個月土豆收穫，這月又種，收的土豆必然有很小的。
小的土豆剝皮麻煩，大的新土豆剝皮最輕鬆，拿個絲瓜瓤使勁蹭蹭就好了，或者用個小匙子，也就是吃飯用的那個小勺，刮一刮全乾凈。
小的最好的處理方法是不剝皮，直接給烀鹹菜，想剝皮只好鹽焗，就是浪費鹽，一般人家不做。
朱元璋飯量大，他吃得卻不多，等着不停地吃其他‘零食’，比如這個鹽焗小土豆。
他看着：“憨憨還有多久？”
“剛烀上二十分鐘，等吧！咱給你烤土豆片啊？手動烤，不上烤箱。”
朱聞天抓着大鐵鍋兩邊的耳朵晃一晃，不開鍋蓋。
“今年有百姓要開始吃了，不曉得醋夠不夠，土豆放時間一長，有什麼鹼毒來着，需要用醋來炒，把發芽的地方剜出去。”
朱元璋一臉擔憂的神色，百姓不聽話，告訴他們怎麼做，他們總以為自己的才是對的。
直到真死了人，其他人才曉得害怕。
“陛下是茄鹼，又叫龍葵鹼，馬鈴薯的葉子裏也有，喂牲畜的時候要主意，吃土豆正常來說一旦發芽就不應該吃了，但扔了又可惜，只要放醋中和鹼。
醋夠用，釀酒釀不好就成了醋。
實驗室有冰醋酸，成本過高，需要乙醇，即酒精，憨憨哥說以後成本低了，再大量生產。
哦！土豆種時間長了有毒素影響產量，要進行脫毒。
實驗室有方法，已經採用了一些脫毒種子，不過不好普及。
化學方法就需要醋酸，加上過氧化氫，所以還是不好普及。
最後，脫毒效果差一點的則是蒸，四十度的溫度，蒸上一個小時，拿出來后儲存當種子用。”
鈴兒及時給予科普，為什麼要弄冰醋酸？因為有很多方面需要。
“鈴兒，馬鈴薯的原產地知道這些嗎？”劉伯溫突然問了個特殊的問題。
其他人一聽，對呀！從那麼遠的地方取來土豆，人家本地人曉得與否？
鈴兒搖頭：“他們哪懂啊！他們採用的方式最原始，每當收穫的時候，選擇大的留作種子。”
“果然！即憨憨任何作物都清楚如何處理？”馬皇后說出了大家想說的話。
朱聞天輕輕頷首：“一法通則萬法通，萬變不離其宗。”
說著他開始削土豆，銷刀還是他‘發明’的，小瓜果非常好用，關鍵成本低，百貨商店一文錢一個，成本才一毛。
切片不拿刀，使用刨絲器，上面有個刨片的口。
其實他切更快，而且均勻，他為了展示各種工具，包括生手用的那個扣住土豆的東西，這樣不怕削了手。
他那時許多人不會用這個，害怕！寧願切，切更安全。
另外刨絲器刨出來的土豆絲沒有切的細，看刀工，每天切四個小時土豆絲，切一個月即可練出來。
如果覺得不好控制，可以先從切黃瓜絲開始練，或者切干豆腐絲，切好了做拌菜。
記得刀一定要磨快了，鈍刀才會切到手。
練的過程由慢到快，別分心走神，尤其是不要交缺心眼的朋友，突然拍你一下啥的。
看到有人過來，立即停下動作，告訴對方自己用刀呢，別碰我。
所以廚房重地，嚴禁無關人員進入。
比如發著干海參，突然把油給弄到盆里……
朱聞天就比較專註，下丘村進過實驗室的同樣如此，害怕幹活的時候身邊突然冒出個人。
土豆片削好，旁邊有人送來小的焦炭爐，上箅子，也不給土豆片刷油，直接烤，勤翻着些。
其他人的薯片送來，各種口味，用烤箱烤的，他們享受不到憨憨的專門服務。
土豆片很快烤好，不放任何調料，包括鹽，直接拿過去給有資格的人吃。
這麼烤的土豆片不脆，吃着有一點軟，帶着濃濃的土豆香味兒。
“烤土豆片啊？”正在睡覺的小傢伙聞到了味道，不曉得是醒了，還是在夢中。
旁邊人的看朱雄英，朱雄英眉頭緊蹙，露出掙扎的神色，似乎再做吞咽的動作，又突然停止，眼睛睜開。
說明生長發育正常，夢中不能吃東西，胃不好的人，才有可能出現夢裏咀嚼東西的行為，容易嗆到。
通常在夢中不管遇到什麼好吃的，當要吃的時候都會被夢境自動修正，讓你吃不到。
有的人夢裏上廁所亦如是，否則一但上廁所成功，就……
“真有烤土豆片啊！”朱雄英打個哈欠，接過旁邊宮女遞來的水漱漱口，露出笑容，有好吃的嘍！
他自己用消毒巾擦擦手，伸手抓烤土豆片，這個用其他工具吃不適合，抓着吃才好。
旁邊的朱元璋也擦擦手，喝口酒：“今年一大片地方又要免勞役了。”
“陛下聖明！”胡惟庸以最快的速度捧一下。
其他官員剛要跟着附和，朱聞天出聲：“不行，今年不免，以後也不免了。”
眾官員咳嗽的咳嗽，用手撫胸口的撫胸口，憋到了。
胡惟庸：“……”
朱元璋愣一下：“憨憨有何說法？”
“陛下，之前免勞役，乃百姓物質生活不夠好，缺少朝廷給予的輔助、補貼。
既然朝廷已經開始補貼，勞役則要加強。
對於有的地方，一年只能種植一季的作物，免除勞役后，大家在家中獃著。
不如繼續行使勞役法，組織百姓在自己的地方幹活，修橋補路。
北方地區的冬季河流水少，尤其季節性河流，正好疏浚河道。
居民家中房屋上面有積雪，自己清理不易。
朝廷組織人手、提供工具，幫着一家家清理。
道路的運輸不可停，各家自掃門前雪，莫管他人瓦上霜，不適用官方出頭。
利用服役的機會，讓閑着的人建設自己的村落、家鄉。
與已往不同之處在於，朝廷出工具和伙食。
沒了勞役，往後百姓一切向錢看，找他們幹活必須給錢，錢不是問題，問題是少了互相幫襯的優良品質。
拿此番地震來講，許多人家需要被幫助，他們自己如無頭蒼蠅一般。
官方把他們組織起來，有規劃地做事情，他們其實是為了自己家幹活，算在勞役中。”
朱聞天給出理由，勞役要加強了，可以一年不用上一個月，甚至一天不用，卻不可以取消。
如賣東西一樣，越是經濟發展不夠好的地方，越是商品降價容易漲價難。
在村子裏開個蛋糕店，說晚上的時候可以半價買，那就徹底廢了，村子的人白天全不買，只等晚上。
還有賣菜的，習慣了晚上剩的菜賣不了，降價很多，一群人在晚上出來買。
故此賣西瓜的不降價，一看晚上了，西瓜放不到明天，就把西瓜全砸了。
蛋糕店晚上折扣只適合經濟好的地方，如京師，百姓追求品質，消費能力強。
有人就要吃早上剛烤出來的蛋糕，晚上的白給都不要，放時間長了，口感差。
百姓勞役，一年一個月，現在免了沒用，哪怕讓他們干一天，剩下的二十九天記賬，都比全免強。
人性和人心不可以放縱，社會的發展就是依靠人的慾望來推動的。
如送外賣的人，當買東西的人總是對送外賣的人表示理解，給好評，甚至說晚點沒事兒。
那麼當送外賣的人面對這人和其鄰居有一個必須超時的時候，外賣員會讓誰超時？會給誰提前點送達？
他們會覺得對我好的人那麼好，我不應該給他超時嗎？
不，他們會想着，這個人好說話，給他提前點送達沒事兒，另一個不好說話，一旦提前點送達就扣錢了。
即，有的時候你對別人好，別人覺得你可欺。
這才是真實的社會，君子都不立危牆之下呢！何況其他人。
朱聞天之前擔心社會不穩定，生產力和朝廷資源不夠，才給出免勞役的策略。
但免田賦不涉及到這個，田賦免了，從其他經濟手段來獲取。
所以‘民可使由之，不可使知之’當時就這一種解釋，沒有錯，後來隨社會發展，才狡辯出很多解釋。
眼下地震，讓百姓不服勞役，百姓自己管自己的事情，有的百姓有體力和技術，卻沒有規劃的能力。
給他們免除勞役，屬於資源浪費。
進不了工業區的泥瓦匠，他們有的水平很厲害，自己家的活兒很快乾完。
別的人只有力氣，不會做技術活兒。
這就需要讓泥瓦匠來指揮並親自處理難度大的活計，別人付出力氣。
用勞役的手段驅使最適合，想不幹活就拿錢出來。
“好！”朱元璋從善如流，憨憨說的不會錯。
“臣附議！”
“臣等附議！”
官員們有一個領頭的，其他人跟着附和。
胡惟庸：“……”
“臣……也覺得行！”胡惟庸沒辦法，臉不要了，好在他還沒說‘以某某某思想為指導’這種更不要臉的話。
“好啊好啊！”朱雄英沒明白意思，他只管表達心情，手上拿着半個烤土豆片：“晌午吃啥啊？”
“土豆粉成不？”朱聞天繼續烤土豆片，他需要做一些馬鈴薯的東西出來賣，讓商人發現商機，幫着推廣土豆種植。
“憨憨叔，其他地震的百姓也吃嗎？”
朱雄英咽咽口水，饞了，土豆粉好吃，他關心起別人。
“他們吃米粉，土豆粉不能給他們，人太多了。”朱聞天表示不行。
“那紅薯，就是地瓜呢？”小傢伙還是有更多問題，他小，無法接觸大量的知識。
“還未收穫，待收穫后烤着吃，要麼做成地瓜粉，卻不可以成為主食。
地瓜粉最適合做菜肴的粉條，要麼……做成燜子炒，放大蒜汁、芝麻醬、鹽。
顏色比較黑，土豆粉不行，玉米澱粉也不適合那麼炒，最好是油炸和蘸蒜醬……”
朱聞天非常有耐心地為小傢伙講各種澱粉的不同應用，沒有哪一種是最好的，要看你想做什麼。
地瓜粉顏色黑，一般拿來做成粉條燉菜用，它非常耐燉。
然後他那時的大連喜歡炒燜子，就用地瓜澱粉做燜子炒，說是炒，實為煎。
東北其他地方用做香腸的煮湯做的燜子是玉米澱粉，不黑，最適合油炸，通常直接切了蘸蒜末醬油吃。
土豆澱粉不做燜子，做涼粉和粉條，有時與玉米澱粉一樣當芡粉。
而綠豆粉則屬於湯粉，比較細，熟得快，非要做主食也行，就是不如米粉主食好。
土豆做粉條的好處是口感好，它本身能吃出來甜味，加上好的湯料，沒有其他菜的時候相當於方便食品。
“好！”朱雄英聽着，一時間手上抓的三分之一沒吃完的烤土豆片都不香了，他期待起中午吃土豆粉。
“陛下！晌午主食吃土豆粉？”
朱聞天徵詢朱元璋的意見，吃不吃？吃的話現在就準備湯料了。
這個湯料和他那時候的不一樣，他那時候的是簡餐，土豆粉中最重要的是丸子。
那個丸子是用大量的香料和小麥澱粉打出來的，有的在土豆粉湯里切兩半放，有的切四瓣。
許多廉價的蝦丸、魚丸、蟹丸就用這樣的工藝，做的丸子非常有彈性。
丸子添加的骨粉，一斤三四元錢，看小麥澱粉多少錢就能核算出來，添加的骨粉不值錢，還有一大堆化學品，哪怕零上四十度都能保持不壞。
朱聞天不可能做這樣的東西，並非不會，想做隨時能做，吃着香，卻非常不健康，比鐵板雞架的油都差上很多很多很多……
鐵板雞架油無非就是飽和性脂肪，特殊的丸子，裏面全是科技與狠活兒。
村子絕對不做這東西，全是新鮮的材料現做，純手打丸子要看誰吃飯。
朱元璋這些人，必須純手打，跟機打差不少呢！口感上的區別。
裏面不需要加澱粉，也就是凝稠劑，牛肉的丸子直接打牛肉能打出來，蛋白質凝結，魚的也一樣，看你怎麼打。
官員吃的則是機打，往裏加一點澱粉，其他的五香料不多，主要調味在於鹽。
五香粉放多了不行，就跟做菜十三香放多了一樣，什麼感覺的？苦唄！還能是啥！
做其他菜放多了就廢了，做燉菜還能有挽救的餘地，多加水，煮開了把水弄出去，這樣稀釋，再加點糖，就不那麼苦了。
中午很慢到來，大家感覺時間過得很慢，哪怕有宮女在那裏唱歌跳舞。
外面下着雨，餘震的振幅越來越小，間隔時間越來越長，證明快……結束了？
土豆粉開始做，湯提前做妥，小碗裝土豆粉，像大的湯盅，不夠吃宮女給送新的土豆粉，如此可避免浪費。
小拌菜擺一大堆，土豆粉成本明顯增加。
小傢伙呼呼吹着氣把一小碗土豆粉吃掉，示意宮女再來一碗：“哎呀！外面的百姓吃了嗎？”
他想起外面市場聚集的人，賣菜是賣不了了，知道地震的情況下，百姓只顧着躲避。
下丘村外面大家認為安全，還有棚子遮風擋雨，於是跑到外面熬。
村子派人去給搭新的棚子，棚子不怕搖晃，只要支撐桿埋得夠深，杆子本身夠結實，上面只一層帆布。
“皇孫心懷天下蒼生，皇孫放心，早已送去，送的肉絲麵。
一者土豆粉不多，要留咱們自己吃。
二者土豆粉烹飪時間長過機制面。
三呢，由於百姓所在之處透風，下雨潮濕，吃碗肉絲麵暖肚子。
其實送油炸的方便麵叫百姓自己用那邊的開水泡亦可，但總不如咱們送的東西溫暖。”
里長換稱呼，人家朱雄英這叫心懷蒼生，必須是皇孫。
“哦！”小傢伙仔細想想后：“多謝里長爺解惑。”
他稱呼下丘村的人全帶稱謂，從小就這般長大的，換個人承受不住如此稱呼。
外面的民眾確實在吃肉絲麵，不過不是下丘村做好了送，下丘村只把材料送去。
機制面、洗好的菜葉、切完的蔥花、香菜。
肉絲提前做，把肉切得非常薄，再改絲，拿澱粉、料酒、鹽腌制一下，放油鍋里滑開。
此番操作的目的在於肉絲很細，一滑開顯得粗，省肉，比較考驗刀工，需要手掌壓着片肉，不然同樣粗細的肉絲直接切肉，需要四倍的量。
一般用豬的脊肉，嫩！
昨天便開始送，昨天送餛飩，百姓在外面自己煮，那裏有用大油桶和耐火泥做的焦炭爐，架上大鐵鍋，自來水隨便取用。
現在送材料，百姓還是自己做，村子不方便做這等湯食，送到地方會泡爛。
大盆的鹹菜放着，百姓自己取。
哺乳期的婦人單獨安排，有太醫院的太醫在外面坐鎮。
“如此便好，飯後能去那裏看……算了，不給人添麻煩！”
朱雄英想要去瞧瞧具體情況，又自我否決，他知道自己出行需要什麼護衛隊伍，百姓在外面，見到人跪不跪？
“一會兒上樓看，咱的房子結實。”朱聞天提議。
“謝謝憨憨叔！”小傢伙滿意了。