第四章:財富密碼

涼皮的做法還是比較複雜的，不過這難不倒李毅。

前世的時候，他曾長時間呆在關中地區，不但喜歡上了這種食物，而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。

不過當他看完家裏的白面后，再次傻眼了。

製作涼皮需要的是中筋麵粉，但是家裏的麵粉則是老式工藝磨出來的，裏面除了麵粉外，還有不少麥麩和雜質。

有這些東西在，麵粉的利用率不高不說，做出的涼皮也不夠筋道。

當下，李毅找出家裏的細蘿子，然後從缸里挖出兩大碗粗麵粉進行過濾！

過濾后，麵粉裏面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來，留下的便是可以製作涼皮的中筋麵粉了。

隨後按照麵粉與水2:1的比例加水和面，揉成麵糰，靜置醒面。

做涼皮的關鍵是洗面，就是把醒好的麵糰放在水裏洗，目的是洗出麵筋和麵漿。

這個過程很費時也很費力，足足耗費了李毅半個小時。

做好這些之後，將麵筋蒸發半小時以上，並對麵漿過濾后靜置，分層后，撇去上層清水。

緊接着李毅找出家裏的鐵質大茶盤，刷油，倒入麵漿，然後上鍋蒸，涼皮5分鐘出鍋，麵筋則是10分鐘出鍋。

很快，麵皮就出鍋了！

將麵皮切成長條，撕下一截放入嘴裏，滑溜q彈，還有一股淡淡的麥香味兒，一個字——爽！

接下來的時間，李毅將剩下的麵漿全都整了出來，一共做出11張麵皮。

涼皮味道美不美，一方面是看麵皮做的好不好，另一方面則是看湯料調的好不好。

涼皮本身並無味道，它提供的是口感。其他味覺和視覺享受，要靠調料和配菜。

李毅在廚房找了半天，只找到了陳醋和鹽，其它的啥也沒有找到。

單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求，好在他看到牆上掛了不少干辣椒，當下李毅將辣椒取下搗碎，然後做了一份油潑辣子。

辣椒油對於涼皮的重要性毋庸置疑，好的油潑辣子，紅潤鮮亮，細嗅香氣撲鼻醇厚。

一碗涼皮擺在面前，能否賞心悅目，讓食客食慾大動，全靠辣椒油。

做好這些外，李毅來到院裏的菜園子，挑了幾樣時令鮮蔬，洗乾淨充當配菜。

很快，一盆色香味俱全的關中涼皮就完成了。

單吃涼皮顯然不行，想想關中有名的三秦套餐除了涼皮外，還有肉夾饃和冰峰汽水。

汽水這玩意兒是個奢侈品，是沒辦法搞到了，肉夾饃的肉也沒有，但是饃可以啊！

關中的饃在李毅的家鄉叫餅，當下李毅再次和面烙餅！

相比於做涼皮，烙餅就簡單多了，不一會兒，十幾個巴掌大小的白皮餅就做好了。

李毅這邊剛剛將最後一個白皮餅出鍋，就聽到院子裏的大黃狗突然叫了起來，抬頭一看發現是三姐與唐雪回來了。

話說李娜帶着唐雪在山上轉了一圈，對這個比自己小兩歲的閨蜜好一頓開導和安慰，還替自己那個不成器的弟弟不斷地道歉，總算是讓唐雪不再像之前那樣傷心了。

看看日頭已經到了正午，估摸着父母也快要從地里回來了，她才帶着唐雪回家，準備給父母做午飯。

但是剛踏入院門就察覺不對了，遠遠地就聞到一股奇特的香味飄來，讓人忍不住咽了咽口水。

“小雪，你聞到了沒有，好香啊！”

唐雪下意識的點了點頭，然後說道：“好像是烙餅的油香味兒，好像還夾雜着些什麼！”

“是不是我媽回來了，她可能擔心你這個兒媳婦受委屈，所以早早地回來給你做好吃的！”李娜道。

聽到“兒媳婦”這三個字，唐雪眼裏閃過一絲痛苦之色。

十**歲正是花一樣的年紀，她也幻想着有一天自己也可以穿上火紅的嫁衣，嫁給自己的如意郎君。

但是她無論如何都沒有想過，自己的如意郎君會是李毅這樣的。

想到這裏，唐雪的眼淚就忍不住在眼眶裏打轉。

但是生性倔強的她硬是忍了下來，沒有讓眼淚流出來。

一旁的李娜也察覺了唐雪的異常，心裏再次將那個混蛋弟弟罵了一遍后，當即轉移話題道：“小雪，別想太多了，咱還是進屋看看我媽給咱做了啥好吃的吧！”

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