今天沒有更新隨便寫點東西（10月26日）

最近網上有不少拆老字號的台的文章。

確實全聚德、狗不理等，甚至所謂的‘老字號’厲家菜也上了熱搜。

說說我的看法。

這些文章分為幾類，

第一確有其事，比如王府井的狗不理，全聚德、甚至東來順。菜品丟了老字號的招牌。

第二就是厲家菜那種所謂的‘老字號’，這就是那文章的作者偷換概念。老字號怎麼也要上百年吧，兩代人三五十年就敢叫老字號？厲家菜我有所耳聞，據說是一個北大教授十年的時候被打下來，沒事做了，家裏祖上是管理御廚的官員（不是御廚）有宮裏流傳下來的菜譜，慢慢做起來的，我父親說厲家菜剛火的時候，他去過才還行。

但後來傳到下一代分家了菜就不行了。這種例子不少，比如原來的九頭鳥和九頭鷹，鹵煮的小腸陳。都因為分家味道變了。

回到第一條那些真正的老字號，比如烤鴨，首先北京人吃烤鴨分兩種，燜爐和掛爐。燜爐是便宜坊，其他大部分是掛爐，最老的是便宜坊。全聚德是掛爐的代表，但是前幾年全聚德改爐子改鴨種，作為北京人我基本就不去了，想吃烤鴨就去便宜坊或者去九華山。

大董我是沒去過，個人不認所以大家不必參考。

還有我看事發的餐廳都是王府井，大柵欄的店。

各位來北京，去這幾個地方逛逛可以，但別拿這裏的店當標準。

沒有哪個老北京人會去這些地方吃東西。

還有后海那種遊人扎堆的地方，全國哪裏這樣的地方都是又貴又不好吃。

想找老北京的味道，自己網上查，去鑽衚衕找。

老字號就去找一號店，比如全聚德在和平門。

還有這裏給京菜做個澄清，八大菜系沒有京菜。但北京作為六朝古都，尤其是明清兩朝任用山東官員較多緣故，以魯菜為基礎其他菜系融合的官府菜和宮廷菜是京菜的代表。

所以網上那些說北京無美食的文章純扯淡。那些作者要不就是沒錢去坊膳，要不就是沒真正的鑽衚衕找美食。

別的不說就說所謂的黑暗料理鹵煮火燒。北京鹵煮店現在90%都是魚目混珠，不是東北人開的就是山東人開的，那味道的確是不說也罷。

當然現在最有名的小腸陳也不是原來的味道了。

去查查鹵煮的由來就知道作為宮廷菜，蘇菜代表的蘇造肉能有多差？

現在不光在北京，其他城市也一樣。要吃的好要麼有錢去坊膳那種地方，要麼就下功夫和時間去找最地道的本地味道。

所以網上那些文章看看就好。