第十三章 重新開張
張澤貞一大早就為大郎整理上學需要用的東西，並給他備上了一份午餐，讓他中午在學校吃。
“大郎，到了書院一定要尊師敬友，不要和其他同學起爭執，要認真聽老師講課，知道嗎？”
“知道了，老姑。”
去書院第一天，張澤貞特意租了一輛馬車，但馬車的價格太貴了，不能天天如此，她還需要再想其它辦法。
一路上，大郎非常緊張，這是他第一次離開家，獨自面對陌生人群，不過，他也很開心，想像着自己與同學一起嬉戲打鬧的場景，應該很不錯。
不久，兩人就來到了書院所在位置，門上面寫着大大的“翰林書院”，張澤貞領着大郎走進書院大門。
迎面而來的是顧府的管家，他身邊站着的人就是書院的教書先生杜漢生。
“張姑娘，你們來了。”顧管家率先向她打招呼。
“顧管家，你怎麼在這？大郎，快叫大伯。”張澤貞對大郎說。
“大伯好。”
“好，這孩子應該和顧少爺差不多大吧。”
“對，他倆應該同歲。”
顧管家滿意地點點頭，“對了，張姑娘，我來為你介紹一下，這位就是杜先生，以後就是大郎的老師了。”
眼前的這個男人大約有40多歲，長相斯斯文文，皮膚白皙，手持一本經書，表面上對人很友善。
“大郎，快叫人啊。”張澤貞看着這個厚道，但不懂人情世故的侄子，心裏不免有些擔憂。
“先生好。”大郎深鞠一躬，向先生表示敬意。
“你叫大郎？”杜漢生問。
“對。”
“學習很辛苦，還希望你能堅持住啊。”
“以後就有勞先生了。”
張澤貞對先生說完，就讓侄子跟隨先生進去了。
“顧管家，您是找我有事嗎？”
“是這樣的，張姑娘，我將昨日的情況說給我家小姐和老爺聽，他們也品嘗了你送去東坡肉，覺得頗為震撼。”
“所以，我家老爺想請你當錦玉樓的二掌柜，負責后廚，不知張姑娘意下如何？”
張澤貞聽了這話，不禁有些竊喜，真是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫。她還沒開口，夢想就實現了，還真得感謝王氏。
但為了不讓顧管家看出破綻，她還是故作鎮定地說：“承蒙顧老爺和顧小姐的厚愛，我一個小女子，不知能否勝任該位置。”
“張姑娘謙虛了，顧府對你的手藝非常認可，倘若姑娘同意，那不如跟我去錦玉樓去看看，老爺和小姐已經在那裏等候多時了。”
“我何德何能呢？那就請顧管家帶路吧。”
“請！”
書院離錦玉樓的距離很近，路上顧管家向張澤貞簡單介紹了錦玉樓的情況。張澤貞調動起原宿主的記憶，想知道她眼中的酒樓是什麼樣的。
記憶中，她看到了錦玉樓前幾年的輝煌，賓客絡繹不絕，顧府也因此賺得盆滿缽滿，成為鎮上最富有的人。
但這兩年，酒樓卻顯得異常冷清，從原宿主的體驗來看，似乎他家的菜從不換新，大家都吃膩了，還有就是酒樓的跑堂態度也不好而且價格很高，久而久之，人們也不願意來了。
“張姑娘，你看，前面就是咱們的酒樓了，一共分為兩層，樓下是散客，樓上是雅間，雅間一共有6間，每間都有不同的裝飾。”
“來，張姑娘這邊請，老爺和小姐在二樓。”
在顧管家的引領下，張澤貞見到了顧家老爺顧長清。
“張姑娘，這是我家老爺顧長青，小姐你見過了。”
張澤貞向兩位行了一個禮。
“對於顧老爺，我早有耳聞，今日一見，果然名不虛傳。”
“張姑娘過獎，來，請坐。相信顧管家已經和你說了一些酒樓的事情，不知張姑娘有何想法？”
“能得到顧老爺的賞識，我無比榮幸，可是……”
“張姑娘不必擔心，你的月錢不會少，一個月10兩銀子，如果生意好，有盈餘，還會額外加2兩銀子，不知你是否滿意？”
張澤貞想了想，也還不錯，畢竟她的主要目的是為了照顧大侄子，而且這些錢足夠支付學費，照顧家裏人生活了。
“可以，但我有一事要提。”
“姑娘請講。”
“我要重整酒樓，如果后廚有不合格的人，我可能也會更換，不知顧老爺是否樂意？”
這個要求，着實讓顧長清有些為難。畢竟后廚人員都是自己的各種親戚。他自知這些人做事不上心，但要讓他們走人……
“行，既然酒樓已經交給張姑娘了，那就由你說了算，我讓顧管家配合你。”
顧長清狠狠心，還是答應了這個條件，那些人雖是親戚，但酒樓已經名存實亡了，再不盈利，不要說他們了，連自己都撐不下去。
“但顧某也有一個條件。”
“老爺請講。”
“我給張姑娘一個月的時間，倘若酒樓還像現在一樣冷清，那就不要怪顧某無情了。”
“成交！”張澤貞自信地說。
“好，張姑娘也是爽快之人！那剩下的事情，就讓顧管家和你對接，我們就先告辭了。”
“慢走！”張澤貞送兩位離去之後，就開始思考錦玉樓的未來了。
“來來來，大家都過來，我給大家介紹一下。”顧管家大聲喊出酒樓的廚師和跑堂。
“這位是新來的二掌柜，張澤貞。從今天開始，她掌管后廚的所有事情，你們要好好配合，誰有意見嗎？”
大家看來者竟是一個20歲左右的小姑娘，很是不服氣。
一個50歲左右的大娘鄙視地說道：“顧管家，你這是開玩笑呢嗎？就這麼一個小丫頭，來當二掌柜？還不如讓我當呢！”
“就是的，顧管家，老爺這什麼意思啊？誠心趕我們走嗎？”一幫人跟着起鬨。后廚人員大多是顧家的親戚，不看僧面看佛面，顧管家不敢把他們怎麼樣。
“對，就是要誠心將你們趕走！”張澤貞冷冷地說。
“什麼？還反了你了！顧管家，這是個什麼玩意兒，也敢和我們叫板？走，找老爺去！”這些人都很不服氣，嚷嚷着要顧管家評評理。
顧管家也很為難，把張澤貞拉到一旁，小聲說：“張姑娘，這都是顧家的人，你也不必鬧着這麼僵吧？”
“顧管家此言差矣，顧老爺讓我來是重振錦玉樓之風，這些挑撥是非之人，自然要儘早除掉。”
張澤貞根本不聽顧管家的勸誡，直接對后廚的6個人說：“從今天開始，我就是這裏的二掌柜，有不服的，直接找顧管家領薪水，然後走人，能幹的，可以留下，但要聽命令。”
“話已至此，你們開始選擇吧。”
新官上任三把火，不把下面治的服服體貼的，根本無法開展後續工作，這是張澤貞從父親的經驗中學來的。
“哼，我當了這麼多年的廚師，害怕你一個小姑娘不成，此處不留爺，自有留爺處。”一個身材高大的男人，脫下身上的抹裙，重重地仍在桌子上，轉身就走。
“走就走，老娘害怕你個丫頭片子不成！我看你能幹多久！”剛才鬧事的女人，也轉身離開。
還剩下四個人，他們與顧府的關係並不大，只是一些八竿子打不着的親戚，如果離開，可能賺不了幾個月前，還不如靜觀其變。
“那你們的意思，是不走了，對嗎？”張澤貞冷冷地問四人。
四個年輕的小夥子點了點頭。
“好，既然留下就好好乾，如果你們做事不認真，我照樣讓你們走人！”
顧管家看到張澤貞雷厲風行的樣子，站在一旁不敢插畫，他沒想到，這樣一個20歲出頭的女孩，竟然有種女霸主的氣勢。
“顧管家，我們先去看看廚房的食材吧。”張澤貞建議說。
“好，你們站着幹什麼，趕緊帶二掌柜的去啊。”
顧管家帶頭，張澤貞在後，另外四個人緊隨其後，不敢懈怠。
來到廚房，張澤貞四處觀察了一下，衛生方面還算乾淨，但食材擺設比較雜亂，而且有些食材並不新鮮，像是過了三到四天的樣子。
“這堆菜都快爛了，是什麼時候買的？”
其中一個名叫三勝夥計回答：“回二掌柜的，這堆菜是三天前買的。”
和張澤貞猜測的一模一樣，她繼續問：“都三天了，怎麼還放在這裏？難不成餵給蟲子？”
“最近客人比較少，有些菜買來用不上，扔了也可惜，就一直放在這裏。”
“可為什麼剩下的只有菜，沒有肉？不應該是一起買來的嗎？”
“這……”
“吞吞吐吐的幹什麼？還不趕緊回答？”顧管家催促道。
“吃不了的肉都被趙大娘和吳大哥拿回家了。我們可沒敢拿……”幾個夥計連忙解釋。
“是剛才走的那兩個人嗎？”
“嗯。”
聽到這樣的回答，張澤貞很是後悔，當時就不應該給他們結月錢。
“最近一個月的人流量大約有多少？”
“這個不一定，不過近一年裏，咱就樓每天也就10幾桌，而且都點的是家常菜，沒有什麼大的收入。”
十幾桌？這就樓能存活，也就仰仗了顧家的財大氣粗，張澤貞來回查看，想了又想。想要增加人流量，先要從門面開始，然後才是菜品。
“你們知道這裏的人喜歡吃什麼菜系嗎？”
“這個還真不一定，能來這裏吃飯的，大多都是比較富有的人，他們喜歡吃一些新鮮的菜品。除此之外，還有一些是其他鎮上的人，路過這裏，隨便點些家常菜。”
“這裏的人很愛吃果子。”另一個夥計補充說。
“果子？”
“對，每次吃完，大家就會點一份果子，坐着閑聊，打發打發時間。”
了解了差不多后，張澤貞就吩咐幾人去準備一些東西，明天錦玉樓要重新開張。
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