第九章 豬肘面

既然決定要練攤，張雪梅這種雷厲風行的人自然是一天都等不了，轉過，天剛亮她就提着菜籃子出去買豬肘子去了。

不光豬肘子，還有各種調料，也都得自己去挑選。

平時她在家做飯自然隨性而為，放調料多點少點無所謂，味道不那麼正也沒關係。

反正自家人吃飯也不追求一定要做到什麼程度，好吃就行。

但以後準備做這個生意，就不能在隨性而為了，最起碼面鹵和辣椒油，是一定要把配方固定下來的，保證每一次做出來的味道都不會有太大的差別。

張雪梅做飯很好吃，這一點無論前世還是今生，都得到了周圍親戚朋友鄰居的一致認可。

如果說一個兩個或者十個八個都這麼說，那可能就是恭維，可每個人都這麼說，就說明她真的是有兩把刷子。

西雲人特別愛吃面，流傳着花樣繁多的面鹵。

甚至每家每戶做出來的面鹵都不太一樣，不僅僅是口味的細微差別，而是大多數人家或多或少都有點自己的小竅門。

街頭巷尾更是遍地麵館，競爭也很激烈。

不過雖然面鹵的花樣繁多，但真正意義上能被絕大多數人所接受的面鹵，其實就只有兩種。

以豬肉餡為主，重油重鹽的肉臊子；以白菜為主，口味清淡的素臊子。

不同的店家，最多會在副食材上面換些花樣。

比如說肉臊子裏加點海帶絲，加點油豆腐。或者在素臊子裏加點黃花，加點豆腐皮等等。

而張雪梅擅長的，則是一種市面上見不到的清湯豬肘臊子。

這是她從她的姥爺，也就是許平安祖姥爺那裏學來的。

祖姥爺本人是個修鞋匠，但上數幾代人，那可都是做麵館生意的。

只是後來世道不寧，買賣自然做不下去。

前些年物資又比較短缺，想買好的豬肘子太難，也沒有私人做買賣環境，所以這份祖傳的秘方几近失傳。

一直等張雪梅長大了，這才傳給了她以及許平安的舅姥爺。

原本祖姥爺和祖姥姥沒有兒子，舅姥爺是後來抱養的，不然秘方只會傳給舅姥爺，根本不會有張雪梅啥事兒。

清湯豬肘臊子說起來其實很簡單，主材是豬肘子，臊子裏也不加任何其他的輔材，只有濃郁的肉湯和大塊的肘子肉，吃起來肉香十足，卻又不會太油膩。

下午六點半，許平安下學回家，一進門就看到了廚房案台上擺着的已經初步處理好了的幾根大豬肘子。

老媽正在坐在餐桌上旁邊寫寫畫畫，許平安探頭看了一眼，上面寫的是料包的配方，一共有倆，一會兒都要用到。

之所以要寫下來，不是老媽記不住，而是要根據每一次製作后的味道，對調料的數量進行調整，儘可能做到最好。

第一步是處理豬肘子，先用明火燒，把豬毛都燒掉，豬皮燒到微微收縮。下熱水鍋，用鋼絲球把豬皮刷乾淨。

第二步是起鍋燒水，下蔥、姜、八角、黃酒和第一個料包，燉煮一個多小時，不必煮到爛熟。

以上兩步，張雪梅白天的時候就都弄好了。她還專門買了幾口新的煮過，每個鍋都泡着一根大肘子，它們的味道都有些微差異，料包都做過調整。

許平安從第三步開始看。

撈出豬肘瀝干，脫骨。骨頭丟到煮肘子的鍋繼續燉着。同時另起一鍋，倒油，油溫上來后，去了骨的豬肘子整個下鍋翻炸，把豬皮炸到泛黃起泡，豬肉有些微微發乾就可以撈出來了。撈出來后改刀切塊，肉塊不能太大也不能太小，一公分左右就比較合適。

最後一步，炸過豬肘的油倒到其他容器里，這種豬油家裏可以用來炒菜，如果是飯店的話，因為成品的鹵湯要分出一部分去鹵泡各種配菜，所以剩下的湯里需要加水，豬油要留着提味。鍋里留底油，蔥姜蒜爆香，切好的肘子肉下鍋翻炒，不用炒糖色，也不用倒醬油調色，就這種原色，等香味釋放出來后，把旁邊一直燉着骨頭的肉湯倒進去，下第二個料包，繼續燉煮。這一次不用太久，燉煮二十分鐘到半個小時即可。

七點半，老爸暫時收車回家，恰逢第一鍋臊子完成，張雪梅煮了一鍋麵條，這麵條還是許平安剛才跑下樓買的。

煮熟的面盛到碗裏，不要加麵湯，直接澆上肉臊子，再撒把蔥花或香菜，這碗面就算是完成了。

完成之後的肉臊子，肉湯微黃，香味濃厚。瘦肉軟爛，肥肉肥而不膩，豬皮軟嫩又不失嚼勁。

想吃的可以放點辣椒油，不想吃也可以不放。用臊子湯泡油豆腐和虎皮尖椒，搭配生蒜一起吃，別提多爽了。

正所謂吃面不吃蒜滋味少一半，尤其是肉臊子面，那是一定要配蒜的。

一家三口坐在廚房裏，端着碗，吃得滿嘴流油。

肘子面他們很久才能吃一回，全看張雪梅心情，心情好了犒賞一頓，心情不好就吃屁去吧。

吃飯的時候，張雪梅問許平安今天在學校的學習情況。

“能有啥情況啊，第一天不上課，就是各科老師輪流過來點個名認認臉，然後就是一遍遍的自我介紹。”

許平安一邊唆面，一邊說道。

各科的任課老師，自然不可能像班主任那樣細心的和每個學生交流，而且他們都是老教師，這一套早就熟得不能再熟了。

吃完飯，老爸出車，老媽繼續煮臊子。

家裏飄蕩的都是豬肉味，一會兒難聞，一會兒好聞。

難聞的是生豬肉剛下鍋煮的那段時間，會有一股子很難聞的味道，等香料味上來就好了。

許平安看會兒電視，就跑過去看老媽煮臊子，然後再看會兒電視，不知不覺就到了晚上十點。

等老爸再次回來的時候，許平安感覺自己整個人都活了過來。

老媽幹勁太足，一晚上硬生生燉出來三大鍋肉臊子，家裏的鍋碗瓢盆都快不夠裝了。

而且每次做出來都讓許平安品嘗，還必須說出個一二三四五，說不出來就繼續吃。

一口兩口的還好說，吃的多了，就算是唐僧肉也會吃膩啊。

可他又不能打擊老媽的積極性，所以只能忍着，盡量幫忙提點意見和建議。

如今老爸回來了，總算是可以換人了。

許平安歡呼一聲，衝上去給了老爸一個大大的擁抱，把許建軍弄得一臉懵逼。

然後誰的招呼也不聽，一陣風似的衝進了自己的房間，還把門給反鎖了起來。

許建軍和張雪梅對視一眼，無聲的笑了起來。