第十七章 釀酒
趙老三重建牛頭庄的時候，無意在一座山上挖出一眼溫泉。上報錦潼后，不過三天，錦潼又出新圖紙，給自己設計了個豪華溫泉度假別墅。
苦巴巴的趙老三隻好繼續召集人手，在那座山依着溫泉建了個給錦潼度假用的別墅。建成之後，日日派人打掃衛生，照顧好花花草草，以備錦潼使用，如今錦潼一行人，自然住在那裏。
趙老三忙前跑后地將錦潼一行人安置妥當，眾人奔波一天，疲累不堪，草草收拾一下便歇息了。
第二天，錦潼醒來漱洗乾淨，出來一看，楚婉又是那副眺望上京的架勢，不過臉色頗為舒緩。
錦潼心裏暗想：肅親王替天子巡查渭南蜀中等地還未歸來，楚婉到底是在躲誰？
錦潼心繫釀酒一事，暫時顧不上楚婉，與她寒暄幾句，又交代下人們好好伺候楚婉，便起身前往建在牛頭山泉附近的釀酒坊了。
錦潼品嘗過這個朝代的酒，雖有佳釀，但如何比得上後世的酒？
她前世做了十幾年酒的銷售業務，釀酒廠幾乎年年去，整套釀酒流程爛熟於心。於是便假託得了幾個古方，知道幾種神仙佳釀的法子，讓趙老三按方子給她釀出酒來。
錦潼先將濃香型白酒的製作方法，跑窖分層蒸餾法工藝，還有比較簡單的白蘭地釀造方式，用圖紙詳細解釋，讓趙老三照着做。
趙老三本以為他這個任性妄為的主子鐵定是在瞎折騰，不過主子有令，他們下人死都要服從，只得根據錦潼給的圖紙執行。
他按照錦潼指示，在幾座有自然山泉水的山頭都搭建了釀酒作坊，又開闢擴展了好幾個極大山洞，根據山勢，或是做貯備糧食使用，或是做藏酒窖使用。
錦潼這個天馬行空的主兒，沒多久就讓他重新開闢出兩座連一起的山，整成什麼梯田要做耕地使用。
偏偏趙老三人太實在，之前挖出一眼溫泉，又巴巴趕緊告訴錦潼，結果，“喜提”建造度假別墅的工程。
度假別墅、梯田、釀酒作坊不斷擴建、山洞不斷擴展，為了防止別人前往偷師，還要派出幾隊人馬，不斷巡視整個牛頭山莊，若見到可疑人物，便驅逐之。
釀酒錦潼再三再四強調：不可將方式方子泄露出去。於是釀酒作坊中，基本都是趙老三的自己人。
趙老三不但恨不得把自己劈成十八瓣使用，還巴不得他的兒子親戚們，一個個至少也能抵十人八人使用，結果每天個個忙得慘兮兮，累得差點停止呼吸。
幸虧錦潼後續不斷派人過來幫忙，巡山工作交給魯六領導，度假別墅和梯田兩個工程則由公孫先生的一個手下接過去。趙老三專一負責釀酒作坊便好，要不再這麼個東西南北四處跑，趙老三估計自己，命不久矣！
整個工程下來，又往外購買了數十座山，連綿佔了幾十個山頭。
趙老三就連一兩銀子，也恨不得能用出十兩的效果，可僅僅半年，還是足足用掉約一百二十餘萬兩銀子。地動之時，重建西街不過才花了六十萬兩銀子，這麼一對比，趙老三感覺自己的心肝脾肺腎，都心疼得直抽抽。
牛頭庄原來的佈局，十餘座山主要種的就是桃子，柿子，梨等幾種果樹，桃子是最多的，另外有幾個山頭種滿竹子養雞鴨鵝羊豬等牲畜。
錦潼給的任務是首先釀造“桃夭”，她打算用桃子代替葡萄釀造白蘭地，畢竟白蘭地的釀造方式是最簡單最能夠見成效的。並且使用過濾器快速催熟新酒，見效快、省人工，能夠讓新酒迅速獲得窖藏老酒的口感，這種sao操作，估計一時之間別人也想不清楚原理。
趙老三苦着臉，按照錦潼給的圖紙，製造出各種奇形怪狀的釀酒爐具，然後先釀造“桃夭”。
將桃子粉碎后，控制一定溫度發酵，然後用那個叫“壺式蒸餾器”怪模怪樣的玩意兒進行兩次蒸餾后提純的酒液，味道比普通的酒都濃郁許多，並且帶有桃子特殊的果香，錦潼親自過來調配，出來的酒果然不同凡響。
趙老三頓時對錦潼大為佩服，他聽從錦潼命令，大量收購冬小麥，按照錦潼給的“秘法”發酵製成酒麴，后將發酵完成的糟醅從窖中取出，經加原輔料、蒸餾取酒、糊化、打量水、攤涼冷卻、下曲粉后裝入事先預備好的空窖池中，而不將發酵糟醅放回原窖。
窖內發酵完成的糟醅逐甑進行分層蒸餾，結果出來的酒清澈如水卻酒香濃郁，趙老三至此對錦潼心服口服。
牛頭庄這麼大一個工程，單單靠家奴肯定人手不足，趙老三聽從錦潼，首先用牛頭庄的佃農幫忙，其次再從外邊找人幫忙。
錦潼自己心裏頭也有打算，釀酒這麼大的利潤，肯定會有人眼紅前來偷師，雖說核心技術在她手，可錦潼素來相信古人的智慧。有她釀出的酒作參照物，指不定另有人才自辟蹊徑，釀出別具風味的酒來。這年頭沒辦法申請專利，釀酒方法被偷了被別人複製出來，她的酒就不是獨一無二的了，肯定有損她的利益，還沒辦法追究偷竊者的法律責任。
深思熟慮后，她只能讓趙老三儘可能用和自己有利益關係的，知根知底又是全家人都在牛頭庄的佃農，肯定比外邊找來的人靠譜。況且有家人，便有牽挂顧忌，不會輕易鋌而走險。
再說她還讓趙老三以釀酒為由，大肆收購各種糧食屯在牛頭庄以備後用，這些事情若是讓別有目的之人得知了，指不定鬧出什麼事情來。用人這一塊，還是必須小心謹慎為上。
趙老三也算不負錦潼期望，僅用半年時間，整個牛頭庄煥然一新，釀酒作坊蒸蒸日上，釀出了近十噸的酒液。
最先釀出來的“桃夭”“玉壺春”“五糧醇釀”三款酒，僅僅數天，便在上京貴族階層引起轟動，祥瑞樓日日爆滿，幾乎都是為酒而來。
錦潼略一計算，雖說按照牛頭庄釀酒作坊的產量，供應上京城貴族享受馬虎應付得來，可是她依然使用“飢餓銷售法”，物以稀為貴，價格定得極高，並且限量供應，但仍舊獲得巨大的利潤。
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