第132章 第一百三十二章
蘇錦寧慢悠悠的往衛家小館走。
走得越近,她的神色越是奇怪，最後停住腳步。蘇錦寧驚疑不定的打量着門口排隊的食客，揉了揉眼睛又看了看手機上的時間：“你們這是……記錯了時間？今天十一點開業。”
現在才七點多,排隊的已有十多人。
其中有些人還帶着小板凳，看起來是準備充足。幾名熟客搔搔頭,有些不好意思的笑了笑：“咱們沒記錯。”
“那你們這麼早……”
“來排隊。”
“……”蘇錦寧目瞪口呆，半響才憋出一句話來：“倒也不至於……吧？”
食客們面色一肅：“當然至於！”
他們握緊拳頭，齊聲吶喊：“今天可是今年最後一次吃到衛家小館的機會，咱們絕不能錯過！”
蘇錦寧忍俊不禁。
她打起精神,也握緊拳頭：“好，那我也開始努力，爭取給你們帶來最棒的體驗！”
一進店鋪,就是一堆工作。
蘇錦寧先去處理佛跳牆,昨晚上離店前熬煮的二道湯已經變得鮮醇無比,色澤清澈，湯汁粘稠。蘇錦寧取出泡發好的鮑魚、蹄筋、花膠、魚唇、乾貝和花菇等食材,細細攪拌均勻，最後放幾塊冰糖提鮮以後繼續燉煮。
一旁的幫廚們也將泡好的糯米和紫米等取出，放入蒸箱內蒸熟處理，緊接着他們還拿出二十個大碗，抹上豬油，再將各種配料擺着模樣貼在碗裏，等着稍後處理。
同時蘇錦寧開始準備四喜丸子。
四喜丸子指的是福祿壽喜，是最為經典的過年菜之一。
這道菜的用的是後座肉,也就是豬臀肉。蘇錦寧手持兩把菜刀，咣咣咣的將豬肉切成碎肉，保持一定顆粒狀能讓豬肉的口感變得更Q彈有嚼勁。
然後將馬蹄也切碎,放入豬肉糜中。
攪拌並摔打幾次，讓兩者充分粘合後放到一邊待用。
此時蘇錦寧拍扁蔥圈和薑片準備蔥姜水，在裏面加入少許澱粉攪拌均勻，放入雞蛋和少許鹽調味，再來一點點生抽和香油，攪拌均勻后加入到肉餡之中，順着一個方向攪拌均勻，適時再放入一點老抽，最後來上點胡椒粉和黃醬。
剩下的就是攪打。
一大盆二十斤的肉糜發出咣咣的聲響，蘇錦寧的胳膊那是揮舞得虎虎生風。
一群幫廚剛開始還會驚訝。
現在看到這幕，他們都是非常淡定，跑進跑出忙着將晾曬了一碗的雞送回廚房裏處理。
蘇錦寧攪打百餘下。
隨着肉糜拉絲，且發出沙沙聲的時候肉餡便基本完成。
取出合適的肉糜，在掌心來回倒。
肉糜漸漸變得圓潤以後，就可以擱在一旁待用，一缸肉糜可以做80-100個肉丸子，蘇錦寧做得數量差不多以後讓幫廚熱鍋下寬油。
用大火將油溫保持在八成的程度。
蘇錦寧順着鍋邊下入肉丸，翻滾的肉丸一經滾入鍋內便立刻泛起油花，白色的漣漪在鍋內滾動，直至將肉丸變成金燦燦的。
炸一分半到兩分鐘。
等肉丸子的表面變成金紅色時，蘇錦寧將其撈起，放到一旁瀝干多餘的油分後分成四個一份放入蒸碗中。
同時蘇錦寧開始備料湯。
清湯內加入切段的蔥白、鹽、老抽、少許花雕酒和桂皮香葉等大料，燉煮沸騰以後的湯汁挨個澆入蒸碗內，放入蒸箱內蒸小時。
另一邊，李廚和幫廚們還在忙碌。
幫廚們或是忙着給雞肚子裏塞入青蔥，然後用油紙將整雞全部包起來，或是用中火炒制粗鹽。
粗鹽炒制是鹽焗雞的關鍵。
在鍋內溫度上升到略微燙手的程度，李廚分別放入八角桂皮香葉等香料，進一步讓粗鹽的香味提升。
這時候需要不停的翻炒。
直到粗鹽開始在鐵鍋中蹦跳的時候，說明溫度已經合適。
李廚示意幾名幫廚關火。
他將粗鹽盛入砂鍋，墊滿底部以後再放入包好的整雞，然後將剩餘的粗鹽覆蓋在上方，將整隻雞完全覆蓋。
再將砂鍋挪到火上，燒五分鐘。
取下砂鍋放置在一旁，悶煮十分鐘以上便可出鍋。去除粗鹽打開油紙，取出處理好的鹽焗雞放涼即可。
廚房裏，所有人都忙得猶如陀螺。
店鋪外，幾名來遲的食客睜大眼：“哇靠！你們居然已經在排隊了？”
排在前面的食客：“那是。”
後來的食客看看長長的隊伍，急急排隊的同時又忍不住提問：“你們排隊排了多久？”
“也就一個多小時吧……”
“那不是七點半就來了？”食客卧槽一聲，而後看向最前面：“那他們豈不是還要早？”
“是啊。”
“…………牛逼。”後來的食客豎起一個大拇指，甚至連問的勇氣都沒了。他裹着羽絨服站在隊伍里，巴巴地看看衛家小館，又看看排隊人群里的板凳，突然覺得自己準備太不充分了！
決定了！
年後來排隊，我也得帶個板凳呢:)
和他一樣的食客還有很多。
本來覺得九點半十點就挺早的食客看着越發漫長的隊伍，心裏那個悔恨就不用說了，懊惱不已的同時更是心裏不安——要是買不到的話要怎麼辦？
店鋪里，蘇錦寧開始製作炸醬包的餡料。
先熱鍋燒水，灑入一些菜籽油後放入白菜葉。
煮熟的同時處理肉餡。
炸醬肉餡用的是兩種不同的肉：裏脊肉和五花肉分別剁碎成肉泥。
緊接着將煮熟的白菜葉取出瀝干水分，與蔥花、生薑和大蒜一起分別剁碎成碎末待用。
隨即在裏脊肉餡里加入生抽攪打出筋。
熱鍋燒油，炒香薑末蒜泥和蔥末，再放入番茄膏、豆瓣醬繼續炒制，然後放入裏脊肉餡和砂糖炒香，取出后再上鍋蒸熟。
再來是處理另一份五花肉餡。
五花肉餡里放入白菜碎和蝦肉碎，再放入少許鹽、砂糖、生抽、胡椒粉和香油調味。
處理好的裏脊肉餡放涼后，和五花肉餡再攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱稍稍冷藏片刻。
然後是炸醬肉包的麵皮部分。
麵粉內加入適當的黃金芝士粉，細細揉搓片刻便能擁有非常漂亮的橙紅色麵皮。另一份麵粉則少一些，裏面調整水量，加入一部分過濾好的菠菜汁，揉搓成漂亮的綠色麵糰。
將橙黃色麵皮擀開，放在手裏上然後擺上滿滿的炸醬肉餡，虎口收攏捏好麵皮，有褶皺的部分朝下放在案板上，再輕輕拍一下，柿子本體的造型便出來了。
蘇錦寧觀察一番，滿意點頭。
然後她再用綠色麵糰搓出綠葉黏在上面，一個胖乎乎的小柿子便完成啦~！
緊接着是大批量製作。
幫廚們加入製作的隊伍以後，蘇錦寧也開始處理下一款：白菜福袋蒸餃。
餡料用的是豬肉白菜。
材料也很簡單：五花肉剁成肉泥、白菜幫子剁成小粒以及蔥花薑末少許即可。
肉餡里加入老抽、生抽、胡椒粉和各色香料粉，再分次放入蔥姜花椒水攪拌均勻，水量一般是肉餡的二分之一，直至肉餡攪得起勁以後放一旁稍稍擱置。再來處理白菜幫，白菜幫里加入蔥油攪拌均勻后，再放入肉餡中。
肉餡準備齊全以後開始準備麵皮。
這款蒸餃的麵皮是一大關鍵，麵糰最初的準備和皇冠蒸餃的方法類似，準備好的麵糰要分成兩部分。
大的那份加入清水揉搓成團，剩餘小的那份則加入用白菜葉過濾后的汁水，白菜汁比菠菜汁的顏色更淺也更接近白菜真實的模樣，蒸熟以後會如何翡翠般澄澈鮮亮，很是好看。
隨後再將兩種麵糰分割成大小合適的面劑子，其中綠色面劑子要揉搓成細長條。
再來是用刀輕輕一拍一滑一轉，將白色面劑子直接變成圓形，再用綠色長條在上面圍成一圈。
蘇錦寧用手掌輕輕摁壓，讓兩個麵糰粘合在一起，而後再用擀麵杖稍稍擀開一些。等兩種麵糰完全融合以後，再托住中心，將綠色麵皮稍稍擀開擀大，
一張麵皮便做好了。
放在手心裏，塞入適量肉餡，然後將麵皮輕輕往上捏成五角星，輕輕用力將中心摁緊以後，沾點水輕輕將麵皮往上推。
淡綠色的麵皮漸漸出現波浪般的褶皺，淡淡的綠色過度自然，然後輕輕往回一捏便有了白菜的形狀。蘇錦寧的動作輕柔卻迅速，眨眼的功夫手上便出現了個像模像樣的小白菜。
最後稍稍調整下福袋餃子的外型，一個像模像樣的白菜餃子便出現在掌心中。
然後也是大批量的製作。
蘇錦寧忙碌到一半的時候還讓幫廚將蒸好的糯米和紫米取出，翻拌均勻再取出一部分倒入之前準備好的碗盆里，覆蓋住現在擺好模樣的果脯，壓實以後再舀起一勺紅豆泥放入其中，再用糯米重新覆蓋壓實。
蓋上保鮮膜放入冰箱內冷藏片刻，等八寶飯定型后脫出碗盆取出，裝盒等待銷售即可。
準備工作基本告一段落。
蘇錦寧看了看蒸箱時間未到，又重新加入捏包子和蒸餃的隊伍中，開始新的一輪製作。
肉餡麵皮，麵皮肉餡。
直到提醒聲響起，蘇錦寧這才站起身來。她走到灶台前，輕輕打開燉煮過輪的佛跳牆。
誘人的香氣順着白霧轟然湧出。
幫廚們下意識停住手上動作，視線禁不住往佛跳牆上飄來。
濃郁的香氣直直湧出店外。
本來還在爭論不休的食客們這下一個個沉默了，連連咽着口水。
“好香啊……”
“這是什麼？這也太香了吧？”
“是不是佛跳牆？”
“估計是……我的天我肚子餓了QAQ”
廚房裏，蘇錦寧舀起一勺盛在碟子裏。
她分給李廚一部分：“怎麼樣？好像稍稍淡了一點點？”
李廚細細品了品，很快同意了蘇錦寧的想法：“可以加點海鹽？”
蘇錦寧回味着香潤的滋味，又往裏放了一些海鹽，還有煮好的鵪鶉蛋，再次用荷葉抱住頂部，蓋實後繼續燉煮。
再然後好的是四喜丸子。
蘇錦寧打開蒸箱，喊來幫廚們一起將蒸熟的四喜丸子分別放入盒中封蓋。
營業時間即將到了。
服務員或是整理收銀櫃枱，或是出去管理隊伍，拿着小喇叭讓食客們排好隊伍。
整個街頭，那叫一個人山人海。
李廚看了看時間：“就差佛跳牆了。”
蘇錦寧搖搖頭：“還得等會兒。”
頓了頓她又道：“待會兒先發號碼牌吧，再讓食客們留一下電話號碼，稍後我們電話聯繫他們過來領取。”
服務員趕緊去準備。
等準備就緒，營業正式開始。
外帶的速度非常快。
大部分食客都想要佛跳牆，他們不介意等一會兒，索性坐到店裏面，一邊等待一邊圍觀廚房裏的景象。
“瞧那個翡翠福袋包，好可愛。”
“柿子包才可愛呢！而且裏面的是炸醬肉餡。”
光是兩種可可愛愛的小包子，便吸引了不少目光。食客們嘰嘰喳喳的聊着天，順帶期待着佛跳牆的出爐。
蘇錦寧也在注意時間。
到了點她連忙關火，小心翼翼的端起燉鍋。打開鍋蓋的瞬間，蜂擁而出的香氣直直流淌出窗外，迅速擴散開來。
奇異的香氣，彷彿在瞬間撫平所有思緒。
食客們的話語戛然而止，深深嗅着鼻尖繚繞的味道，緊接着便是不受控制的吞咽口水。
極致的香味穿透大腦皮層。
大腦興奮的輕顫，發出興奮的呼喊——那是什麼？
食客們的目光彷彿穿透玻璃，落在高大的燉鍋上，注視着蘇錦寧拿着湯勺的右手。
清澈的湯汁誘人無比。
從湯勺落下的湯汁每一滴都彷彿砸在食客們的心尖上，敘說著自己的極致美味。
蘇錦寧舀起一小勺倒入碟中。
她輕輕抿了一口，鮮美醇厚的湯汁在舌尖輕盈跳躍，然後順着口腔沖入食道，深呼吸是它的味道，長吐氣也是它的味道。
蘇錦寧反覆品味，最終頷首：“可以了。”
有了這句話的幫廚們迅速開始動作，將湯汁里燉煮的食材取出，按順序擺在每一湯盅之中，再澆入合適的湯汁封蓋打包。
服務員也開始呼喊號碼牌：“1號顧客在嗎？您的佛跳牆可以領取了！”
久久無人作答。
服務員不得不又喊了好幾聲：“1號，1號顧客在嗎？”
食客如夢初醒。
他咣當一下跳起來：“我我我！1號是我！”
食客小心翼翼的捧着自己的佛跳牆。
要不是早就和家裏人說好得晚上一起吃，他都想現在打開哧溜哧溜喝上一大碗。
外面排隊的食客也回過神來。
他吶吶問了句：“這是佛跳牆嗎？”
服務員淡定回答：“是的。”
緊接着她又答道：“您要的鹽焗雞和八寶飯打包好了，請問您還有別的需要……”
話還沒說完，就被食客打斷。
他一臉嚴肅，撕心裂肺的吶喊：“不不不！我還要佛跳牆，要大份的！”
後面的食客也是騷動不斷，伸長脖子恨不得能夠立刻排到。
再後面的食客難免有些緊張。
他們抬高聲音：“別都買大份的啊，賣光怎麼辦？”
“怎麼還沒輪到我們？”
“不會輪到咱們就沒有了吧……”
隊伍里一陣騷動。
還好管理秩序的服務員迅速發現情況，連聲安撫道：“大家放心，目前數量充足，麻煩大家耐心排隊哦！”
一份接着一份的吃食銷售出去。
長長的隊伍開始漸漸縮短，食客們吊在半空中的心也終於落下。
衛家小館準備的份量還算合適。
除去分發給員工的份量，所有菜品在下午點以前全數銷售一空。
送別李廚、幫廚和服務員們以後，蘇錦寧還去隔壁包子鋪和高姐家走了一圈，然後高高興興的坐上車回家過年去了。
花園洋房清掃得乾乾淨淨，甚至門口還懸挂起兩盞紅燈籠。衛溫雅立在門口左顧右盼，發現熟悉的轎車駛入道路以後她立刻小跑上前，衛溫雅拉開院門，衝著蘇錦寧笑：“歡迎回來！”
恍惚間，像是回到了個月前的那天。
蘇錦寧的嘴角像是被兩把鉤子輕輕拽起，笑容越來越大。她小跑着撲入衛溫雅的懷抱，在媽媽的懷裏蹭來蹭去：“我回來啦~！”
衛溫雅笑眯眯的摟住女兒。
揉揉頭，摸摸手，再拍拍背，動作熟練的就像是在摸大貓牛奶一樣。
當然衛溫雅還得捧着女兒的臉頰端詳一番，這下她忍不住嘟嚷起來：“瞧瞧你！都瘦了一大圈，是不是這幾天累着了？你爸也不知道幫點忙，就做了回春卷皮還好意思嚷嚷自己累呢！”
蘇慶平連打了個兩個噴嚏。
還沒等他說話，蘇錦寧連忙解釋：“老爸他每天都在幫忙的，昨天春卷皮做得的確多，有不少顧客還單獨買了些回去。”
蘇慶平連連點頭：“就是就是。”
衛溫雅也自覺失言，笑眯眯的拉着丈夫女兒往裏走：“快進來吧？我們幾個正在包餃子呢。”
蘇錦寧：“我有帶回來餃子的啦。”
衛溫雅搖搖頭：“那怎麼能一樣？新年的餃子就得大家一起做。”
客廳里暖洋洋的。
蔡叔和孫姨探出頭來：“寧寧回來啦？”
衝上前迎接的還有牛奶。
它發出軟綿綿的叫聲，彎着長長的尾巴繞着蘇錦寧和蘇慶平的腿轉了好幾圈，而後衝著貓包喵嗚兩聲。
蘇錦寧將芝麻糊個放出來。
四隻貓也沒有變得陌生多少，嗅到對方熟悉的味道以後瞬間打成一片，喵嗷喵嗷的在屋子裏追逐起來。
蘇錦寧去洗了手，也坐到沙發上。
包餃子、貼窗花、寫對聯，當然還有團圓飯。
一家人大展身手。
一道道美食端上餐桌：涼拌海蜇頭、五彩大拉皮、鹽焗雞、話梅醬鴨、松鼠鱖魚、京醬肉絲、碳烤羊排、八寶飯、柿柿如意包、白菜福袋餃子以及佛跳牆。
這可是佛跳牆PLUS版本。
手掌心大的鮑魚肥美多汁、魚唇鮮嫩綿軟、海參富有彈力、花菇鮮甜適口……就連鵪鶉蛋都香到不可思議。
至於湯汁嘛……
所有的食材精華都融合在濃郁的湯汁之中，一口下去，腦海里登時蹦出鮮醇香濃四個字來。
馥郁的醇香，環繞着食材的爽滑。
從口腔到食道，從食道到四肢，整個身體都彷彿被送入湯汁所造就的溫泉之中，倍感溫暖的同時又無力掙扎，完全無法浮起別的思緒，只想再來上一口兩口四口。
“好吃——”
“好好吃！”同時在北城無數人家的餐桌前，食客們紛紛發出驚呼。
不大的一碗佛跳牆被眾人瘋搶而空，甚至遺憾不已：“早知道應該去兩人……不！人，一人搶上一份才是！”
“嗚嗚嗚好好吃！”
“這就是你一開始說的那家店嗎？”
“是吧？我說好吃你們還不信！”許會惠這回是揚眉吐氣，拉着爸媽一通念叨：“衛家小館的菜真的特別好吃，下回我帶你們到店裏嘗嘗！”
“好好好，我一定去！”這回，許會惠媽媽半點猶豫都沒，樂得合不攏嘴：“還有這個小包子，可真可愛！麒麒，要不要吃一個？”
麒麒是許會惠的侄子。
小傢伙眼睛睜得圓溜溜的，哧溜哧溜的埋頭喝湯。他意猶未盡的看看空蕩蕩的砂鍋，失落片刻才注意到奶奶和姑姑的對話：“包子……？不是！衛家小館？”
小傢伙一蹦而起，翻出包里的ipad給許會惠看：“姑姑，姑姑，是這個衛家小館嗎？”
許會惠看了看視頻：“哎！對！”
她有點好奇：“麒麒是在看誰的視頻，瞧着像是昨天去的。”
麒麒媽媽看了眼：“是邵廚的。”
她拍拍孩子後腦勺：“你這孩子，又偷偷看電視！？”
麒麒沒回答，而是低頭敲擊屏幕。
他興奮的寫下評論：【我今天吃了！佛跳牆好好吃！鹽焗雞好好吃！】
【好好吃的樣子】
【卧槽，我還是第一次看邵廚沉迷的模樣】
【對，看着好好吃啊……】
【對比下來，我家年夜飯不太好吃QAQ】
【看着好餓啊……】
【中午11點營業？明天去吃吃看唄！】
【可以可以】
【話說……衛家小館居然是老店？】
【這個真的驚到我了，萬餚居的李廚居然去衛家小館了？？？】
【你才知道，@錢公子不早就說了】
【我還以為看錯人……而且京匯隆和萬餚居都是出自衛家小館……？？？這是什麼意思啊！】
【有懂的人嗎？】
【能不能說一說？】
彈幕里飛滿了評論，新的輿論悄悄點燃。
蘇錦寧一家吃得肚滾腰圓，正心滿意足的窩在沙發上，聚精會神的看着春節聯歡晚會。
再然後，是無數喧囂聲。
蘇錦寧指着落地窗外：“是煙花！”
蘇慶平搔搔頭：“哎呀！我忘了。”
孫姨和蔡叔卻是相視一笑：“放心！咱們帶來了！”
蘇錦寧和衛溫雅拿着仙女棒。
他們看着人手忙腳亂的點燃煙花，然後嗷嗷叫着四散奔逃。
只聽見嗖的一聲響，煙花急竄上天。
剎那間，綻開成五彩絢麗的花朵，花瓣向四周散開。
眾人摔坐在地上。
煙花轉瞬即逝，但那瞬間的美麗卻久久留在所有人的心裏。
四周的鞭炮煙花聲也越發響亮。
斑斕的煙花持續不斷，一聲比一聲響亮，一下比一下絢麗，奼紫嫣紅，百花齊放，直接將夜空點亮。
蘇慶平幾個也不甘示弱。
他們將剩餘的煙花紛紛點燃，望着空中一發接着一發的煙花歡笑着。
電視機里傳來主持人抑揚頓挫的聲音：“倒計時——10，9，8……”
蘇錦寧下意識跟着喊出來：“7，6，5”
衛溫雅、蘇慶平，孫姨和蔡叔也接着一起喊道：“3，2，1——新年快樂！”：，，.