第131章 第一百三十一章

沉穩老練的外表給李廚加了分。

熟客們紛紛看向蘇店主,聲音間滿滿都是討伐的意味：“蘇店主也學壞了！”

蘇錦寧：…………

李廚強忍笑意，低垂着眉眼忙忙碌碌。

邵廚樂得笑出聲。

他壓低聲音朝小董說：“要我說壞主意八成是李廚乾的，以前就有這習慣,現在年紀大了這習慣也沒丟。”

小董險些把口中的茶水噴出來。

他一雙眼睛睜得溜圓,看看一本正經的李廚那是倒吸口涼氣——你們可真會玩！

邵廚逗趣歸逗趣，也不忘正事。

他點評着小籠包：“外皮清淡，吃不出其他味道，大約是用菠菜汁染的色。一般的蟹粉小籠包都是用大閘蟹的蟹肉和蟹黃做,不過這個卻是不一樣用的是梭子蟹，我估摸是梭子蟹的蟹殼拿去做海鮮湯了。”

“梭子蟹很鮮活,所以蟹肉也很鮮很嫩,調味是那種短暫的辣味，比如現在小董你還覺得辣嗎？”

“哎……？”小董回過神來,“真的唉？”

“是吧？味道挺特別的，不過吃的就是這個新奇的反差感,好玩更多點,味道其實不如前面的蝦餃和干蒸瑤柱燒麥。”邵廚點評好，筷子又伸向皇冠蒸餃：“這個是李廚的拿手點心,味道應該就是老樣……”

邵廚的聲音戛然而止。

他驚疑不定的看着皇冠蒸餃,又細細品嘗片刻：“哇哦。”

邵廚坐直了身體：“不得了啊？”

小董連忙打起精神：“邵老師您說說？”

邵廚若有所思：“李廚的菜我是吃過很多次的，特別是這道點心也是李廚的拿手菜之一，味道一直以來都沒有變化……”

“今天居然不一樣了。”邵廚細細查看剩餘的皇冠蒸餃：“感覺配料的比例調整過……調味也有變化？這道蒸餃本來就很好吃,老實說居然還能改進……這超乎我的意料。”

李廚和邵廚是同一輩的人。

他們這個年紀這個層次,能有一點點的進步那都是天大的喜事。

“上回吃應該也就三四個月前的事。”

“厲害啊厲害！”邵廚都想問問李廚是怎麼做到的了。

他打起精神，再來嘗下一道脆米海鮮泡飯。色澤金燦的湯汁誘人無比，用湯匙在裏面轉一轉就可以看到各種食材：“脆米、蝦肉、蟹肉、貝肉、萵筍丁、芹菜丁、香菇……料很足啊？”

邵廚舀起一勺，品了一口。

醇厚的湯汁順滑的流淌入食道,帶來從內到外的熱力。極致的鮮味如同洶湧的波濤直接在舌尖引爆，蟹肉入口即化，蝦肉爽脆彈牙，貝肉雪白軟柔，再來是香菇的鮮、萵筍和芹菜的脆爽，還有脆米油潤的芬芳，眾多食材組成的交響樂團在口腔里奏響歡快的樂曲。

美味，極致的美味。

邵廚深深吸了口氣，又忍不住看向廚房，滿眼的不可思議。

小董小聲問：“邵老師？邵老師？”

邵廚久久才回過神來：“說實話，我給這道泡飯的評價是……瘋狂。小董，這道脆米海鮮泡飯是多少錢？”

小董看了看菜單：“……嗯，三十五？”

邵廚哭笑不得：“這個價格是在開玩笑嗎？”

小董小心翼翼詢問：“那您覺得……”

邵廚望着面前的脆米海鮮泡飯，輕輕嘆了口氣：“前面再加一位數才行……不過也對，不愧是衛家小館啊。”

小董茫然的應着聲。

他很好奇的舀起一勺，也來嘗嘗味道。

鮮味像是一道閃電直直劈入腦海之中，思緒凝滯在這一刻。咽下湯汁的瞬間，小董忍不住長長吸了一口氣，止不住的渾身顫抖：“這……這……這……”

小董說不出話來。

他恍恍惚惚，且打算將眼前的菜品列入人生最美味的菜品之首。

久久小董才喃喃着：“這用了什麼啊？”

邵廚沉默一瞬：“應該是去掉砂囊的蝦頭、貝殼、梭子蟹的蟹殼之類……”

小董傻眼了：“啊？”

邵廚搖搖頭：“沒有鮑魚、乾貝、魚肚……就是最簡單不過的底湯食材罷了。”

小董憋了半天，憋出兩個字：“卧槽。”

邵廚定了定心思，慢悠悠的享受起這碗泡飯。

三道菜用得差不多，服務員又迅速送上最後三道。

“春卷、奶黃包還有六色發糕？”

“不是，這三種是發糕，還有三樣是松糕。”邵廚看了眼，淡定的回答。

其中最吸引人的應該是奶黃包。

和普通的奶黃包不同，眼前的奶黃包個頭很小，麵皮經過油炸變得金黃油潤，在燈光照耀下散發著誘人的香氣。

邵廚先喝了口茶水，然後拿起一個。

高溫油炸讓奶黃包的外皮變得略顯堅硬，輕輕一口咬下去，耳邊立刻響起咔嚓咔嚓的聲響。

麵皮酥脆蓬鬆。

油脂的香氣輕快而濃烈，在鼻尖跳起一段踢踏舞，再往裏面是蓬鬆綿軟的麵皮，輕盈的在舌尖綻放，再往裏是咸香的奶黃醬，獨屬於鹹蛋黃的咸香油潤，配合著奶黃的香甜，如同龍捲風般繚繞在一起，在落入食道的瞬間驟然爆發。

酥、脆、軟、綿、香、甜、咸。

數種味道宛如雪崩，滾滾白雪從山崖滾落，將眼前的一切都徹底碾壓殆盡。

邵廚眉眼舒展：“海鮮泡飯在前，這道酥皮酥炸鹹蛋奶黃包竟然也能達到這般的程度，很是了不起。”

“一般奶黃包用的是牛奶麵皮，這款的麵皮……”邵廚興緻勃勃的掰開另一個，聞了聞而後笑道：“用的是鹼水麵糰，聞着香味似乎是沒有加老面的？要是能加老面的話，估計香味會更加好，可惜了。”

“老面？”

“這家店不是專門做面點的，要是常年做面點的店鋪，都會留着老面，那麵餅的味道會更加醇厚溫潤。”邵廚解釋了一句。

而後他又看向春卷。

春卷炸得金黃酥脆，看不出內餡是什麼。

邵廚隨意選了一根放入口中。

這是豆沙餡的，細膩絲滑的紅豆泥配上摻雜在其中的蜜紅豆，口感上升了不止一個層次。

再來是春筍肉餡的。

春筍是脆爽脆爽的，豬肉是軟軟糯糯，鮮美的味道在舌尖輕盈起舞，將紅豆泥帶來的些許甜膩清除一空。

最後是薺菜蝦仁餡。

薺菜清新香甜，蝦肉鮮美回甘，兩者意外的很是搭配，手牽手沿着口腔慢慢悠悠，一點一點侵佔味蕾的世界。

三種餡料居然是搭配好的。

邵廚有些不可思議，又有些驚嘆，稱讚的話語一籮筐一籮筐的往外撒，就是小董聽得都有些發矇，甚至暗暗思考一個問題。

這樣發出去，不會以為是收錢的吧？

可是真的很好吃，小董點頭如搗蒜，一筷一筷根本停不下來。

邵廚巴拉巴拉說了半響。

說得口乾舌燥，他才意猶未盡的看向最後一道點心：六色糕點拼盤。

糕點是切成一口一塊的大小，數量不多，作為最後一道點心倒也合適。

邵廚先拿起一塊紅糖發糕，而後掰成兩塊，細細觀察裏面的紋路。市面上的發糕通常有着大孔徑，不規則的氣泡，而眼前的發糕孔徑細密均勻，孔細如針，用力一摁又迅速反彈。

邵廚心情不錯的咬下一口。

發糕口感蓬鬆，入口綿軟卻不發黏，紅糖的清甜和米香交織在一起，甜的恰到好處，清爽柔和，淡雅溫潤。

邵廚閉上雙眼，彷彿回到兒時。

和夥伴們玩耍打鬧結束，飢腸轆轆回到家門，迎面而來的熟悉味道。

最讓人驚訝的還是……

邵廚看了看不起眼的紅糖發糕：“最簡單的做法，最完美的味道，沒有能做得更好的地方了。”

芝麻黑米和桂花酒釀發糕又是別的風味。

前者香味濃郁，回味無窮，後者馥郁香甜，留香久遠，都是難得一見的美味。

再來嘗嘗三款松糕。

松糕要比發糕更是軟糯一些，也更加紮實一些。甜蜜柔和的紫米紅豆、淡雅柔和的蔓越莓抹茶，還有醇厚濃郁的血糯米紅棗，每一種都非常好吃。

邵廚眉眼柔和，讚不絕口。

小董也是吃得不亦樂乎，滿足不已。

兩人吃得很開心，隔壁潘玉佳一家卻是橫眉豎眼，父女兩人的筷子都落在最後一枚糕點上，橫眉豎眼的看着對方。

“我的！”

“不孝女！尊老愛幼懂不懂的？”

“懂啊，我比您年紀小，我幼！”

“你臉皮咋這麼厚呢？”潘父直接翻了個大白眼，手上暗暗使勁：“最後一塊肯定得讓爸爸吃！”

潘佳玉不樂意，又努力往自己這裏拽拽。當然她也是理直氣壯的：“爸爸剛不是還不相信衛家小館好吃嘛，咋現在又這樣子了？”

潘父也理直氣壯：“我在這裏肯定得吃啊。”

“您意思是衛家小館好吃吧？”

“好吃啊。”

“那明天呢？”

“那當然得……額”潘父的聲音戛然而止，牙齒都險些磕在自己的舌頭尖上，他忍了又忍，然後還是憋出一句話：“不來！”

潘玉佳切了一聲。

她趁潘父不注意，想將最後的糕點往自己這邊拉拉。可沒曾想到盼復迅速回過神來，並立刻用筷子和她打起架：“好哇！你偷襲！”

父女兩個斗在一起。

就在此刻，另一雙筷子落在糕點上，慢悠悠的夾起最後一塊糕點。

潘母將糕點放入口中。

她滿臉幸福，捧着臉頰笑：“好好吃。”

潘佳玉和潘父：…………QAQ

潘母狀若無事的看看父女兩個：“這是怎麼了？”

“糕點……”

“你們鬧了半天也沒吃，我怕你們浪費呢。”

潘玉佳和潘父：“…………”

他們的內心齊聲怒吼：怎麼可能浪費呢~！

潘母捧着臉頰：“哎，還想再嘗嘗。”

潘玉佳登時樂了：“媽媽，那我們明天再來吧？”

潘父：…………等等？

一家三口鬧騰的同時，邵廚也滿意的站起身來。

他帶着小董，走出衛家小館。

摘掉帽子，摘掉口罩，熟悉的臉龐登時引來幾名食客的驚呼：“這是邵廚？”

“邵廚是誰？”

“就是專門探店的那位名廚啊，還上過北城電視台節目的。”了解的食客打開手機，難掩興奮的說明着邵廚的身份：“昨天我看到有人說提議邵廚探一探衛家小館，沒想到今天就來了！”

“看他的反應，很滿意吧？”

“肯定的吧？這可是衛家小館呢！”食客篤定非常，拍照之餘還不忘發到圍脖上：【邵廚來探衛家小館了！！！】

邵廚的粉絲數量很多。

這位專業廚師的探店讓人震驚，而探衛家小館也引來不少議論：【還真的去探衛家小館了？】

【畢竟這家店風超大！】

【對對對，這兩個月時不時就上頭條。】

【說實話我有點煩，希望邵廚能給出公平的評論，看看到底如何？符不符合名氣？】

一家餐廳的立足根本還是味道。

眾多粉絲期待的同時，蘇錦寧也終於忙完了中午營業。

不過她無心休息，而是在店門口四下張望，直到孫哥那輛貨車出現在街邊以後蘇錦寧才露出笑容：“孫哥。”

孫哥跳下駕駛艙：“小店主。”

他打開後車廂，小心翼翼的將幾個大型水箱搬下來。

幾名服務員趕緊上前來幫忙。

眾人齊心協力，這才將十幾箱子的貨物搬進去。

李廚和牛廚一前一後走上前。

蘇錦寧打開箱子，伸手撈出一根已經泡發的海參。她細細查看着海參的顏色和完整度，而後才露出淺淺的笑容：“不錯。”

海參需要一泡、三煮，三發。

處理過程費時也費人，蘇錦寧最後的方法就是交給專業人士處理前面大部分，只留下最後的部分由自己操作。

所謂的專業人士其實就是孫姨。

京匯隆里常年製作佛跳牆等菜，而裏面的材料則都是由孫姨和其工廠製作。

除去海參以外，還有鮑魚、花膠、魚唇和蹄筋也是經過半處理的。另外要用到的乾貝和花菇，蘇錦寧之前已經泡發好了，用之前再處理一二即可。

蘇錦寧率先來處理蹄筋。

她取出油炸並泡發過的蹄筋，輕輕捏了捏彈力的程度，隨即送進處理先進行處理。

熱鍋寬油，下入蔥姜爆香。

蔥油另外保存可以挪作別用，炸得酥脆的蔥姜放回鍋里，再放入蹄筋和料酒，炒出香味以後倒入沒過蹄筋的清水，再用冰糖和蚝油稍稍調味。

到此還沒有完結。

炒制好的蹄筋放入碗內，再送入蒸箱內蒸上一小時。

取出之前泡發好的花菇。

花菇水是非常好的調料水，也放入冰箱內保存，可以用在別的菜色上。

冷水下入去蒂花菇，放料酒焯水。

隨後又是熱鍋寬油，蔥姜爆香，然後去掉一半份量的油，放入雞油和去蒂的花菇，再從鍋邊淋入一圈黃酒繼續炒制花菇。等花菇的香味漸漸濃郁，就和處理蹄筋一樣加入清水，並用冰糖和蚝油調味，最後放入碗中送入蒸箱內蒸四個小時。

再來是泡發好的花膠和魚唇，兩者放入盆中上蒸箱裏蒸上二十分鐘以後去除水分，重新換上清水和冰塊，包上保鮮膜送入冰箱冷藏。

最後來處理海參。

海參開膛破肚，去除牙齒和砂礫，再次洗凈後放入清水冷水煮二十分鐘，煮好后和花膠魚唇一樣，去除水分放入清水和冰塊，包上保鮮膜送入冰箱冷藏。

再來是底湯部分。

事實上正宗的佛跳牆需要用老雞、老鴨、排骨和豬蹄作為底湯材料，在焯水炒制以後放入瓦盎中用炭火燉煮8-12小時，濾乾淨料渣后只用湯底。再用剩餘的食材煮上一天一夜，在燉煮剩餘的海參鮑魚等食材。

以上的手法固然美味，但價值不菲。

而蘇錦寧一開始的想法是將這道菜作為衛家小館今年營業結束的最後一道菜，因此她改了一些方法，減少成本降低價格的同時，也讓美味儘可能達到巔峰。

比如底湯的食材被更換。

此前製作的高湯和皮凍加以調味，再加入焯水處理后的切塊老鴨，用少許香料來調整香味後放入高壓鍋里燉煮。

這樣一來燉煮的時間，便能夠大大減少。

高湯燉上以後，蘇錦寧等人又開始分頭行動。比如李廚負責晚間點心製作，而蘇錦寧和牛廚則開始準備其餘食材。

除去佛跳牆外，明日的菜品還有幾樣。

首先是八寶糯米飯，八寶飯意味着八方來財，是一道吉祥如意的年節菜。

它的處理說困難並不困難，說容易卻也不容易，需要的是事前的準備，比如糯米需要提前泡發，泡三小時到六小時主要，直至米粒可以完全輕鬆碾碎即可。

另外還有八寶飯的配料。

紅豆泥、桂圓肉、腰果、葡萄乾、蓮子、山楂糕、蘿蔔絲以及蜜棗。

紅豆繼續泡發等燉煮后攪拌、蜜棗用的是去核處理的冬棗，去掉棗核後用糖炒制並烘烤製造，其餘材料則多是採購得來。

再來是處理雞。

這裏選用的是六個月以上的老雞，反覆清洗掉所有內臟和血水以後瀝干水分，用廚房紙擦拭掉多餘水分。

蘇錦寧再用沙姜粉、雞粉、鹽、味精、麥芽糖和花生油等調製成麵糊，均勻抹在雞的每一個部位的同樣還要給雞肉來一兩遍馬殺雞，隨即將雞腳塞入雞肚子裏，放在庫房裏吊起晾曬。

這個過程需要兩小時左右。

蘇錦寧和幫廚們跑了好幾趟，這才把所有的雞都掛上。

剩下的就等晚間再處理了。

比如燉煮的湯汁去除雜質，放入新的食材繼續用高壓鍋燉煮，又比如蹄筋和花菇總算是處理妥當，也分別包上保鮮膜放入冰箱內冷藏。

蘇錦寧掰着手指頭計算：“佛跳牆、鹽焗雞、八寶飯，再來個柿柿如意、白菜福袋和四喜丸子……”

明天的菜品也算全數搞定。

剩下的就是通知了——蘇錦寧點開朋友圈發佈通知：【明天是今年最後一天營業~！營業從中午11:00開始，最遲到15:00結束，若是菜品提前售完便直接關門啦，請大家注意時間早點來購買哦！】

當然下面還附帶菜品介紹。

【明日菜單：改良佛跳牆：288元/2-3人份688元/6-8人份】

【明日菜單：四喜丸子：10元/每個四個起售】

【明日菜單：鹽焗雞：58元/整隻】

【明日菜單：八寶飯：28元/每份】

【明日菜單：仿柿子包：28元/3個】

【明日菜單：白菜福袋包：28元/3個】

【以上菜品均為外帶商品，附帶說明蒸制方法~！】

【本店明日15:00至年初七放假休息，年初八正式開業，歡迎新老客戶屆時光臨。在最後，預祝大家在新的一年裏身體健康、百財納福、事事如意、大吉大利、諸事圓滿！】

與滿是祝福的朋友圈不同，美食群里的眾人都很是緊張。他們細細討論着最近的排隊情況，發現不妙啊不妙：【這兩天排隊的人都超多的啊……】

【明天還是年三十。】

【大家都放假了呢：）】

【我已經可以想像明天的隊伍有多長了。】

【嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚】

【明天11點營業，10點就要去排隊了吧？】

【嗚嗚嗚嗚嗚嗚】

【不行不行，我今天就10點去的，前面有三十多個人！】

【卧槽……】

【嗚嗚嗚嗚嗚QAQ】

對話中總有奇奇怪怪的哭唧唧。

食客們對此早已是習以為常——自打重新開業以後，總有提前回老家的食客望衛家小館而興嘆，忍不住不看美食群，更忍不住不哭唧唧。

【嗚嗚嗚嗚】

【話說你們也別苦了，去看看店主爸爸的視頻做做年夜菜？蘇爸爸上了好幾款菜譜吧。】

剛才哭唧唧的人不哭了。

他痛心疾首的回復：【自己累死累活做，跟花錢買到的快樂能一樣嗎？完全不一樣啊！】

【動手做也很快樂？】

【那你要不也在家裏自己做？】

提議的食客登時假裝自己沒看見，又重新加入討論群的討論中。

潘佳玉也看到討論。

她哎呀一聲：“麻煩了！”

潘父和潘母停下腳步：“怎麼了？”

潘佳玉一臉嚴肅：“嗐！衛家小館明天是外帶菜，只營業到中午哎？”

原本還想明天吃一頓的。

潘父一拍大腿：“那明天中午得趕緊去買，然後咱們在家裏做頓飯唄！”

“……老爸，你不是說不去嗎？”

“……我這都是為了你——行行行。”潘父噘着嘴不開心，“我請客就我請客！”

潘玉佳樂得喜上眉梢。

她歡呼一聲，抱住自己老爸胳膊：“那咱們現在去吃夜宵？”

潘父：“……明天起！”

潘玉佳：“切！小氣鬼！”

父女嘰嘰喳喳鬥嘴的時候，美食群里突然有人說道：【想要排隊也能排到的吧？只要我們……早點去。】

美食群里一片寂靜。

所有人盯着手機，面露難色。

幾點是幾點去？：，，.