第124章 第一百二十四章
算這幾個小子跑得快。
蘇慶平咬牙切齒的看着四人溜出店鋪,尤其是那名紅毛青年已經直接登上黑名單，下回進衛家小館……呵呵。
他望着門外直冒冷氣。
走出廚房的蘇錦寧自然也看到蘇慶平的異樣，她清潤黑亮的眼睛輕輕眨了眨：“老爸,誰惹你不高興了？”
蘇慶平搖搖頭：“沒事。”
他看向蘇錦寧的時候,又是滿臉笑容：“要開始準備雞了？”
蘇錦寧點點頭：“沒錯。”
這雞自然是為了明天而準備。
二十七，殺年雞。
事實上這一天處理好的雞，按照傳統習俗來說是不能吃的，而是要等到除夕晚上，團圓飯的時候才能吃。
除此之外,處理好的雞還必須保持雞的完整,寓意團團圓圓，大吉大利。
又要保持完整,還要相對容易保存。
蘇錦寧幾人很快敲定了做法：熏雞。
年節習俗里用的是公雞。
長成的公雞肉質厚實,勁道，因此想要做成熏雞起碼需要三小時以上的熏制時間門，在熏制之前還得經歷一天一夜的腌制，製作相當複雜。
蘇慶平算算時間門：“會不會來不及？”
蘇錦寧搖搖頭：“明天晚間門六點開始售賣,現在開始處理，白天中午開始熏制，時間門剛剛好。”
女兒心裏有數即可。
蘇慶平撩起袖子，轉移話題：“那老爸一起來幫忙？”
蘇錦寧笑着點頭：“好。”
她和蘇慶平一前一後的走回廚房，放下帘子的瞬間門還在琢磨。
總覺得好像忘了什麼事？
樓上的包間門裏,周西棠頻頻往外看去。
久久沒等到蘇錦寧的她一臉懵。
至於旁邊的演員和工作人員則是沉迷吃飯不可自拔,更有人連連懊惱：“可惡，我剛才怎麼沒有拍照！”
還有前面和朋友抱怨劇組小氣的演員，連忙撤回和朋友的聊天，轉而吹噓起來：【這家店超好吃的！】
朋友：【？？？？】
演員：【真的,過兩天咱們一起來吃！】
和朋友說完話，她也加入誇誇群中。
“好好吃！”
“這也太好吃了吧？”
“周姐之前還喝到蘇店主煲的湯呢！”
“周姐那時候是在這裏兼職對吧？太幸福了，可惡！”
“棠棠，你以前天天能吃到？”等得知周西棠之前還帶來特製補湯的時候，一群演員眼睛都快紅了，捧着臉連連嘆息，只恨不得能以身替之。
就是突然有人道：“然後吃胖了。”
工作人員忍俊不禁：“被導演禁止了。”
演員們的表情一僵。
他們只要稍稍想像一下，便齊齊打了個寒顫。
摸了摸肚皮以後，演員們沉默了。
要是天天這麼吃，怕是沒兩個月體重就能爆表！
周西棠卻是無心聊天。
她頻頻看向門外，最後氣鼓了臉頰。
寧寧姐都不來看我QAQ！
蘇錦寧等人正在廚房裏忙忙碌碌，要知道處理公雞可不是一件簡單活。
上百隻公雞都要先去掉雞屁股上的腺體，去掉剩餘的雞毛，最後放水裏泡個澡，用來去除異味。
洗好澡的公雞還得來做個拉伸運動。
這裏主要是防止雞腿在塞入雞肚時容易折斷，無法保持完美的造型。
運動一番以後，將兩條雞爪輕輕塞入雞肚之中，兩條腿交錯排列，將雞完全固定避免鬆散開來。
再將兩隻雞翅膀也是一樣運動運動，從咽喉處的開口塞入，從雞嘴內穿出，再將雞尖稍稍往下一摁，雞尖就像是兩個小勾子一般固定住了。
這個模樣又稱為口銜羽翎。
牛廚和幫廚們也一起上前幫忙，眾人齊心協力這才將擺在桌上的百餘只雞全部處理完。
而蘇錦寧同時也配好香料。
熏雞的香料格外豐富，從基礎的丁香陳皮等八種香料，到從香菜籽草果草蔻到千里香香茅草，從紅蔻乾薑到香葉香砂，從党參白芷到良姜等配比香料，要使用近三十種香料。
經過配比的香料用溫水泡開。
而後熱鍋下油，爆香蔥頭薑片以後放入香料，香料要先放不容易炸糊的，而後再放其餘，炒制的時候必須要用小火，讓香料油的味道漸漸泛起才是最好的。
隨後加入清水，適量調味。
稍稍燉煮片刻后離火，蘇錦寧將鍋內的香料濾出，裝入紗布袋再放到鍋里。
等湯汁放涼，將雞擺入其中。
再最上面壓上一塊重物，然後將放滿雞肉的湯鍋放到冷庫之中等待時間門讓它變得美味起來。
蘇錦寧拍了拍手：“搞定！”
等看到從二樓探出來的身影，她才想起自己忘記了什麼。
蘇錦寧若無其事招招手：“棠棠。”
要是周西棠有耳朵尾巴的話，此時一定會飛快的搖擺起來吧？她臉上綻放笑容，三步並兩步的往下蹦，小跑幾步以後才想起自己是來興師問罪的，周西棠又趕緊換了個表情，順帶清了清嗓子：“咳咳！”
沒等周西棠開口，蘇錦寧伸手摸摸頭：“最近外面冷得很，要注意保暖，剛才的羊肉吃了沒？大冬天的吃羊肉剛剛好。”
周西棠乖乖點着頭：“吃了吃了。”
回答完她又想起正事：“寧寧姐都不上來看我。”
蘇錦寧理直氣壯：“這是你們劇組的慶功宴，我去做什麼？”
周西棠這下傻眼了：“嗯……”
聽着好像有點道理，又總覺得不太滿意的感覺？雖然她的臉頰還是氣鼓鼓的，但是聲音忍不住變弱了許多：“那您也可以進來的呀……”
蘇錦寧笑眯眯：“明天給你留一份熏雞，算是單獨為你慶祝，好不好？”
周西棠瞬間門滿足了。
她挽着蘇錦寧的胳膊念叨着：“我定了後天的飛機回家，後頭就得新年過完才來了，到時候我給寧寧姐帶特產！”
蘇錦寧點着頭：“好~”
兩人嘰嘰喳喳說話的時候，負責晚班的牛廚也來了。他還記得周西棠，和蘇錦寧打了聲招呼后道：“小丫頭好像瘦了好多？過年得補補！”
周西棠連連點頭：“沒錯！”
話音剛落，蘇錦寧敲了敲她的頭：“過年不要吃太多，不然小心……”
蘇錦寧惡魔低語：“年後回公司檢查，要是你體重超標的話……”
周西棠不安的挪動挪動腳丫。
蘇錦寧拉長調子，慢悠悠道：“那就得體力訓練啦！”
周西棠咽了咽口水。
她握緊拳頭：“我，我會，努力忍住的！”
說是這麼說，看着明顯蔫吧了不少。
蘇錦寧眼裏含着笑：“也不用這麼緊張，只要你回家每天運動，想來體重不會增加的。”
周西棠這才有點希望：“真的嗎？”
蘇錦寧點點頭：“當然啦！我以前也沒過完年就讓自己胖好多斤呀，而且我還有我爸，還有蔡叔孫姨他們輪番投喂呢。”
周西棠這麼一想，還真覺得是了。
要是換做自己的話，怕是……還是直接取消自己的夢想得了！
這樣一想，自己還是很有希望的。
周西棠重新揚起鬥志，雙手插着小蠻腰哼唧一聲。
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早上八點。
蘇錦寧抵達店鋪的第一件事就是打開冰箱，認真檢查雞肉腌制的情況。確定進度和自己預期一致，她讓雞肉繼續腌制，隨後便和李廚等人一起，開始處理今日的美食。
先來製作河粉。
河粉和腸粉其實做法一樣，只是厚度和處理方式稍有區別。
蘇錦寧取出提前一晚泡好的糙米。
這個糙米就是秈米中的陳米，腹部發白，顏色還是偏珍珠白的那種。她將泡好的糙米倒入破壁機里，加入少許冰水一起攪打，這樣是為了避免破壁機高速運轉的溫度將米漿弄熟。
打出來的米漿還要經過過濾。
幫廚還在攪打過濾的時候，蘇錦寧在米漿里加入少許花生油，然後用廚師機低速攪拌二十分鐘左右，直至米漿徹底乳化，看不見油滴的痕迹。
大火燒開水，然後放入平底的容器。
先在平底容器上刷上一層花生底油，而後蘇錦寧舀起一勺米漿倒在容器里，蒸到冒大泡的時候取出掀下一張薄厚均勻的河粉。
李廚也過來幫忙。
兩人輪流放上容器，不多時桌上就多出一摞摞做好的河粉。做好的河粉摺疊，然後切成寬度一致的長條，稍稍抖開放在一邊備用即可。
緊接着蘇錦寧開始處理番茄，多做一些番茄膏，而李廚則負責處理羊肉，羊腿肉放入鍋內燉煮，準備做成白切羊肉待用。
濃厚的番茄膏做完放涼以後，蘇錦寧又開始處理豬蹄。用□□燒掉表面的汗腺，刮掉焦黑層再用蔥姜蒜和料酒一起焯水去腥，燉煮入味后再切成稍稍小塊。
蘇錦寧處理豬蹄的時候，李廚等人則開始處理牛肉。牛肉要選全精肉的，切成常規厚度的薄片後用豉油、老抽、砂糖、胡椒粉、生粉和料酒稍稍調味，緊接着再放一點油方便讓肉片分離，最後放在一旁腌製備用。
就在眾人忙忙碌碌的時候，一名服務員疾步跑來：“老闆！老闆！”
“怎麼了？”
“外面，外面來了好多人！”
“平時人就挺多的……”
“不一樣啊！”服務員連連搖頭，驚得都快破音了：“比前幾天要多出兩三倍的人！”
比前幾天要多出好幾倍？
蘇錦寧和李廚同時一愣，他們走到廚房區的窗戶邊，驚訝的打量着外面。
甚至比服務員形容的都要誇張，整個太平巷子都被擠得水泄不通。
多出來的陌生食客大多數是年輕女性，她們拿着手機，咔嚓咔嚓拍着照片的同時，還不忘交頭接耳。
蘇錦寧耳尖的聽到幾個討論聲。
“鄒臨嘉來的就是這家店！”
“笛兒姐姐也說了！”
“班哥哥也說羊肉泡饃很好吃，我都迫不及待想要嘗嘗看了！”
蘇錦寧：…………
很好，罪魁禍首找到了:)：，，.