第2章 烹飪也是一門藝術
陳香小館新開張后的第一個客人是11：37分來的。
約四十歲的年紀，穿着黑色衛衣和牛仔褲，髮際線后移嚴重，面部發腮，帶着一副黑色圓框眼鏡，嘴角左下有一顆黑痣。
陳子瑜坐在店內已經等了兩個多小時，數百人從門前走過，有人駐足在招牌前打量過，也有張望過，但是最終走進來的只有這一位，所以看的仔細了些。
庄國輝也是在門口駐足好久才進店的，他是附近一家車企的中管，也是安平市美食圈中小有名氣的老饕，愛好就是發現並吃掉美食。
今天中午下班后，庄國輝本是打算去另一家米式BBQ吃烤肉的，卻在去的路上意外發現了這家新開業的百年老店，在做了一番激烈的心理鬥爭后，強烈的嘗鮮想法還是促使他邁步走進店中。
敢打出百年老店的名號，味道應該不會太差吧？
庄國輝在距離最靠近灶台的位置坐下，放下背包后問道：“小朋友，你們店裏的主廚呢？”
“我就是店裏的主廚。”陳子瑜起身問道：“今天店內招牌專供魚香肉絲和麻婆豆腐，老闆想吃什麼？”
“啊？”
庄國輝猛地回頭，驚愕的問道：“你是主廚？”
他心裏‘咯噔’一下，這家百年老店的主廚居然是個乳臭未乾的小屁孩！
遭了！
我他媽不會進了一家黑店吧！
“你放心，我做出來的菜你如果感到不滿意，我不收錢。”
陳子瑜看庄國輝兩股戰戰幾欲先走的模樣，很是心累，自己引以為傲的廚師功底，居然有朝一日會因為稚嫩的外表被人看輕。
庄國輝拎包動作一頓，蹙眉問道：“真的？”
“這家店裏就我一個人，我還能捆着不讓你走不成。”陳子瑜苦笑着走到灶台內解釋道：“而且我這裏廚房是公開的，你如果對我的做菜程序不滿意，也可以直接起身離開。”
“喲，小夥子還有些自信？”
庄國輝笑了，對抗性人格一下就覺醒了。
這還是他探店這麼多年，遇到唯一一個這麼自信的廚師，今天高低得見識一下，如果結果不盡人意，他就要準備毒舌了！
“實力擺在那裏，不自信都沒辦法。”陳子瑜含笑道：“老闆現在可以點菜了吧？”
“那就一份魚香肉絲和一碗米飯吧。”
“你不會失望的。”
陳子瑜淺笑一聲，從冰櫃中拿出胡蘿蔔、青筍、冬筍、木耳、泡紅椒、裏脊肉等配菜放在菜板上。
庄國輝見這些配菜都是完整的時候，不由問道：“現場備菜？”
“本店特色。”
陳子瑜熟練的抽出寬背菜刀放在案板上：“從備菜到烹飪，本店宗旨是讓所有客人親眼見證一道菜的所有工序，這可不是每一個廚師都敢幹的。”
庄國輝興緻愈發濃郁了，他也吃過不少像琉璃鐵板燒那種當著客人面現場製作的餐廳，但是琉璃鐵板燒都是用的半成品。
他還是第一次見傳統菜廚師當著客人的面直接用原始材料料理，屬實罕見！
陳子瑜手持寬背菜刀熟練去掉胡蘿蔔、青筍、冬筍的皮，切出一份菜的根段后，將其摁在菜板上飛速上下疊送着菜刀，只見一根根均勻細長的配菜出現在菜板上。
“好刀工！”
庄國輝拍手稱絕：“這刀工沒個幾年怕是練不出來吧？”
陳子瑜邊切菜邊回答：“十四歲就開始練了，廚師的基本功，肯定得練好。”
庄國輝微微挑眉，能有這麼好的一手刀工，廚藝應該不會差到那裏去吧？
陳子瑜的動作開始加快，將胡蘿蔔、青筍、冬筍、泡發的木耳切絲，裏脊肉切絲，加入配好的腌肉料碼勻。
隨後將蔥姜蒜和泡紅椒剁碎，用醋、白糖、生抽、味精調成料汁。
“我接觸傳統菜比較少，如果沒記錯的話，魚香肉絲好像是蜀地以前的一道名菜，百科記載這道菜甜酸與辛辣結合，民間記錄是一道開胃下凡的小炒，我以前也吃過一回，感覺不如法式小炒。”
庄國輝看備菜過程猶如在看一場藝術表演，他指着切碎的泡紅椒興緻在在的問道：“加泡紅椒是你們家特有的秘方嗎？”
陳子瑜愣了一下，魚香肉絲不應該是天南海北那些家常小炒都會做的家常菜嗎？
而且魚香菜的秘訣就是泡紅椒，這是全國皆知的事情，這位客人他難道不清楚嗎？
哦！
陳子瑜幡然醒悟后搖頭一笑，他沉迷做菜，忘記自己已經穿越的實事。
兩個世界是平行世界，大多歷史人文雖然類似，但在文化飲食方面還存在一些細微差異。
陳子瑜猶豫十幾秒后才答道：“是的，我家特有的秘方！”
庄國輝點頭道：“我很期待。”
一切都準備就緒后，陳子瑜撥動進風閥門。
“嗡”的一聲巨響，隨着一張點着火的紙被丟下，一團藍紅色火焰從灶口直立升起。
陳子瑜熟練的鍋拎動鐵鍋，讓每一面都均勻受熱后倒入食用油。
看着鍋中熱油開始升起白煙后，迅速用鍋勺抄起腌制好的肉絲倒入其中，隨後開大火快速划散，將肉絲炒到表面發白的時候又迅速盛出。
庄國輝看的眼睛都亮了，這一套操作行雲流水，單論美觀和技術性，比帶着半表演興緻的琉璃鐵板燒強的不是一星半點！
陳子瑜將泡紅椒倒入熱油中開小火煸炒，隨後放入郫縣豆瓣與切碎的蔥姜蒜末，隨着小火的幾次翻炒，香味蹭一下就上來了！
庄國輝岣着的腰猛地挺直，貪婪的嗅着空氣中的香味震撼道：“這是什麼味，聞着像魚味，又不像？我剛剛看你做菜的時候也沒有放魚啊！”
“這股奇特魚香味來源就是泡紅椒。”陳子瑜解釋道：“回去后你自己也可以加入泡紅椒嘗試一下。”
庄國輝愣了幾秒，隨後詫異道：“你就這麼把秘方告訴我了？”
一道菜的秘方，很有可能就是一個餐廳的命脈，陳子瑜居然隨口就將秘方告訴自己了？！
陳子瑜笑道：“一道普通的家常菜而已。”
對於魚香肉絲的秘方，陳子瑜實在沒什麼好藏的，他腦子可有着魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系！
時機到了！
陳子瑜把火開大，倒入肉絲用鍋勺勻散，隨後倒入青筍絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒。
等食材火候差不多后，迅速將調好的魚香汁淋入，顛鍋用猛火收汁，用鍋勺裝盤。
魚香肉絲裝盤的那一刻，魚香味徹底在不大的門面中散開，僅僅是聞着就讓人胃口大開……