第5章 土豆絲
紅星軋鋼廠的前身原是私營，資本家婁半城的產業。解放后收歸國有，廠區幾經擴建，這才有了現在上萬工人的規模。
光是食堂就有好幾個。
何雨柱跟何大清所在的第一食堂，無疑是幾個食堂里最大的一個。廠里每次招待貴客，基本都在第一食堂這邊。
何雨柱跟在何大清後面，來到第一食堂時，食堂里早已忙活開了。幾個幫廚該發麵的發麵，該洗菜的洗菜，正忙得熱火朝天。.
老何家祖上曾是譚家廚子。
譚家菜屬於官府菜系，是清末官僚譚宗浚的家傳筵席。因為是同治二年的榜眼，故又稱為「榜眼菜」。譚家菜的烹飪，以「燒、燉、煨、靠、蒸」為主，「長於乾貨發制」，「精於高湯老火烹飪海八珍」。（這段介紹來自百度）
可現在正年代中期，老四九城的冬季，別說什麼海八珍了，哪怕只是想美美地吃上一海碗的紅燒肉，都得憑票趕早排隊碰運氣。畢竟城市戶口，成年人每個月定量也就幾兩的肉票，孩子份額減半。
至於食堂這邊，常見的食材不是土豆就是大白菜，要不就是大白蘿蔔，自然是沒法讓何大清教自家傻兒子做正宗的譚家菜。
好在，這事也不急，先將基本功練紮實了。回頭再找機會多接些私活，藉著上貴人家裏做菜，再慢慢教。
這也是何大清昨晚上決定暫且留在四九城，就如何教自家傻兒子做譚家菜，能想到的唯一法子。
這不，到了第一食堂的后廚，何大清便讓何雨柱將那堆已經清洗乾淨的土豆，趕緊切絲。
其實何雨柱的廚藝，已經並不比何大清差多少。只不過現在這個年輕的身板，並沒有多少肌肉記憶。但勝在年輕，潛力無限。
何況何雨柱也是有心藏拙，現在很享受能跟在何大清後面，慢慢學做菜的過程，這是上輩子時從未有過的體驗。
聽到何大清派活，何雨柱轉身找來一個大木盆，裝了六七分滿的清水，隨後拿起一個土豆放到案台上。
何雨柱習慣性的先切上兩片薄片，隨後將切面朝下，再慢慢地切成片切成絲。
一開始時，何雨柱的樣子看起來有些笨手笨腳的，好似很怕切到自己的手。可隨着時間的推移，手感慢慢找回后，那速度就提升了不少，甚至很有節奏感。
何大清在一旁，原本還想指點一二，見此眼中不由地多了兩分讚許之色。尤其看到自家傻兒子竟然將那些已經切成細絲的土豆絲，盡數浸泡在大木盆中的清水裏，眸光微閃了一下。
臭小子，看來私底下沒少下功夫！
何大清瞧了一眼掛在牆壁上的鐘，開始起鍋燒熱水。
水開后，將已經瀝干水分的土豆絲下鍋焯水半分鐘，煮到七八成熟時撈出。隨後舀上一大勺豬油，潤鍋后又將大半的豬油倒回原來的油罐子，放入蒜片、干辣椒丁以及少量花椒熗炒出香味，倒入焯過水的土豆絲，大火快速翻炒半分鐘，加入鹽后快速翻炒均勻，直接起鍋。
何大清的動作很快，事實上在後廚忙碌的幾位廚子動作都不慢。
但每炒一鍋，也僅僅只夠十份菜。對於一個有着上萬工人的廠子而言，哪怕多幾個食堂，每個食堂又有好幾個廚子幫着分擔，也得炒上七八鍋，才勉強夠分。
此前何大清每次掌勺，何雨柱都會在一旁觀摩，偏偏這一次看了兩眼后，便轉身自顧自繼續切土豆絲練刀工。
何大清一口氣炒清炒土豆絲，裝了滿滿兩大臉盆，見暫且夠用了，便打算稍作休息，順道指點一下自家傻兒子。結果一轉頭，就發現何雨柱壓根沒在一旁看他炒菜，當即氣不打一處來，笑道：「傻柱！下一鍋你來！」
何雨柱一愣，還沒回過神來，便聽到一旁的李師父酸了一句道：「哎呦，我說何大廚，你家傻柱這才來食堂還沒半年，你就敢讓他上灶了？我這笨徒弟都跟我兩年多了……」
何大清冷冷瞥了一眼李師父，轉頭挑眉看向自家傻兒子，似乎在問：傻小子敢上灶不？
何雨柱活動了一下脖頸，接過了何大清手裏的大勺，冷不丁地開口提了一句：「爹，我要是炒得還行，以後您能不能別叫我‘傻柱"了？」
「臭小子，趕緊上灶！」何大清樂了，甚至都有點忍不住想給自家傻兒子一後腦瓜子。不過想了想，到底還是答應了。
自家兒子自家疼！他何大清，可以嫌棄自家傻兒子，一口一個「傻柱」叫喚着。你個李老栓，炒了大半輩子大鍋菜，除了會燉大白菜就只是煮大白菜的傢伙，有什麼資格叫我家崽子「傻柱」！？
給你臉了是吧！
何雨柱炒土豆絲的過程跟何大清沒太大的區別，一開始都是煮上一鍋熱水，等水開后倒入已經瀝干水分的土豆絲，焯一道水，七八成熟時撈起。
隨後便是鍋熱倒油，潤鍋后將多餘的豬油倒回油罐罐里，下作料爆香后，倒入土豆絲，快速翻炒。
何大清本想讓自家傻兒子少放些土豆絲，畢竟像他這般一次炒十份，回頭顛勺時容易翻車。哪曾想何雨柱手腳實在太利索了，毫無意外快炒時險些沒能拿穩鍋子。
好在最後還是及時補救了回來，但何雨柱也不小心燙到了自己的右手。
何雨柱倒吸了一口氣，暗道了一句「大意了」，便忍着痛，取過了一旁的白醋。也不等何大清阻止，便沿着鍋壁倒了小半圈，隨後加鹽，繼續快速翻炒。
最後便是盛盤。
何雨柱將裝盤好的土豆絲推到何大清面前，右手背到了身後，輕聲道：「爹，您嘗嘗。」
「還不趕緊去沖水！」何大清畢竟是從業幾十年的老廚子了，冷哼了一聲，便伸手取過一雙筷子，從盆里挑了一根土豆絲，放到嘴裏淺嘗了一口。
此刻正在後廚忙碌的眾人，一個個都停下了手裏的工作，留意着何大清的神色變化。只可惜，從那張臉上，壓根就看不出什麼表情，心裏不由的越發好奇了。
哎呦，這到底炒得怎樣啊，簡直急死個人了！
嘁，故弄玄虛！不就是盤炒土豆絲嘛！