第六章 請客吃飯

火鍋飲食文化，在我們國內有着千餘年的歷史，深受廣大南北方人民的喜愛。

想想在寒冷的的冬天，三五好友聚在一起，在屋裏吃着火鍋聊着天，配上窗外的紛雪，怎麼看都是件美事。

火鍋除了這個較為廣泛的名字外，在全國各地還有別的叫法，如“打邊爐”、“鍋子”、“暖鍋”等等，不過叫“涮鍋子”的，貌似出了北平城就沒幾個了。

按照老北平的做法，涮鍋的羊必須是一點膻味都沒有，首選北邊集寧產的小尾綿羊中的羯羊，即閹割過的公羊。

一隻羊身上能涮的還很有限，只能是上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條這五個部位，總共下來不到十五斤肉，肉質細嫩，瘦中還帶着肥，這嘴巴那叫一個刁啊。

就這麼點肉，可不能隨便賣，要不然店家得賠死。

往往是把羊肉凍上后再去拿刀片，按照20厘米長，5厘米寬的尺寸，大小均勻，半斤肉給你片出四五十片來。

至於厚度，跟街頭蘭州拉麵師傅的刀工相比，只能說是有過之而無不及。

程諾的嘴可沒這麼尖，最多也就能吃出來膻不膻，新鮮不新鮮，對他來說吃什麼部位都大差不差。

吃肉么，自然是量大管飽最好。

直接招呼客棧夥計，要了兩斤羊肉，羊腦、羊腰、羊寶也都各自來點。

再問問能不能上點肥牛，結果那夥計一臉懵逼。

不得已，程諾繼續解釋，手裏也跟着比劃。

“肥牛啊，就是肥瘦相間的牛肉片。”

隨手拿筷子夾起一片羊肉，接著說：“大小厚度跟你們這個差不多。”

夥計恍然大悟，拱手連連道歉：“先生您這麼說那我算明白了，只是對不住了，咱也是第一次聽說肥牛這倆字，店裏實在是沒有，要不我把掌柜的請來，讓后廚給你現做一份？”

是了，忘了肥牛的來歷了，這時候別說我們國內了，連他的起源地美利堅合眾國都還沒有把它創造出來，這時候上哪吃去。

前世到九十年代，肥牛才經美國、日本傳到香港，最後由香港傳到內地，後來在全國各地落地開花。

想到這，程諾連連擺手：“師傅不用麻煩店裏掌柜的，就把我剛才報的端上來就行了。”

“得嘞。”夥計應允，把毛巾往肩上一甩，小跑離開了。

程諾笑笑，看到對面的李老三有些局促，打趣道：“老李啊，再給你一次機會，要不你看看你有什麼想吃的。”

李老三坐着本來就不踏實，一聽這話立馬又站起來了：“先生，真不用這樣，我在家真的都吃過了。”

程諾佯怒：“真的什麼都不點，那我明天可不坐你的車了。”

“這......哎。”李老三重新坐回來，見實在拗不過去，猶豫了一下，說道：“要不，先生您給我來碗‘摸魚兒’吧，俺就喜歡這個，您剛才點的那些我長這麼大都沒吃過，萬一吃不慣別浪費了。”

“摸魚兒”雖然帶着“魚”字，可實際上跟魚沒半毛錢關係，就是一種形狀像小魚兒的麵食，同時也叫“溜尖兒”或“剔尖兒”。

做法也很簡單，綠豆面配上白面。加入雞蛋清、食用鹽和適量水，和成軟面。

那撥魚兒專用的鏟子或釺子，趁着水開往鍋里撥成小條，如同魚躍。

不同於晉省做法，老北平的魚兒比較細，同時會在鏟子和釺子後面帶個小鐵環，隨着有節奏的撥魚兒，能發出清脆的響聲，食客聽起來也是一種享受。

等到撥魚兒煮熟后，撈出過涼水就可以吃了。

根據個人喜好，可以炸醬，也可以加鹵，絕對是算得上平民美食。

程諾對這道麵食還是大致了解的，知道再逼下去也不好，便點點頭，重新喊過來夥計，加了份大碗“摸魚兒”。

國人向來喜歡在飯桌上搞社交拉關係，對於程諾二人也同樣適用。

隨着程諾的幾次招呼，李老三也逐漸放開了，除了那碗摸魚兒外，主動下幾片羊肉開始吃起來。

“老李，味道還合口嗎？”

“合口，合口，咋吃都沒問題。”看程諾停下筷子，李老三也趕緊放下來：“先生您別光看我，這麼一大桌子您得趕緊吃呀。”

拿筷子指着滿桌子的菜，程諾笑道：“哈哈，這是給咱倆點的，這不還有你呢。”

李老三不依，放開后也跟着開玩笑：“那哪成啊，嘗嘗味兒就行了，萬一吃多了喜歡上了，日後咋辦。”

“好說，想吃了我再請你就行了。”程諾兩手一攤，開玩笑解釋道：“以後我再找你坐車，只請客不付錢，你看怎麼樣。”

李老三腦袋扭得跟撥浪鼓似的，趕忙拒絕：“使不得啊，家裏好幾張嘴等着我養，少拉一天就得多餓幾頓，說出去腰杆子都得被人戳斷了。”

倆人就這麼我一句你一句的聊着，大部分情況下都是程諾在問，李老三在回答。

通過詢問，程諾也算是對老北平城有了初步的了解，以後真要是獨自出門不至於路痴兩眼一抹黑。

除了這些，程諾還比較關心李老三的家庭，知道家裏除了他和嫂子外，還有個小子和姑娘，大概七八歲的樣子。

而且鄉下還有個老娘要伺候，只是他們在北平城住的房子也是租的，實在是沒法再多一張床給老娘。

說來說去，從民風民俗到飲食起居，最後程諾在心裏由衷感慨：

“這老百姓過得叫什麼日子啊。”

酒足飯飽之後，程諾觀察到李老三幾次想在袖子裏掏東西，咽了咽口水又都給停了。

對於這個動作，程諾可太了解了。

不是有句話叫做：飯後一支煙，賽過活神仙。

看周下無多少食客，又沒前世那麼嚴的禁煙令，便笑道：“我不介意，想抽就抽吧。”

李老三憨厚的笑了笑，掏出煙槍點着后猛吸兩口便趕緊放下收好：“嘿嘿，讓先生您看笑話了。”

倆人又簡單聊了幾句后，程諾請夥計將飯菜打包，又加了幾個菜讓李老三帶回去。

臨走分別看到門口賣糖葫蘆的小販還剩下幾個沒賣完，招呼着買了倆給李老三。

“給孩子們買的，又不是給伱老李買的，拒絕沒用，天都這麼黑了，趕緊回去吧，估計嫂子都等急了。”

連哄帶勸，總算把李老三送走了。

不過程諾也沒有急着進屋，而是走在街上，漫無目的的閑逛着。

一晃都快除夕了，雖然老百姓手裏沒多少錢，可那種年味是藏不住的，遠方不時傳來的鞭炮聲更是讓他恍惚。

前世有多少年沒感受過了。

這時一個小朋友跑過來，直接遞給他一個正在燃燒的滋花。

“先生，這是我爹讓我給您的，祝您新年快樂！”

說著便咯咯直笑，蹦蹦跳跳的離開了。

等程喏回過神來，就只看到了一個男子牽着孩子的背影，不多時便隱沒入人群。

“小朋友，祝你們也新年快樂呀！”

說完也邊甩着滋花，邊以幼童獨有的咯噔跳往前走，臉上的笑容由衷散發。

就在本月，《文學改良芻議》已見刊，北平大學迎來了她最重要的校長，《甲寅》會創刊，北平箭桿衚衕6號院也將迎來《新文化》。