第五十五章 蘆菇蘆筍味鮮香

鐵鍋燒紅，石毅舀了一勺白膩的豬油，入鍋燒至微微冒泡：“油溫不宜太高，就這個程度剛剛好……”

說著，肥瘦適中的五花肉，連着洗凈的膠狀鱗傘一起，“啪滋滋滋”地入了鍋。

食材表面的水分炸開，瀰漫出淡淡的水霧。

石毅淡定將火開到最大，然後用力地爆炒起來：“有人喜歡一開始就放鹽，這樣比較入味。”

“不過膠狀鱗傘本身的通透性略差，非得燉出膠質來再放，所以這一步可以不急。”

他一手持鍋，巧妙拉顛，一手持鏟，不停翻炒，確保五花肉和小菌子都能“油熱均沾”。

灶熱火旺，淡淡的油星從鍋中濺出，頓時“啪”地一下，鍋中火焰升騰而起。

石毅淡定地翻炒幾秒，讓菌、肉迅速升溫后，又技巧性地一壓，讓火熄滅。

[寶石海星：嗷嗷嗷，毅哥這一手，真是酷斃了！]

[酒釀丸子：家裏有次炒菜着火，怎麼撲都撲不滅。所以每次看到鍋里起火，心情都十分複雜。]

很快，五花肉和膠狀鱗傘都翻炒至外表金黃的模樣，石毅將火一關，拿出乾淨的砂鍋。

“有人說，砂鍋燉肉，營養會流失。不過嘛，我們農村人，不講究這個。吃着香，才是硬道理。”

說著，石毅將鐵鍋端起，稍微一偏，再用鍋鏟一劃拉：“接下來，我們直接用小火燉它45分鐘……”

除了清水和細鹽，啥都不加，石毅將砂鍋里的肉和菌子稍微攤平，然後放灶上燉了起來。

“好了，這蘆菇燉肉就暫時先放一邊。”石毅拍了拍手，又從冰箱裏拿出兩樣食材，“考一考大家，這是什麼？”

[采野菜的小姑娘：那個嫩黃的，是過了開水的蘆筍吧。魚有點眼熟。]

[捕魚人永不空軍：看不起誰？這不就是黃鴨叫嘛。這玩意兒，飯店裏沒少吃。]

石毅笑着點點頭：“看來大家記性都還不錯嘛。今天我要教大家的第二道菜，就是黃鴨叫煮蘆筍。”

“當年蘆筍產業剛剛興起，這道菜一出來，號稱‘香透澤南’呢。”

[鱖魚肥：聽起來很厲害的樣子，別是吹牛就好了。]

昨天收繳蝦籠，發現兩條黃鴨叫后，石毅便特意買來，準備做一頓吃的。

今天系統抽獎，正好抽中了“黃鴨叫煮蘆筍”的菜譜，石毅就順水推舟，將這個也做一次直播。

魚買回來時，就宰殺了的，石毅稍微用水清洗一下，便放在一旁備用。

又從袋子裏薅出一把嫩黃的蘆筍，用水沖洗后，一一剖成兩片：“這蘆筍本來就嫩，一口一根也沒關係，當然，也可以切段，純看個人喜好。”

“為了去腥，這道菜的配料會多點兒。”石毅將各種輔材給拿了出來，零零散散擺滿了灶台。

生薑嫩黃，切成細絲；蒜瓣瑩白，切成薄片；然後將泡椒切圈、紅椒切絲。

伴隨着“咄咄咄”的聲音，所有配料準備齊全：“那麼，就開始吧！”

將之前炒了肉的鐵鍋刷乾淨，石毅往鍋里倒入了菜籽油：“做魚，我一般不建議用豬油，怕串味。植物油會好一點兒。”

金黃透亮的菜籽油燒得冒小氣泡后，石毅果斷將兩隻黃鴨叫下鍋：“這一步，無需頻繁翻炒，注意火候，煎至兩面金黃即可……”

魚的煎法總是相似，石毅也沒過多解說，在火候差不多的時候，又將薑絲、蒜片放入，

一起煎了一小會兒。

然後倒入清水煮開，放鹽，下泡椒，再加入這道菜的二號主角蘆筍，以及紅椒、生抽。

“就這樣，我們再燜煮它十分鐘，讓食材的美味充分碰撞，就可以出鍋啦！”

灶台的兩個灶眼，一個燉着蘆菇肉湯，一個煮着蘆筍魚湯，鮮香的氣味撲鼻而來，勾起了石毅肚子裏的饞蟲。

他先拿出個小碟子，夾了塊白中透黃的魚頸肉，又夾了根嫩黃的蘆筍，在鏡頭前晃了晃：“來，美食先敬直播間！”

然後吹了吹熱氣，“啊嗚”一口：“嗯，黃鴨叫的鮮美，與蘆筍的脆嫩，完美結合，好吃！”

至於蘆菇肉湯，更是一絕。燜得軟爛的肉丁，與微黃清亮的菌湯膠質渾然一體，勺子一舀，拉出細長的絲。

石毅盛了一小碗，低頭抿上一口，眼睛一亮：“好喝，真是鮮透了！”

[青青草：感覺主播很有吃播的潛力啊，看你這享受的模樣，看得我都餓了。]

[桃花蜜：主要是因為確實美味吧。主播那恨不得將勺子都咽下去的眼神，可不會騙人！]

“像這樣的蘆菇肉湯，是很適合作為粉面的碼子的。”石毅低頭看了下時間，“不過時間也不早了，我準備將它當晚餐，就不另外下麵條了……”

他利落地洗鍋、淘米、煮飯，不一會兒，又一隻電飯鍋冒起了水霧。

“好在蘆菇肉湯，搭配米飯吃，也是一絕，大家可以自行嘗試。”

說著，石毅將今天的兩個菜譜，編輯成文字，發送到了直播間。

彈幕瞬間一空，不少網友開始認真截屏，以做教程。

[荷塘月色：就喜歡主播給的菜譜。主材和輔料的配比，佐料放多少，火要開多大，煮多久，明明白白。]

[臘肉隨便吃：可是這樣的機械食譜，是沒有靈魂的！]

[花之夭夭：沒有靈魂，也比殺手級的廚藝要好吧。]

也有新來的網友提出了疑問。

[野菜愛好者：主播，怎麼我從菜市場買的蘆筍，不是這樣子的啊？]

隨後，他又在彈幕里詳細描述了一下蘆筍的長相。

石毅正好看到這兩條彈幕，心下瞭然：“哦，你那個蘆筍，是人工種植的蔬菜。屬於冒名頂替，原名叫做石刁柏，清朝後期才從國外引進的。”

“我這種野生蘆筍，則是蘆葦春天萌發的嫩芽，很多古詩文，以及《中華藥典》裏面都有記載。”

[野菜愛好者：不會吧？那攤販明明說，這是野菜啊？]

石毅笑着搖搖頭：“這個其實網上有的，一查便知。”

“順便一提，蘇軾詩句‘蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時’中，蘆芽，就是說的我手中的這種蘆筍；而蔞蒿，則是雲夢三珍中的另一珍：黎蒿。”

“傳統蘆筍，屬於禾本科，每年的採摘期，僅為春分前後的20天左右。而石刁柏屬於百合科，採摘期相對較長。”

石毅一攤手，將這個話題畫上句號：“至於二者的營養價值嘛，那就見仁見智了。不過作為湖區人，我選傳統蘆筍。”

[桃花蜜：哇哦，感覺蘇軾大大真是吃貨鼻祖呢。蔞蒿、蘆芽、河豚，一首詩里，就有三種美味。]

[水星星：你還忽略了先知水暖的鴨子，以及竹林里必定存在的竹筍。]

[江豚我本命：話說河豚是什麼？它和江豚是什麼關係？]

石毅看着彈幕里歪樓的話題，樂出了聲：“啊，這個河豚，其實應該寫作河魨……”

他用筷子沾了點兒醬油，在案板上寫字：“至於河魨，河豚，還有江豚的關係，我們有機會再講吧。”

他扭頭望向廚房外，石建軍夫妻倆已經收工回家。

“現在，我要和家人們一起享受晚餐啦。大家也別忘了吃晚飯哦。”