第七章 吃着魚頭聊家常
剁椒魚頭是湘菜中的名菜,作為一個湘南人,石毅本就會做的。
但系統抽獎的這道剁椒魚頭,卻有些與當地做法不同的地方。
石毅乾脆利落地將魚頭劈開洗凈,用胡椒粉、鹽、料酒揉搓均勻后,放到一旁腌制。
明明是同樣的步驟,石毅卻感覺自己揉搓的力度和方式都更加細緻。
放入調料的數量,似乎在心裏也有了一桿秤。不像以前,放多放少純憑感覺。
“這大概就是系統獎勵的妙用了吧。”石毅在心裏嘀咕了一句,繼續準備配料。
“咄咄咄咄……”
菜刀與砧板碰撞,發出窸窸窣窣的聲響,白凈的蒜片、鵝黃的薑絲、嫩綠的蔥段便整齊地碼放在了大盤子裏。
“我今天要做的,準確來說,應該叫雙椒魚頭。”石毅抬頭望了一眼直播間,然後從兩個不同罈子裏,取出了一紅一黃兩種辣椒。
黃的是小小的朝天椒,整隻腌制,被石毅用菜刀切成小圈。酸辣的汁水從中溢出,讓人口舌生津。
紅色的是同樣小隻的小米辣,不過是剁碎后腌制的,可以直接使用,同樣是酸辣口感。
“外地的朋友,都說我們湘南人和川西人一樣,喜歡吃辣。”
石毅指了指前面的兩份辣椒:“其實我們還是有區別的。我們湘南人喜歡吃酸辣口味,常與泡菜同吃。而川西人更青睞麻辣口味,花椒是辣椒的好伴侶……”
[剁椒魚頭賽高:那倒也不一定。川菜里還有酸菜魚呢。]
[我愛吃辣:咦,就這兩份辣椒,我能直接幹掉三碗飯!]
[寶石海星打賞一艘皮划艇:主播小哥哥的手真好看,白皙修長……]
石毅看着時間,與網友們聊了會兒天,然後開始了下一步。
“現在,我們可以上鍋蒸魚頭啦。”
將控干水分的魚頭鋪到姜蔥蒜上,兩邊分別淋上泡椒圈和剁椒,蒸鍋里的水正好燒開。
石毅麻溜兒地把盛魚頭的盤子架了上去,蓋上蓋子,直接大火開蒸。
趁着蒸魚頭的功夫,他又將帶着大半身子的魚尾給洗凈,開始做魚湯。
這個沒有菜譜,石毅便按着家常的做法,先煎后煮,再下入微酸的剁椒和擦紅薯葉提味。
同時從冰箱裏拿出一份百頁,冷水清洗了直接放進去煮。
[吃貨聯萌:哇塞,主播做魚湯的做法,跟我這邊一模一樣呢。]
[荷塘月色打賞一架衝鋒舟:那個黑色的,是擦紅薯葉吧?小時候很喜歡吃。]
“沒錯,這個擦紅薯葉是我們這的特產,味道微酸,無論是炒着吃,還是煮湯,都很鮮。”石毅用筷子將魚湯里的紅薯葉團打散。
[蟬捕螳螂:紅薯葉也能吃嗎?無意冒犯,但我們這邊一般都用來餵豬。]
石毅笑了笑:“除了放罈子裏酸制,嫩的紅薯葉還可以直接炒着吃哦。以前條件不好,這個是很重要的蔬菜來源。”
[蟬捕螳螂打賞了一架竹筏:我為我的發言感到抱歉。今天就去菜市場看看,有沒有賣的。]
[吃貨聯萌:那你肯定趕不上趟兒了。鮮紅薯葉尖,在菜市場賣得很俏的,得趕早。擦紅薯葉很多地方都沒得賣……]
石毅笑着和網友們聊了會兒天,看着火候,將雙椒魚頭熄了火,揭開鍋蓋。
撒上切好的蒜末,又用另一隻鍋將油燒開。
“啪滋滋滋……”
滾油澆在魚頭汁水上,
發出油炸的聲響,讓人聽了直咽口水。
石毅輕輕揮了揮手,將瀰漫的水蒸汽散開。
頓時,醒目的紅色和黃色映入網友們的眼帘。
大大的魚頭上面蓋着雙椒,色澤鮮艷喜人。水蒸汽帶着誘人的清香,撲鼻而來。
石毅操控着無人機,給剁椒魚頭來了個特寫,然後朝直播間揮了揮手。
“各位,剁椒魚頭做好了,今天的直播到此結束。待會兒我會把菜譜發到直播間,大家可以嘗試着學一下哦。”
[剁椒魚頭賽高:別啊!美食主播不開吃播,是沒有靈魂的。]
[寶石海星打賞一架獨木舟:強烈要求毅哥吃播完。]
[嬌嬌愛吃魚:毅哥,不敢吃播的美食主播,一定是做的黑暗料理。]
為了看後續,有些網友急切間,還改掉了對石毅的稱呼,由“主播”變成了“毅哥”。
石毅聽着院子外傳來的推門聲,不為所動地笑了:“我要和家人一起享受晚餐啦!大家也早點下線,犒勞一下自己的肚子吧。”
直播間關閉,無人機收好。
爸爸石建軍推開廚房的大門:“喲,今天吃大餐呢!”
媽媽夏艷紅探過頭來:“吃魚湯?正好,今天黃金菇冒芽了,摘了些回來,正好煮着吃……”
將菜上桌,又盛了飯,一家三口其樂融融,共進晚餐。
“咦,今天這剁椒魚頭,味道還真不錯。”夏艷紅吃了口魚腦髓,連連稱讚。
石建軍夾了塊魚頸肉,放入嘴裏:“泡椒和剁椒的味道,恰到好處!”
石毅自己也吃了兩口:還真別說,手藝比自己之前要長進了不少。
不過想到系統給的剁椒秘方,他又覺得這道菜還有可以改進的地方了。
吃了點兒魚肉,石毅從魚湯里夾了兩隻黃金菇:“我們家的黃金菇,能摘了?”
石建軍開心地笑了:“嗯,天氣轉暖,有個大棚已經開始發了,明天就能上市。”
石毅回想了下:“今天建斌叔,還有其他幾個叔叔伯伯,都在問呢。有空在群里發句話吧……”
他們口中的黃金菇,是一種名貴的食用菌,又名金頂蘑、榆黃蘑。
早些年漁民上岸后,石毅一家也種過幾年稻穀,但收益不高。
前幾年,他們所在的澤南縣叫停了蘆葦造紙,為了給當地居民增加收入,就開始大力發展蘆筍、蘆菇等替代產業。
黃金菇就是蘆菇的一種,用蘆葦打碎作為基料,再放入黃金菇的菌種,管理得好,畝產效益會很不錯。
同樣種蘆菇的,村裡還有好幾家。但他們都選擇了技術難度較小的品種。
這種黃金菇,別說村裡,就是整個鎮上都是獨一份兒。
石建軍點了下頭:“行,我跟他們說。還有,你那個網店也可以繼續開起來……”
石毅點了點頭:“嗯,我已經準備好配圖,就等上新了。”
去年夏天大學畢業后,石毅沒留在大城市,除了割捨不下雲夢澤的野生動物們,也是為了給父母幫忙。
石建軍夫妻倆打漁、種地一輩子,就沒掙過輕鬆的錢。
他想通過自己的新思路,讓放不下田地的父母,活得更輕鬆點兒。
夏艷紅盛了碗湯,邊喝邊問:“你今天不是跟着巡湖去了?有什麼發現?”
石毅想起今天的“大新聞”,一下子來了勁兒:“你們絕對猜不到,我今天碰到什麼了!”