第194章 宮保雞丁
把雞胸肉洗乾淨，把雞胸肉橫着從中間片開，把片開的雞胸肉切成差不多大小的長條后切丁，全部切好後放入大碗裏，加鹽、料酒攪拌均勻，之後再加一些澱粉攪拌均勻，澱粉能讓雞肉吃起來更加滑嫩，攪拌均勻后腌制一刻鐘的時間。
準備一點澱粉水，切一些蔥花，姜蒜剁末，干辣椒切段，胡蘿蔔和黃瓜在地里還只長出了苗，戚滿滿就只準備了花生米。
烘乾鍋后往鍋里加入多一些油，花生米涼油下鍋，小火慢炸，用鍋鏟不停攪動花生米，讓花生米受熱均勻，花生米變色后能聽見噼啪的聲音時用笊籬把花生米撈出來，控油后倒進盤子裏自然冷卻。
炸過花生米的油也不用舀起來，再加入一些油，等油冒小煙時把腌制好的雞肉下鍋，雞肉下鍋後用鍋鏟把雞丁攪散，雞丁炸至微微變色後用笊籬撈起控油。
鍋里留少許底油，大火把油溫燒熱後下午姜蒜末、辣椒段爆出香味，之後加一勺豆瓣醬炒出紅油，加一點清水、食鹽、醬油、白糖翻炒幾下馬上把雞丁倒進去快速翻炒入味，把澱粉水倒進去收汁，最後倒入花生米和一點五香粉翻炒均勻就可以出鍋了。
戚滿滿用筷子夾了些嘗味，雞丁鮮辣酥香，花生米酥脆，可惜沒有胡蘿蔔和黃瓜，不然吃起來口感更豐富。
不過這樣也不錯。
做完宮保雞丁，戚滿滿又炒了三個菜，最後做了涼拌筍絲，中午的飯菜就算好了。
宋鐵幾個都回來了，戚滿滿把高柔娘也叫了起來，等了會邱東幾人也過來了。
沈大妮拿着個大布袋，一進宋家院裏就笑着把布袋給了戚滿滿：“滿滿，這是祖父他們在山上摘的，你們拿着吃。”
戚滿滿打開布袋一瞧，好傢夥，全是蘑菇，瞧着新鮮得很，各種各樣的，好多戚滿滿都不認得。
沈大妮笑道：“這些都是能吃的，沒毒。”
戚滿滿笑着和她道謝，蘑菇可是好東西啊，做好了鮮美得很，可這玩意品種多，亂摘的話很容易躺板板，沈大妮這麼一說她心裏就有底了。
“大妮姐，你們山上有很多這些蘑菇嗎？”
“蘑菇？你是說這個傘草嗎？”沈大妮笑道，“這名字倒是好聽，傘草——蘑菇這東西我們山上多得很，味道也好，鎮上的有錢人稀罕，等忙完春種，村裏的婦人們就會去山上摘這個去賣的。”
他們山上傘草多，家家戶戶都認得哪些能吃，這段時間大家都在忙春種，賣傘草的人少，摘了傘草去賣是能賣高價錢的，這話沈大妮就沒說了。
戚滿滿又問了下沈大妮這些蘑菇能賣幾個月，心中便有了數。
春季很多蔬菜種子才下地發苗，大啟又不像現代那樣有大棚蔬菜，這個季節能吃的蔬菜不算多，做冒菜的菜也就少了，沈家村山上有蘑菇倒是意外之喜了。
“小山上也是有蘑菇的，就是不多，要仔細找，”宋長春道，“深山裏的蘑菇很多。”
聽他一提深山，戚滿滿立馬警覺：“不準去深山。”
宋長春點了點頭。
吃完飯，高柔娘教完宋鐵幾人，等李紫雲練習完，戚滿滿把她和高柔娘帶去了房間。
戚滿滿道：“柳兒姐說的合作我覺得挺好的，不過現在鎮上的食鋪還沒有開起來，縣城的食鋪咱們就先不想，我找你們來主要是想和你們說說我的想法。”
戚滿滿把早上寫的東西拿給她們看。
“珍饈坊以後肯定是要開到其他地方的，不僅是暨縣、大陽府，甚至是京城，店鋪多了我們三個肯定是管不過來。”
“我是這麼想的，我和紫雲會做菜，主要管理後方，就是管理食鋪、研發新菜品這些，柔娘你呢就負責對接以後要和我們合作開食鋪的，至於怎麼合作我現在也沒有章程，就是先和你們說一下大致想法，等鎮上的食鋪開起來，和柳兒姐合作開食鋪的事柔娘你和我去談，柳兒姐這邊談好，後續有人合作我們也知道怎麼做了。”
“當然，咱們開珍饈坊也不一定要同人合作，我們可以買人、請掌柜的幫我們管理，不過這都是后話，現在柳兒姐找來合作了，我覺得這個方式也是可行的，你們怎麼想？”
李紫雲人小，聽不太明白這些，笑道：“我聽師父的。”
高柔娘倒是認真思考了一下，隨即應道：“反正是第一次做，就按你說的這樣試試吧。”
戚滿滿點了點頭，又和她們說了食鋪的分配，如今只有一個食鋪，分配是很容易的，戚滿滿佔八成利，李紫雲和高柔娘各佔一成。
李紫雲有些不想要分紅：“師父，我就不要了吧，我會做的菜都是你教的。”
“既然說是合夥做生意，那自然是有分利的，你以後要負責做冒菜、煲仔飯，這錢也不是白給你的。”
高柔娘問道：“那我呢？”
“你負責收錢啊，”戚滿滿笑道，“你不是最喜歡收錢嗎？”
高柔娘笑道：“我確實喜歡收錢，不過我就做這點事就得一成利啊？”
“你還要出錢啊，咱們這食鋪做的桌椅都還沒結賬呢。”
高柔娘笑了：“沒問題，去年的分紅我這還有呢！”
戚滿滿失笑，沒再說以後的事，現如今最緊要的是把三江鎮的珍饈坊食鋪開起來。
如今她們三人也有了基本分工，跑堂的也有了，現在就還差一個做蓋澆飯的廚子了。
廚子她心中倒是有一個人選，李二郎。
李二郎廚藝不差，但因為跛腳就沒再做廚子這事還得打探打探原因，要是因為什麼原則問題造成這樣的結果，那李二郎肯定是不能用的。
戚滿滿同高柔娘說了打算雇李二郎去食鋪做廚子的事，“柔娘，明天開始我和紫雲就去鎮上準備食鋪開業的事，你早上還是去兩個作坊，下午的時候就來鎮上，去打聽打聽李二郎。”
高柔娘應了聲好。
事情說完，三個人出了房間和邱東他們一起數銅板。