第230章 腌蘿蔔
高潔也幫腔道，“微微你可要收下，你要是不收，到時候傳出去，你來我家沒紅包，那我可是要羞死的。”
清微看了趙御風一眼，見他點頭，就接過了張金華的紅包。
既然張家兩口子都這麼說了，趙御風也點頭了，最後肯定接下這個的。
反正都是要接的，清微就不想搞那種，我不要你非要給，最後不得不接這一套了。
於是清微就接了張金華手中的紅包，“謝謝張叔張嬸了。”
清微接了人家的紅包，就表示認可這個長輩了，看來以後自己在滇省，需要經常過來這邊來了。
不過來這邊也正常，張家可幫了清微幾次了，就算不看在趙御風的面子，也該好好和人家相處的。
清微收了紅包，張金華那是很高興的，清微沒見過趙御風的父母，現在又是一個在春城一個在京市，短期內自然是見不到的。
張家這次請清微吃飯其實也是幫着趙家老兩口見見清微。
這邊給紅包表示這邊認可清微這個兒媳婦，那清微收下就表示對趙御風很滿意。
反正這個紅包意義非凡。
“好了，咱們吃飯，微微你不要拘束啊，喜歡吃什麼你自己夾。”
高潔也接話道，“對對，這紅燒肉可是我最拿手的菜了，你嘗嘗。”
清微夾了紅燒肉嘗了，點頭，“確實很好吃，看來以後得跟張嬸學學怎麼做這道菜。”
“可以，你有時間就過來這邊，我教你。”
趙御風夾起一塊肉，“張嬸，這是什麼啊？也是你做的嗎？還挺好吃的，我之前怎麼沒吃過？”
“這可不是我做的，做這個複雜得很呢，我可不會。這說起來還是彩雲縣下屬勃弄川的特產，名叫卷蹄，微微你吃過嗎？”
清微搖頭，在彩雲縣加上做知青的時間也就半年，而且都在清水鎮，是沒有去過其他地方的，所以還真沒吃過這個。
“這是彩雲縣那邊的特產嗎？我在彩雲縣可能時間太短了，平時也不愛出去吃飯，別說吃過啦，都沒聽過。”
高潔點頭，“這個弄起來比較麻煩，是用豬蹄做的，但是裏面沒有骨頭。
我聽說是把完整豬蹄的皮剃下來，然後再把拌好的肉塞進去，後面還有好多步驟，不過光第一步就勸退好多人了。
平時買到肉，大家也懶得麻煩，做這個的就少了，只有殺年豬的時候才會做這個，這個估計要去當地才好買到，所以微微才沒聽過。
我來這邊好幾年了，也沒吃過幾回，這次剛好遇到，想着微微你可能會喜歡吃就準備啦。”
清微笑笑，“這個確實挺好吃的，味道很特別，謝謝張嬸的特意準備。”
自己的準備能得到肯定，高潔自是歡喜的，“你喜歡就好。”
清微本來和高潔相處得不錯，張金華是做政委的，本身就讓人很親切，加上沒有其他人，這頓飯倒是吃得很愉快。
吃完飯趙御風去洗碗收拾，清微就開始教高潔腌制蘿蔔。
首先是要把晾曬的蘿蔔乾放到涼白開里過一下。
“這個是把外面的灰塵洗乾淨，張嬸你這有竹制的小篩子嗎？我們把蘿蔔乾洗好放那上面，讓它瀝干水分。”
“有，我去拿。”
清微把蘿蔔乾放到篩子上面，等着它瀝干水分。
“這需要點時間，我們先去做泡蘿蔔的第一步吧？兩樣一起弄，您能記住嗎？”
高潔也不想太過耽擱清微的時間，反正自己要是不會，之後可以再去找微微學。
“行，應該能記住。”
“好吧，不過也就這一步費時些，之後就一邊弄好了再去弄另一邊了。”
清微把蘿蔔洗乾淨，切成條，然後放到盆里，撒上鹽。
“給它腌半小時，這一步是殺一殺蘿蔔的水分和辛辣味的。”
其實應該放點糖的，但是正常情況下，一個人一年只有兩斤糖，而且這個最終是要洗掉的，就有些浪費了。
估計張嬸也不捨得放，清微就沒有加，不過不放也沒關係，可以在腌制的時候放，也是挺好吃的。
等這邊弄完，蘿蔔乾那邊也瀝干水分了。
清微就把所有的蘿蔔乾放在大盆里，放上酒，辣椒面，花椒面等作料放上去，開始拌起來。
拌完之後，清微嘗了嘗味道，又拿了一小塊讓張嬸嘗一嘗。
“味道合適嗎？”
“合適的吧？微微你剛才放太快了，我都不知道每樣料要放多少。”
“這個料跟你的蘿蔔多少有關，蘿蔔多就放得多，等一下我給你寫一個配比吧，這個是我覺得比較合適的配比，但是主要還是看個人口味吧，到時候你看着調整就行。”
清微覺得味道合適了，就開始揉。
“張嬸，做這個蘿蔔乾，除了這個料要放對，最重要的就是這一步揉制了，得揉透才行。這個比較費力氣，你要是揉到手酸了，就喊張叔幫你。”
剛好趙御風過來這邊，清微又拉他做苦力。
反正這個不需要技術含量，就是費力氣而已，只需要把作料揉進蘿蔔乾就行。
等到揉得差不多了，兩人就把它放進醬菜瓶里。
在耳朵里加了水，清微就對高潔說道，“張嬸，這個水你記得看着點啊，隨時換，別讓他幹了，不然這個蘿蔔乾上面那層就會霉變，起白色的一層，那就不能吃了。”
“行，我記住了。”
清微又開始教泡蘿蔔。
蘿蔔被鹽殺了半天，已經出了好多水了。
清微把水倒掉，又用涼白開洗了一道，就把它放到玻璃瓶子裏。
放了鹽，小米辣，一點點白糖。
“張嬸，這個泡蘿蔔你急着吃嗎？”
清微才送了蘿蔔乾，高潔自是不急着吃的，“不急這吃，你送的夠我們吃好幾天的。”
清微點頭，把涼白開倒進瓶子裏。
“您下次做要是急着吃的話，就放點醋，就很快就好了。”
“行，我知道了，沒想到你做的這麼簡單，我做出來怎麼就不好吃呢。可能我作料放多了？”
“張嬸，我這還有一個水腌菜的做法，這個是在平掌大隊學的，做出來挺好吃的。
就是把蘿蔔換成青菜，青菜只要洗乾淨瀝干水分就行，也不用放鹽，然後把涼白開換成米湯，在瓶子裏裝好，放在太陽底下曬個一兩天就能吃了。”
“行，我做着試試。”
到這裏，今天的教學就結束了，清微把大哈研究出來的配比寫給高潔。
“張嬸，你就看着這個比例弄就行，根據蘿蔔乾的多少增減調料啊。”
“知道，有了這個我就不信不好吃了。”
大哈給出這個調料配比之後，清微也用外面的蘿蔔試過，也挺好吃的，只是沒有空間蘿蔔乾的功效而已。