第146章 納塔醬汁烤肉
棗椰雞肉煲的家常做法就是將所有食材融於一鍋，以棗椰汁做底湯，將雞肉燉出香味，蘑菇燉出鮮味。
等肉熟，下入切好的棗椰肉，再燉上兩壺茶的時間，調味完畢就可以上菜。
而做席自然會複雜一些，光是雞肉，就要經過三四道工序。.
為了提升雞肉的口感，需要用特定的手法對雞肉進行揉捏。
接下來要簡單焯水除血沫，確保最後燉出來的湯清亮無雜質。
腌料是林凡特別調製的，不僅可以去除雞肉中那點腥氣，還能很好地給雞肉入個底味。
逆風背陽生長的蘑菇，雖然口感更佳，但味道上終究欠缺一絲，從蘑菇本身下手，很難將這欠缺的一絲給補上。
棗椰味道、口感都沒有什麼缺點，難就難在它味道清淡，和雞肉同煮，最後成菜，吃多了難免會有一些膩。
所以想要讓食材的味道完美融合，還需要加入某種特殊的材料，林凡之前試驗過許多次，才找到最適合的那一味。
處理好的雞肉需要先下鍋煎制，待雞肉表面金黃，就可以入煲。
蘑菇也需要簡單炒制，染上鍋氣后吃起來味道會更加豐富。
棗椰需要用蜂蜜水浸泡，增加其甜度，讓味道變得柔和。
雞肉與蘑菇用棗椰汁小火慢燉，可以充分將香味和鮮味激發出來，兩種味道又融入棗椰汁里，聞起來極為醇厚。
等到兩種食材基本熟透，再放入棗椰肉，用大火咕嘟幾下，調好味就可以離火。
與家常做法不同，宴席菜上，棗椰肉清甜爽脆，所以事前對棗椰肉的加工就尤為重要。
煮的時間少了，甜味如何融進整道菜里，全看廚師對食材和火候的掌握。
離火后，煲中香味不增反降，絲絲縷縷沁入心脾。
這種若隱若現的誘惑，反而將人的食慾牽引出來，並且放大。
此時場上還只有林凡和埃爾蓋森在進行比試，畢竟外國廚師只有三次機會，雖然嘴上吵得凶，表現得對璃月廚師不屑一顧，但真正行動時，他們還是很謹慎。
林凡的資料，他們自然也研究過，紙面上的東西，終究沒有現場觀看來得直接。
與前面兩天不同，月前菜和花攬桂魚，一道複雜、一道精緻。
月前菜對時間要求緊，不管是誰，做的時候都顯得很匆忙。
花攬桂魚雖然精緻，但做的時候並不會浪費特別多時間，只要入了烤爐，廚師就顯得很悠閑。
今天這道菜結合了之前兩道菜的特點，事前準備很複雜，最後成菜還得仔細擺盤。
但整個過程，林凡都顯得遊刃有餘，頗有大家風範。
埃爾蓋森倒是很忙碌，即便肉放入烤爐，他也在準備着各種配菜。
把可生食的蔬菜墊底擺盤，淋上醬料，然後立馬取出烤肉，長刀一動，切下烤肉最表面的一層，這一層剛剛烤熟，裏面的肉還有明顯的紅色。
肉片擺好，剩下的烤肉繼續放入烤爐中烤制。
這是一道邊做邊吃的菜。
林凡已經完成最後的擺盤，七隻小碗裏，每一碗有兩塊雞肉、兩朵蘑菇、兩塊棗椰肉，加上大半碗的湯，看起來清亮見底，食材也白嫩如玉。
侍者詢問林凡和埃爾蓋森是否可以上菜，得到肯定的答覆后，將兩人的菜品捧上評委席。
從林凡做菜時，埃爾蓋森已經感覺到壓力，等林凡擺盤完畢，他只是匆匆一瞥，就知道林凡的菜絕對是一流水準。
這種時候，他可不會玩什麼謙讓，本來兩人也是敵對關係。
埃爾蓋森上前一步，掃了七位評委一眼，隨即介紹起自己的菜。
「幾位，我今天做的，是納塔名菜，醬汁烤肉。這道菜用了小蕈豬的裏脊瘦肉，一年生馱獸的肋排五花，䴉鳥大腿肉壓成的肉餅，加上鰻魚絲，層層疊制最後成型，就是這一整個兒肉串。
這道菜用到的醬料名為沙沙醬，是納塔獨有，不僅味道香甜，還有養胃的功效。
墊底用的是新採摘的嫩菜新芽，口感絕佳還能解膩，配上沙沙醬，味道豐富，有助開胃。」
這是一道充滿了納塔風情的菜，足量的甜味、厚實的肉片，搭配上生菜的味道和口感，吃得慣的人會愛不釋手，吃不習慣的人只會避而遠之。
評委中那位納塔人對這道菜顯然尤為喜愛，等埃爾蓋森介紹完，他就主動和其他評委說起了這道菜的吃法。
比如肉應該怎麼分，葷素要怎麼搭配，最好是直接用手，這樣吃才更有感覺。
其餘評委中有幾位吃過這道菜，對其感覺還算不錯。至於沒吃過的評委，同樣躍躍欲試。
吃新菜就如同一次冒險，你永遠不知道這道菜究竟是什麼口味，會不會讓自己滿意。
但美食家尤為享受這種感覺，不管是驚喜還是失望，那種期待的心情會讓他們不自覺地捏緊拳頭。
看所有評委的注意力都被拉到了自己的菜品上，埃爾蓋森心裏稍微一松。
他深知人們對菜的第一感覺的重要性，只要讓評委第一個吃自己的菜，那他就贏了一半。
而自己的菜在整個納塔都屬於頂尖層次，味道上自然沒有瑕疵，肯定能讓評委讚不絕口，這樣一來，他的勝率就到了七分。
納塔醬汁烤肉味道濃郁，尤其是醬料的味道，會長久存在，引人回味。
到時候再嘗林凡的菜，味道肯定會變得很古怪。
綜合各種因素，他的勝率直接升到了九分！
廚師之間的比試，同樣是一場戰爭，埃爾蓋森從選菜開始就用上計謀，如今離勝利只差這最後一哆嗦。
等到納塔評委介紹完畢，埃爾蓋森親自幫他們把肉菜分好，伸手道：「各位，請用。」
由納塔評委帶頭，幾人紛紛品嘗起來。
入口一陣沉默，等所有人將菜咽進肚子，才有人爆出一聲感慨：「香甜味美，滋味超絕！」
有人帶頭，其餘幾位評委也開始議論起來，說著這道納塔醬汁烤肉的各種優點。
比如它醇厚的味道，醬汁中甜味的把控，各種味道的融洽，厚實的口感，等等等等。
埃爾蓋森不自覺露出一抹笑容，評委顯然本事不小，將他菜的優點說了個大概。
最後埃爾蓋森還補充道：「肉烤制的時間長短，會產生不同的口味變化，可以滿足更多的食客。」