第134章 月前菜
可惜的是，那位做出月前菜的廚師突發疾病去世，連菜譜都沒來得及留下，到如今，只能從文獻中翻看月前菜的味道。
整體而言，月前菜算一道比較小眾的失傳菜。
大家只知道它的主食材是豆腐，根據文獻記載，這道菜做成時，“色如月華，皎潔白潤，味似清心，淡雅清涼，香隱氣藏，食之回甘”。
而做法上，據記載是“以整塊過水，味在水中，以塊合圓，形在圓上”。
當年璃沙郊那位大廚在月圓之時心有所感，悟出此菜，於是以月前之名，來賀盛世。
因為小眾，大部分廚師都沒有聽說過這道菜，雖然有一整天的時間供他們復刻，但還是顯得倉促。
林凡是第一次聽說這道菜，看完介紹，他就發現了其中的陷阱。
一道豆腐菜，味道清淡，如何能讓大眾喜歡，甚至引來其他廚師模仿？
只因為它本身的寓意絕達不到這種地步，所以它吃起來必然不同尋常。
要麼是它僅有的那點味道做的讓人眼前一亮，要麼就是食材可以彌補它其他所有的缺點。
如果將文獻上的記載當作自己做菜的思路，最後成菜肯定平淡如水。
而要達成前面兩點目標，也不是容易的事。
一個淡雅清涼，食之回甘，要如何才能變得深刻，讓人難以忘懷？
一份豆腐，要用什麼食材才能好吃到讓那些有名望的大廚也放下身段模仿？
這是林凡首先得解決的兩個難點。
第一場比賽沒有通力合作這一說，每個人都只能靠自己。
一來是完全展現自己的廚藝和想法，二來也算是試一試各位大廚的天賦。
最後評判也不是看誰的味道更好，而是從菜品完成度，味道復原度，食材選擇等方面來進行。
至於評委，是以走動的形式對百來位大廚做的菜進行評價，突出一個靈活。
林凡稍微思索了一會兒，決定雙線并行。
月海亭準備的黃豆種類十分豐富，基本把璃月本地所有的品種都找齊了，不過每個人分到的不多，只有兩份的量。
畢竟是比賽，不可能一直給你試錯的機會。
林凡首先選用了無妄坡背陽生長的黃豆，這種豆子粒小味涼，寒氣極重，但運用恰當的話，那股淡雅清涼的味道就很容易做成。
煮豆腐用的底湯必須加入足夠的味道，同時還要保證味道不濃，不會搶走豆腐本身的滋味。
這是很考驗手藝的地方，林凡調了三次味，才找到那種感覺。
豆腐要足夠細嫩，吃起來口感才好。
但嫩豆腐很難保持形狀，哪怕刀工足夠好，也很容易切成碎豆腐。
林凡用點心倒是可以把豆腐切成塊，下水煮過後也能保持形狀完成。
但接下來才是最麻煩的時候。
根據文獻描述，最後成菜時，需要將一塊塊的豆腐碼成圓形。
過了水的豆腐變得細滑，想要讓它們貼合在一起並不容易。
林凡試了好幾次，最後從之前做的蜜釀豆腐那裏得到靈感，以蜂蜜作為粘合劑，豆腐很快成型。
最後還要用珠刀將稜角修整，淋上一點底湯，這道菜就算完成。
林凡嘗了一口，豆腐本身已經沒什麼瑕疵，湯底味道足夠豐富，卻不顯得濃郁，但煮過後，還是有點蓋住了豆腐的味道。
那點蜂蜜是很好的調劑，將所有味道融合在一處。
但也讓底湯的味道更加凸顯。
整體看來，這道菜並不算成功，主要的問題還是出在底湯上面。
必須再加入一種材料，將底湯的味道藏起來，煮制時又可以完全容易豆腐中。
這樣吃的時候味道爆發開，才會有驚艷的感覺。
只是細數自己能用的食材，好像沒有哪種可以很好的達到這種效果。
林凡有些煩惱，忍不住揉了揉眉心。
突然，他腦海中靈光一閃，發覺自己走入了誤區！
文獻上記載，這道菜似清心淡雅，這個“似”字很容易讓人誤會，覺得做菜時沒有用到清心。
但文獻上只對菜的形狀味道進行了描述，又沒說會用到哪種食材。
想通這一點后，林凡招手叫來一位女侍，請她幫忙取幾株清心過來。
這一舉動讓很多廚師思路打開，他們都在月海亭準備的食材上做文章，絞盡腦汁也做不出自己想要的味道。
但這次復刻沒有誰規定只能用現有的食材！
香菱最先反應過來，立馬叫來女侍，把自己想要的東西一一說來。
等食材到手，香菱露出微笑，這一次，她很有信心做一道自己滿意的菜出來。
其餘還有好幾位廚師跟着香菱後面拿到了其他的食材，剩下大部分廚師即便思路打開了，也還是有些迷茫。
甚至有的人因為可選擇的食材變多了，反而更加糾結起來。
他們覺得可以嘗試的食材有很多，但試錯的機會卻很少，機會浪費一次就少一次，他們必須更加謹慎。
這一次林凡打起了精神。
在已經定型的湯裏面加一味食材，不是簡簡單單把清心放進去就行，而是要對所有食材進行調整，保證味道融洽。
這並不比從零開始調底湯來的容易。
這邊比賽進行得如火如荼，場地外卻來了一群不速之客。
仔細一看，正是昨天被瑤瑤扔石子的那幾個人。
他們氣勢洶洶，目光四處掃視着，逛了一圈就看到林凡，頓時怒火中燒。
其中一人就想上去好好把林凡教訓一頓，結果還沒走出兩步，就被一旁的千岩軍按倒在地。
“廚王賽上，不得鬧事。你們是什麼人？”
有一人還想解釋，其他人卻表示自己受不了昨天的委屈：“我才不管你們什麼廚王賽，昨天有人打了我，今天我就要打回去！”
這位千岩軍將士一聽，立馬明白了，感情這群人是來鬧事的，那還客氣什麼？
他一聲招呼，十幾位千岩軍將士立馬從旁邊衝過來，直接將這幾人拿下，扭送離開。
被抓的幾個外國人大呼小叫，說著要讓千岩軍將士好看。
一位將士直接脫下襪子塞進他的嘴裏，呵斥道：“賽場重地，不得大聲喧嘩！”
其他將士剛準備如法炮製，剩下的外國人立馬安靜下來。
畢竟這酸爽，也不是一般人能承受的啊。
君不見最先嘗試的那位大兄弟已經開始翻白眼了嗎？