第199章 半煎炸做法

第199章 半煎炸做法

起鍋燒水。

包好的餃子有好幾盤。

水開后,余渭下入餃子,飽滿的餃子在水中浮沉。

不一會兒,水便再次煮開了。

正當余文海那種涼水走過來時,正準備加進去,余渭已經拿起勺子,舀了一勺涼水倒入。

這讓余文海的動作定了定,隨後便轉身回到了外面。

他突然覺得,自己似乎沒有什麼可以教余渭了。

坐在椅子上,他正想倒一杯酒來喝的時候,周麗萍走了過來,奪過了他手上的酒瓶

“大早上的,喝什麼喝,等等還要去見你師伯,你就一副醉醺醺的樣子去?”

余文海聽到后,也沒反駁,只能是略微頹然地坐着,也不知道在想些什麼事情。

廚房裏的余渭再一次加了勺涼水進去。

其實新鮮包的餃子就要熱水下鍋,然後中途再加涼水,因為如果水煮開了,一直煮起來的話,那麼餃子皮就很容易煮破,而且還會導致餃子皮熟了,但是裏面的肉餡還沒熟。

所以很多會煮的,都會適當地加入涼水,降低沸水的狀態。

基本上反覆加三次涼水,再煮開餃子就可以出鍋了。

當然了,這是針對新鮮餃子的做法。

如果是速凍餃子,直接冷水下鍋煮就好了,中途只需要注意餃子不要黏在一起,煮個十來分鐘即可。

撈出后的餃子,直接放在盤子裏端了出去。

“來,嘗嘗這個餃子怎麼樣?”

周麗萍直接去廚房倒了些蒜蓉辣椒醬,粵東人吃餃子其實不怎麼會蘸醋,反倒是蒜蓉辣椒醬這種對他們來說,更加百搭。

直接夾起了一個餃子,上面正冒着熱氣,周麗萍吹了一下,然後蘸下蒜蓉辣椒醬,再放入口中。

一口下去,周麗萍瞪大了雙眼,然後嘴巴微微一吸,餃子裏面包裹的汁水都進入到了嘴巴里。

她猛地推了推余文海,“哎,看看你兒子做的餃子,可好吃了,比街頭那個餃子婆做得還好呢。”

“有那麼誇張嗎?”余文海拿起筷子,夾了一個餃子,什麼都沒蘸就整個放入口中。

雖然有些熱,但已經算不上燙舌頭。

一咬下去,肉餡裏面的汁水便出來了。

本來這個藕丁裏面就富含水分,加上之前余渭也特意餵了不少水在肉餡裏面,所以吃起來的油脂感和汁水都是十分充足的。

“好吃吧?”余渭問了一句。

“還行。”余文海回答。

周麗萍瞥了一眼余文海,“好吃,比你爸做的餃子好吃多了,他就沒試過做這麼好吃的餃子。”

余文海張了張嘴巴,但最後還是沒辦法說什麼。

“好吃就行,我先去煎一下餃子。”余渭轉身回到了廚房。

煎餃有很多種,余渭想了想,半煎炸的方式是最好的。

起鍋燒油。

一般來說,煎餃子也都還是要給水,然後蓋上蓋子燜熟,但是半煎炸就不一樣了。

煎餃最大的問題就是容易煎到發黑,外皮容易出現黑色,雖然不影響食用,但是看起來終歸是差了點東西。

這個時候其實只需要多加點油在鍋里,用半煎炸的方式去製作,那麼外皮就會變得金黃,也不會焦黑。

油溫起來后,余渭一隻只的餃子下入油鍋中,小火浸炸。

如果火一大,那個外面焦了,裏面都還沒熟透。

所以先把油溫升起,然後再用浸炸的方式慢慢炸着,最後再一把猛火拉高,高油溫會將餃子多餘的油給逼出來。

這樣就不需要復炸了。

一鍋出來后,余渭將一部分的煎炸餃子放在一旁晾着。

因為餃子還熱着,如果放入一些密封的盒子之類,那些熱氣就會將酥脆的外皮給烘軟。

所以需要稍微風吹一下,讓其酥脆的狀態保持下來。

余渭將剩下一部分的餃子拿到大廳。

“半煎炸做法的餃子。”

余渭自己也坐了下來,夾了一塊水餃吃了起來。

汁水充盈,味道恰到好處,余渭不得不讚歎一聲自己的廚藝在系統的培訓下,果然十分牛批,當然了,也是因為自己有了兩本菜譜,才能會那麼多菜。

周麗萍吃着炸餃子,然後一邊吃着一邊喊道:“臭小子,你可以去開店了,就賣這個煎炸餃子,肯定就能賺不少。”

余文海也不由得說道:“這個油鍋的火候控制得很好,比我想像中的還要好,所以你到底從哪裏學的?”

“我在夢中受高人指點,一覺睡醒就學會了,那位高人說我骨骼精奇,是個做菜的好材料,就賦予了我辨識百味的舌頭,以及出色的廚師技巧。”

余渭一臉正經地說著。

但是余文海已經不太想聽了。

只能自顧自地吃着餃子,但是嘴角又忍不住勾起。

周麗萍更是差點拿起筷子朝着余渭的頭敲過去。

“你啊,低調一點,不要太嘚瑟,你爸和我說,你這樣探店,肯定會得罪人的。”

余渭卻笑着敲了敲桌子。

“這個世界有很多東西會騙人,雖然說好吃與否看個人,但是真正的美食是應該符合大部分人審美,不好吃是沒有辦法硬是說好吃的,並不是說一樣東西多珍貴,那就會有多好吃。

所以我覺得探店很有意義,既可以吃到不同地方的美食,遇到好吃的,也能推薦給同樣喜歡吃東西的人,什麼酒香不怕巷子深,都是很久以前的事情了。”

余渭稍微解釋了一下,不過他也不期望爸媽會聽懂,畢竟都是上一輩的人了,對日新月異的東西自然有着很大的代溝。

不過周麗萍倒是點頭:“我看你直播的時候,倒是挺有意思的,反正你喜歡,就繼續做下去吧。”

吃完了餃子,稍微收拾了一下東西,余渭也將晾涼的煎炸餃子裝好,便出門了。

余家也是有自己的車子,一輛用來進貨的貨車。

雖然說是貨車,但並不是五菱宏光那種拉貨的,而是一輛轎車,因為余文海進貨不僅僅是要去周圍的市場,有一部分食材幹貨沒了,就要去遠一點的地方。

一般這種情況都會請半天假去買,買完了,晚上回來再營業。

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從探店開始的美食大師

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