第189章 菠蘿炒牛肉
回到腌制過的牛肉，從菠蘿汁里撈出，然後再進行第二次的腌制。
“倒入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、以及少許的澱粉，快速攪拌均勻之後，再倒下一些花生油，封住表面，這樣的話，腌制效果會更好。”
余渭指了一下那牛肉。
“這個牛肉啊，是金公子硬要買的牛扒，是谷飼的西冷牛扒，本來金公子打算買個m6左右的牛扒，被我給攔住了，因為我要做菠蘿牛肉，如果這個牛肉的脂肪太多，那麼吃起來就會很膩，所以我就選個普通的m3級別，稍稍有些牛油的脂肪香味，但是西冷這個位置有油脂香味，又不會太油。
西冷牛扒其實指的是牛腰的脊肉，這部分的肉質較為細嫩，是有着些許筋的，富含脂肪。
這種牛扒其實不建議煮得太熟，熟過頭的話，肉質是偏硬的。
不過我已經提前用菠蘿汁腌制過，等等給大傢伙看看這個肉質的效果變化。”
余渭離開鏡頭，繼續去吃雞了。
此時的節目正到了碌鵝的部分，程綰綰正看得聚精會神，時不時會因為嘉賓的一些玩笑而樂開花。
余渭則是依靠在廚房的門框上細細地看着程綰綰。
“行了，別一副老父親看女兒的模樣，你現在看起來很猥瑣啊。”金喆正捧着雞架骨一邊啃着，一邊走過來。
余渭撇了金喆一眼，“你這話說的，說得好像我要做什麼壞事一樣，她可是我余某人的女朋友，喜歡自己女朋友，有罪啊？”
“那倒是沒有，就是你小心一點，你小師妹臂力驚人，我剛剛看着她幫我拆這個雞骨架，那手勁，三四個你捆在一起都打不過啊。”
然而，金喆看到余渭的表情，那上面寫着：我余某人其實早就被摧殘過了。
“行吧，好好加油，還有什麼吃的嗎？我感覺我已經差不多了。”
“還有個菠蘿炒牛肉。”
“嚇？又是肉？沒菜嗎？”
“是哪位公子昨晚說不吃菜，就吃肉的？給個機會你自己說。”
“你做人有沒有堅持啊，我說不吃就不吃？我不讓你談戀愛你是不是立刻去分手啊。”
聽到這話的程綰綰此時把頭扭過來，眼神中散發著淡淡的殺氣。
“我剛剛好像聽到了有人要說分手。”
金喆立刻閉上了嘴巴。
余渭也立刻補救：“沒事，老金想吃菜，但是昨天沒買，吃點菠蘿就當青菜吧。”
程綰綰倒是對青菜沒有太大的執念，只是狠狠地瞪了金喆一眼。
余渭則是樂呵呵地過去吃着雞肉。
十幾分鐘后，余渭才起身，繼續去處理他的菠蘿牛肉。
因為是視頻，所以可以慢慢剪輯，所以每一步都不需要過於迫切地去做。
余渭拿出了一個平底鍋，放在電磁爐上，熱量很快就上來了。
周圍淋入一些油潤鍋。
“因為用的是m3的西冷牛肉，要充分發揮出牛肉的香味，所以我會先煎制一下，普通家庭想做的情況下，其實大家不需要煎的。”
“金公子，趕緊進來拍特寫！”
幸好廚房不算小，能放下兩個人。
金喆立刻洗了洗手，抱着攝像機就跑了進來。
余渭也在這個時候，將牛肉粒一塊塊地夾到了平底鍋上。
肉與發熱的鐵板以及油脂碰撞的聲音發出了滋滋的聲音。
一股淡淡的油脂香味也從平底鍋中慢慢升騰而已。
“大家如果跟我一樣，用肥牛來做這道菜，這一步就要看清楚，因為這一步就是煎牛扒。”
余渭一直觀察着牛肉的變化。
就這麼一直煎着一面。
“老余，你不翻一下面嗎？焦了怎麼辦？”
余渭卻笑着說：“不急不急，你看看這牛肉，每一塊都有一節手指那麼厚，等一面出現焦殼之後再翻個面，兩邊都用1300左右的火力煎到焦褐感十足的時候，就可以看到中間還有一絲肌紅蛋白的顏色。”
果然，煎到兩面焦褐感十足的時候，中間還有淺淺的一層粉嫩。
“大家可以放心，因為我有準備薄切的牛肉，最終也會加入到煸炒的豪華套餐之中。”
余渭將厚切的牛肉粒夾起。
“將牛肉粒先夾起備用，但是之前煎牛肉粒的平底鍋不需要清洗。”
電磁爐800熱力，鍋底微熱，余渭下入蒜末和洋蔥末。
“一般來說，其實菠蘿炒牛肉，就只有菠蘿和牛肉，但是香味會稍微欠缺一些，所以這個時候就可以稍微加入蒜末和洋蔥末，以此激發更多的香味，同時也是減少牛肉的油膩感。”
稍稍翻炒一下，洋蔥和蒜的香味開始析出，顏色也微微變得金黃，余渭便將菠蘿下入鍋中。
這個時候就要電磁爐就要調到1300左右的狀態。
就是中火的狀態。
新鮮的菠蘿水分還是很足的，在鍋中翻炒的時候，這個菠蘿便會開始出水，這個時候就可以將之前的牛肉粒放進去一起翻炒了。
因為之前腌制的時候，牛肉粒其實已經吸收了不少的菠蘿味，再加上翻炒，味道已經足夠，不需要再額外調味。
“一分鐘，這個時間要記住，因為一分鐘前和一分鐘后的牛肉粒是兩個世界。”
59秒。
出鍋！
菠蘿炒牛肉粒。
“溫馨提示，菠蘿如果很酸，要記得加點白糖中和一下酸度，但是很甜的那種就不用了。”
將盤子端到程綰綰面前。
“來，嘗嘗這個酸甜噼里啪啦無敵菠蘿小炒牛肉粒。”
程綰綰聽着余渭取的這個名字，忍不住翻了個白眼。
“菠蘿炒牛肉就炒牛肉嘛，亂七八糟的名字那麼多，啊~~~”程綰綰長大嘴巴。
余渭選了一塊剛剛好大小的牛肉粒塞入程綰綰嘴裏。
“嗯，牛肉質感不錯，牛腰肉吧，這種油脂的狀態明顯就是肥牛，這樣炒的牛肉一般來說其實會很膩，但是有菠蘿的酸甜味道中和，那種膩味就少了很多，我還是覺得挺不錯的，小餘子不錯，該賞，賞你吃一塊菠蘿吧。”
程綰綰用牙籤扎了一塊菠蘿，也送到了余渭的口中。