第兩百一十三章 贏了

10個評委放下了筷子，臉上都出現了為難的表情。

本來他們嘗了范斐廚子的菜后，覺得劉一峰怎麼也不可能勝過他了，畢竟人家做的可是宮廷御宴呀，人家可是御廚的徒子徒孫呀。

但現在的情況是劉一峰的松鼠魚一樣很好吃，甚至如果一開始不做說明，兩道菜都端上來讓他們選，他們可能會認為兩道菜都是宮廷御宴的。

范斐也面色複雜的放下筷子，看了眼面色如常的臉劉一峰，又看了眼得意的張鈞，問到：“你從哪挖來的高人？”

“你猜。”

這是他從劉一峰那裏學來的，他發現用來懟人意外的好用。

“哼，算你運氣好。”

說完就看向了小聲討論着的評委們，發現他們討論之餘更多的都在看向已經空了的裝松鼠魚的盤子。

評委們的確大多數都人都覺得松鼠魚更勝一籌。

口味上，兩者都是酸甜口的肉菜，一個是豬裏脊，另一個是魚肉，肉質都不一樣，更有千秋不好分勝負。

口感上，兩者也都是過程了面衣后的油炸，吃不過范斐廚子做的菜，面衣明顯要厚一些，這方面的口感比劉一峰的松鼠魚強。但也有2,3個評委對這一點提出了反對意見，他認為面衣厚一些如果多吃幾口可能會膩。

他們沒人只分到了一份，面衣中的油膩還膩不到他們，但在座之人的確都是老吃貨了，還真不能否認多來幾片會不會被膩到的可能性。

所以口感上，大部分評委還是認為又打平了。

那最後就是視覺上了，就是這時候，范斐看向了評委們，發現了他們都在討論松鼠魚。

另一邊，范斐的工具人廚子陰沉着臉走了過來，有些不情願對還沒他兒子大的劉一峰拱手行禮。

然後不等劉一峰迴禮就問到：“敢問小兄弟師從何人？”

“呃，我沒拜師。”

這話別說這廚子不信了，老王都瞪大了眼睛看着劉一峰。

“哼，廚藝不錯，性子卻聽狂的！”

噴完劉一峰，范斐的廚子扭頭就走了。

劉一峰挺冤的，但他真的沒拜師呀，或者說他拜的師也太多了。

後世人很難理解華夏古代每行每業的師徒傳幫帶傳統的，在那個知識不再那麼值錢的年代，除非是高端知識或者及時知識，只要你勤奮就都能獲得。而古代，大多數人必須誠懇的拜某人為師父，還要當很長一段時間的學徒，經歷了師父的考驗后，才可能學走師父最多8成的手藝的。

劉一峰展現出來的廚藝，在這個時代人的眼中，沒有大師貼心教導是根本不可能的。

范斐的廚子是個驕傲的人，他也的確有配的上這份驕傲的手藝，自詡是廚子圈子中還算小有名氣之人的他，見劉一峰展現了不弱於自己的廚藝，暗自猜測可能是某個大廚的後人，甚至就可能是某個御廚的孫子之類的，所以才來試探下。

結果被劉一峰一句“我沒拜師”給氣走了。

你不想回答就不想回答，一句“師父不讓我說”婉拒下就是了，幹嘛說這種3歲小孩都知道的假話來搪塞自己？

其實按照劉一峰的情商，他肯定是能說出“師父不讓我說”的婉拒的。但他潛意識中和後世很多人一樣，真的對古代師徒傳統沒有太多概念的，所以都沒朝哪方面去想。

這點流鬼城海事局的廚子，藟山城買了他菜譜食府的廚子，陳掌柜麾下的眾多廚子，以及他身邊的老王都能替他證明。

他們對劉一峰可是抱着一種近乎尊敬的態度的，因為劉一峰在做菜的時候，對他們的問題那是有問必答，而且每次答的還能詳細，這是他們的師父都不見得能做到的事。

本質上還是劉一峰不在乎他那些在這個時代完全可以開宗立派的手藝的。

他氣走了范斐的廚子后，接下來就輪到范斐生氣了。

評委們匿名投票結果很快就出現了：劉一峰8票獲勝。

范斐還算穩得住，只是說道：“我需要知道原因。”

平心而論，他覺得兩道菜都很好吃，但8比2的結果他不能接受，要輸至少也得是6比4呀。

“范大人，首先我想說明這不是我的觀點，是我們討論后大部分人的觀點。”一個和范斐關係還算不錯的評委解釋道：“我們都認為在口味和口感上，兩道菜伯仲之間。”

“那我輸在哪了？”這次換那廚子不服氣了。

“菜品的樣式上。”

范斐和張鈞試吃那份是評委們特意用公筷夾碎了魚肉特意送過來的，兩人對於松鼠魚成型的樣式沒多少概念。所以范斐明顯是不服氣的，但范斐的廚子是親眼見過還沒動筷子的松鼠魚的，他御廚弟子的驕傲讓他無法說出反駁的話來。

劉一峰不僅精心擺盤過，就算沒擺盤，松鼠魚那後世初見之人都會感嘆的造型，絕對比他拿菜看上去賞心悅目的多。

范斐越來越不服了，他又沒見到松鼠魚沒動筷子時的樣子。眾評委也為難，他們的確在兩人的菜出鍋后就圍了上去的，坐在後方的范斐和張鈞也的確沒見到過兩人菜的樣式。

就在張鈞要對范斐冷嘲熱諷的時候，一個聲音響起了：“那這樣，再比一次。”

所有人回頭看向了說這話的劉一峰，只見他走到了中間，對眾人行了一禮后，說道：“我看我們備的食材還剩餘很多，既然如此我和這位大師再做一盤，這盤就不試吃了，用來看菜品的樣式。”

評委們覺得可行，沒想到劉一峰還沒等他們點頭繼續說道：“然後我和這位大師品嘗對方的菜，給一刻鐘的時間研究，最後用對方的食材做一道對方的菜，再比較。”

劉一峰說話間展現出來的強大自信讓范斐的廚子感覺到了極大的壓力，他驕傲但不傲慢，知道劉一峰是有真才實學的，敢這麼說必然有配得上的實力。他是越來越懷疑這個高大的年輕人肯定是某個御廚的後代了，不然這身本事解釋不清楚。說不定他能長這麼高大，就是因為從小御廚爺爺喂的好。

范斐聞言有些心動，對劉一峰很有信心的張鈞也在一旁用激將法，於是他便同意了。

第二輪開始。

這一次，范斐和張鈞沒有坐在後方了，和10個評委一樣不停的在兩方來回巡視着。

但更多的驚嘆還是在劉一峰這邊發生的，主要集中在他的刀工上。

說實話，見到那份刀工后，范斐已經心裏有數自己這邊勝面的確越來越小了。最後看到松鼠魚的成品后，不得不承認之前評委們說的劉一峰是勝在菜品的樣式上。

同樣感嘆這松鼠魚是他見過最奇特的魚菜的人，還有那個大廚，他甚至有些不忍心動筷子破壞松鼠魚。

而劉一峰對他那份菜就毫不留情了，夾了幾片入嘴后暗自感嘆到：沒想到自己居然吃到了不是自己的做的鍋包肉。

是的，范斐廚子做的菜就是鍋包肉。

味道很挺不錯的，不愧是御廚的徒子徒孫。劉一峰覺得這盤鍋包肉，放後世普通飯館足夠了，但他覺得還能改進兩點。

第一點是那廚子做出來的鍋包肉是卧汁的，劉一峰可以改成烹汁的。

所謂的烹汁和卧汁，就是飯店和家常的做法。烹汁鍋包肉也就是傳統鍋包肉，要求是見肉不見汁，同時肉吃完后盤子上不會留下湯水。卧汁自然就是能看見明顯的湯汁了，吃完后盤底一般都是一灘湯水。

另外口感上也會有區別，卧汁因為湯水較多，脆脆的面衣會回軟，也會吸收很多湯汁，吃多了會膩，這點那10個評委中有部分人已經看出來了。而烹汁的話就不會，面衣會保持脆脆的口感，也不那麼容易膩。

但烹汁對於火候的要求太高了，基本上不是老廚師不敢做烹汁。

劉一峰也是第一次挑戰烹汁，他也不擔心失敗，失敗了也就是成為卧汁鍋包肉而已。

至於第二個改進就是一些細節了，蔥青切絲，蔥白切絲，胡蘿蔔切絲，這些切的細細的菜絲會和炸好的鍋包肉一起下鍋，它們的作用就是妝飾。

就像他那盤松鼠魚一樣，盤子上是金黃的肉片，晶瑩的湯汁，清脆的蔥青，雪白的蔥白和鮮紅的胡蘿蔔絲。當然有人喜歡它們的味道的話，也可以夾着和肉一起吃，能緩解一點點甜膩。

這兩點都是飯店的做法，家常誰搞那麼麻煩也，撐死了也就切點蔥絲罷了。

所以當他的烹汁鍋包肉端上來后，連范斐和他的廚子都不得不承認：劉一峰這小子除了把菜做好吃外，還會做的很好看。

至於味道，兩人做的都大差不差的。范斐的廚子也是有真本事的，味道方面劉一峰沒法超越他。

但是刀工這邊，劉一峰完勝。

范斐廚子做的松鼠魚，撐死了也就是普通的糖醋炸魚，味道也不差，但他完全做不出松子的樣子。不是他不知道怎麼改刀，而是他一共切了4條魚，魚身最後都在炸制階段和劉一峰炸的第一條魚一樣斷開了。

勝負已分，范斐也無話可說。

“你是怎麼炸出這形狀的？”

劉一峰看了眼那廚子手中那盤沒動幾筷子的松鼠魚，走到了他的灶前，檢查了下他炸失敗的3條魚，說道：“你的刀工基礎功是有的，切不好是因為沒做過這道菜不熟悉。”

行家一出手，就知有沒有，那廚子點了點頭，認同劉一峰的話，繼續問到：“我怎麼炸都要散開，最後時間快到了只能按照普通的炙魚做法炸了。”

“你得這麼炸。”

說完，劉一峰就交給了他松鼠魚定型的手法。其實很簡單，松鼠魚尾巴處沒切斷，手捏住那裏讓下垂的魚身侵入油中定型，定型后就可以鬆開了。

那廚子一臉的煥然大悟，然後是非常複雜的糾結，最後拱手鄭重的行了一禮，感謝劉一峰的無私指點。

范斐也走了過來：“這位大師，在下范斐，南軍指揮僉事。”

劉一峰嚇了一跳，沒想到這人居然是南軍的中級軍官，趕緊回禮道：“小民劉一峰，見過范老爺。”

張鈞直接走了過來，擋在了劉一峰面前：“范斐，少在這兒拿官腔。”

范斐笑了笑，不再糾纏劉一峰，對張鈞說道：“後天給留個位置。”

“你不搗亂我就歡迎你。”