第八章 開啟美食時代
在面對從什麼食物開始實驗時澤蘭也是一陣頭大，畢竟就我國來說各種美食多種多樣全國一共有多少種菜品具體數字…誰都不知，因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，以菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言就有川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系。
其中四川菜系的主要特點在於味型其複合味型有20多種，它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點、廣東菜系；它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成、山東菜系；其選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜、
江蘇菜系；由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成，有着製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型的特點、浙江菜系；由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成尤其注重細、特、鮮、嫩四條原則、福建菜系；以福州和廈門菜興主要代表注重製作細巧、色調美觀、調味清鮮、徽州菜系；他在烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功、湖南菜系；以熏、蒸、干炒為主，口味重於酸、辣，辣味菜和煙熏，臘肉是湘菜的獨特風味。
此外還有葯膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、楚菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系。
這些菜系的演變都是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。
在做菜方式上我們的先輩們發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（腌、熏、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜肴。
對比自身情況最終澤蘭決定從白案開始，面點的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，而麵條是其中比較容易且歷史悠久的一種了，最早的麵條可能是從青海喇家遺址出土的距今4000年的麵條，它是黃色的，形狀和今天的拉麵一樣，直徑3毫米，總長超過50厘米，捲曲在一個扣着的陶碗下面，根據檢測其成分是大量的粟與少量的黍。
有史料記載的麵條起源於漢代，至今已有2000多年的的歷史。當時所有的麵食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”在魏晉南北朝時期基本成型，從南北朝到唐代出現了過水冷麵、索餅以及長壽麵，到宋朝時就出現了三四十種面；元代出現了可以長期保存的“挂面”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。清代出現了“五香面”和“八珍面”，而且在乾隆年間又出現了別開生面的“伊府麵”這些制面技藝的出現都為麵條的發展做出了重大的貢獻。
也因此人們吃出了各種的製作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調製法，而演變成各地的風味麵條。
如何做出好的麵條是一碗面的關鍵，常見的麵條有拉麵、手擀麵、刀削麵，挂面等。而澤蘭選擇做的就是其中比較簡單的手擀麵，類似於北京人家裏的炸醬麵，小時候家裏的手擀麵也是滿滿的回憶，每家每戶因配料和做法也是各有其獨特的味道。
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉其次是中筋麵粉，做面點一般會用到三種筋度的麵粉；低筋麵粉其蛋白質含量較低，適合做西點類的酥性餅乾或鬆軟膨脹的蛋糕等食品、中筋麵粉是日常生活中用得最多的麵粉，適合做饅頭、大餅、麵條等麵食，是萬能麵粉、高筋麵粉蛋白質含量高、筋性強，適合做各種麵包、比薩等食品。
又根據麵粉的性能和用途分為專用麵粉、通用麵粉、營養強化麵粉等。
在崑崙的幫助和指導下，澤蘭迅速地就掌控了這項技能，雖然現在還需要崑崙協助他能適應不同環境下的用料、分析其完成情況。
離開模擬空間澤蘭就快速走白附辛，告訴他自己想要取一些小麥來做一些食物但得到的回復卻是家裏並沒有小麥粉。
從附辛的話中了解到原來的小麥通過多年的培育形成了兩個品種，一種類似於麥冬用於地表綠化的植物，另一種常被用來釀酒。值得一提的大多數的蟲族所在的星球上對酒精的管理異常嚴格，日常飲用酒的度數不得高於20度，而高度酒則長被用於製造藥酒和醫用酒精。
隨着附辛講解他們走到了倉庫附辛取了一些小麥給他，澤蘭看着手中比大麥芽還大上一圈的小麥瞬間詫異不已，因此他只能親自動手製作麵粉，從小麥到麵粉也有着複雜的過程好在他可以把這些都交給家用機械人他只需要等待片刻罷了。
澤蘭看這得到的麵粉十分欣喜，本以為可以立即開始做了崑崙卻告訴他現在的麵粉還不能使用，根據他的掃描這些麵粉中蛋白質含量才有7.5％的含量，想要製作麵條還要增加它的筋力，可以選擇加入谷朊粉、用水洗去多餘澱粉（也可以用來做麵筋），也可以往麵粉中加入蛋清。
日常我們可以通過麵粉顏色對比判斷高低筋麵粉，高筋麵粉的顏色會偏黃一些，也可以使勁用手攥緊捏成團，然後鬆開，如果很快散開不成團的是高筋麵粉，如果很容易被抓成團且形狀不散的是低筋麵粉。