第109章 腐乳醉蝦
“食不厭精,膾不厭細”這句話出自孔聖。
過去一千多年曆代衍聖公作為孔聖的後裔無不致力於將老祖宗的這句話發揚光大，進而累代累積地開發出從菜肴製作到盛菜餐盤、到酒席裝飾、上菜順序、菜品搭配、甚至於酒席戲文等各種道道講究的衍聖公府家菜——“孔府菜”。
由此孔紹熙這個衍聖公，除了天下人都知道的寫詩作對外,還是一個致力於酒宴美食研究發展的美食家。
過去十年,大慶朝美食界最大的盛事莫過於紅棗出版發行《中饋錄》。
《中饋錄》雖然書的是雉水地方飲食菜譜，且目標人群是現在或者未來主持中饋的大姑娘小媳婦，但因為其中有一章專講科舉飲食，進而受到無數學子士人的推崇——雖不至於洛陽紙貴吧，但準備秋試、會試下場的秀才、舉子確是相互間都傳閱、討論，甚至手抄過《中饋錄》的相關章節。
孔紹熙雖說不考科舉，但他孔氏一族又不只他一個孤家寡人，其他族人沒得世襲爵位，想出人頭地就必得自己考舉。
於是一來二去的，孔紹熙便聽說了《中饋錄》,然後便本着博採眾長,他山之石可以攻玉的心思,打發人去甘回齋買了一本回來拜讀。
孔紹熙讀後發現《中饋錄》裏的菜肴都取材普通的雞鴨魚肉,烹飪製作也不複雜,至於似科舉飲食、行程飲食的製作更是化繁為簡,簡化到連火都不要用了，跟他家孔府菜喜用參鮑翅等高級食材,繁奢加工以及火爆火煎的思想完全地背道而馳,幾無參照可能,便就丟下了。
直等昨晚上想起今兒要來吃席，孔紹熙方又拿出《中饋錄》來翻了翻，為今日謝家之行做些功課，以免失禮人前。
《中饋錄》裏記載的謝家新年酒席有八個冷盤：糖醋排骨、鹵牛肉、白斬雞、冷切羊肉、素炒十錦、鹵鴨信,糟鵝掌，熏魚。
孔紹熙目光自席面飛快掃過，隨即發現桌上沒有糖醋排骨、鹵牛肉，取而代之的是一盤加了薑絲澆了香醋晶瑩透明的什麼肉？和一盤澆了紅色鹵子的蝦。
看着都似《中饋錄》所沒有的菜肴。
這是誠意伯世子夫人新制的菜色？
孔紹熙心說：似其他的菜色倒也罷了，那碟子肉看着跟用冰給凍上了似的。這個作法新鮮，他必是得品鑒品鑒。
所以待謝知道、謝子安放下酒杯，拿起筷子說請請請的時候，衍聖公便就挾了一塊。
酥、香、嫩、鮮，孔紹熙嚼着嘴裏不知名的肉點頭：不錯，別有風味。且這道菜的色面也好，紅白相映光滑晶瑩的，可謂色、香、味俱全。
就不知道這菜名叫什麼？
但食不言寢不語。嘴裏咀嚼着肉，不好說話，孔紹熙暫不好問。
似楊章銓、張介、董守圭、劉祖昌這樣的大忙人，自不會似有閑有錢的孔紹熙一樣有暇研究菜譜。不過人上人久了，眼光不可避免地就高了，嘴巴也一日勝一日地刁了，對着一桌保持了食物原始形態的菜色，便覺得製作都不夠精細，唯只那一盤看不出是什麼的肉，看起來倒還罷了。
繼衍聖公挾了一塊后，楊章銓跟着挾了一塊，張介就沒好意思再挾——一桌子菜，一個個的都只盯着主人家一盤菜挾是想幹什麼？
是主人家別的菜不好？還是當事人都沒見過世面？
所以張介只能暫時放下對那盤肉的好奇改挾了一塊鵝掌。
鵝掌入口，張介點頭：香，軟——這鵝掌竟然是去了骨頭的！
這個作法好，方便賓客，品嘗這鵝掌時不用吐骨頭。
剛他竟沒瞧出來這鵝掌沒骨頭，張介審視筷子頭上的鵝掌，嗯，原來是從這爪子底開口抽去的，廚師刀功必是很好。
兵部待久了，和五軍都督府打多了交道，原就是北方人的董守圭即便上了年歲，現如今也依舊是無肉不歡。
看張介挾了一塊鵝掌，董守圭便就挾了一塊羊肉。
羊肉進了嘴，董守圭方才知道羊肉上的澆頭是醬油，不是他預想的香油、醬油、醋調配而成的三合油。
羊肉白燒沾料不罕見，去過西北的董守圭心說：比如西北的手抓羊肉，就有切片後上籠蒸熱蘸三合油的熱吃，切片后蘸鹽的冷吃，拿油煎着吃的煎吃，三種吃法。
只沒想白燒羊肉乾切后直接沾醬油、青蒜更好，少了香油、醋的混味，更顯羊肉本身的肉香。
好！
劉祖昌則挾了一隻蝦。劉祖昌長期伏案，不可避免地染有歷代讀書人的通病——近視眼。直等蝦挾到眼皮子底下了，劉祖昌方才發現，筷子上的這個蝦，似乎好像蝦腳還在動。
幸而經手過幾回石崩於眼前的政事，劉祖昌當下才不至於摔了筷子。
但要把這活蝦往嘴裏塞？
劉祖昌看看食盤，食盤光亮亮的，什麼都沒有。這第一筷子菜挾到手，不吃，直接當垃圾丟掉，可說是非常失禮。
劉祖昌狠狠心，終送進了嘴裏。
一隻小蝦米而已，劉祖昌告訴自己，沒什麼大不了。然後不敢咀嚼地，狠閉上了嘴。
一道混合了脆嫩蝦肉，腐**醇以及花雕酒香的湯汁隨即在閉合的口腔中爆裂，鮮、甜、咸、嫩，實難以用言辭表達——總之，劉祖昌一下子便覺得他過往吃過的一應蝦都不好了，蝦肉都太呆板了。
似謝家這個腐乳醉蝦吃法才是蝦最正確的吃法。
雖是第一次吃醉蝦，但劉祖昌作為閣老見多識廣。劉祖昌出身翰林，頗有幾個家鄉海邊的門生，每年都與他許多的醉蟹、醉泥螺。
所以劉祖昌沒費事地就從花雕酒味中鑒定出謝家這個蝦的作法與醉蟹、醉泥螺有異曲同工之處，然後加上調味腐乳，沒費事地就叫出了這道菜的正確名字——腐乳醉蝦。
至於他門生只送醉蟹、醉泥螺與他，劉祖昌暗想：年酒請席從沒請他吃過謝家這樣的醉蝦，一準是京師的鮮蝦不止貴，且沒有門路難買。
所以謝家今兒這活蝦又是打哪裏來的？
是謝尚走的別人的門路，還是別人主動投靠謝尚，又或者是跟謝尚正堂的黃花梨傢具一樣都是他瞎貓碰死耗子給碰來的？
當然也可能是謝子安進京時帶來的，畢竟他主政山東，想要什麼都有！
看劉祖昌神色淡定地拿筷子挾出嘴裏完整的蝦殼，輕放於面前的瓷碟上，轉又挾了一隻醉蝦，看謝子安不動聲色地移開了眼睛。
對於兒子謝尚從江州皇商手裏搞來的這點活蝦，是以鹽水蝦還是醉蝦的形式上桌，謝子安其實挺糾結。
單論吃，肯定是醉蝦好吃，但這醉蝦才是醉過去了，入口瞬間都還是活的，賓客接不接受實在不好說。
鹽水蝦倒是沒有不能接受的擔心，但太普通了，實在對不住為這蝦花出去的銀子。
現在看到劉祖昌的反應，謝子安放心了：這菜沒上錯！
……：，，.