第876章 手沖咖啡注水的手法（上）
“徐大廚！！！”
送走許秀之後，不到十分鐘，場面便不受控制了。
一大批人來到櫻園食堂，直接將樓梯口都給堵住了。
這些人有來自校外，是徐來的粉絲，有學校的老師，還有一些是逃課過來的學生。
在互聯網發達的今天，一則消息最快只需要幾秒便可以人盡皆知。
徐來現身的那一剎就有人將他歸來的消息發佈到了網上。
一些上課偷着玩手機的學生在聽到這個消息之後，二話不說當著老師的面逃課，發瘋一樣朝着櫻園食堂狂奔而去。
起初上課的老師們並未察覺到異常，往年上課的時候，偶爾也會出現這樣的情況。
或許是不想聽了，或許是人有三急，中途逃個課而已，沒什麼大不了的。
然而今天太過於詭異了。
學生們像是瘋了一樣，一個接着一個跑，跟葫蘆娃救爺爺似的。
其中大四和研究生班的課堂最為誇張，轉身寫個字的工夫，教室就空了，一個人都沒有。
有些老師氣不過，比方說教計算機的陸風，他快步衝出教室，揪住一個同學想讓它回來上課。
然而當他知曉是徐來回來后，他跑得比那學生還快。
大家都很想念徐來。
“大家聽我說！”
徐來站到了桌子上，拿着一個擴音器喇叭，好說歹說這才讓激動的人群安靜了下來。
“今天咱們去外面燒大席，去那邊集合。”
沒辦法，人太多了。
櫻園食堂最多能承載的人數為3000人左右。
此刻別說食堂裏面了，就連櫻園南坡下面都擠滿了人。
這麼多人在一起，很容易發生踩踏事件。
不能讓喜事兒變成壞事。
……
經過幾個小時的準備，露天操場上一口口大鍋被支了起來。
光靠櫻園食堂肯定是不行的，江城的一些老朋友提供了不少的幫助。
白記飯店、宋記飯店、吳記飯店、江城廚師公會來都來了。
幾年未見，而今重逢，說什麼也要過來一醉方休。
“確定要喝咖啡？”
也許是因為今天比賽主題是咖啡的緣故，同學們和粉絲們一致要求來一杯手沖咖啡。
一邊吃着燒大席一邊喝咖啡，這樣的搭配屬實是有些奇怪。
不過既然大家都堅持，徐來自然也滿足了。
美食嘛，最終都是要進入肚子裏的東西。
只要自己開心，想怎麼吃就怎麼吃，沒必要束縛自己。
我就喜歡用筷子吃牛排怎麼了？
我就喜歡吃全熟的牛排怎麼了？
咖啡里我還加大蒜呢，我樂意！
不過其實徐來也清楚大家心裏在想什麼，他們想知道比賽的那兩杯咖啡到底是個什麼情況。
王胖子守着研磨機磨着咖啡粉，白冰洋則守着水壺盯開水，徐來和韓天明兩人則負責沖泡咖啡。
“徐大廚也這麼沖咖啡？”
徐來和韓天明的動作幾乎一樣，兩人都選擇了“一刀流”。
現場來了不少咖啡師。
都是聽說了今天的比賽特地趕來的。
他們對於韓天明的那種沖泡方法非常好奇。
大部分人學習手沖咖啡的時候，老師教的都是三段式畫圈注水法。
像韓天明這樣的一刀流，是最先被老師批鬥的一種手法。
說是這樣出來的咖啡根本會萃取不到位又或者萃取過量，導致最終的咖啡口感下降。
然而今天這場比賽的結果卻顛覆了他們的認知。
一刀流居然比畫圈流更好？
“注水的核心，是讓咖啡粉和水充分接觸。”
徐來趁着注水的功夫，給大夥解惑。
要說注水方法，就不得不先說一下三段注水的目的。
第一次注水用到總量的20%，其目的是燜蒸。
第二次注水20%，其目的是使得咖啡的風味得到了完全的溶解，這樣就能做出風味更加醇厚的咖啡了。
第三次，也是最後一次的注水，用到了總量的60%。
這一步的目的是最終的萃取。
綜合來看，三段注水都是為了讓咖啡和熱水得到充分地接觸，是為了提取咖啡粉中的風味物質。
“你們有注意到，這個濾杯的形狀嗎？”
徐來將一個空餘的濾杯舉在手裏。
濾杯是玻璃材質的，純凈透明，其造型是一個倒立的圓錐。
一群咖啡師皆是眨了眨眼睛，臉上寫着大大的不解。
這不就是最常見的V形濾杯嗎，大家最開始的時候，都是用的這種，這有什麼好說的？
“咱們來做個實驗吧，分別用一刀流和畫圈流沖一下咖啡。”
徐來不慌不忙，從旁邊取出一個儀器。
“這是實時溫度計，我待會兒把它插到咖啡粉床的中部，然後那邊的電腦上會實時顯示溫度變化的曲線。”
說完，徐來取來咖啡粉。
他和韓天明一起，分別採用了兩種注水方法進行沖泡。
他選擇了一刀流，像韓天明比賽時候那樣，將水柱控制在咖啡粉床的中間位置，畫小圈開始注水。
而韓天則是從中間開始緩慢地往外側一圈一圈圓圈的方式倒水，其手法跟許秀當時使用的一模一樣。
不！
準確來說是比許秀還要更加熟練。
“我靠，韓大廚你會這種畫圈的注水方法？”
“靠，你會你早說啊，害我白擔心。”
“都以為你不會，當時可把我們急死了。”
一群人吐槽道。
此前也沒見過韓天明玩手沖咖啡，所以這場比賽大夥都是提心弔膽地在看。
要早知道韓天明手法這麼利落，他們還擔心個毛啊。
“你們也沒問啊。”
韓天明一臉認真地說道，“我沒做過，不表示我不會。”
說完，他看了一眼徐來，若有所思。
徐來注意到韓天明的眼光，明知故問：“怎麼了？”
韓天明笑了笑道：“沒事，就想看看你沖泡的手法是不是跟我一樣帥。”
事實上，此時韓天明心裏是有一丟丟小鬱悶的。
因為比賽時用的一刀流注水法，是他研究了小半年才的出來的成功。
在一般人看來，一刀流注水法跟直接往裏倒沒有什麼區別。
但實際上，這裏面有好幾層考量。
原本，他覺得這個世界上不會有第二個人清楚這種注水方法了，沒想到徐來早就會了。
“果然，就算是多出了兩年，依舊不是徐來的對手。”