第273章：酒樓整改

「想多了，坐下就行，我又不會吃了你。」小希柔柔一笑，盡量讓自己看起來和藹可親。

那中年廚師忐忑不安的坐下來。

「你在這個酒樓幹了多久？」

「有十來年了，掌柜的已經換了好幾任，但是廚師一直是我擔任。」

「沒有幫手嗎？」

「沒有。」后廚的工作基本他一個人就可以做完，總不能再配一個人吃白飯的人。

小希點點頭繼續說道：「不用緊張，我就是問你一些事情，把我當成正常朋友就行。」

那中年廚師聽后也鬆了口氣，點點頭，心想着這任新掌柜似乎很好說話。

小希又問了一下男人家室，以及在這裏的月錢還有其他的一些事情。

男人也從一開始的緊張到漸漸放鬆，到後面說話，也就放開了。

「我家裏上有個老娘，下有三子，月錢的話，是一年四兩銀子，我大兒子今年已經十五，也到了說媳婦的年齡，我正準備今年這年底月錢下來，給大兒子娶房媳婦。」中年廚師傻笑着說出今年的打算。

據說是天義初始皇帝為了促進人口生長，將男女婚嫁年齡定在十五歲，柳氏也差不多是這個年齡嫁到張家，別看一連生了七個孩子，其實她實際年齡也才二十多歲。

等管事的進來，小希又問了一下酒樓的收入，管事的也如實回答。

放在以前，如果是旺季，一天的純利潤能達到進近百兩左右，淡季的話，一天也有幾兩。

只是後來周圍又開了幾個同樣的酒樓，多了幾家競爭的對手，這邊的生意便一落千丈，若是像現在的這種淡季，運氣差的時候一連幾天都不開張，可就算是不開張，稅還是照樣交，漸漸的也就有些入不敷出。

「想過變成這樣的原因嗎？」小希單手撐頭懶洋洋的問。

兩人都是酒樓里的人，什麼原因應該比她要清楚。

那男廚子看看管事的，一副想說又不知道如何開口的模樣。

小希看他那樣，說道：「你儘快說就行。」

「掌柜的，其實這多少有點我的原因在裏面，我這人擅長的就是一些滷菜，做其他的也能做，但是賣相不是很好，其他酒樓先後崛起后，他們的味道又好，品相也好，漸漸的我們這酒樓也就不吃香了，慢慢的就只剩下一些老客。」

到後來後來老客也走了好大一波。

「那為什麼不請一些會做其他菜系或者是會雕刻的人來？」一個廚師一年也就四兩銀子，一個雕刻師父或者是擅長擺盤和其他菜系的廚子一年下來也用不了多少錢。

管事的面色尷尬，解釋：「上任掌柜的覺得生意越來越差，有的時候甚至是入不敷出，就沒再請師父，因為沒有師父，後來生意就越來越差。」

小希：「……。」所以就陷入惡性循環？越是賠錢，越想節約成本，結果就是越節約成本，越賠錢。

「酒樓暫時歇業半個月。管事你負責將酒樓內部重新裝修，一樓中間位置設一個高點的舞台，其他地方，儘可能顯得簡潔大氣，等剩下幾位客人離開，就動手裝修。」

「好的，小希大人。」

「老劉你跟我來廚房，我今天先教你幾個簡單的食物雕刻。」

半個月，教一些簡單的雕花擺盤想來不是問題。