第190章 烈火牛肉煲仔飯

蘇醒先取出兩個煲仔鍋，然後用細竹刷，仔細的把鍋底刷洗乾淨，然後在裏面刷上一層油，這樣更容易做出鍋巴。

接着就把淘洗乾淨的絲苗米，分別放入煲仔鍋里，加入適量的清水，然後便放在烤架上開始煮飯。

長方形的的烤架已經被蘇醒改造了一下，加上一張鐵絲網成了專門用來做煲仔飯爐子。

此時爐子正燒着碳火，蘇醒又添加了一些果木炭進去，這些炭倒不是普通的炭，而是由系統提供的精製荔枝木炭，燃燒的時候無煙，而且還有一種荔枝的香味。

這木炭不僅火力大，燃燒的速度也很迅速，很快爐子裏的火已經很旺了。

砂鍋在爐子上發出了「滋滋」的聲音，趁着鍋中的還在燜着米飯，蘇醒便開始準備其他的菜。

蘇醒先拿出一串腌制好的豉油排骨，然後便架在了烤架上進行炙烤。

生的排骨肉串一接觸到烤架，就發出「嗞啦，嗞啦」的聲音，油脂滴落在果木煤上，頓時一股煙霧升騰而起，帶着荔枝木的果香氣息，熏烤着滋滋作響的排骨。

一面操作的着烤架，蘇醒又同時開始了另外的牛肉煲仔的食材處理。

這牛肉煲仔飯用到的牛肉既不是生腌，也不是炭烤而是直接用烈火進行炙烤。

因為這牛肉講究的鮮嫩多汁，如果用炭烤，牛肉的汁水會被破壞，鮮味也會大打折扣，而用火焰直接來燒，卻可以讓牛肉表面的在高溫下急速收縮，從而達到表層焦香，裏面的肉質卻還是鮮嫩多汁的狀態。

同時急速的高溫，還能讓牛肉中的油脂融合，這樣就帶有一種特有的奶香味，讓牛肉的味道更加香濃，這是用炭烤或者直接將生牛肉放到煲仔中悶熟所無法達到的效果。

而且為了保證味道和口感最佳，蘇醒並沒有像普通牛肉煲仔飯一樣，把牛肉切薄片，而是選用了最嫩的牛裏脊部分，然後直接切成了山楂條狀。

只見蘇醒把預先腌漬好入味的雪花牛肉條取出來，用長鐵簽串好，刷上一層薄薄的頂級橄欖油，撒上些許海鹽，然後放在了一塊準備好的鐵板上。

接着蘇醒拿出了一個噴槍，是那種專門用來炙烤牛排的便攜式噴槍。

下一秒，從槍嘴出猛然噴出一道藍色的火焰，蘇醒對準了鐵板上的牛肉條，用烈火快速的炙烤起來。

「嗡嗡嗡」

隨着高溫噴槍發的嗡鳴聲中，烈火躥燒在雪花牛肉上，立刻發出滋滋滋的響聲。

同時牛肉表面多餘的油脂被高溫一灼燒，從牛肉內部往外滲出，混合表面的橄欖油，散發出誘人的香味。

全神貫注下的蘇醒嚴格控制關鍵的火候。

火大一分，或者炙烤的時間多一秒，牛肉可能瞬間變柴變老，讓牛肉失去原本的香味和鮮嫩的口感，而火小一分，又無法炙烤出牛肉焦香的氣息。

所以蘇醒不停的變換着噴槍和牛肉的位置，決不在同一個地方做過多的停留，整個動作行雲流水又不失優雅的風度。

得益於這段時間每晚上的燒烤練習，蘇醒對火焰烤制食材的掌控已經到了爐火純青的地步，所以在普通人眼裏，蘇醒的手法看似不是那種很華麗，反而是動作很平實，速度看上去也不快，但卻偏偏給人一種水流於石上的味道，連貫的氣勢讓一旁的霍英和霍俊大受震撼。

原以為剛才的炭火排骨就已經夠絕了，沒有想到這烈火牛肉煲仔飯更是讓人驚訝不已。

而最讓人想不到的這位蘇老闆，看着比他二人還年輕，但這廚藝卻已經到了返璞歸真的程度，不僅手藝高超，就是這做煲仔飯的想法都是大開眼界。

果然是人比人得服，貨比貨得丟啊！

今天這一趟真是受益匪淺，收穫頗豐。

而廚房裏的蘇醒，依舊在全神貫注的操作着噴槍，在給牛肉條進行最後的封邊，把肉汁鎖住。

噴燈的高溫，足有八百度左右，能夠迅速將牛肉表面炙烤到收縮，而且還和各種調味料發生複雜的化合反應，產生大量的香味分子，增加牛肉的風味。

不多一會兒，蘇醒將手中火焰調小了一些，然後將香蔥、蒜末、香蔥以及青紅椒末一起灑在牛肉，攪拌均勻，然後利用鐵板和牛肉的溫度讓各種香味融入到牛肉中去。

蘇醒拿出一個青花紋小酒壺，古色古香的酒壺口小肚大，這裏面裝着的是青紅酒。jj.br>

青紅酒，是閩越地區的特色傳統黃酒，作為為閩派黃酒的正宗，在秦漢時期便為國酒，之後更是多次作為國禮贈送給外賓。

高品質的青紅酒是以當地獨有的古田紅曲做為糖化發酵劑，選用閩江江畔上好的糯米和閩越山泉，並配以秘製藥白曲，按照傳統工藝精釀而成，酒色如琥珀，口感柔順綿長。

酒香濃郁，比之花雕有過之而無不及，此刻被用來給牛肉去腥增香。

只見蘇醒一把揭開酒壺上面的泥封，一股香醇的酒香撲鼻而來，順手給牛肉表面淋上少許的青紅酒，再用噴槍的火焰一燎。

牛肉多餘的油脂和酒精，瞬間被烈火點燃，各種香味升騰激發，全都融入到了牛肉之中，這就是烈火牛肉。

那通紅的火光照亮了蘇醒的臉，但他的整個動作極為流暢，做菜韻律十足，一舉一動都十分妥帖，行雲流水之間透着無比的優雅和瀟洒。

引得旁邊的幾名女生眼前一亮，然後紛紛拿出手機，錄下蘇醒做菜的視頻然後，發佈到了自己的朋友圈中，並配上文字說明。

「蘇老闆特製，烈火牛肉煲仔飯，好帥，好香，好好吃！」