第549章 我最喜歡鴨了
拿豆腐之後，陳年先將塊豆腐從間豎著一刀切成兩半，正好切成兩寬高相同的長方體。
然後再將其切成約模半指頭那麼厚的片。
均勻的擺盤子裏，陳年面倒了些料酒，此舉為了除面的豆腥味。
隨後又用另一個盤子扣面，翻轉，將豆腐的另一面也以少量料酒進行腌制。
腌制的程陳年又切了一些配菜，掉蔥心的白色蔥段平鋪展開，切成細絲。
又取了一些姜手法嫻熟的切成了細絲。
香菜則切成約一寸左右的段。
整程倒也沒那麼著急，身為一廚師，陳年對於每一菜間隔多少間數的。
就比如先的芙蓉雞片那菜，吃起就比較清淡。
就陳年說，讓一吃一盤也幾分鐘的間，而現十一盤，雖然陳年給的量比單點的菜量很多，但也會吃久，所以芙蓉雞片後面接了一口味稍重一些的麻婆豆腐。
而麻婆豆腐菜生就具一定的話題性，單吃的話會感覺到口味較重，所以客一般會搭配着米飯吃。
樣一一花費的間就會比較多一些。
讓陳年足夠的間準備一菜。
些技巧陳年先津武館的夢境之孫師傅學的。
魯菜方面孫師傅也算得師了，師從名廚，平生做的宴席計其數，也就后想偷閑，所以到了武館裏做鍋菜。
因此相關的經驗相當豐富，再加魯菜以本就宮廷菜的主構成部分，所以一方面孫師傅說的很多都金玉良言，陳年當也都記了。
因此陳年次回之後再做宴席就會將些知識都運用進，而且相較於之菜的順序也一定的改變，變得更符合顧客的用餐規律。
放一些製造領域就以理解為符合體力學以及用戶的使用習慣。
雖然一鍋塌豆腐也同樣由豆腐做成的，但口感風味完全同。
將配菜切好之後，陳年直接鍋油，然後開火慢慢熱鍋。
趁間陳年又處理已經腌制了兩三分鐘的豆腐。
先將豆腐濕潤的外層裹了一層麵粉，然後再將其放入全蛋液又充分了一遍，之後直接放入已經燒熱的油鍋內。
將一塊塊的豆腐如同幼兒園朋友排排坐吃果果一般的隊列碼放整齊后就開始晃動着鍋，讓鍋的油充分的被豆腐裹着的蛋液吸收。
如此一，外面的那層蛋液也會變得特別宣呼。
等到一面炸的差多了之後，陳年忽然猛地滑動鍋子，以一十分華麗的姿態將裏面所的豆腐翻捲起，了一翻面。
同順勢將鍋子沉，卸掉了十幾塊豆腐所連成的一餅同墜所產生的力。jj.br>
“師父的手藝果然還厲害的！一家常菜也能做得么家常，如果沒猜錯的話，應該利用到了物理學的原理吧？雖然沒學，但高還的，讓鍋子沉的加速度略微於雞蛋落的加速度就會產生樣的效果。”謝玉一旁看到了一幕，由得讚歎。
“那倒沒，就手熟。”陳年無奈的擺了擺手。
種知識點家都學，但陳年的手法如果後用物理學解釋的話，以么解釋。
但如果說陳年因為熟練掌握物理而使樣的方法那就玄乎了。
將豆腐翻面之後，陳年稍微煎了煎就直接裏面撒入蔥薑絲，又加入些許料酒以及店裏一直的高湯。
“做菜如果家常做的話到清水也以，但咱現店裏，所以還講究一些的。
所謂唱戲的腔廚師的湯，很多菜里湯底都非常重的，菜需一底味，樣吃的候就會顯得特別單調，一好的底味的菜吃之後會口產生回味，也就常說的越吃越好吃。”陳年一邊操作着一邊給徒弟講解。
雖然主跟陳年學習紅案的謝玉，但其知些也沒什麼壞處。
哪怕何海現專攻的白案麵食，李挺主發展的刀工，而喬招妹現還沒表現特別偏向於哪一門，以後總朝着全面發展的。
萬一家都開了竅呢？
隨後陳年又加入少許白糖，然後斷的用鍋勺舀着四周的湯汁淋面，一方面將面的白糖充分融入當，另一方面也讓豆腐將湯汁盡能的吸收。
樣的動作重複了十幾次之後鍋塌豆腐也就到了最後的階段，淋少許香油，放剛才切好的香菜。
“鍋。”
陳年端起鍋將裏面的豆腐矩陣完整的倒入一盤。
金黃色的湯汁鋪底，裹着已經被煎至微焦的蛋液的豆腐也同樣金燦燦的，再加面白色的細蔥絲，與淋了香油油又經鍋氣短暫熏陶的香菜點綴。
整菜看起格外誘，光顏色就非常讓食慾，忍住想一探究竟。
關於鍋塌豆腐，陳年做的沒肉的版本，當孫師傅也教肉的版本。
需裏面加入肉餡，但陳年覺得店裏的肉菜已經夠多了，而且就算裏面放肉末菜的風味也會減少多。
所以紅紅飯店裏，陳年乾脆就摒棄了帶肉末的那一版本。
“吃辣的之後也需么一比較鮮一些的菜渡一，樣才好繼續品嘗一。”
讓老媽將菜端進包廂之內，陳年已經開始片鴨子了。
沒多久，馮紅紅又回到了廚房之內：“把鴨架做成湯，樣每也都能喝點。”
烤鴨已經推幾了，所以現馮紅紅客點烤鴨的候，也會順便詢問對方剩的鴨架怎麼做。
“好。”
陳年點了點頭。
轉頭看了看一旁的喬招妹，現客還沒多，所以喬招妹那邊也能騰手。
陳年便招呼了一聲喬招妹直接讓對方做湯。
喬招妹煲湯麵還很一手的，抵受到了環境以及家庭的熏陶影響，而且鴨架熬湯本就沒那麼難。
一邊開始準備一蔥燒海參，陳年一邊口頭指導着喬招妹應該怎麼做。
與此同，包廂之內。
“終於了一能吃的了！”宋遠看着新端的烤鴨禁呼，剛才已經受夠了折磨。
“宋，對鴨子敏嗎？敏的話就算了，以勉為其難的幫消滅掉，而且吃完後會跟說菜什麼味的。”鄭雪笑着打趣。
“！鴨子怎麼能敏呢？最喜歡鴨子了！”宋遠連忙搖頭，“說起以BJ玩的候也吃好幾家烤鴨的，烤鴨最先吃的應該從胸口切的那塊鴨皮，蘸着糖吃特別好吃。”宋遠說。
“那還得清姐先替嘗一嘗。”鄭雪順嘴接了話茬。
沈清雖然平工作的候對於些屬比較嚴厲，但工作之外還挺隨的。
就算如此，部門聚餐當，沈清也還所的領導。
既然領導，自然會主動示好。
一點沈清早已經習慣了，所以也沒對鄭雪話感到什麼對，而看了看裝着烤鴨的盤子：“沒關係的，家都嘗一嘗嘛，看樣的鴨皮還挺多份的。”
陳年為了照顧到眾，選鴨子的候選了一隻比較的，只鴨子正好間空鼓也的，然後陳年就將那塊鴨皮旋之後切成了十份。
沈清說完之後首先夾了一塊兒，然後輕輕蘸了點糖放入口。
甜味被烤的油脂香味以及赤紅色的鴨皮的淡淡焦香味兒融合一起，每一次咀嚼都能感受的到其酥脆，鴨皮裏面的那一層淺淺的膜又能帶一些韌性。
雖然多，但。
就像做甜口的菜裏面最好加一些鹽，而做咸口的菜里加入一些糖也能夠提升口感味一樣。
“嗯！真的特別好吃，也都嘗一嘗，正好每一片！”
其見沈清的樣子，一些沒吃烤鴨的也都將信將疑的夾了一片鴨皮回。
當還一些平吃些皮的，但由於今的場合特殊，外加沈清的表情真實以及沈清平日裏就腦海所灌輸形成的對於美食一定理解的印象，讓也禁想嘗試一。
但吃之後一的都住點頭。
“真的誒！之還覺得么吃些黑暗呢，但沒想到吃起居然樣的味！等回頭休息了還得再吃一次邊的烤鴨！”
“就，也得吃，剛才聽阿姨說好像烤鴨限量的，那看得早點了！”
“也知家店沒外賣，那樣就用排隊，以早早的單，感覺樣能搶到烤鴨的幾率能還一些。”
沈清聽着話搖了搖頭：“家店沒外賣，主本身堂食就已經夠火了，而且店裏員工數從以到現也加了少，就算樣現也還堪堪夠用，如果老闆事或者像今樣做宴席的候，外面單點一些菜吃到的。”
“當然，如果實懶得跑的話，也以叫一跑腿，只那樣價格能就會稍微貴一些，畢竟現的跑腿兒基礎的費用一方面，如果到店需排隊的話，排隊的間也算錢的，而且還得考慮到烤鴨如果放的間長了口感味能會差很多。”
“那倒。”剛才說話的那女生點了點頭。
雖然都一句一句的聊着，但誰的手都沒停，就樣把烤鴨蘸了醬加了蔥絲黃瓜絲等配菜一起放入荷葉餅之內，捲起塞入口。
比較豪邁一些的一口吃，滿足的將嘴巴都塞滿，但也一些含蓄的女孩子選擇了2分開幾口吃。
“現越越期待一菜了，里真的錯，而且聽沈總說邊每一段間都會推一些新菜，覺得如果咱次聚餐還以選邊，到候把咱之沒吃的菜點一點，然後再點一些新菜，樣又一桌新的宴席。”
鄭雪吃的特別滿足，本身也比較愛吃，所以餐廳里吃飯，更看重的飯菜本身的口味以及服務的品質。
因為服務的品質也會影響到對於飯菜的感受。
環境方面反倒會求多，只待着舒服，周圍乾乾淨淨的就好，至於館子還酒店都以。
“打擾一，阿姨又菜了，次蔥燒海參。”
沒多久，馮紅紅又端着蔥燒海參進入了包廂。
那之後拔絲地瓜、白袍蝦仁、玉兔白菜、琵琶蝦、九轉腸、奶湯蒲菜，、揚州炒飯等菜主食也被陸續的端了。
一開始還覺得每菜都好吃，所以想多吃幾口，但后隨着肚子越越飽之後也意識到了樣吃吃到最後的，所以便轉換了策略。
每菜每就嘗幾口，反正樣也能吃飽，至於吃完的以分一分，然後打包回。
當然介意打包的也以將機會讓給別。
但總之宋遠鄭雪樣的怎麼介意的。
“真好，打包回放冰箱裏熱一熱，明又以帶到公司裏面吃。”最後幾打包了菜的同事開心的說。
而沈清則沒參與進，畢竟身為領導總好跟屬搶。
最後付了錢，然後又了一張以公司名為抬頭的發票，陳年以及馮紅紅還廚房裏，等眾打了招呼之後便又帶着屬趕赴第二場。
“咱唱會兒歌吧，如果事的也以先回，打車回的候也記得開發票，明財務部說一聲，到候以報銷。”
最後十當兩名同事沒。
剩的八則打了兩租車直奔先已經訂好的KTV。