第811章 一天總結

帝都飯店一天的營業結束了。

但由其引發的話題和討論才剛剛開始。

此時已經是晚上十點半，小廚師和服務員們正在打掃后廚和前廳、包房。仟韆仦哾

但飯店的管理層和后廚的管理層們卻聚在七樓的小會議室內開會討論今天的營收得失。

首先發言的是帝都飯店財務部的部長。

“吳總，今天的營收數據已經出來了，餐飲這一塊，從中午就開始爆單，到了晚上下班時，今日和往日的營業額相比，增加了三倍！”

吳永順點了點頭，並沒有表現得特別高興。

今天大廳和包房全滿，一個高檔酒店的大廳散桌竟然出現了翻台三次甚至更多的情況，最後有這種營收比已經在他的預料之中了。

第二個發言的是大廳和包廂的服務員總領班。

她起身道：“吳總，今天我細細觀察過了，很多客人都對今天的菜品表示滿意，有些客人訂了桌子，還有很多人充值！”

吳永順拿着她遞過來的統計數據細細看了看，然後點頭道：“很好，服務要精細化，多了解客人的需求，必要時要針對老客人製作出詳細的消費習慣卡，掌握客人們喜歡什麼菜品，什麼酒，下次來時要讓客人有賓至如歸的感覺！”

“是，吳總！”總領班點頭坐下。

其實這些直觀的數據對於吳永順來說，什麼時候都可以了解，相對而言，他更加關心今天後廚的情況。

這裏的【情況】包涵多層意思。

首先他想聽聽隋便這個餐飲部的主管對於今晚的看法。

隋便作為主管，但是為了幫助黃立群站穩腳跟，他今天甚至親自上陣，所以對后廚的情況很有發言權。

隋便想了想后開口道：“先說說好的一面吧！”

他環視了一周后開口道：“首先，韓廚今天的表現讓我驚艷，在他的帶領下，兩個初次合作的團隊沒有出現大的岔子，廚房還算井然有序。”

韓德寶感激地朝隋便點了點頭。

隋便笑了笑接著說道：“其次，我發現大家的積極性都很高，做事不拖沓，有問題搶着解決，這狀態非常好，團隊有朝氣！”

吳永順點了點頭，心知這是黃立群將兩個團隊打散融合后出現的良性競爭產生的效應，他心中對黃立群的管理能力更加認可了。

但接下來隋便的話就沒有那麼溫情了。

他皺眉嚴肅道：“接下來，我來談談問題，首先，團隊磨合還有很長的路要走，舉個例子，今天在走菜的過程中，熟醉蟹的調口已經製作完成，但蒸箱裏竟然還沒放進螃蟹。這是怎麼回事？”

韓德寶面容一窒：“這……”

隋便微微一笑：“韓廚，這不是你的問題，我也沒有責怪誰的意思，我想說的是，這就是協調的問題，一晚上，一百多道菜，熟悉了流程，再忙大家都知道接下來要做什麼事兒，但磨合不好，就會出現這個那個的問題。”

“如果是小店，出現熟醉蟹調口做好，螃蟹沒蒸的問題，可能沒事，但我們的團隊只準備做到帝都最好的餐飲團隊，在等待螃蟹蒸熟的時候，調口中的酒液揮發，這對成菜的口感影響很大！”

“我覺得這個問題大家要重視起來，不是我吹毛求疵，而是留給大家的時間不多了，總出現這樣的問題，我們的時間成本控制和物質成本控制肯定要出問題的！”

這話說得專業且切中要害，在場所有人都在心裏捏了一把汗。

隋便還沒有說完。

他對服務總領班道：“我來帝都有段時間了，我發現傳菜員這一塊也有問題。”

“進了后廚就是催，什麼客人很着急，客人發脾氣！今晚也出現了三次這種情況！”

總領班看了看吳永順，然後低下了頭。

“怎麼協調后廚和客人之間的時間拉鋸是傳菜員的智慧。我們不可能把不熟的菜品端給客人！以後來后廚提醒可以，但不要甩臉子！”

總領班尷尬一笑表態：“我會傳達到位！”

但隋便轉頭看向黃立群：“黃總廚，你作為總廚，也有責任，雖然你是第一天上班，但你既然是總廚，那問題我就要針對你，還是那句話，后廚的磨合要加快，效率要加強，不要讓客人等太久！傳菜員也很為難的！”

黃立群點頭，表示認可隋便的責難。

吳永順看到這，心裏沒有因為出現問題而不快，反而因為隋便的處理問題方式而感到欣慰。

他剛剛責難總領班，但轉頭也說了廚房的責任，但這個責任，他不說具體的負責人韓德寶，而是將責任歸結於同門黃立群。

這樣既解決了問題，又不會引起矛盾，最重要的還是安撫了文樓幫的人心。

陳陽推薦的隋便果然還是有兩把刷子的。

隋便說完話后，終於輪到了今天的主角黃立群。

他首先表態道：“對於隋部長的問題，我想表個態，韓廚，一會兒我們商量商量，加快磨合進度，一定不拖酒店後腿！”

韓德寶連忙點頭應承下來。

接下來黃立群道：“總結一下，今天雖然出現了問題，但是總的來說情況還不錯，但我覺得，既然有了成績，就要保持下去。”

說到這，他轉頭看向吳永順：“吳總，乘熱打鐵，我想未來幾天內陸續推出三頭宴、三國宴、江南運河宴、太湖船菜宴、紅樓宴、梅蘭宴、常熟蒸菜老八樣、淮安長魚宴、彭祖養生宴、駱馬湖鮮宴！”

“總之，要把蘇省的十大主題明筵全都呈現出來。”

“乾脆就利用這次機會，搞一次我們帝都飯店的【十大名筵美食月】活動，菜品每天有，天天不重樣，配合著充值、消費返券增加客戶黏性，徹底將原本不常來的客人轉化為我們的熟客！”

“好！”

“這個主意好！”

“原來淮揚菜里有這麼多筵席？”

“黃總廚到底是呂大師的徒弟，會的菜品可真多！”

吳永順道：“那行，明天我就讓廣告策劃部針對黃總廚剛剛說得，跟你們對接一下，儘快把活動方案搞出來！”

聽到這話，一直在會場裏當小透明的陳陽突然開口道：“吳總，我覺得乘熱打鐵，辛苦一下廣告策劃部的朋友，請他們現在就趕過來加個班，明天一早就將廣告全網撒出去。”

“啊？需要這麼著急嗎？”一眾帝都飯店的中層不解道，畢竟現在已經十一點了，這加班可是把人從家裏拉出來搞個通宵的節奏啊。

吳永順疑惑地看向陳陽，見陳陽臉上露出意味深長的表情，他頓時一拍腦門。

“嗬！差點忘了，今晚打了夏宮的臉，胡云深和姓潘的父子肯定要反擊回來的。不管是什麼反擊的形式，但咱們這一定要組合拳不斷，打出自己的節奏！”

吳永順想到這，朝一旁的秘書點了點頭，秘書趕緊掏出手機給廣告部的部長打去了電話。